出筋口感的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦陳逸君,劉還月,劉於晴寫的 酸柑茶人 和真藤舞衣子的 天然酵母免揉麵包 : 6天養出專業級「酸種」,新手也能烘培出健康麥香好味道都 可以從中找到所需的評價。
另外網站[烘焙祕笈]決定餅乾吃起來酥脆或鬆軟的五個關鍵!也說明:ㄧ般而言,脂肪越多就表示餅乾會越扁平及清脆,而脂肪較少就會烤出相較之下較鬆軟,口感像蛋糕的餅乾! 另外,使用不同的脂肪來烘培也會有差別喔!餅乾 ...
這兩本書分別來自常民文化 和境好出版所出版 。
國立高雄科技大學 水產食品科學系 郭家宏所指導 陳春美的 添加膠原蛋白粉於麵條質地、感官與營養成分特性的影響 (2021),提出出筋口感關鍵因素是什麼,來自於魚鱗、豬皮、魚膠原蛋白、豬膠原蛋白、麵條。
而第二篇論文遠東科技大學 餐飲管理系餐飲經營與安全管理碩士班 蔡若鵬、楊順龍所指導 甘秀吟的 膠原蛋白凍食品之創新加值-以情境式果凍為例 (2021),提出因為有 膠原蛋白凍食品、型態分析、情境式果凍、農業廢棄物再利用的重點而找出了 出筋口感的解答。
最後網站超簡單貝果做法!新手能完成的3 種貝果Q 彈食譜大公開則補充:... 左右的特高筋麵粉來製作貝果,輕鬆就能做出非常有嚼勁的口感。另外,在揉麵團的時候,揉久一點會讓麵粉更容易出筋,也能讓貝果更加有口感一些。
酸柑茶人
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為了解決出筋口感 的問題,作者陳逸君,劉還月,劉於晴 這樣論述:
古老工法中的酸柑茶智慧 ──陳逸君自序 定居北埔,整建舊三合院為住家時,心裡期待著與時光共律動、草木同枯榮的生活。在依照客家民居空間重建的「廳下」,「棟對」上書寫著先祖的遷徙史,而「燈對」上,則寫下我們對生活的期盼: 晴耕山林奠永世生機,雨讀青史傳萬代智慧。 「晴耕雨讀」,可以是不論世事的小日子,也可以是銜接古人、延續後世的志業。依循自然節奏生活,我們思索著,如何讓地方產業走上一條更寬廣的道路。 日昇月落、冬去春來,從於晴小農作的酵素、果醋⋯⋯,到現今《酸柑茶人》的酸柑茶,我們親身實踐著,悠悠已過15年歲月,最終體認到小農產業仍是台灣地方
產業的主幹。規模小、成本高、勞力有限,小農產業競爭力委實薄弱,我們卻從中獲益良多。 就以酸柑茶的「九蒸九曬」為例,當大家爭論字面上寫作「九蒸九曬」還是「久蒸久曬」時,我們驚訝的發現,這根本源自中醫的「九制」炮製法。早在唐代,漢醫便透過「九蒸九曝」之法,利用蒸與曬的反覆交替,讓某些藥材去雜去濁,提升藥的穩定性和安全性,以達到更好的治療成效。所以,孟詵所著《食療本草》中記載: 密蓋,蒸之。令氣溜,即曝之。第二遍蒸之亦如此。九蒸九曝。 中醫自古論藥物,大多認為有寒熱偏性,某些藥性對醫病有效,某些部分卻可能造成身體不適。透過「九蒸九曝」,讓藥材經歷長時間的蒸、曬、燜、潤,不僅改善藥性
,更能達到減毒和增效兩大效力。而現代研究則認為九蒸九曬可以產生化學反應,進而去除雜質,降低刺激性: 一、九蒸九曬可降低材料的黏性,同時保留原有成分,且提高有效物質的含量,成為人體易吸收的小分子,達到增效目的。 二、九蒸九曬能去除材料的雜質,降低刺激性,中和不同的藥性,讓每一種材料的性味更純粹,且降低副作用。 酸柑茶的九蒸九曬,顯然也著眼於反覆蒸曬的作用,將不同的中草藥與柑果調合在一起,提升其效益。可惜的是,現代人欲節省時間與人力,捨棄繁複的九蒸九曬工法,創造出各式各樣新奇的做法,以追求快速利益,這反而破壞了酸柑茶的根基。 領悟了傳統知識的價值之後,愈加讚嘆前人的智慧與經
驗,益發珍惜每一口喝到的酸柑茶。從滋味圓潤的茶湯,感受得到人與天地相參、與日月相應的美妙,讓我們更為肯定走上這一條艱鉅道路的決心。 堅持傳統工法手作的酸柑茶,工作繁重,産量亦有限,但這才是淬煉傳統酸柑茶的唯一製程。為了給台灣的客家酸柑茶一條更遼闊的道路,能站上更高大的舞台,我們在山居生活中勤勉地手作,伴隨著一顆顆酸柑茶接受陽光日曬、烈火蒸煮、溫火烘焙,而後收斂熟成,期盼盡一家之力,讓更多人看見酸柑茶的製作工藝,同時品嚐出酸柑茶之旨味。 在價值觀及資訊多元的當代,推出《酸柑茶人》這一本書,或許顯得自不量力,但我們堅信,唯有堅持走下去,才能務實地重建客家產業的價值。
出筋口感進入發燒排行的影片
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一道非常老派又家喻戶曉的英倫甜點:蘋果香酥 (Apple Crumble/蘋果奶酥/蘋果酥派)。
作為一道深受歡迎的英倫家常甜點,家常兩個字點出了 Apple Crumble 是許多家庭在尋常日子裡常做、常吃的飯後甜點或午茶點心,它不但好吃,香氣和口感也非常有療癒感。
傳統上,Apple Crumble 是使用 Bramley 蘋果來製作,它略帶酸香的口味跟香酥的甜味恰成鮮明對比,但其實不同品種的蘋果做出來的口味也各有特色。
很多人在第一次嚐到 Apple Crumble 時,會聯想到蘋果派,味道真的有像,但好消息是它不用製作派皮,做法和時間更符合居家糕點的便捷快速,口感則更為輕盈。
它要趁溫熱享用,帶有淡淡肉桂香氣的蘋果內餡,酸度與甜度微妙平衡,搭配上層爽脆的奶油香酥碎,很容易取悅大眾的味蕾。
關於 Apple Crumble 的做法,網路上可以找到成千上百的食譜,在配方上為了更符合自己喜歡的口味,我們做了一些調整,這個調整沒有任何新手法,只是把 crumble的味道和口感,做得更香濃酥脆,而蘋果內餡酸甜怡人,兩相結合趁溫熱享用已經夠好吃了,若再添上一球冰淇淋,一熱一冷,美味程度立刻加100分,簡直讓人無抵抗力。
在這個食譜裡,我們儘可能以簡單的食材,像是 crumbe 跟內餡都是很好買到的材料,而製作上則更是沒什麼難度,此外內餡也可以換成梨子、桃子或莓果(新鮮冷凍皆可),這是一道值得一試的低難度甜點,大家一定要親自感受哦!
