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逝者之城手記

為了解決元莊電器批發的問題，作者郭龍、蒂布 這樣論述：

　　這個故事由兩個法國人在埃及相識開始講起，由一段關係的形成，到一個家的成形。歷程緩慢艱辛、充滿勇氣，亦不時帶著困惑遲疑。故事則結束在一個村落的傾毀，過程迅速、凶蠻而難以招架。回顧這十五年的光景，Golo與Dibou記錄下的是關於這個地方，及這群古納居民的生活情狀。 　　是「人」的關係，讓Dibou從單純的觀光旅行，有了想離開巴黎在古納生活落腳的想法。也是「人」的關係，有了兩人共同創作這本書的構想。這是一個與「人」、與「生活」有關的故事。為了捕捉這十五年生活的各種面向，這本漫畫集結了對話、回憶、記事、生活雜感、軼聞趣事、神話傳奇、夢境奇想等多重敘述形式，讓這群人的聲音與這個地方的樣態能被用

文字和圖像記錄下來。 　　《逝者之城手記》的台灣版，獨家收錄了「埃及革命紀實」，這是在2011年1月25日埃及革命爆發之後，Golo為義大利的新聞周刊Internazionale 所陸續繪製的圖像報導。我們期望讀者在人面獅身像與金字塔之外，藉由作者的描繪，能夠認識那個活生生地、真正的埃及；進而驚訝與震動於千里之外，一個遙遠的社會與人民，當面對著和我們如此類似的處境與難題時，所展現的情感與勇氣。而埃及革命的爆發，所帶來的希望與困境，又更是具有歷史感的台灣讀者，不能不低迴瞻顧的故事。 　　同時，駱以軍先生在付梓之前讀完初稿，並以一個專注而敏銳之讀者的角度，為這本書寫了一篇畫龍點睛的序文:〈

那個熠熠閃光的舊世界〉。 本書特色 　　★深入埃及實地的第一手社會人文記實。 　　★看見不一樣的埃及，跨越國界與宗教思維的圖像文字寫真。 作者簡介 郭龍(Golo) 　　本名 Guy Nadeau，法國1970年代漫畫新浪潮孕育的著名漫畫家，旅居埃及近30年。已出版將近20本作品，橫跨圖像小說、圖像報導與旅遊記事等文類，至今創作不輟。他並在2001年與2009年由信鴿法國書店出版了《製造台灣/ Made in Taiwan》的第一與第二冊。這兩本中法文對照的作品，是國外插畫家在台灣采風創作圖文書的代表作。他同時也是政治諷刺漫畫家。作品見於法國、埃及與義大利的報章雜誌。 蒂布

(Dibou) 　　本名Edith Viet，出生於巴黎近郊。大學時主修文學。後經過了15年在非洲與拉丁美洲的遊歷，她回到巴黎，從事行銷顧問的工作。在2000年，Dibou又毅然遠行，來到上埃及的村落古納，專事服裝、雕塑與珠寶的創作。目睹古納的毀滅，Dibou與Golo聯手創作了《逝者之城手記》，以作為對抗遺忘的見證。 譯者簡介 郭立貞 　　出生於台灣，現居巴黎。目前就讀巴黎第三大學電影研究博士班。 序 那個熠熠閃光的舊世界　駱以軍 　　這本書非常奇妙地繪下了兩種旅人的眼睛所見：一是在國度之外，他人的祖先之地，像候鳥般暫待一段時光，進入他人的夢境（又不僅是這個安葬了60餘

座埃及各代法老陵墓的帝王谷、神廟的浮雕、墓室壁畫、「死者之書」、以及出土的，數千年前建築這些帝王谷墓穴的古代工匠村落遺址，那些陶器碎片上記錄的，那彷彿可見栩栩如生如在眼前的工人們，生活裡的「曾經這般活著」的繪畫）；另一是人類學眼睛，鉅細靡遺，不帶成見地進入當地村莊，他們的經濟處境、男女關係、禁忌、笑話，並不如第一眼表面所見的陰陽虛實──譬如這些年台灣已陸續譯介的，像奈波爾、保羅．索魯這些具備了「現代」（大航海、帝國、殖民、貿易，傳教士冒險家與博物學者軍隊的地圖、路徑；文明的侵略或滅絕）全景思維的旅行文學書：旅行不再只是塞萬提斯《唐吉訶德》大冒險那樣魔幻、天真、抒情，一個流動中反溯、見證，幾百年

來（由西方）「大旅行」如何由滅絕、踩踏、掠奪、同一化他文明而形成一處處四不像貝塚廢墟，所建構出來的。這個「既在外，又置身其中」的視覺移換，對「旅行」本身提出種種向度的質問：什麼樣的時間耗失，才算進入那個「觀看的風景」裡？如何生活在他方？「我」是誰？在漫長旅途中，我是否被當地人信任、視為朋友，不只是個傻B觀光客？ 　　這個流動中的視覺，恰好目睹（見證了）那一切栩栩如生的古老時光「活化石」，在全球的觀光產業（由旅行社、飯店集團、航空運輸、或作為被「慾望客體」化的這些發明出來的古蹟、海島、沙漠、叢林……「景點」周邊依附寄生的在地導遊、商家、特產紀念品批發、出租車司機、妓女……之網絡），愈來愈不需

