咖啡核桃麵包carol的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦胡涓涓(Carol)寫的 Carol烘焙新手聖經(上+下):手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解 和胡涓涓(Carol)的 Carol烘焙新手聖經:Carol烘焙新手聖經(上)+Carol烘焙新手聖經(下)+carol廚房烹調手記(套書)都 可以從中找到所需的評價。
另外網站[MK麵包機]咖啡核桃杏仁吐司 - Jessie+Vincent = Miru - 痞客邦也說明:[編號]第七條吐司一直想嘗試咖啡吐司終於等到今天乖乖被薔蜜颱風關在家泡了一杯咖啡備用後,就開始製作嚕因為手上還是沒有MK的食譜所以全部都是使用 ...
這兩本書分別來自日日幸福 和日日幸福所出版 。
最後網站咖啡核桃麵包則補充:這次麵包的靈感來自布萊恩,我很喜歡他的教學影片,做法與說明都非常詳盡,完成的作品更是讓人讚賞不已。 做麵包最興奮的,莫過於聞到濃濃的香味,軟綿綿 ...
Carol烘焙新手聖經(上+下):手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解
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為了解決咖啡核桃麵包carol 的問題,作者胡涓涓(Carol) 這樣論述:
部落格260,000,000瀏覽人次的肯定與支持,您絕對不能錯過的一套烘焙鉅著! 繼《Carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》國內第一本全自製Q&A食譜後, Carol再接再厲挑戰如何製作各式各樣不失敗的餅乾、蛋糕與甜點全書。 「自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。」 由作者Caro
l本人親身的經驗,讀者來信提問,加上部落格500,000個留言,歸納整理出180題烘焙新手最常遇到的各式疑難雜症,搭配170款美味簡單的蛋糕甜點實例排解。將20年來日積月累的烘焙經驗,絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者! 這是一套知識與實作兼具的烘焙新手聖經,全書6,000張定格式的彩色照片圖解,200,000字超翔實文字說明,是出版史上難以超越的驚人紀錄,完整圖解烘焙新手在製作蛋糕與甜點時最常遇見的種種難題。 「甜點帶有一股幸福的魔力,可以將您的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,請一起收藏這份小小的幸福吧!」 本書特色 ★繼麵包之後,Ca
rol再度挑戰自製餅乾、蛋糕與甜點Q&A! 18大單元,從製作甜點的工具、材料、製作過程、餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、各式蛋糕、慕斯、蛋糕捲、純素與無麩質蛋糕的製作,到甜點裝飾,至進烤箱烘烤,針對來自各地烘焙新手提出的l80道難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,打造堅實的烘焙基礎,讓您的烘焙技術更上一層樓! ★全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上難以超越的驚人記錄! 200,000字詳細說明+170款好吃的美味糕點+6,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解,Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂,一學就會!