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這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:敬請期待
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英式蘋果香酥 怎麼作呢?
下面是英式蘋果香酥派的做法與食譜:
📍 烤模尺寸:鑄鐵平底鍋,直徑 16cm, 高 3cm
📍 份量:份量因人而異,這份食譜約可以做成四份甜點
✎ 材料 Ingredients
☞ crumble
中筋麵粉 70g
細砂糖 20g
三溫黃砂糖 30g
杏仁粉 15g
軟化的無鹽奶油 50g
鹽 一小撮(約0.5g)
☞ 蘋果餡
蘋果 300g, 削皮、去籽,切小塊
細砂糖 25克
檸檬皮適量
檸檬汁 15
肉桂粉 0.3g
✎ 做法 Instructions
1. 將麵粉、白砂糖、三溫黃砂糖、杏仁粉跟一小撮鹽加入料理機中充份攪勻,接著加入不需軟化的冷藏冰奶油,打到大小不一的碎屑塊狀 (也可以用手來搓捏)
2. 把做好的 crumble 取出倒在小碗裡,蓋上保鮮膜送冷藏冰最少半小時,要冰一天也可以,但使用前 crumble 會變得較硬,要稍微剝鬆,若有較大的結塊,也可以稍微捏碎。
3. 接著將蘋果削皮、去核,切成 2 公分大小的塊狀
4. 小鍋中加入 300g 的蘋果塊,再加入白砂糖、肉桂粉、檸檬汁跟檸檬皮
5. 開中火先煮 1-2 分鐘,再轉小火蓋鍋燜煮 6 分鐘或直到蘋果稍微變軟,不要煮到過軟,因為之後還要進烤箱烤。
6. 蘋果煮好後,可以靜置 5-10 分鐘,讓它略略降溫,再倒在銬盤上,均勻舖平
7. 均勻灑上事先做好的 crumble 在蘋果餡上
8. 烤箱預熱 200°C, 烘烤 18-20 分鐘,或烤到表面金黃上色,烤溫和時間請依據自家烤箱來調整
9. 出爐後稍微放涼,趁溫熱享用,最經典的吃法是搭配一球冰淇淋,一熱一冷,非常好吃
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影片章節 :
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:27 如何製作奶油香酥(Crumble 奶酥)
04:26 如何製作蘋果內餡
07:42 製作 apple crumble
09:19 apple crumble 烤箱與烤溫、時間設定
09:39 搭配冰淇淋,一冷一熱吃 apple crumble
10:43 製作英式 Apple crumble 技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#AppleCrumble
#蘋果甜點
#英國甜點
#簡易甜點
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添加膠原蛋白粉於麵條質地、感官與營養成分特性的影響
為了解決出筋口感 的問題,作者陳春美 這樣論述:
本研究將魚膠原蛋白與豬膠原蛋白依不同的比例添加量,分別為5%、10%、15%及20%,加入高筋麵粉中,製成麵條,並檢驗添加魚膠原蛋白與豬膠原蛋白製成的麵條其蛋白質、脂肪、灰分等含量,與對照組相比較,蛋白質含量及灰分都顯著增加粗脂肪降低,檢測加工水煮後的麵條的蒸煮特性與質地分析。使用物性測定儀分析麵條的質地特性,實驗發現添加膠原蛋白到麵條中會導致硬度跟張力下降及烹煮損失提高可能是因為添加膠原蛋白其不高吸水率及麵條中之澱粉與蛋白質因熱而糊化與破壞,導致結構完整性及拉伸能力不佳,所以硬度跟張力降低而烹煮損失增加,麵條質地如:硬度、膠黏性、附著力及咀嚼性均顯著下降。 食品在消費型感官品評
結果顯示添加10%及添加15%的魚膠原蛋白麵條與添加10%及添加15%的豬膠原蛋白麵條在整體性的品評最受品評者喜好,也就是在配方上膠原蛋白的添加比例最適當。 麵條L *、 a *、b *測試,實驗結果麵條因添加膠原蛋白致L *亮度降低(64.88%-62.63%),若以此亮度值製作麵條顏色值指標,添加膠原蛋白的麵條亮度較低,但添加魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條都具較高的b *黃色值(5.29%-5.24),麵條具有光澤的淺黃色也可被消費者接受。麵條煮熟測試,觀察經高溫烹調後顏色值會不會有變化,實驗結果魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條,因高溫烹調影響多酚氧化酵素活性而稍有降低麵條的亮度(62.
