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農村廚房尋味之旅 (附「農村廚房」中英文版精彩影片QR Code)：來去農場玩料理，探索讓人驕傲的寶島美味、原味、鮮味、在地味與人情味，看見台灣超IN農家軟實力!

為了解決台中臭豆腐批發的問題，作者陳志東,許瓊文,游文宏 這樣論述：

你採過三星蔥嗎？你抱過鱘龍魚嗎？你看過炭焙桂圓寮嗎？你吃過青黛冰淇淋嗎？…… 「食材旅行」是一種主題旅遊，「農村廚房」是一種生活體驗。 當「全球在地化」成為一種趨勢，「越在地，越國際」就變成一種顯學。   親子作家陳安儀、旅遊玩家肉魯、親子旅遊達人樂爸 大好評推薦 史上第一本玩遍「農村廚房」跨界好書！   　　你嚮往走遍千山萬水、繞著地球環遊世界，但你可曾踏進台灣每年接待近三千萬人的「休閒農場」？ 　　你崇尚頂級名廚品味、追逐米其林星級餐廳，但你可曾細究吸引無數饕客回味再三的「台灣好味」？   　　本書不僅從觀光休閒的旅人角度出發，帶你一窺「走在世界最前端」的台灣休閒農業故事， 　　更從「

食當地、吃當季」的觀點切入，讓你在「一邊玩、一邊吃、一邊學料理」的過程中， 　　深刻感受台灣最迷人的休閒農場之所在——   　　不同於網路上走馬看花的札記，一字一句引領你看見台灣最美的鄉村風景、探索台灣尚青的食物滋味， 　　用你從來沒有想過的方式，教你重新發現「農場好好玩」的真諦與價值。 　　現在，就「大手牽小手」，一起準備出發去「農村廚房」旅行吧！   本書特色   　　真正的好味道，都與「土地」產生連結； 　　真正的好味道，更因「人」而深刻豐美。 　　本書以「在地」為本，無論是一個人旅行，還是一家子旅行， 　　翻開這本書，都將讓你對「旅遊x生活x飲食x料理」有不一樣的體會。   　　沒看過

這本書，別說你懂台灣； 　　沒跟著這本書去玩，更別說你知道什麼叫做令人驕傲的台灣真味！   　　【1】全世界第一本以「農村廚房」為主題的旅遊讀本，告訴你台灣最新的旅遊方式就是「餐桌旅行」！ 　　「從產地到餐桌」、「稻田裡的餐桌」、「騎海牛烤鮮蚵」……這些近年來讓人眼睛一亮的旅遊方式，愛玩的你肯定不陌生，而2020年才出現的「農村廚房」更是「跟著食材去旅行」的進階旗艦版，不需出國、不必跳島，只要走進農場，就能跟電視中的世界名廚一樣，一邊悠閒享受大自然的景致，一邊認識採集最鮮甜的食材，並且在熱情農場主人的帶領下，親自動手做出一道又一道最具在地滋味的絕佳料理！   　　【2】精選15家既富品牌口碑又

具創新特質的農場，帶你從「五味」徹底掌握玩得精彩的鄉村之旅！ 　　台灣的農林漁牧休閒場域數以千計，但具備「農村廚房」創新主題遊程的優質農場，卻是寥寥可數。本書作者再三訪查，從策劃到實地採訪，歷經兩年才精選並完成書中15家農場的深度報導——從「原味」切入農場新貌，從「人情味」側寫主人故事，從「鮮味」介紹特色食材，從「美味」展現農村料理，並從「在地味」分享伴手特產——一書在手，勝過google千百條支離破碎的訊息，讓你不僅能找到台灣最棒的農場，更能從深刻又生動的字裡行間，真切認識它的獨特與美好，從此不再走馬看花！   　　【3】全書充滿「看故事」的閱讀趣味，並富含「學旅遊」的應用知識，讓你重新認識

台灣最美的風景！ 　　對於年輕人來說，旅遊可能是追尋生命的一種方式。對於中年人來說，旅遊可能是凝聚家庭關係的一種管道。對於老年人來說，旅遊則可能是享受人生的一種選擇。而本書多元化的寫作角度，由淺入深，忠實而細緻的描述出每一個旅程的獨到與魅力之處，不同於一般旅遊指南的資訊彙整，而是從這個地方之所以誕生、之所以知名、之所以精彩、之所以值得一去再去的觀點出發，讓每一個想要出發的旅人，都能從中獲得豐足的背景知識。因此，無論是一個人出走，一家人渡假，抑或是三五好友旅行、老伴攜手出遊，本書都將是你最佳的走讀良伴。

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黃豆製造業者食品安全之輔導

為了解決台中臭豆腐批發的問題，作者楊育美 這樣論述：

黃豆是豆類製品的主要原料，其含有豐富的植物性蛋白質、維生素與礦物質，並且總蛋白質含量比肉類高，素有「植物肉」之美稱。國內隨著素食及火鍋飲食人口遽長，豆類製品食用量擴增，這幾年來豆皮、豆包業者紛紛設廠。豆類製品是具有高營養成分及高水活性特性的食品，微生物極易生長且不易長期保存，因此為了延長保存期限，使其不易腐敗，常以添加防腐劑、漂白劑等食品添加物以保持鮮度與亮度來延長架售期並延長保存增加銷售量，製造場所的環境衛生就非常重要，經由作業環境衛生改善，可有效降低微生物的孳生，進而減少防腐劑的使用。本研究由105~108年中部某衛生局轄內豆類製品業者共輔導廠家71家，237場次105年49家、106年

58家(增加10家；減少1家)、107年64家(增加7家；減少1家)、108年66家(增加5家；減少3家)連續四年均接受輔導廠家：44(佔62%)四年接受三次輔導廠家：12(佔17%)四年接受二次輔導廠家：10(佔14%)四年接受二次輔導廠家：5(佔7%)，並依照業者所生產之豆類製品項目區分為豆腐類、豆乾類、豆皮類、豆包類、豆腸豆腐乳、蘭花干、臭豆腐、炸豆包(皮)、煙燻豆包、天貝、素肉等，製售產品主要為自售及批發銷售。輔導前先辦理業者輔導說明會暨衛生教育，並於上課前、後進行測驗，了解其學習成效。結果顯示106年測驗成績平均數從83.15分提升至91.05分，明顯的進步了7.9分，108年測驗成

績平均數從88.07分提升至92.82分，明顯的進步了4.75分，可由106年與108年前測就差了4.92，代表業者對宣導的法規已有充分了解。實地進行查核與輔導，根據工作人員之衛生、作業環境整潔、物料及食品添加物管理及其他等項目對業者進行實地輔導，了解其落實衛生自主管理制度的情形。經過整體輔導其108年(85.39)>106年(83.86)>107年(80.80)>105年(78.63)，可以判定本輔導有顯著的成效。經四年輔導抽驗過程結果得知，只有在106年輔導抽驗豆腐類（0.13 g/kg）檢驗出1件，其它年均未檢出。該區域生產非基改黃豆製品之廠家佔將近6成，而防腐劑除豆干類及豆腐乳等，其餘

均無添加，表示業者對防腐劑的依賴程度已降低。