Carol烘焙新手聖經(上) 作者序:將甜點的幸福魔力傳達給所有人 前言:使用本書之前您必須知道的事 如何使用本書 附錄1:工具與材料圖鑑 附錄2:烘焙材料店一覽表 Part1關於烘焙器具 1使用烤箱時,需注意的事項有哪些? 2烤箱什麼時候開始預熱?又該預熱多久? 3烤箱需要放烤箱溫度計嗎? 4如果沒有烤箱,可以用其他設備來製作蛋糕嗎? 5如何利用電子鍋做甜點? ★Example:A.海綿蔓越莓蛋糕 ★Example:B.乳酪蛋糕 6如何利用鬆餅機做甜點? ★Example:雞蛋糕鬆餅 7各式各樣的烤模種類該如何使用? 8不同模具的容量該如何換算? 9烘烤有模具的成品,應該放網架上還是烤
盤上呢?烤盤需要預熱嗎? 10可以用防沾分離式烤模,鋪上白報紙,烘烤戚風蛋糕嗎? 11烘焙用烤紙有那些?該如何使用? Part2關於烘焙材料 12蛋是製作蛋糕重要的材料之一,有時候分開使用時,蛋黃、蛋白如何保存? 13為何甜點中要添加酒?沒有的話可以用什麼代替? 14如何自製咖啡酒、杏仁酒、橙酒、香草酒? ★Example:A.咖啡酒 ★Example:B.枇杷籽杏仁酒 ★Example:C.橙酒 ★Example:D.香草酒 15動物性鮮奶油與植物性鮮奶油有什麼差異? 16動物性鮮奶油如何保存? 17為什麼有些甜點配方要添加奶粉? 18配方中的牛奶是使用什麼種類的牛奶? 1
9中筋麵粉能否代替低筋麵粉製作蛋糕餅乾? 20可以使用沖泡式三合一或二合一的即溶咖啡或巧克力粉,來代替配方中的即溶咖啡或無糖 純可可粉嗎? 21奶油乳酪如何保存?若冷凍後,油脂分離該如何補救? 22什麼是小蘇打粉?作用為何? 23什麼是泡打粉?作用為何? ★Example:威爾士蛋糕 24如何使用泡打粉來製作的甜點? ★Example:藍莓馬芬 25為什麼添加了泡打粉成品卻沒有膨脹? ★Example:香蕉胡桃馬芬 26如何將乳酪添加在瑪芬蛋糕中? ★Example:蔓越莓乳酪馬芬 Part3如何自製醬料 27什麼是卡士達醬?如何製作? ★Example:A.卡士達醬:全蛋
★Example:B.香草卡士達醬:純蛋黃 ★Example:C.南瓜卡士達醬 ★Example:D.巧克力卡士達醬 28何謂鮮奶油?可以自行製作嗎? ★Example:A.原味香堤鮮奶油 ★Example:B.巧克力鮮奶油 ★Example:C.咖啡鮮奶油 ★Example:D.卡士達鮮奶油 29如何製作鏡面巧克力醬? ★Example:鏡面巧克力醬 30如何製作巧克力淋醬? ★Example:巧克力淋醬 31如何融化巧克力磚? ★Example:巧克力醬 32如何製作奶油南瓜餡? ★Example:奶油南瓜餡 33如何製作奶油紫薯餡? ★Example:奶油紫薯餡 34如何自製糖霜
? ★Example:糖霜 35如何製作黑糖蜜? ★Example:黑糖蜜 36如何製作義大利奶油蛋白霜? ★Example:義大利奶油蛋白霜(量少製作) 37檸檬汁如何保存? 38如何手工自製紫薯粉&金薯粉? ★Example:手工自製紫薯粉&金薯粉 39什麼是焦糖?如何製作? ★Example:焦糖液 Part4糕點基本操作步驟 40製作甜點時,需事先準備的工作為何? 41烤模如何鋪紙? 42量匙份量如何換算? 43為什麼低筋麵粉要過篩? 44奶油如何回溫? 45分蛋的方式有哪幾種? 46蛋白打發的基本步驟為何? ★Example:A.法式蛋白霜 ★