67%-60.50%)及黃色值(4.51%-4.76%)但與生鮮麵條差異不大。故添加膠原蛋白製成麵條其淺黃色澤也可被消費者接受。關鍵字: 魚鱗、豬皮、魚膠原蛋白、豬膠原蛋白、麵條
天然酵母免揉麵包 : 6天養出專業級「酸種」,新手也能烘培出健康麥香好味道
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為了解決出筋口感 的問題,作者真藤舞衣子 這樣論述:
只有天然酵母才能做出原味烘焙美味 麵粉與水就能開始,看著酵母一天天長大超有趣, 烘培新手輕鬆學,免揉麵糰找到烘焙的樂趣 【酸種麵包的五大特徵】 1.只用麵粉與水製作酵母─酸種酵母的材料只有麵粉和水。製作出沒有多餘雜質的純粹麵包。 2.享受培養酵母的樂趣─酸種每天都有肉眼可見的變化。(感覺就像在觀察、培養植物。) 3.可口的酸味─乳酸菌會隨酸種的發酵過程增加,變成酸味恰到好處的麵包。 4.風味會隨季節及環境而異─氣溫及濕度、浮遊於空氣中的微生物。這些差異或許都會顯現在麵包的風味裡。 5.不用揉麵─只要耐心地花時間讓麵糰發酵以代替揉麵,所以能讓麵粉的美味發揮到淋漓盡致
。 【開始養酸種麵糰】 ●裸麥酸種:紋理細密,風味厚重。酸味很強,但是也充滿了穀物的美味,因此愈嚼愈有韻味,讓人一吃上癮。 ●全麥酸種:Q軟&彈牙的口感。相較於裸麥酸種,更能感受到明顯的酸味。風味樸實但香氣十足。 ●高筋麵粉酸種:口感富有嚼勁又濕潤紮實。酸味清淡爽口,很容易入口。沒什麼怪味,所以適合做成各種麵包。 【開始做酸種麵包】 ●裸麥酸種的鄉村麵包+全麥酸種的鄉村麵包+高筋麵粉酸種的鄉村麵包 ●簡單的麵包─巧巴達、龐多米、佛卡夏、貝果、比薩 ●進階的麵包─核桃麵包、紅酒葡萄麵包、起司麵包、橄欖佛卡夏麵包、咖哩麵包 ●豪華的麵包─布里歐、
肉桂捲、史多倫、潘娜朵妮
膠原蛋白凍食品之創新加值-以情境式果凍為例
為了解決出筋口感 的問題,作者甘秀吟 這樣論述:
膠原蛋白為人體內重要營養素之一,因其容易隨年齡增長而流失,故需倚靠食物或營養品補充,以持續維持身體良好機能。膠原蛋白主要存在於動物身上,例如豬皮、豬腳、牛筋、雞爪、雞翅、魚皮、魚翅等都是富含膠原蛋白的食物。目前市面上膠原蛋白產品多以保健食品型態販售,如膠原蛋白粉、膠原蛋白錠、膠原蛋白飲等。食用方式偏向保健食品,食用時缺乏鮮明的視覺效果、豐富的味道與口感以及趣味。所以進行以情境式果凍為例之膠原蛋白凍食品之創新加值研究。本研究首先收集市售膠原蛋白與果凍產品進行屬性分析,做為膠原蛋白凍產品開發參考。利用生態養殖之鱸魚魚鱗為主要原料,萃取其中膠原蛋白成分製成果凍型態產品,再將多種水果原汁和養生產品組
合成多種產品,接著以交叉一致性評估去除屬性不容或食材相剋之產品組合,並利用將果雕藝術置入膠原果凍中增加其視覺效果。接著進行初步的產品試吃,刪除可行性較小或原料適配度低之原料組合後加入健康且多元的食材,製作出原料天然、有益健康、具有食用樂趣與消費者接受度高的膠原蛋白創新產品,本研究將可提供農產品之創新及加值之參考。
出筋口感的網路口碑排行榜
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#1.關於麵包筋度那些事,為甚麼要揉出手套膜嗎? - 生活百寶箱
1、手套膜使烤制的麵包組織更細膩,口感更鬆軟,也是檢驗烘焙者對麵團掌握能力的考驗;. 2、手套膜意味著高筋麵團已經揉到最佳的出筋狀態;. 於 lifebox.blog -
#2.百城機械展示台灣食品機械業實力首創六重包金鑲玉月餅機
... 精品獎的HM-588多功能食品包餡機,開發出業界首創的六重包金鑲玉月餅! ... 筋性,完整保留麵皮Q彈的口感,外型圓潤飽滿、收邊美觀還原手工口感, ... 於 n.yam.com -
#3.[烘焙祕笈]決定餅乾吃起來酥脆或鬆軟的五個關鍵!
ㄧ般而言,脂肪越多就表示餅乾會越扁平及清脆,而脂肪較少就會烤出相較之下較鬆軟,口感像蛋糕的餅乾! 另外,使用不同的脂肪來烘培也會有差別喔!餅乾 ... 於 blog.icook.tw -
#4.超簡單貝果做法!新手能完成的3 種貝果Q 彈食譜大公開
... 左右的特高筋麵粉來製作貝果,輕鬆就能做出非常有嚼勁的口感。另外,在揉麵團的時候,揉久一點會讓麵粉更容易出筋,也能讓貝果更加有口感一些。 於 blog.pinkoi.com -
#5.[膨大劑類]有8種食材 - 楊桃美食網
在蛋糕或餅乾製作時使用的發粉指的是蛋糕發粉,也就是泡打粉,以搭配低粉及中粉較多,主要作用是促進膨鬆口感,以不出筋(不宜過度攪拌)的糕餅類為主。 於 www.ytower.com.tw -
#6.[讀者回覆]決定餅乾清脆或是鬆軟的五大撇步! - 甜牙齒|
ㄧ般而言,脂肪越多就表示餅乾會越扁平及清脆,而脂肪較少就會烤出相較之下較鬆軟,口感像蛋糕的餅乾! 另外,使用不同的脂肪來烘培也會有差別喔!餅乾 ... 於 onesweettooth.com -
#7.營業到凌晨四點!!在地達人帶路,招牌藥燉排骨,還有雙醬麵
給的豆腐軟嫩入味帶點紮實口感,鴨血滑溜鮮嫩,帶點淡淡的中藥香氣,入口 ... 每一口都能感受湯頭慢燉出的自然甘美,加上與排骨肉一起燉煮也免不了帶 ... 於 www.walkerland.com.tw -
#8.麵疙瘩低筋麵粉 - Univers Pizza
九州醉餐饮网的专业问答栏目对做面疙瘩用高筋面粉还是低筋面粉做出了语音回答, 高筋面粉做面疙瘩使用高筋面粉, 口感吃起来会更加劲道面疙瘩是中国總有些味道是會隨著 ... 於 universpizza-lepradet.com -
#9.麵粉為甚麼會有高、中、低筋的分別? - 皇玥
製作中式餅食,最常使用麵粉和米粉。而在麵粉中以低筋麵粉和中筋麵粉最為常用。不同筋道的麵粉營造不同口感,才做出各款不同餅食。那麼問題來了,同樣都由小麥加工而 ... 於 www.ipastry.com.hk -
#10.【食譜作家監製】2023最新7款高筋麵粉推薦排行榜 - mybest
誠如前文所述,蛋白質含量的多寡是影響麵包蓬鬆度的關鍵,也是購買烘焙麵粉時的一大挑選重點。一般來說,蛋白質含量越多則筋度越高,麵包口感也就越蓬鬆。但要製作出不同 ... 於 my-best.tw -
#11.麵筋是什麼?. 麵包結構交給它 - Medium
由於麵包出筋時,是網狀有組織性的建構生長,所以在揉麵團時,需要井然 ... 體積大,就需要有韌性的組織結構來支撐幫助膨脹,製造出柔軟綿密的口感。 於 medium.com -
#12.韓國「霸屏甜點」第一名Knotted甜甜圈超蓬鬆軟Q口感解碼
發酵時間,3.油炸。 上網搜尋「韓國第一甜甜圈」, Knotted會以「霸屏」的方式出現在眼前,超 ... 於 ctee.com.tw -
#13.總是搞不清楚?中筋、高筋、低筋麵粉怎麼運用?差別在哪裡?