付出現代旅行之前身「大冒險」之代價：不論時間上、可能遭遇之危險、以及在這旅途中對旅行者內在成見之瓦解、挑戰 ── 旅行愈變成一種至多兩週便可將經驗割取、裝框、消費之的「馴化的風景」。 　　於是弔詭的，前一代的旅者（冒險家），驚異、獵奇、讚嘆於矗立在他人祖先之地，那些該被保護之考古學遺跡（金字塔、泰姬瑪哈陵、長城、印加神廟），作為這個龐大觀光產業所建構「視覺、或時間感」，旅行的聖物同時快感之高潮（如作者所言，成為「露天秀場」）；同時，後一代的旅者，却為了清出這個觀看劇場，造出一個巨大的、拆遷怪手，對「遺跡」周遭（其實也是活生生的「遺跡」）清空的歷史推土機。譬如北京奧運前，將紫禁城周遭整區整區

，數百年以上的老胡同（包括裡頭像海底礁岩，各種複雜物種，自給自足的底層庶民生活樣態），悉數遷光，剷平。 　　本書中間有一段是男主角在睡夢中，會從他軀體中跑出有著和他同樣臉孔、但或鳥身、或黑影、紅影不同層次的「潛意識分裂自我」，「就好像全身各零件湊不太起來。就像『咖』，是我的生命能量；『巴』，是我的靈魂；『舒特』，是我的影子。我正在準備的展覽讓我滿腦子古埃及神話……對古埃及人來說，一定要把這些元素結合起來。」 　　這一段夢魘中，埃及神話描述的「不同的我」穿越界面跑出的段落，同時在紐約發生了雙子星大廈爆炸攻擊。 　　這同時，他身邊出現的，是以男色「嫁」給西方觀光客裡「老女人團」而交換房

子、電器、貨車、店鋪的當地年輕男人；或是半真半假宣稱自己的畫作被當作十八王朝古董，收藏於羅浮宮的畫家「穆漢梅特」；或同時女主人翁為當地孩子們創作課的美麗布偶，在摩納哥辦了一場「布偶拍賣會」。這糾葛、陷入其中，古蹟，環住於古蹟墓穴旁數百年的遺民、觀光客、因觀光客而改變內在精神與物質時空感的年輕一輩，這一切不再只是「觀看與被觀看」視覺的慾望化想像、建構，這麼單純的問題了。因為他們進駐其中，與當地人犬齒交錯，在文明史的巨人夢境，「夢裡不知身是客」，被扔擲進二十世紀現代的懵懂子裔們；這種消費性觀光浪潮的交涉與逆反對抗：有原創「自我」的召喚，有因應這些文明（經濟）優勢侵入者的偽詐與變貌。這一切都錯織混雜

在一塊，一如他的古埃及神話，「好的我」、「壞的我」，不同零件組合的分裂人格在這個旅人的靈魂裡糾葛。 　　這本書的後半，如同所有在時光洪流中的故事命運──如同物理學家常用的比喻：我們所在的空間如同一張無限大的薄膜，把一只保齡球放在這張薄片上，球四周的「空間薄膜」便會被拉扯變形，在原本「平坦」的場地上形成一個「凹陷」。按廣義相對論，宇宙中的每一顆恆星都在空間薄膜上形成各自的凹陷處──我們跟隨著作者的「既旁觀又進入」、「既預知其命運又無法攔阻」的哀傷，前半書儘可能恬淡、領會古納居民的嘉年華歡會貧窮但笑謔的生活態度，種種「觀看的流動」，然他們亦「惘惘威脅」知道那一切因為「旅遊工業的龐大收益」，所編

織交錯的埃及掌權者的貪念、跨國旅行集團將手伸進這些擁有「世界級文明古蹟」的第三世界國家，將原來當地居民「以往總是充滿生命、勞動、創造的地方，但現在卻成了個死寂之地，只剩『文化秀場』：全世界最大的露天博物館」、甚至共犯包括了地方宗教領袖、和譬如「聯合國教科文組織」這類的外國組織……讀者才意識到，這本「漫畫書」前半部栩栩如生、歷歷如繪的那些旅館怪老大爺、那些美麗臉龐的古納少女和小孩、他們曾經以創造和勞動的布偶展、藝術工作坊，或調情、打屁、虛無地幹譙政府，或嘲笑外國觀光客，那些數千年在沙漠烈日建築蔭涼房屋的工藝……這一切如蠟燭被吹滅前的流光碎燄，竟然是這作者的「哀歌」：追憶、悼亡一個已被全球流動資本