Example:B.義大利蛋白霜 ★Example:C.瑞士蛋白霜 47為什麼有些配方中要使用冰的蛋白? 48為何打發蛋白霜要添加檸檬汁? 49為何打發蛋白時,糖要分次添加? 50什麼糖最適合打發蛋白霜? 51如何手打蛋白霜? ★Example:蛋白霜 52為什麼全蛋打發要加溫? 53如何打發動物性鮮奶油? ★Example:打發動物性鮮奶油 54切拌混合的步驟為何? 55什麼是「出筋」?出筋對成品有何影響? 56什麼有些蛋糕麵糊混合時要分兩次操作,不能一次加入混合嗎? 57分蛋海綿蛋糕可以用戚風蛋糕的二階段操作步驟嗎? 58如何讓加入蛋糕中的果乾不下沉? 59為什麼有些甜點配方中會
使用糖粉? 60製作甜點時添加的糖如細砂糖、糖粉、黑糖有何差異?可以直接互換嗎? 61製作蛋糕時添加的油脂可以減少份量嗎? 62甜點中的糖可以減少嗎? 63如何判斷成品已經烘烤至適當程度? 64為什麼成品冷卻後,表面濕黏掉皮? 65蛋糕可以熱熱的切嗎? 66蛋糕底部出現一層堅硬組織是什麼原因呢? ★Example:三層布丁蛋糕 67若將餅乾蛋糕食譜份量加倍製作,會影響口感嗎? 68換算份量時,如果雞蛋不是整數該如何是好? 69住在高海拔地區應如何烘烤蛋糕? 70如何自製紙捲? Part5認識餅乾 71餅乾的種類有哪些? 72什麼是奶油餅乾?如何製作? ★Example:A.原
味手工奶油餅乾 ★Example:B.糖霜餅乾 ★Example:C.胡桃刺蝟餅乾 73何謂液體植物油餅乾?如何製作? ★Example:A.小熊餅乾 ★Example:B.抹茶義大利脆餅 ★Example:C.楓糖餅乾 74何謂乳沫類餅乾?如何製作? ★Example:A.海綿小西餅(牛粒) ★Example:B.手指餅乾 ★Example:C.巧克力棉花糖夾心派 ★Example:D.紫薯馬卡龍 ★Example:E.澳洲鮮果蛋白餅(帕芙洛娃) 75何謂酥皮類餅乾?如何製作? ★Example:A.簡易千層派皮 ★Example:B.愛心派餅(蝴蝶酥) ★Example:C.起司酥條
★Example:D.果醬派餅 76何謂鹹餅乾?如何製作? ★Example:A.鹽味脆餅 ★Example:B.義大利圈圈餅 77餅乾中的奶油改為液體植物油份量如何增減?如何操作? ★Example:植物油酥餅 78製作馬卡龍時,有何注意事項? 79餅乾中的奶油是否可以改為融化成液體再加入? ★Example:巧克力全穀片餅乾 80家人不喜歡吃太甜的餅乾,是否可以自行將餅乾配方中糖減少? ★Example:豆渣起司脆餅 81餅乾中添加膨脹劑的功用為何? ★Example:古早味杏仁酥餅 82餅乾麵糰中,可以加入葡萄乾這類的果乾嗎? ★Example:酒漬果乾餅乾 83餅乾麵糰中
若添加全蛋、蛋白、蛋黃有何差異? ★Example:A.蛋白薄片餅乾:蛋白 ★Example:B.抱抱餅乾:蛋黃 ★Example:C.巧克力夏威夷豆餅乾:全蛋 84冷凍餅乾切片時,邊緣都會碎裂,圓形也不夠圓,該如何解決? ★Example:小小兵造型餅乾 85烘烤餅乾的溫度及時間,應如何控制比較適合? 86製作餅乾時,為什麼打發的奶油一加入蛋液變成豆花狀? 87為什麼餅乾在烘烤的過程中,奶油都流到烤盤上? ★Example:牛奶餅乾 88為什麼擠花餅乾成品紋路都消失了?而且麵糊好硬好難操作? ★Example:擠花果醬餅乾 89為什麼餅乾吃起來不酥鬆而且好硬? 90混合餅乾麵糰如何操作比較不