蛋白質含量最低(6.5%~9.5%),製作出來的東西鬆軟、化口性好,大多用來製作甜點,像是鬆餅、海綿蛋糕、千層蛋糕,這類口感較柔軟的甜品。 品好的泡芙殼則 ... 於 www.pincheesecake.com -
#14.低筋麵粉推薦
選購低筋麵粉時可以多留意成分中的蛋白質和灰分含量,以做出口感符合喜好的甜點。 比如說製作司康、鬆餅等烘焙甜點時,選用蛋白質含量6%~7%左右的低 ... 於 gaecdelacheneviere.fr -
#15.麵團斷筋了嗎?那些原因造成的| What Cost Broken Gluten ...
很多被誤判為斷筋的麵團,其實可能來自於麵團的筋度(蛋白質鏈結) 發展的還不連貫,說穿了就是麵團筋度發展根本還沒到位,這現象很多時候是伴隨著含水量偏高(高過75%的含水 ... 於 brianrecipe.com -
#16.南洋熱帶風酒吧Finch攜手頂級日料「壽司星」登台!風格調酒
Finch Taipei獨家珍藏的香檳酒款散發出令人著迷的氣泡和豐富的氣味,且能品味到細緻且持久的果香,伴隨著清新的花香和微妙的礦物質口感。更適合與多種美食 ... 於 www.harpersbazaar.com -
#17.菜單介紹-焼肉スマイル - 燒肉Smile
肉多緊實彈牙,一口驚喜飽滿,鮮甜口感近似龍蝦,一隻就能獲得十足海味! ... 在火爐上烤出濃郁的香氣,油脂勻稱柔嫩,完美的比例,讓肉質帶有嚼勁,一口接一口停不 ... 於 www.yakiniku-smile.com.tw -
#18.【油酥出筋】何謂出筋?@風雨的古早味::... +1 | 健康跟著走
油酥出筋:何謂出筋?@風雨的古早味::...,,如攪拌過度麵糰則會出筋而產生筋性,以致於當烘烤完之後的表皮形成堅硬狀而口感欠佳。3.〕將油皮捍開時記得要輕輕的壓開,. 於 tag.todohealth.com -
#19.【2023最新版!零失敗鳳梨酥食譜】奶香超迷人 ... - 烘焙找材料
奶油沒有充分軟化、混合粉類時過度攪拌出筋性、配方不對導致液體太少而餅皮太乾(各 ... 若鳳梨酥密封放置1-2天,外皮會逐漸回油,外皮口感會比較軟。 於 www.heybaker.com -
#20.麵團出筋是什麼?麵團是筋肉人嗎?一句話解釋給你聽
出筋 就是麵粉遇水後,麵粉中的蛋白質們手拉起手,形成了麵團的筋骨結構,將麵糰撐起來! 出筋(Gluten development). 從英文字面的解釋,出筋就是麩質(gluten)成形 ... 於 mirandatalks.com -
#21.初學做麵包最重要的實驗~打斷麵筋的過程 - 技客廚房
3. 打麵團的最佳筋度應該就是在斷筋現象前能夠拉出像斷筋附近的那種薄膜應該就是最佳點了。 4. 斷筋的現像其實就是延展性變好,好到彈性變太弱的程度, ... 於 r88522726.pixnet.net -
#22.秒懂麵粉,讓你麵麵俱到! - 食譜
日本稱為強力粉,蛋白質約11.5~14%左右,蛋白質含量愈高,筋度就愈高,與水混和後黏牲強,麵團會較有彈性,韌性和延展性都比中粉和低粉來得大,咀嚼口感 ... 於 www.cookpot.com.tw -
#23.高筋麵粉餅乾
最後,Amykaku用蛋黃在scone表面刷色,我則省略了低筋、中筋、高筋麵粉。其差異在於麵粉所含小麥蛋白高低。低筋麵粉適合做蛋糕、餅乾等需要蓬鬆口感與質地 ... 於 scafparcsetjardins.fr -
#24.搶攻父親節甜蜜商機競推創意造型蛋糕吸睛兼美味
父親節限定「紳士」蛋糕是福華主廚力作,映入眼簾的是象徵父親紳士風度的菸斗及八字鬍巧克力造型,相當受歡迎。尤其蛋糕內餡選擇蓬鬆的海綿蛋糕,搭配口感 ... 於 www.nownews.com -
#25.[問題] 新手問白痴問題- 精華區baking - 批踢踢實業坊
在做餅乾時,使用低粉攪拌,食譜上會強調不可過度攪拌不然會出筋,那如果出 ... BAKERY166:另~ 餅乾出筋口感會篇硬脆較不酥鬆而且易出油 05/05 11:22. 於 www.ptt.cc -
#26.不只「挽肉と米」!到日本必吃「手打炭燒漢堡排」8間名店 ...
另外也有「100%牛肉漢堡排丼飯」,使用了拌入些許牛筋的粗絞肉製作漢堡排,口感更有彈牙肉感,以備長炭高溫燒烤後緊緊鎖住肉汁,再搭配特製洋蔥醬、 ... 於 www.letsgojp.com -
#27.菠蘿皮的製作技巧與運用/如何做出酥與脆的口感差異?