主義巨人推倒、踏平，毀滅的村落。 　　「六十年來，為了保留自己的家與生計，當地居民抵抗國家的開發計畫。建築師和警察（一個靠利誘，一個給威嚇）都沒有辦法驅散他們。開羅的掌權者無暇理會這個位於賽德偏遠處的村莊，古納終於是被遺棄的。」 　　然如同我們在捷克小說家赫拉巴爾的《過於喧囂的孤獨》，或班雅明的《單向街》已閱讀過的，「文明的塌縮」，那些緩慢悠長時光慢慢形成的充滿靈光的手工製品、人與人悠然互動發展出的關係、櫛次鱗比的小店鋪、這些城市底層的老人、小孩、拾荒者、妓女、酒鬼、雜貨鋪小販、「底層的珠珍」，一個自為的、或許髒亂雜遝的（以那些習慣機場大廳、國際連鎖五星飯店、或免稅名牌店的shoppi

ng mall大商城、或所謂「博物館」……的現代觀光客被建構的展廊式空間習性來看），充滿不可測細節、巷弄、黃色笑話、古老神祕觀……那樣一個生機盎然的古老、美好小宇宙，終將被「時代的颶風」碾碎、壓扁。何況古納這樣一個小村落？ 　　「所有的人都成了旅遊工業祭壇上的犧牲品，被驅逐丟棄在荒城的郊區，遠離一切工作的可能。他們甚至付不起孩子們40埃鎊的教育費。 　　2010年夏天開始，整個古納被幾公里長的混凝土牆圍住。」 　　漫畫家哀傷地記錄下拉摩斯之墓上方，那些房子被拆毀的過程；被強迫遷村的居民，連他們視為最貼身財物的家畜都不准帶走；全村像被轟炸過一樣；10公里外的「新村」，政府蓋了一排排同

一模樣的水泥房，窄小且「夏日像烤箱，冬日像冰櫃」；新屋很快牆壁便裂開、這些居民原來的、幾代下來的生活方式，徹底被斬斷、去脈絡、像科幻片那樣硬生生取消了。而原本的古納，變成居民要循路走回，卻要收門票的，「考古遺址」了。 　　「古納的繁星之夜不復存在……」 　　跨國觀光或地產財團、地方政府的巨大利益考量、BOT開發案，所描述、想像的，以全球資本家或觀光產業的剝奪之眼，而非以原本住在其上之居民生存之眼看待土地。而犧牲的通常是弱勢、無能為自己言說、且所依存之地一旦被剝奪，幾乎是被宣判「活著等於哲學意義上的死去」，原本上一代富人不感興趣，才得以在城市地圖邊緣暫棲的立錐之地也被（以法令、警察、國家

之名）奪走的「甚麼都沒有的窮人」。 　　這是坤墉兄在台灣這個紛雜、迷惘，閱讀市場又如此蕭條的時空，猶出版了這樣一本美麗、充滿讓人省思之「視覺書」，讓人可敬可感之處。古納的故事（或這本漫畫最後哀傷的結尾）或並不是孤例，想想這幾年在台灣發生的一件一件規模或不相同，但畫面、場景似曾相識的事件：台東海岸美麗灣開發案、士林王家拒絕都更強制拆遷案、三鶯部落、樂生療養院、華光社區強制拆建案、甚至師大夜市的攤商與居民之對立乃至清除、掃蕩……我們從遙遠的埃及法老王陵墓旁的古納小村，在漫畫家那時光流河、充滿情感的凝視下，終於被消滅、成為煙雲；看到背後類似的巨手：我們其實或也就活在一個更大規模些、更複雜意義，在

這個全球化浪潮裡無法逃避那「惘惘的威脅」的古納村。但除了由臉書、或社運團體，此起彼落發生的抗爭、憤怒、以及主流媒體如潮汐、短暫又不留下反省的「變形蟲群聚式」激情，我們有沒有更多的參照系，更抒情的觀看方式，或更持續的思考與辯證；更知道世界其它地方同樣發生著這樣科幻而粗暴的「清除、滅村」？我們可能面對一個新形態的，更複雜而專業操縱公共媒體印象的，變貌的巨獸，它掠奪的或不止是它允諾將變成「大型遊樂場」的美麗新世界的，這些窮人、邊緣人、破爛老社區的小小碎塊土地，而是一個更隱晦而需我們持續辯證，讓它浮現的，「原本比較美好的那個我們裡面的部分」：對時光中他人生活史的尊重；不能棄守的正義價值；美學上抵抗那科

幻造景的空洞消費催眠；思慕微微的對那些人們挨擠在一起，有體臭、有體溫，有煙火氣，有笑話，有古老的祝福話語的，熠熠閃光的舊世界，仍懂得珍惜、寶愛。

一千年的志氣：不被淘汰的企業競爭力

為了解決元莊電器批發的問題，作者野村進 這樣論述：

人沒有志氣，不足以成事；企業沒有志氣，不足以久續。存續百年，甚至千年的日本老店企業，正是我們學習的寶庫。 　　◎在雷曼兄弟倒閉之後讀這本書，顯得更加珍貴！引發企業與工作人深思的啟示錄，探索經營真髓的傑作。　　◎大宅賞作家實地採訪敬獻，亞馬遜書店長期熱銷，讀者蜂擁推薦！ 　　老店不只是維護傳統「靜」的企業，而是具有彈性及變通性之「動」的組織。 　　它們的存在，是全球化風潮的警鐘，也代表了未來的希望。 　　我們應如何生存？如何勤奮工作？如何迎向明日的世界？ 　　本書提供我們最深刻的啟示。 　　日本創業百年以上的企業多達10萬家。其中最古老的，是創業至今長達1400年、位於大阪的建築公司，名叫「金剛

