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中央廚房式餐飲製造業建立haccp系統參的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦汪復進,楊文育寫的 HACCP理論與實務(五版) 可以從中找到所需的評價。
另外網站食品製造業者實施食品安全管制系統指引也說明：本指引為HACCP 入門之指導性文件，協助食品製造業者建立 ... 頒「餐飲業食品安全管理系統(HACCP)衛生評鑑證明書」。 ... 伍、 食品製造業建立HACCP 制度之步驟：.
國立中正大學 高階主管管理碩士在職專班 周登陽所指導 羅偉誠的 農畜產加工製造業如何轉型升級之研究-以S公司進口雞肉加工為例 （2021），提出中央廚房式餐飲製造業建立haccp系統參關鍵因素是什麼，來自於自動化生產、低溫生產製程、低溫運輸配送、現代化冷鏈倉儲、生產研發、HACCP危害分析。
而第二篇論文國立臺灣海洋大學 食品科學系 張正明所指導 劉宛萱的 應用模糊層級分析法建構一判定顯著危害之風險矩陣 （2019），提出因為有 模糊層級分析法、風險評估、風險矩陣、食品安全管制系統、顯著危害的重點而找出了 中央廚房式餐飲製造業建立haccp系統參的解答。
最後網站餐飲衛生安全管理面面觀則補充：食品製造工廠. 衛生管理人員. 設置辦法. 食品安全管制. 系統準則. 食品業者專門職業或技. 術證照人員設置及管理 ... 中央廚房式之餐飲業其烹調從業人員持證比例為50%。
HACCP理論與實務(五版)
為了解決中央廚房式餐飲製造業建立haccp系統參 的問題，作者汪復進,楊文育 這樣論述：
本書深入淺出介紹HACCP系統，包括食品良好衛生規範 (GHP) 之簡介、實施HACCP之硬體基礎，以及食品良好衛生規範 (GHP) 對於衛生管制、製程與品管、倉儲與運輸管理等方面的要求，並專章說明標準作業程序書之製作及建立HACCP系統之步驟，最後以製茶業、團膳業、食品與餐飲業為例，讓讀者對於執行 HACCP系統之實務有更加具體明確的認識。 本書理論與實務兼顧，不僅是大專院校食品相關科系的重要教科書，對於經營或從事餐飲業、團膳業及製茶及食品製造業者來說，也是提高其餐飲或產品的安全管理時重要的參考書。 本書以修法後之食品相關法規為依據，針對目前世界各國公認最有效的一套食
品與餐飲製造控制的方法──危害分析重要管制點(Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP)系統，做詳細的介紹，讓有心想建立一套自主管理且能對自己產品提供品質保證之業者與在學之莘莘學子，對建立此HACCP系統之原理、執行方法與設計各階管控文件，有一系統且整體性的學習參考資料。 民以食為天，希望透過本書，讓業者得到更有效管控產品安全的方法，也讓消費者充分認識此一能與國際接軌之食品安全並能為消費者飲食衛生安全把關的品質保證制度與標章，使人人都能吃得健康，活出快樂。 第五版依最新資料加以修訂改寫，並加入一章特別說明 HACCP、I
SO22000、FSSC22000 三者之前後關聯性與差異，以饗讀者。
農畜產加工製造業如何轉型升級之研究-以S公司進口雞肉加工為例
為了解決中央廚房式餐飲製造業建立haccp系統參 的問題，作者羅偉誠 這樣論述：
自從我國加入WTO(World Trade Organization)以後，大幅開放國外進口，許多的產業都面臨產業升級、自動化、提升產能、降低成本，和外國進口商品競爭的問題。食品工業，包括農產、畜產、水產，也因人口逐漸老化，年輕人不願投入，產值一直衰退。進而逐漸在開放進口後，食品加工業就更顯得必須提升加工層次，及重視食品安全之重要性及急迫性。在下游餐飲業，近幾年來大放異彩，各國美食均相繼進入我國，也因大量新移民進入我國，餐飲業業績大幅成長，而工商經濟繁榮，講究迅速、方便、簡單化，家庭烹飪時間減少，冷凍調理食品大放光明，大量外食及外帶更使我國餐飲結構改變。因此本研究的主軸為探討雞肉進口加工轉型
升級、分析未來雞肉等相關農產品面對大量進口，國內產能不足下，轉型升級自動化、冷鏈倉儲、低溫配送之重要性，及如何落實農產加工過程中，高度重視食品安全等法規。本文舉S公司生產製程、包裝、急速低溫冷凍保存，及如何拓展經銷商及代工OEM製造，並和異業結合，透過電商、網路銷售、團購宅配及直播等通路擴大市場銷售，進行個案分析，並探討該企業如何轉型升級成功及創新營運模式。期盼此研究所得結果，其轉型升級成功與創新營運模式，可作為國內畜產業界永續經營之參考。
應用模糊層級分析法建構一判定顯著危害之風險矩陣
為了解決中央廚房式餐飲製造業建立haccp系統參 的問題，作者劉宛萱 這樣論述：
HACCP為國際通用之食品安全管理制度，基於風險評估基礎，國際標準組織與我國法規要求食品業者應對危害發生之嚴重性與發生頻率進行評估，本研究針對潛在危害之嚴重性與可能性評估項目建立層級架構，運用模糊層級分析法降低風險評估過程的不確定性與主觀意識影響，將風險評估項目納入權重概念，利用量化結果劃分風險等級、建立風險矩陣，並以食品安全事件為應用案例，評估本研究所建立之風險矩陣的適用性。模糊層級分析法結果顯示潛在危害發生之嚴重性評估項目整體權重值由高至低依序為健康傷害 (0.3436)、影響人數 (0.2300)、生產損失 (0.1733)、財產損失 (0.1518)、特定族群 (0.0595)、公司
聲譽 (0.0419)；潛在危害發生之可能性評估項目整體權重值由高至低依序為健康傷害 (0.3517)、影響人數 (0.2347)、財產損失 (0.1734)、生產損失 (0.1554)、特定族群 (0.0453)、公司聲譽 (0.0395)。利用風險評估項目權重值求得高風險指數曲線為37.61 %、中風險指數曲線為16.67%、低風險指數曲線為4.40%，將7×7的風險矩陣化分為三個風險等級，其分配分數範圍依風險等級低至高分別為1至2分、3至12分、14至49分。專家問卷中由主觀判斷所得之風險矩陣，其風險等級分配分數範圍依風險等級低至高分別為1至16分、18至30分、35至49分。將本研究修
正後之風險矩陣與主觀建立之風險矩陣套用於食安事件案例結果顯示，本研究利用模糊層級分析法修正後之風險矩陣判定導致事件發生之關鍵步驟中，潛在危害皆為顯著危害，與案例實際狀況符合，顯示修正後之風險矩陣適用於評估生物性、化學性與物理性危害發生之嚴重性與可能性，而以主觀方式建立之風險矩陣則在評估物理性危害時有低估風險的情況。本研究運用模糊層級分析法量化風險評估項目，建立適用於食品業之風險矩陣，可改善主觀判斷的模糊性，由案例應用結果顯示善用風險評估工具將有助於預防食品安全事件發生。本研究修正之風險矩陣可調整評估尺度以符合不同產業之特性，作為食品業選用風險評估工具之參考。