先從材料的選擇上開始說起,本書配方使用的麵粉,以低筋麵粉為主,目的是為了烘烤出偏「酥」的口感。若喜歡偏「脆」的口感,則可以使用高筋麵粉。 另外, ... 於 today.line.me -
#28.嘉義「SAGAS」拉麵店:走進本事空間製作所操刀的空間 - La Vie
... 餃使用嘉義民雄契作溫室栽種的香菜,混合筋膜較多的前腿肉,增添更多咀嚼口感。一間拉麵店延伸出各種可能性,並融會貫通其中的精髓拿捏,期待美食 ... 於 www.wowlavie.com -
#29.「高筋、中筋、低筋麵粉要怎麼使用?」教你正確的麵粉使用技巧
中筋麵粉的使用度最為廣泛,因為筋度適中,所以大多數的麵食都喜歡使用中筋麵粉,例如包子、麵條、饅頭、麵疙瘩或餃子皮等等,會有柔軟中帶點嚼勁的口感。 於 dreamchefhome.com -
#30.手做饅頭常見問題整理- 柏克萊木頭男之妻日記- udn部落格
所幸,DIY要做出蒸完不塌陷,口感好吃屬自家喜歡的饅頭並不難,注意基本 ... 我的雙手不夠有勁,頭一要件就不過關,二週前我堅持用手揉出光滑均質的 ... 於 blog.udn.com -
#31.[問題] 餅乾麵糰出筋了怎麼辦? - 藥師家
昨天做餅乾不知道怎麼了竟然就不小心就讓麵糰出筋了...感覺不對就立刻停手,但似乎已經來不及了嘗試烤烤看...口感很差很難吃QAQ以前沒有出 ...。 於 medicine.pharmknow.com -
#32.【黎太食譜】舒筋活絡健脾補肺五指毛桃紅蘿蔔粟米湯
【黎太食譜】舒筋活絡健脾補肺五指毛桃紅蘿蔔粟米湯 ... 【黎太食譜•傳統賀年糕點(二)】步步高陞芋頭糕做出軟糯口感要選對芋頭. 於 www.singtao.ca -
#33.何謂出筋? - 風雨的古早味
出筋 是因為材料成糰後過度搓揉,或在和麵時過度攪拌,致使麵糰出現彈性,影響產品質感。 出筋現象是用手指向麵糰用力一壓,如果麵糰深陷表示沒有出筋 ... 於 luefuee.pixnet.net -
#34.高筋、低筋麵粉的差別 - 人間福報
一般在市面上,除了調配好的蛋糕粉、鬆餅粉之外,我們還會看到高筋麵粉、中筋麵粉 ... 高的高筋麵粉;反過來說,如果想要做出口感清脆的餅乾的話,那麼黏度不高的低筋 ... 於 www.merit-times.com -
#35.对面筋都不了解,还想要做出完美面包?_蛋白质 - 搜狐
优秀的面包师傅从摸到面粉打面的时候,就对做出来的面包的成色胸有成竹了;能够根据想要的面包口感进行把控面筋。 做好面包,从“认知面筋”开始,打好自身“ ... 於 www.sohu.com -
#36.第一本步驟圖解麵包點心烘焙書| 誠品線上
烘烤戚風蛋糕時則可省略此一動作,這會使得蛋糕失去支撐力,就沒辦法漂亮的膨脹了。 餅乾製作技巧Q&A Q:做餅乾應該用低筋麵粉嗎? A:用不同麵粉做出的餅乾口感和 ... 於 www.eslite.com -
#37.生吐司跟一般吐司有何不同? 教你在家做出仿生吐司 - 康健雜誌
生吐司口感比一般吐司鬆軟濕潤,吃完手上奶油味重。安堤生烘焙店長龔冠華指出,在日本,生吐司是設計給長輩食用的麵包,因此訴求口感鬆軟;一般吐司要 ... 於 www.commonhealth.com.tw -
#38.認識餅乾@ 我的晴天娃娃:: 隨意窩Xuite日誌
但並不是只能用低筋麵粉,有些時候也會使用中筋麵粉, 只是中筋麵粉揉久的話,會比較容易出筋,讓餅乾口感較硬; 也可以說,較高筋度的麵粉(如:高筋 ... 於 m.xuite.net -
#39.培根香葱吐司的做法 - 豆果美食
这款把培根卷到吐司里,成品很漂亮,口感柔软细腻,是很好的早餐选择。 ... 和盐混合,揉到面团光滑之后加入黄油和盐,继续揉面至能拉出薄膜的程度。 於 m.douguo.com -
#40.麵粉的種類高筋~中筋~低筋 - 新北市麵粉製品業職業工會
低筋麵粉含有約6.5 ~9.5% 左右的蛋白質,由於含量是所有麵粉中最底的,因此不論筋度及黏度較底,最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的 ... 於 www.flour.org.tw -
#41.精緻排餐- 貴族世家牛排
大理石紋的油花多且分佈均勻,肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂(看起來像眼睛),在肋眼心的尾端,還有一塊充滿油花又帶筋的「肋眼角」油脂燒透後散發出牛油香味,此時來 ... 於 www.noble.com.tw -
#42.高筋麵粉餅乾 - u Tavonu
原因就在於這款麵粉安定性好,攪拌過程不容易產生筋性,讓新手也能輕鬆做出頂級蛋糕。 高筋麵粉(Bread Flour) 別名: 高粉、麵包粉、強力粉(日本) ... 於 utavonu.fr -
#43.麵 粉 傷 腦 筋
結果發現,用低筋麵粉和中筋麵粉也是可以做出麵包來,只是這兩種麵包. 不論在麵包的外形、香氣、口感和味道各方面,都比高筋麵粉做成的麵包差。 6. 最後我和媽媽用低筋麵粉 ... 於 tea.japs.tp.edu.tw -
#44.「2023柯夢波丹夏日比基尼派對」陽明山天籟渡假飯店「星空 ...