組」，以建蓋寺廟、神社起家，歷史比先知穆罕默德開創伊斯蘭教的時間還要早，是「全世界最長壽的企業」。 　　作者實地採訪創業數百年以上的19家日本老店企業，用饒富趣味的故事，以及老店蛻變的過程與驚人的成績，帶我們思考如何配合時代改變，卻又同時保有不變的核心價值。 你會訝異的發現： 　　◎防止手機電磁波外洩的銀塗料，出自三百年前創立的金箔鋪　　◎一百年前以錢莊起家的公司，如今是手機來電振動功能的關鍵零件商　　◎礦業沒落後，煉銅公司改從汽車、手機「垃圾山」中提取貴金屬　　◎醬油廠以釀造技術為靈感，研發出讓羊毛自動脫落的藥劑　　◎製墨老店善用核心技術，開發出融雪劑和道路反光標記 　　作者認為，老店長青的

共同理由在於，「對於理所當然的事，耿直又充滿自信地努力不懈」，「傳統來自不斷的革新」。這正是每個人面對未來不可或缺的信念！ 作者簡介 野村進　Susumu Nomura 　　現任拓殖大學國際開發學部教授。1956年生於東京都。上智大學外國語學部英語學科肄業，1978-80年於菲律賓的馬尼拉雅典耀大學留學。回國後發表《菲律賓新人民軍從軍記》，針對亞太地區、尖端醫學、媒體、重大事件、人物等相關領域持續採訪寫作。1997年以《韓僑世界之旅》同時獲得第二十八屆「大宅壯一非小說類文學賞」（相當於美國的普立茲報導文學獎），以及第十九屆「講談社非小說類文學賞」。1999年以《亞洲新物語》獲得「亞洲太平洋賞」

。《一千年的志氣》一出版即榮登亞馬遜書店非文學類第7名，讀者熱烈迴響。資生堂名譽會長福原義春感動推薦：「日本有相當多的老店。這些老店企業不僅與時俱進，還支持著世界最先進的技術，非常有意思！」 譯者簡介 劉姿君 　　高雄人，畢業於台灣大學，現為專職翻譯。譯有《職場五力》《三年內，從課長變部長！》《體內淨化大作戰》等書。 推薦序　厚基企業長青不老的原因　李仁芳 推薦序　存活本身就是創新　劉仁傑 推薦序　信守核心使命，危機中創造轉機　呂宗耀 前言　從你手中的手機說起 第一章　老店企業在日本 老店企業為什麼集中在日本？ / 亞洲的老店企業 / 殖民地培育不出老店 / 華人的企業難以傳承 / 「職人

的亞洲」與「商人的亞洲」 / 日本人尊敬職人 / 「減的文化」與「加的文化」 第二章　老店企業與手機科技 金塊的另一種面貌 / 不平凡的礦物 / 電路中的極細金屬線 / 手機開合所需的製箔技術 / 絕不偏離核心使命 / 金屬自有主張！ / 微米世界的戰場 第三章　老店企業的敗部復活 煉銅廠的資源回收新業務 / 從廢棄手機提煉黃金 / 與黑礦搏鬥 / 淨化受汙染的土壤 / 深山裡的處理場 / 日本第一廢棄物處理公司 / 窮則變，變則通 第四章　老店企業與生物科技 賣方滿意，買方滿意，羊兒也滿意 / 異位性皮膚炎的救星 / 擺脫釀造業的低迷 / 不義之財不久留 / 改寫藥事法的「米力精華

」 / 不再以人類為中心 / 當「搞原料的」遇上「搞技術的」 / 進口天然蠟，幫助窮人 / 認清欲望，才能解決問題 / 從「殺的發想」到「活的發想」 / 對生靈萬物的敬意 第五章　「和風」的源遠流長 誕生於橘子農家的蚊香 / 千年不變的製墨技術 / 出於好奇，研發自來水毛筆 / 製墨技術的意外用途 / 墨是不可思議的媒介 / 第三代贅婿接手傳承 / 有些事，外人才敢做 / 與師傅簽訂終身約 / 金箔技術無所不在 / 傳統，就是連續的革新 / 依約付款，東西自然會便宜 / 成為後視鏡的製造大廠 / 突破技術開發的層層關卡 / 回顧文化的大循環 第六章　小還要更小，微米的奮鬥 鐵鏟與鈴

