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素食趨勢下烘焙業的因應策略：以A公司為例

為了解決一之軒 素食 菜單的問題，作者廖明堅 這樣論述：

台灣烘焙產值至今已經超過600億元，其中街邊麵包店也超過7000家，麵包與糕點儼然已經成為我國人民生活中不可或缺的一環。但近年來由於個人健康、動物福利以及環境保護的意識興起，素食飲食逐漸受到消費者的重視，與以奶、蛋作為食物原物料的烘焙產品形成矛盾，使得許多市面上的烘焙業者受到威脅，故本研究欲探討在素食經濟烘焙業者的因應策略為何。本研究採個案研究法，以A公司作為個案進行深入探討。原因在於個案公司在台灣已經成立了40多年，為我國烘焙業者歷史縮影，除了經歷許多外在環境變化外，內部更有許多優渥資源以提供其進行轉型。因此本研究透過訪談內部高階主管了解內部運作與策略外，更訪談食用素食之顧客以了解消費者的

真實需求及想法，以獲得更全面資料有利於後續進行策略之擬定。本研究分析過程以總體環境分析模型、五力分析模型了解素食經濟對烘焙業帶來的影響外，更透過商業模式模型了解個案公司的經營模式，此外再加上訪談內容的參考，個案公司制定一新理念作為因應策略—「新舒食主義」。在新理念主義的驅動下，個案公司實行開發新市場策略，針對原物流、生產流程以及店上櫃位進行調整，以期望能帶給消費者健康、安心的素食烘焙產品；此外，在行銷策略上除了價格平易近人外，產品除了包含六種速食麵包，個案公司更在旗下的複合餐飲店推出23款素食產品，通路選擇上除了實體店面販售，更結合電商以及便利商店希望能讓消費者輕鬆方便購買。本研究期望透過個案

公司的案例分析，讓素食經濟不再是烘焙業的威脅，而是一項新的轉機，提供給市面上其他烘焙業者做為參考與相互學習。