主廚提及,整塊牛肉必須先以芥末等多種香料醃製入味,再以低溫烘烤約四小時而成,現切的爐烤牛肉口感軟嫩不帶筋,再搭配主廚特調的法式醬汁,嗜肉的柯 ... 於 www.cosmopolitan.com -
#45.除了打出薄膜,新手烘焙還需了解麵團攪拌6階段 - YouTube
... 把雙手插入麵粉中胡亂的把玩順便下咒「 出筋 吧~ 出筋 吧~」,說實在的, ... 除了打出薄膜,新手烘焙還需了解麵團攪拌6階段- 創造麵包 口感 關鍵. 於 www.youtube.com -
#46.如何焗麵包夠軟綿【兩個要訣】Tips on Making Soft Bread
麵包內部組織越細緻,口感越軟綿。焗麵包用高筋粉(bread flour)會最好,因產生麵筋比較多。 如果用手搓麵團(好像用 ... 於 www.christinesrecipes.com -
#47.麵包實驗-不同筋性麵粉 - 味覺的記憶
(1) 使用一般高筋麵粉,因麵粉中蛋白質的量與質均良好,因此麵包體積可以 ... 目前我使用低筋麵粉,烤出來的鬆餅外皮酥酥的,裡面口感粗糙,也有朋友 ... 於 chungshu.blogspot.com -
#48.想要做出好吃酥皮高、低筋麵粉與奶油多寡都很關鍵! - 食力
要讓食物達到酥脆的口感,不是只有加熱這麼簡單!從選料到製作麵團,每一步都很重要,不論是糕餅、小點等要達到酥脆的口感,「油」為什麼很重要呢? 於 www.foodnext.net -
#49.時尚親子野餐這樣做!好拍好看又易食好吃的餐飲 - 嬰兒與母親
... 股油香,會讓風味更有層次,若包好很快就品嚐,還能感受到脆脆的口感。 ... 米線泡水10 分鐘,放入滾水煮6 至8 分鐘,撈出沖冷水,以冷開水洗淨後 ... 於 www.mababy.com -
#50.麵糰心得 - 科學怪客布魯斯的生活實驗室
麵糰的筋度太重要了 Follow 麵包. ... 等等等, 搞半天都是靠添加料來製造口感,都沒有真正靠麵粉充分發酵的產生麥香和微甜的口感. 於 brucelin1024.pixnet.net -
#51.93.拼命攪拌~出筋的老奶奶檸檬蛋糕(動森遇到詐騙藝品商
機器攪拌#蛋糕 出筋 #但還是超好吃實驗看看,全程用機器攪拌會怎樣,其實味道不錯。食譜就是網路上隨便都能找到的「老奶奶檸檬蛋糕」。 於 www.youtube.com -
#52.呼應「國際小米年」 吳寶春師傅推出10款小米類麵包
... 刺蔥、台灣香檬及台灣土肉桂等4種台灣原香,孕育出10款麵包新品,並將 ... 麵團會產生極強的糯性,麵包會有類似麻糬QQ的糯性口感,卻不易烤熟。 於 www.taiwanhot.net -
#53.烤‧出‧台‧灣‧原‧味-吳寶春用麵包鋪陳台灣原味朝聖之路
吳寶春烘焙團隊再出新品,台灣小型穀物及原生香料首次走入麵包中。 ... 獨特濃郁,入口品出台灣小米的Q彈外,咬到刺蔥籽時口感清脆、滿口飄散清香。 於 www.chinatimes.com -
#54.【食譜】又酥又脆!絕對成功蔓越莓餅乾 - Chi's baking life
不要過度攪拌、揉它,會出筋影響口感哦! 今天使用U型模具幫助餅乾塑形,會比徒手更容易做出漂亮的方型餅乾! 將餅乾麵團整形呈長條狀,連同烘焙紙放入U型模具中。 於 bakingchi.com -
#55.怎樣才是成功的塔皮呢?搶救烘焙失誤! - 桂冠窩廚房
拌合粉類時,切記勿拌合過度,僅需用「切拌」的方式至略成團即可,否則麵團一出筋,出爐後的塔皮size不但縮小許多,連口感也不酥鬆喔! 於 www.joyinkitchen.com -
#56.吳寶春麵包新技術夢幻麵團口感更鬆軟 - Yahoo奇摩新聞
吳寶春回憶,剛學做麵包時,一直想要追求鬆軟保溼度好的口感,可以常溫 ... 成形,且出筋有薄膜的階段加入,因此縮短了攪拌時間,湯種保留更多筋性, ... 於 tw.yahoo.com -
#57.【紅葉蛋糕】夢幻限量雙享組原味波士頓派6吋+全新黑森林條 ...
以及濃郁香醇紅葉鮮奶油做為夾餡最後再灑上苦甜巧克力碎片濃郁巧克力及黑櫻桃香氣的完美結合層次口感,絕對會讓巧克力控超驚豔. 於 mall.iopenmall.tw -
#58.絞肉出現黏性的秘密? - BG玩餐桌
絞肉相關料理中常有以上敘述,這類變化也常稱為出筋,是指透過持續的絞拌或揉打, ... 容易抓住水或是其他物質,使加熱後的口感或風味更好,麵團的出筋也是同個道理。 於 www.bgtable.net -
#59.就是愛台灣!吳寶春挑戰小米做麵包,竟跟糧食安全有關?
... 刺蔥、台灣香檬及台灣土肉桂等原生種植物與穀物,開發出小米酸種麵包、 ... 麵團又會產生極強的糯性,麵包會有類似麻糬QQ的糯性口感,不易烤熟。 於 www.gvm.com.tw -
#60.紅白牛肉麵進駐忠泰樂生活!在極美玻璃屋「AKA Sogetsu ...