木一朗的關連 / 朗朗上口的老店招牌 / 鑄造是製造的原點 / 職人將被電腦淘汰 / 技術轉移給中國，界限在哪裡？ / 手機的心臟——人造水晶 / 小還要更小，穩還要更穩 / 製造孟加拉紅的公害問題 / 反敗為勝的契機 / 日本人的專長在於「濃縮」 / 數位化中的「精誠」精神 第七章　成為地方「門面」的老店企業 在睡搖蚊的生命力中尋寶 / 特立獨行的社長 / 研究，以十年為單位 / 家族經營、股票不上市的優點 / 海藻糖竟是一座寶山 / 卓別林的手杖 / 女性說不行的東西，絕對不暢銷 / 雙系社會培育出老店 / 老店製造業的五大共同點 插曲　世界最古老的企業不死 大阪人對「老店」的義

氣 / 日本最古老企業的倒閉危機 / 寺社建築的工法沒有進步 / 「時間」的挑戰 / 老店招牌不再是信用的代名詞 / 「讓金剛組倒閉是大阪之恥。」 / 沒用的老店就會倒 後記 老店企業相關年表 推薦序信守核心使命，危機中創造轉機呂宗耀（呂張投資團隊總監） 　　被譽為管理學「大師中的大師」的彼得．杜拉克（一九○九 ~ 二○○五），一生在《哈佛商業評論》共發表了三十五篇文章。二○○五年十一月在他過世前刊出的最後一篇文章〈執行長開啟執行力的九把鑰匙〉（What Makes an Effective Executive）讓我印象相當深刻，其中第六把鑰匙：「正面看待危機中的轉機」，更成為我近年來

拜訪公司過程中，向經營者請益的一項重點。杜拉克在文章中提到：「高效能主管把變化當作機會，而不是威脅。他們有系統地檢視公司內外的各種變化，然後問：『我們如何把這個變化轉為公司的機會？』。」企業的經營，若從未經歷過危機到妥善處理危機這樣的階段，在壯大過程中必有缺陷，而這個缺陷就是未來最大的危機。 　　分析一家企業，如果只看順境時的營運狀況，是半調子，甚至不及完整分析企業流程的三分之一。經營者遭逢逆境所激發的思考才珍貴，因為它能凸顯整體企業的真正價值，更決定企業在資本市場價值的極大化程度。 　　本書《一千年的志氣：不被淘汰的企業競爭力》作者野村進，以實地採訪呈現出日本十九家老店企業起伏與重生過程造就

的非凡成果，絕對適合普羅大眾閱讀，是一本創造三贏、值得細心品嘗的好書。上位者可檢視本身經營策略的細膩度，在下者亦可培養在適當時機向上位者提出建議的敏銳度，而一般大眾更可學習如何跳脫財務數字，從經營管理面分析一家公司。 　　文中提到這些老店的五項共通點，包括：撇開血緣因素，放大心胸接納外部優秀人才；因應時代變化，迅速彈性調整；推出因應時代的產品之外，仍堅守創業本業；認清公司本身本份之所在，以及買賣雙方都是以公正與信任做為買賣基礎。這些關鍵點，都是企業在經營過程中時時會遭遇到的問題，問題處理不佳，企業危機隨即浮現。但是反過頭來，如果預先做好規劃，處置得宜，危機絕對有可能轉變為企業再創另一高峰的新契

機。 　　其中我認為最重要的一點，也是我觀察公司時最在意的一點，即「公司營運是否偏離本身的core mission（核心使命）」，所謂核心使命，就是企業在創立後，讓營運得以順利運轉的本業。一旦偏離了本業，重心轉移，危機其實已經在慢慢醞釀中，短期內或許不會影響本業，但終究會造成重大危機。 　　美國百年企業奇異電器（General Electric，一八九二迄今）即是一例。一九四三年，奇異電器集團旗下的奇異金融服務公司（GE capital）獨立出來成為一家公司，原先為奇異電器的消費品和工業產品的銷售與批發提供融資服務，後來擴大到車輛租賃、信用卡、再保險以及設備融資等全方位的金融業務，業務持續順利

擴展。到了九○年代，其收益已占奇異電器集團的四成以上，也推升集團市值在廿一世紀初攀升至全美第二。看似相當亮麗的表現，背後危機早已在醞釀中。 　　二○○八年發生金融風暴，奇異金融服務公司的信用違約風險讓奇異電器集團的股價從二○○八年年初的三十七元，崩跌至二○○九年三月的五．七元，市值大減八成，一度危及這家美國百年家電龍頭企業的營運。公司營運策略訂定所需之嚴謹，不言可喻。 　　台灣的企業也在這次金融市場的急遽變化中，歷經營運上的劇烈波動，這讓我們更深切體會「正面看待危機中的轉機」的實質意義，至於如何創造轉機？相信《一千年的志氣》書中的企業經驗能帶給大家更強烈的啟發。在此推薦給大家。 厚基企業長青不

老的原因李仁芳（台灣美學經濟創言人、政治大學科技管理研究所教授） 　　在日本京都桂離宮內，松琴亭北側廊下第一間房，拉門採用青白相間的「市松模樣」方格花紋，顯出極簡潔雅致的美感，與亭外的松石、洲濱、清池相映成輝。這青白方格相間的襖障子，是近年桂離宮大修復時，京都唐紙三百餘年老店「唐長」第十一代主人千田堅吉的傑出作品。 　　像唐長這種屹立三百餘年歷久彌堅的老店，正是野村進寫《一千年的志氣》的主要興趣所在。他從日本創業百年以上的六百多家（真正家數遠超過此數）資料庫列表，依業種分類篩選，訪問了其中二十一家，完成此書寫作，可以說此書蘊藏了百年老店基業長青奧祕基因的大剖析。 　　首先引起我們關注的，當然是

