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威士忌的科學：製麥、糖化、發酵、蒸餾……創造熟陳風味的驚奇祕密

為了解決再結晶時若以普通過濾裝置過濾熱溶液將會發的問題，作者古賀邦正 這樣論述：

橡木桶的小宇宙中究竟發生了什麼事？ 威士忌「圓潤」口感的泉源，就在其中！ 　　「熟陳」究竟是什麼樣的現象呢？ 　　在威士忌的製程中，貯藏就占據了99%的時間，歷經無數成分生成、化學反應進行，終至熟陳。橡木桶中，儼然存在人類智慧不可及的小宇宙。 　　威士忌香氣與滋味的科學解謎： 　　◎大量的木桶溶出物質，貢獻了「香氣與滋味」 　　在約480公升的木桶中貯藏了12～18年的威士忌原酒，其中由木桶溶出的物質，最多可達將近2公斤的重量。 　　◎絕妙的乙醇濃度，造就了「圓潤的熟陳」 　　創造「圓潤」口感最適合的乙醇濃度是「60%」。 　　◎人類如何感受「酒的風味」？ 　　為何威士忌可以展

現多樣化的風味？「滋味平淡」的威士忌同源物為什麼很重要，而幾乎不含糖分的高球酒，又為何嘗得到「甜味」呢？ 　　近年來，由於威士忌重新回到聚光燈下，人們開始關注神祕的熟陳過程，因而誕生許多新知與意想不到的發現。創造熟陳風味的驚奇祕密，了解得愈多，愈是能品出酒的美味。本書將介紹威士忌誕生的始末、散發獨具魅力香氣的原因，以及威士忌想對人們訴說的話語。 本書特色 　　1、完整介紹威士忌誕生的始末及散發獨具魅力香氣的原因，包含其歷史、種類、產地、製作、貯藏、味道等，涵括了全方位的知識。 　　2、介紹廣受歡迎的品牌，特別是近年受到關注的日本威士忌。 　　3、重點介紹「熟成的科學」，新酒就像具備確實的

存在感，卻依然粗魯的年輕武士。在木桶的小宇宙中，新酒是如何習得風味這項「美德」，逐漸成長為圓融的威士忌。在這個部分，將告訴你威士忌最主要的風味成分，是如何產生的？其來源和熟陳反應，絕對會讓讀者們十分驚訝。 專家推薦 　　蘇格蘭雙耳小酒杯持護者，《威士忌學》作者，威士忌專欄作家 邱德夫 　　WHISKY TASTE 酒展策展人 胡毓偉 　　《日本威士忌全書》譯者，專業威士忌、琴酒進口商負責人 謝博文 　　（依姓氏筆畫排序）