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食品加熱保溫器成功經營策略之研究

為了解決全國電子大同電鍋維修的問題，作者程建憲 這樣論述：

台灣經由農業社會邁向工業的高科技社會，每個家庭都在追求高品質與舒適便捷的生活格調，每餐都在家下廚自製的年代逐漸式微，置放在連鎖便利商店、連鎖餐廳、賣場、飯店..等等的食品加熱保溫器所販賣的食品，幾乎成了家庭主婦減輕生活壓力的替代者。對於勞動或工作者，雞腿便當或排骨便當更是解決餐餐方便餐餐省的力道。為應付這些外食客戶的及時需要，連鎖店內的熱食櫃或箱中的食品，餐飲店或連鎖店內的雞腿、雞排或豬排皆已預炸後陳列在保溫櫃內，等待吃飯時間的到來時，蜂擁而至的客人蒞店購買並不需花用太多的時間就能購得希望之食品以滿足當時之需求。從外食人口的不斷攀升的市場，相關業者欲從中獲取利益，無不卯足力進行創新、開發、製

造生產..等等來分食這一塊大餅。同樣地，食品加熱保溫器正符合這一新興的市場的展開，展現出此機器對市場的需要性與貢獻度。然而經過這幾十年來，此市場在勁敵相互競爭下，誰最先掌握通路，誰就是最大贏家的論調下，如何在這樣的競爭年代打敗勁敵成為市場的佼佼者，對於企業管理者而言，怎樣運用策略去經營與有效的管理將是成為成功的關鍵所在。由於目前關於食品加熱保溫器成功經營策略之研究議題甚少，且無可靠之依據做為參考之準則，因此本研究透過FAHP模糊層級分析法（Fuzzy Analytic Hierarchy Process）量化及評估分析，探究適用食品加熱保溫器成功經營之策略準則和次準則。本研究是藉由經驗豐富的資

深食品機械學者專家和食品加熱保溫器業界之深耕經營與運用者、製造專研者，利用歸納原理加以整理出基礎準則及次準則模式。再應用模糊德菲法(Fuzzy Delphi Method；FDM) 做篩選以及選取出每位專家們一致的共識成為具代表性準則，藉由各專家學者可靠之專業評估準則與次準則，運用FAHP法及相似性整合法（Similarity Aggregation Method； SAM），尋找出食品加熱保溫器成功經營策略之準則模式。其結果發現對於「產品」、「市場」及「競爭下的管理與優勢的掌握」等三大要項準則與其有關之次準則最為重要。如此運用本研究的結果，將可以作為食品加熱保溫器業界成功經營策略之參考。關鍵

字：食品加熱保溫器、連鎖便利商店、餐飲連鎖、模糊德菲法、模糊層級分析法