這些百年老店的核心靈魂「職人精神」。他們都專注蓄積了深層的核心能耐──或潛藏於職人的手藝技能中，或外顯於技術手冊、電腦模型參數裡，更鑲嵌於老店的組織制度。例如位於岡山，創業一百二十餘年的林原常務董事三橋正和形容公司的實驗室組織方式： 　　「平常，大家都有各自的主題，分別進行著實驗，但一旦決定要做什麼，大家就集合起來。等到產品做出來，告一段落之後，又回到各自的主題。我們公司採用的不是垂直的架構。」 　　核心能耐也瀰漫於老店的企業文化與行事風格中──如勇心酒造的德山孝社長所言：「企業存續，不能沒有偉大的倫理與理念。」百年老店經常讓人感覺到組織中蘊涵一種代代相傳的「意志」，那種即便與利益沒有直接關連

，但唯有家業絕對不能落於人後的堅定意志。 　　核心能耐的蓄積深化與堅守本份，如福田金屬創業三百年，堅持做事不可偏離「Core Mission」，這是百年老店「厚基企業」的關鍵特性。但是能基業長青的百年老店也絕不因此陷入保守不求開創，如「靜態」礦石般狀態的「核心僵固」境地，而是朝向無論在定位、流程與發展路徑等三方面，均具備彈性與應變力的「動態」有機組織。 　　大體上，他們都能因應時代和客戶需求的變化、彈性調整因應原先歷年深化的技術，作出不同的應用與發揮。像Higeta醬油運用發酵釀造技術發展羊毛脫皮的技術，勇心酒造以麴菌發酵技術開發出異位性皮膚炎藥劑、吳竹的製墨工藝開發出自來水毛筆以及融雪劑等等

。 　　當環境（特別是需求條件）變遷時，厚基企業能夠採取「逆向的思考」思維（如創業一百二十餘年的Dowa，從採礦冶煉逆轉成專長於廢棄物處理的環保企業），為求敗部復活，他們也會從「垂直思考」切換到「水平思考」，因而不只具備「核心能耐」，更擁有「動態能耐」。 　　換言之，厚基企業不只是「衡外情」，就隨便更改自身的產業「位置」，而是在「量己力」，並不斷「深化己力」的前提下，持續掃描時代需求，是一種「量己力」制約下的「衡外情」經營哲學。像金澤Katani從金箔家業，逐漸發展到燙印箔（Stamping foil）技術，應用到雜誌和書籍的彩色燙金封面、手機外殼、名牌香水瓶標籤、化妝品外盒等運用「熱轉印」技

術，增加產品包裝的價值感。像這樣外表花樣變化繁多的技術運用，其實還是從金箔家業核心技術衍生而來，正是一種有核心焦點的動態能耐演化，並非隨意跟隨市場機會的不相關多角化。 　　百年企業的職人精神中，內含了第三種值得關注的特徵，即其核心技術中一定蘊藏有不能完全被「數位化」「標準化」「文件化」解構的內隱（Tacit）層面，也就是一般所稱職人的「經驗法則」或「手感」「手作的溫度」。職人核心技術中一定內藏有一定比例，只憑職人眼耳鼻舌身五感官能才能了解掌握，也才能斟酌運用的「功夫 / 技能」。而這一部分，也正是百年企業何以必須存在的根本緣由。這種「難以言語 / 符碼傳達的技術」，只能蓄積深化於厚基企業內。如

果技術可以完全外顯化、成文化、數位化，以及電腦化，所謂的「知識管理」系統如果可以在市場上自由移動，百年老店根本無存在的理由。 　　第四個一定會引起我們關注的課題，是百年老店很少見到其股票公開上市。這個現象與上面的「內隱性深化技術」的存在有關。 　　既然內隱技術在家族（廣義性的家族，日本企業有時也傳女婿或養子，當嫡長子不賢時就可能不傳，此點與華人企業不同）內部蓄積，根據知識權、財產權及管理權三權必需相合的組織治理模式，其股權與經營權也因此大體鎖在廣義家族內。這點完全符合筆者多年來一向所持的「三權合一說」論點。 　　「異質性元素令人跨界對話與交流，所產生的令人驚艷的成就」，是百年老店厚基企業又一個

共同的顯眼特徵。像野村進跑去岡山拜訪林原總公司，沒想到林原連員工餐廳都很特別。 　　在有如飯店餐廳的氛圍中，員工與訪客可以品嚐四百日圓左右的法國套餐（菜單上所有菜色都標示了熱量）。而更加獨特的是，在不像員工餐廳的員工餐廳裡（筆者在東京東小金井宮崎駿的吉卜力工作室裡也開了相似的眼界），從事研究和從事總務的員工相鄰而坐；漆器師傅、鍛造刀劍的師傅、中國古琴研究者，研究黑猩猩靈長類的專家，還有經常到戈壁沙漠挖掘恐龍化石的古生物學家，一群看不出有任何共同點的人正在吃飯。驚人的是，他們全都是林原的員工。 　　老店的「老」似乎總是和僵固聯想在一起，有如百年長者的厚基企業顯然組織柔軟度十足，理念、構想、創意、

