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1.辣椒小炒肉
秘訣：辣豆瓣醬炒出紅油，滋味更佳！
〔材料〕
五花肉片 600公克／sliced pork belly 600g
紅辣椒 100公克／red chili pepper 100g
青辣椒 100公克／green chili pepper 100g
〔調味料〕
蒜粒 20公克／peeled garlic 20g
辣豆瓣醬 2大匙／chili bean sauce 2tbsp.
醬油 1大匙／soy sauce 1tbsp.
糖 1/2茶匙／sugar 0.5tsp.
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
〔作法〕
1.五花肉片下鍋，定時20分鐘。
2.煸炒出油後開蓋，放入所有調味料，定時5分鐘。
3.開蓋，放入紅辣椒、青辣椒，定時5分鐘，完成。

2.客家小炒
秘訣：用五花肉的油煸炒魷魚和豆干更香
〔材料〕
五花肉 400公克／pork belly 400g
乾魷魚 1尾／dried squid 1pc
豆干 180公克／dried bean curd 180g
蒜苗 60公克／green garlic 60g
芹菜 60公克／Chinese celery 60g
〔調味料〕
辣椒片 20公克／sliced chili pepper 20g
醬油 2大匙／soy sauce 2tbsp.
白胡椒粉 1茶匙／white pepper powder 1tsp.
糖 1茶匙／sugar 1tsp.
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.

〔作法〕
1. 五花肉、乾魷魚、豆干一起入鍋，定時20分鐘。
（五花肉自帶油脂，物盡其用不浪費，不用另外放油的秘訣就在這！）
2.開蓋，放入所有調味料，定時5分鐘。
3.開蓋，放入蒜苗和芹菜，定時5分鐘，至時間結束即可。

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