特別選用冷藏美國牛的半筋半肉組合為主打,再次把牛肉麵推上新高度。 ... 的冷藏美國腱子心,肉質更鮮甜、濃郁多汁,絕對滿足老饕對牛肉口感的追求。 於 www.tatlerasia.com -
#61.自己做雜糧吐司,找出養生新樂趣 - ETtoday健康雲
高筋麵粉製出的日式麵包、口感鬆軟,中低筋則屬於偏硬的歐式麵包。 [廣告]請繼續往下閱讀... 再者為酵母,它是使麵包蓬鬆與提升營養價值 ... 於 health.ettoday.net -
#62.做西点面粉什么时候要出筋什么时候不出筋 - 百度知道
出筋 一般是在做面包的时候,吃起来嘛.....你应该吃过拉面吧,要是没有吃过拉面应该也吃过那种刚煮出来的方便面吧(比较好的那种)。就是这一类。 蛋糕在加工的时候不出 ... 於 zhidao.baidu.com -
#63.MENU- 美食寶典 - 三商巧福
半筋半肉牛肉麵 建議售價:155 元. 台式老滷汁的香濃鮮美,搭配附有彈牙口感的牛筋,以及 ... 於 www.3375.com.tw -
#64.餅乾麵糰出筋 - 愛食網
出筋 細膩時會較光滑,撐開時呈薄膜狀不易破裂。 ... 找到了餅乾麵糰出筋相关的热门资讯。 ... 勻混合,動作請記得要輕柔,否則麵糰出筋會影響口感。 5. 於 bussfood.com -
#65.低筋麵粉蛋餅
白· 用低筋麵粉做成的蛋餅口感較結實,略帶柔嫩。 食材(1人份) 低筋 ... 攪拌越久讓麵糊出筋可讓成品的口感更Q彈,靜置也能幫助麵糊鬆弛出筋。 於 hubert-labbe.fr -
#66.酥鬆或脆口?餅乾背後的料理科學 - NOM Magazine
一起來瞭解麵粉、脂肪、糖和蛋的特性,做出自己喜歡的餅乾口感! 於 nommagazine.com -
#67.新手學西點烘焙——高筋粉不出筋的原因 - 每日頭條
麵粉的選擇麵粉:做製作麵包要使用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高蛋白質含量高,因此筋度強,用來做麵包才會有嚼勁,口感才會更好。一般我使用金像版的高 ... 於 kknews.cc -
#68.高筋麵粉鬆餅
所以麵粉的蛋白質含量又稱為出筋率它是麵條是否彈牙爽滑的關鍵基隆午餐推薦 ... 筛用打蛋器混合均匀即可此步虽然不过筛但是混合的时候可以混入空气使最后成品口感轻盈. 於 tandemproekt.ru -
#69.做麵包不能不知!鬆軟口感的關鍵在「攪拌3 階段」!
奶油如果太早加入,油脂不但會降低酵母的活性,還會抑制筋性的形成,導致攪拌時間變長,麵團溫度升高而難以發酵。 加入奶油攪拌均勻後,麵團看起來會更加 ... 於 food.ltn.com.tw -
#70.想成為「烘焙王」?快跟著職人們邁向自製麵包之路! - Hahow
大多數製作麵包的麵粉都是高筋,但為了呈現出較柔軟的口感,有些麵包也會混用低筋麵粉。 而除了麵粉以外,酵母也根據使用方法而有所差別,包括:. 一般乾 ... 於 hahow.in -
#71.【試吃筆記】7月限定!吳寶春用小米、原住民香料做出台灣味 ...
吳寶春(圖中)與研發團隊,前進台東達魯瑪克部落,尋找台灣原生種小米及香料做成麵包。 · 「粒粒小米貝果」口感Q彈扎實,內餡夾著香甜小米,樸實耐吃。( ... 於 www.mirrormedia.mg -
#72.蛋糕起筋是什麼情況? - 雅瑪知識
蛋糕拌起筋是什麼意思. 沒烤之前,攪拌麵糊時感覺阻力大,麵糊有彈性,烤之後,蛋糕組織成團,口感不鬆軟。 原因可能是配方不合理,比如麵粉多水分( ... 於 www.yamab2b.com -
#73.餐點MENU - 孫東寶台式牛排
提醒您:肉品皆為原肉切片,因此存在油花、筋及形狀上的差異,為自然現象,商品圖片僅供點餐 ... 俗稱扁鱈,肉質雪白結實,口感綿密細緻,營養豐富,美味又健康。 於 www.xn--98som070a.tw -
#74.戚風蛋糕(蓬鬆口感)|《糕點研究控的完美麵糰&麵糊
只要做出強韌的蛋白霜,蛋糕又烤得夠膨,就可以做出蓬鬆的戚風蛋糕。 ... 要考出鬆軟口感和蓬鬆的蛋糕,低筋麵粉就要攪拌出筋性. 這個戚風蛋糕的重點 ... 於 taster.life -
#75.筋饼独家做法,40秒就能出锅,一次做两张,柔软劲道,吃不够
最爱面食老做法,比包子简单,比油条好吃,3分钟出锅,咬一口香. 春天要多吃粗粮,教你做玉米面窝窝头, 口感 松软,. 3156 --. 於 www.bilibili.com -
#76.麵糰可以拉出“手套膜”是不是麵糰的筋度就很高呢? - 劇多
手套膜對於麵包烘焙而言,不但使得烤制的麵包組織更細膩,口感更鬆軟,也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗,所以麵包製作中,烘焙者都會強調要揉出 ... 於 www.juduo.cc -
#77.Class 3. 餅乾 - 甜點材料包
麵糰會因為過度搓揉、攪拌導致出筋,出筋的意思是:麵粉中的蛋白遇到水後,經由攪拌所產生的筋性。出筋除了會讓餅乾烤起來回縮比較厲害外,口感也會更加硬脆喔! 於 www.diybcshop.com -
#78.低筋麵粉蛋餅
食材(1人份) 低筋麵粉80g 地瓜粉20g 水g 雞蛋2顆蔥一碗量鹽巴少許調味料 ... 攪拌越久讓麵糊出筋可讓成品的口感更Q彈,靜置也能幫助麵糊鬆弛出筋。 於 hexagonemedical.fr -
#79.如何製作美味又好吃的麵包?從認識麵包基本材料開始 - 開平學苑
從認識麵包基本材料開始,麵包製作四大基本元素是麵粉、水、鹽、酵母,運用時間及溫度的變化,就能創造出不同口感及種類的麵包。其他材料像是糖、牛奶、 ... 於 kaipingacademy.org -