資訊、對話……在這種企業裡，跨越部門、跨越領域的疆界如呼吸般的自然。深具柔軟度的百年老店，長青不老果然是有原因的啊！ 存活本身就是創新劉仁傑（本文作者為東海大學教授、日本大阪市立大學客座教授） 　　這幾年全球產業界吹起精實變革風，在台商、日商與美商的邀約下，讓我有機會到各地參訪與演講，行程遍及海峽兩岸、東南亞與日本。其中，日本企業的精實系統，經常成為熱門話題。 　　精實系統強調的是消除浪費、追求依照後製程之需要而製造的JIT（Just in time），以及在製程內發現異常暨解決問題的能力（Jidoka）。此外，日本企業的持續改善（Kaizen）觀念更是領先全球。 　　然而，我在考察中一再發現

，海外企業無法達到日本企業的水準，原因通常不在精實手法本身，而在於支持精實系統落實與精進的組織條件。 　　關於這一點，可以從日本企業的三個組織能力加以解說。 　　首先是促進從業人員的積極參與，也就是納入從業人員的靈活性與創意，諸如培育多能工、提升從業人員的問題解決能力。其次是整合跨部門團隊，匯集不同功能部門，達成共同的目標。第三是建立企業間的長期關係，包括與顧客、協力廠商長期合作，降低交易成本、提升互動價值。 　　在管理學術界，日本企業系統的優勢早已反映在長期雇用的人力資源管理、部門間的重疊與「提前負載」（front loading，即盡可能在早期階段解決問題）、夥伴型共創等相關的研究。而我從

管理研究與企業諮詢中發現，這些寶貴的研究成果，對於日本境外的企業學習精實系統，提供了重要的啟發。例如致力於解決員工不安定的問題，遠比學習精實系統更重要。這類問題包括：員工的流動率未低於當地平均水準、用自己做不到的標準或非互惠原則，去要求其他部門或協力廠商等。 　　越來越覺得，「可以教導的技術與方法」通常不是重點，讓組織充滿活力才是關鍵。有活力的組織，能夠因應環境的變化，發展合適的技術與方法。 　　最近我剛訪問過全球五面加工機霸主Okuma（大隈）、建設機械暨大型沖床領導廠商 Komatsu（小松），這兩家公司分別創立於一八九八年與一九一七年，壽命合計達二○五年。他們的組織活力令人難忘。 　　O

kuma歷經多次危機，在此次金融風暴受傷相對輕微；Komatsu原先是日本石川縣的地方企業，一九六○年代因應全球建設機械霸主美商Caterpillar的登陸日本，為了存活而被迫成長，後來躍升為全球知名企業。Okuma與Komatsu等企業的發展過程，說明了「存活本身就是創新」的道理。 　　細讀本書，腦海中浮現了全球管理學界迄今所未觸及的深度與廣度。有關日本企業的研究，多半聚焦在知名大企業，然而書中的這群老店企業，即使與豐田汽車、Panasonic、佳能等國際級企業的光芒相輝映，迄今卻鮮少被論及。作者用報導文學的方式，訴說十九家老店企業的強韌生命力，歸納出老店企業的共同特質，包括獨特的家族傳承方

式、技術研發、產品改善、交易關係、海外發展等精采論述，內涵豐富而深刻。 　　在資源十分匱乏的情況下，日本近三十年的盛世無疑是一種奇蹟，而那些知名大企業所展現的特質，對全球管理學術界與實務界更是貢獻非凡。未來，相較於中國的崛起，日本企業受到的重視極可能江河日下，但我認為藉由本書中老店企業的三項管理本質，足以看出日本企業的實質影響力仍將屹立不搖。 　　第一，企業存活，社會受益。老店企業集中在日本的根本原因，可能在於融入社會。源自近江商人的「三方受益」觀點（賣方滿意、買方滿意、社會滿意），無疑是讓老店企業長存的產業社會核心價值。這一點不僅讓許多老店企業加入環保與生技產業，也使日本的環保與生技產業獨樹

一幟。 　　第二，長期關係。尊敬職人、尊敬本業、尊敬交易對象的日本文化，孕育了堅持本業與組織內外長期關係的文化。這項特質與歐美企業的創新與開放有著顯著的對比，並且有別於華人企業必須長期面對改朝換代或當地歧視政策而不斷調適的經驗。 　　第三，類比型磨合文化。數位化無法取代一切，而類比型磨合文化卻可孕育出難以模仿的差異化競爭優勢。雖然此類產品的市場需求可能起伏不定，卻永遠不會消失。 華人的企業難以傳承（摘自第一章）除了依國別概觀亞洲的老店，我們還可以從另一個截然不同的角度來思考，那就是主要於十九世紀至廿世紀前半，離開中國大陸移民至東南亞的人，也就是華僑的觀點。翻開《亞洲新富俱樂部》（Asia’s

New Wealth Club）這本由澳洲記者於二○○○年出版的書，亞洲的百大富豪之中，有超過半數是包含華僑在內的華人企業。然而，這其中卻沒有任何一家是傳承百年以上的企業。也就是說，這些企業都是由創業者這一代，或是父子兩代建立起來的。雖然這樣說不好聽，但就是「暴發戶」。或許再經過半個世紀，這些企業之中有可能會陸續出現百年老店，但即使如此，也無法與日本老店的歷史相提並論。華人企業難以存續的原因，將稍後再談。與在中國的企業一樣，從事中藥、茶葉、珠寶金飾事業，且已有百年歷史的老店，確實零星存在於東南亞的中國城裡。尤其是泰國，從十六世紀起就有大批的中國移民蜂擁而至。到了十九世紀初，中國人甚至占總人口

的一半以上，如果細心尋找，肯定能找到好幾家百年老店。但是其中卻幾乎找不到由華僑經營、且能稱為「老店企業」的公司組織。最大的原因，就是東南亞諸國向來採取扣押、國有化、民族資本優惠政策之類的手法來打壓華僑資本，差別只在程度輕重而已。對華僑來說，這是明顯的歧視政策，但毫無疑問的，東南亞各國的領導階層都對華僑經濟懷有危機意識，深怕若不加以壓制，整個國家的經濟恐怕會落入華人的手中。事實擺在眼前：數十年來馬來西亞對馬來人國民實施優惠政策，但至今馬來人在商業方面仍無法與華人匹敵。「職人的亞洲」與「商人的亞洲」即使只是大略綜觀亞洲老店的狀況，便足以突顯出日本的與眾不同――既未曾遭歐洲殖民，也幾乎不受華僑商業的

威脅。日本並不只是聚集著存續了一百年、二百年、五百年，甚至千年以上的老店而已。日本老店企業的數量固然超群，性質上也與亞洲其他地區的老店截然不同。簡單來說，日本的手工業和製造業特別多。前文提及的《老店企業研究》一書中就指出，在超過十萬家的百年老店中，約有四萬五千家是屬於製造業。有將近一半的老店是製造業，這正是日本老店企業的特色。印度由於種姓制度，手工業是代代相傳的，但這與日本的同業在有無選擇的餘地上，有著天壤之別。日本在江戶時代有「士農工商」之分，但並未硬性規定人民必須從事何種行業，即便在各領域中，手工業與製造業往往是父傳子、子傳孫、孫傳曾孫、曾孫再傳玄孫，這樣代代傳承下去，其中當然不免有無形的

「傳統壓力」，但最終的選擇權仍在個人手中。這一點，是觀察日本老店企業時的重點。接下來是我個人的觀點。我認為應該可以把亞洲分為「商人的亞洲」與「職人的亞洲」，而以這樣的定義來看，日本正是亞洲中難能可貴的「職人的亞洲」。

餐飲業創業策略與顧客抱怨處理之研究-以CL異國料理餐廳為例

為了解決元莊電器批發的問題，作者陳品澤 這樣論述：

飲食一直都是人類生活中最基本的需求，隨著時代的進步，「飲食」對人類而言已不再只是滿足生理需求，而是兼具品質、服務、氣氛與視覺的享受。餐飲業屬於服務業，維繫良好的顧客關係是重要的課題，當顧客對於該餐廳提出問題時，此時的危機又該如何處理？其危機管理與顧客關係維護，也是本研究所要探討的重點。成立一家餐廳必須投入許多資本、人力，更要有十分詳細的規劃，甚至成立餐廳的時間點也相當重要。本研究中的目標餐廳是一間具有特色且特別的餐廳，該餐廳成立的時間、位置以及餐廳的種類皆與眾不同。而且經營者的總資金僅有270萬，使研究者產生想深入了解經營者的想法，因此，研究者決定以站在企業經營的角度，來研究該目標餐廳的經營

方針、理念以及目標餐廳的目前營運狀況。然後做出結論並提出建議，以供餐飲業者作為危機處理的參考。餐飲經營與危機管理應用之最終目的在於使餐廳經營業者面對危機問題產生時的因應措施，倘若研究分析的結果不具使用價值，其努力只是紙上談兵。為使本研究能產生實務上的效益與貢獻，因此在蒐集資料、資料分析與歸納上花費相當多的時間，進而從中整理出重要之關鍵點。社會與經濟環境持續變化，所產生的危機問題也絡繹不絕，無論是針對產業或是行銷經營方式都要作適度的調整，無論社會與經濟走向如何變化，只要能擴大視野、清楚市場需求，就能把握商機，無論社會景氣如何，也能處於不敗之地，所以本研究將所搜尋的資料彙整成資訊，再從資訊傳遞出去

成為智慧，讓此文獻成為有價值的商業資訊，使所有業者皆能以此文獻作為經營策略的參考。