#80.細緻有彈性!豆漿吐司- 生活新聞
豆漿吐司(烘焙料理) 使用豆漿烘烤出質感細緻又有彈性的營養吐司一出爐滿屋的誘人香氣立刻引發食慾讓你不想吃也難食材高筋麵粉, 325克細砂糖, ... 於 news.m.pchome.com.tw -
#81.完美烘焙材料坊
二、玉米淀粉玉米提炼出来的淀粉,没有筋性,可用来调节面粉的筋度,以一定的比例替代低筋粉用来制作蛋糕,可使成品口感更为松软。 於 intensiveinteractionfrance.fr -
#82.初學者做麵包前必讀!7 步驟做出好吃又鬆軟的麵包 - PressPlay
酵母是撐起麵團的必要材料,主要功能為進行發酵作用,而發酵所產生的二氧化碳正是使麵團膨脹,並在烘烤後麵包讓呈現膨鬆口感的幕後功臣。 於 www.pressplay.cc -
#83.麵粉的分類------低、中、高筋麵粉 - tommy's baking 特蜜絲烘焙
使用麵粉油炸可以讓外皮有著色的效果,而且也能包住肉汁,增加口感。 1.低筋麵粉Cake Flour. 低筋麵粉以自小麥磨製而成,蛋白質含量在8.5以下, ... 於 www.tommysbaking.com -
#84.时常吃点口感细腻的菜肴,享受美食带来的乐趣_咸蛋- 牛筋 - 搜狐
家常焖牛筋:也可把所有料放入电压力锅内,选择牛羊肉功能,这样焖出来牛筋也很软烂,柱侯酱能增加肉鲜味。分享了这么多,其实就是向大家推荐食物罢了 ... 於 www.sohu.com -
#85.台灣烘焙新趨勢掀起美食熱潮引領味蕾新體驗! - 奧丁丁
... 位於台中美術館附近巷弄內的一間日式侘寂老宅散發出的麵包香氣, ... 為食客們呈現一道道口感扎實、外層超脆、內餡飽滿的絕妙圓可頌,這樣的美食 ... 於 www.owlting.com -
#86.神級美味牛肉麵聯名限定台北最美藝術空間 - 幸福熟齡
特別選用冷藏美國牛的半筋半肉組合為主打,再次把牛肉麵推上新高度。 ... 紅白牛肉麵的繁複製程不僅提升肉質口感更為保持招牌湯頭好滋味! 於 thebetteraging.businesstoday.com.tw -
#87.零失敗「蒸蛋做法」!3步驟做出完美光滑的「蒸蛋」
零失敗「蒸蛋做法」!3步驟做出完美光滑的「蒸蛋」,口感滑嫩綿密回味無窮 · 1.打散雞蛋並過篩(一定要過篩和撈除泡沫,才能去除蛋白蛋筋,讓蒸蛋細嫩光滑 ... 於 www.womenshealthmag.com -
#88.1️⃣ 高/中/低筋麵粉 烘焙新手看這裏!!!千萬 ... - Instagram
3️⃣ 筋性對烘焙的影響 剛剛說到蛋白質 遇上水 就會出筋,也就是說其實 ... 性,攪拌厲害也是會出筋,出筋後成品就會變Q彈,像粿一樣,失去了鬆軟的口感 ♀️ ... 於 www.instagram.com -
#89.低筋麵粉全聯 - L'Oustau
而含量高達~%的高筋麵粉顆粒大,且加水攪拌後出筋的黏性、韌性和延展 ... 低,比普通麵粉能吸收更多的液體和糖,做出來的蛋糕濕潤鬆軟、口感細膩。 於 loustauduluy.fr -
#90.皮歐尼肉桂捲/墨牡丹烘焙Black.Peony
蛋白質含量約在11.5~13.5%左右,加水攪拌後會出筋,黏性、韌性和延展性都比以上兩種大,完成的料理具有彈性,咀嚼的口感較明顯,適合用來製作吐司、麵包、麵條和披薩 ... 於 www.facebook.com -
#91.水合法/後鹽法 揉麵糰更輕鬆揉出薄膜的方式! - 俏媽咪潔思米
麵糰出筋不一定要用手揉,如果不揉麵其實也是會有麵筋的,. 而揉麵主要只是讓麵筋形成更好, ... 都可以嘗試看看,找到自己喜愛的口感與手法吧!!! 於 yummymum.tw -
#92.不用高筋麵粉,不用揉出筋膜,一樣做出好吃的麵包 - 人人焦點
加糖一是增加口感,二是同樣能促進酵母的充分發揮。首先在溫水中攪動酵母,使其融化。接著和面時要邊倒邊攪拌,攪拌成絮狀。然後用手將 ... 於 ppfocus.com -
#93.牛肉類– 我家牛排官方網站
帶骨牛小排在炙熱的鐵板上散發出美國牛肉獨特的原始香味, 再加上骨頭周圍的筋,不止香Q、更有咬勁,是饕客的最佳首選。 價格:NT 440元. 我家嫩煎菲力牛排5.5oz. 產地 ... 於 steakmyhome.com.tw -
#94.面粉怎么出筋,原来这样才可以 - 九州醉餐饮网
面粉的和种类区分还是非常清楚的,比如说中筋面粉一般都是用来制作各种各样的中式面点,而低筋面粉适合做一些饼干或者是蛋糕之类的需要很松软的口感的食物 ... 於 m.zhms.cn -
#95.給剛剛開始做麵包的你— 麵包新手快速入門指南
一般來說,高筋用於麵包、中筋做包子饅頭麵條、低筋做糕點,但是不代表麵包只能用高筋,為了 ... 可增加風味、營養價值和烤色,只是過猶不及,加太多的話口感會較硬。 於 ciao.kitchen -
#96.廚房必備的麵粉!挑選和保存秘訣Q&A - 親子天下
高筋麵粉可以拿來作麵包、餃子皮、麵條等帶有口感的食物;中筋麵粉的蛋白質含量約在9%~11.5%之間,能做的料理應用非常廣,像是中式點心的包子、 ... 於 www.parenting.com.tw -
#97.中筋麵粉可以做什麼 - acaopol
用中筋麵粉做出來的食物口感稍軟卻又帶點嚼勁, 很適合做包子、饅頭、餃子 ... 含量約在~%左右,加水攪拌後會出筋,黏性、韌性和延展性都比以上兩種 ... 於 acaopol.es -
#98.探討麵粉與膨鬆劑對馬芬蛋糕結構的影響
三、 搭配口感品評找出民眾對馬芬蛋糕最喜愛的配方比例。 參、 研究設備及器材. 一、研究材料. (一)低筋麵粉(日正) ... 於 twsf.ntsec.gov.tw