容易造成產生筋性? 91為什麼餅乾隔天就回軟了? ★Example:洛神酥餅 92只能烘烤吐司片的小烤箱,如何烘烤餅乾? 93如何判斷巧克力餅乾是否烘烤至適當? ★Example:棉花糖巧克力餅乾 94瓦片餅乾為什麼中間還是軟的,但周圍已經有一點焦,而且隔天就回軟了? ★Example:巧克力杏仁瓦片 Part6認識塔與派 95塔皮的做法為何?與派皮有何不同? 96如何利用奶油來做塔皮? ★Example:A.奶油甜塔皮 ★Example:B.檸檬煉乳塔(奶油) ★Example:C.蛋塔(奶油) ★Example:D.藍莓乳酪塔(奶油) 97如何利用植物油來做塔皮? ★Example:
A.植物油甜塔皮 ★Example:B.無花果杏仁塔(液體植物油) ★Example:C.甜薯乳酪塔(液體植物油) 98酥皮的製作方式為何? ★Example:A.塊狀派皮麵糰 ★Example:B.粉狀派皮麵糰 99派皮為什麼有些要戳洞?有些卻不必? ★Example:A.國王派 ★Example:B.蘋果派 ★Example:C.檸檬蛋白派 ★Example:D.洛神派 Part7認識泡芙 100何謂泡芙?製作泡芙的重點為何? ★Example:A.基本泡芙製作 ★Example:B.閃電泡芙製作 ★Example:C.聖誕泡芙圈製作 101製作泡芙時,常會遇到的問題有哪些? Pa
rt8認識布丁&果凍 102製作布丁、果凍的基本材料為何? 103吉利丁要如何使用?使用時有什麼需特別注意的地方嗎? ★Example:A.吉利丁片蔓越莓果凍 ★Example:B.吉利丁粉蔓越莓果凍 ★Example:C.全蛋吉利丁布丁 ★Example:D.香草奶酪 ★Example:E.草莓鮮果凍 104吉利T(植物性凝結粉)或果凍粉的使用方式為何? ★Example:A.吉利T粉果凍 ★Example:B.豆奶凍 105洋菜的使用方式? ★Example:A.抹茶寒天凍(寒天粉) ★Example:B.紅豆水羊羹(洋菜粉) ★Example:C.椰奶水果凍(洋菜條) 106蒸雞蛋布丁
與烤雞蛋布丁有何不同?新北市板橋,璇兒 ★Example:A.焦糖烤布丁 ★Example:B.蛋黃蒸布丁 ★Example:C.蛋白奶茶布丁 ★Example:D.蒸全蛋布丁 ★Example:E.麵包布丁 107為何布丁組織有很多孔洞? 108如何用植物澱粉凝結的方式來做甜點? ★Example:牛奶凍 Part9認識水果乾&果醬 109水果是如何加入糕點中? 110如何製作果醬? ★Example:A.草莓果粒果醬 ★Example:B.櫻桃果醬 111如何製作水果乾? ★Example:A.蜜漬橙皮 ★Example:B.巧克力密漬橘片 ★Example:C.奇異果乾 112如何製
作糖漬水果? ★Example:A.糖漬櫻桃 ★Example:B.酒漬果乾 113如何製作水果派餡? ★Example:A.藍莓派餡 ★Example:B.洛神派餡 114家庭果醬的消毒方式為何? 《Carol烘焙新手聖經下》 作者序:將甜點的幸福魔力傳達給所有人 前言:使用本書之前您必須知道的事 如何使用本書 附錄1:工具與材料圖鑑 附錄2:烘焙材料店一覽表 Part1認識乳酪蛋糕 1何謂乳酪蛋糕? 2如何製作重乳酪蛋糕? ★Example:A.斑馬紋乳酪蛋糕 ★Example:B.奧利奧乳酪蛋糕 ★Example:C.焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕 ★Example:D.乳酪球 3如何
製作免烤乳酪蛋糕? ★Example:A.免烤生乳酪蛋糕 ★Example:B.生巧克力乳酪鏡面蛋糕 4如何製作輕乳酪蛋糕? ★Example:輕乳酪蛋糕 5為什麼烘烤輕乳酪蛋糕時,要使用水浴法? ★Example:百香果輕乳酪蛋糕) 6製作水浴法蛋糕,烤盤中添加的水是冷水還是熱水? ★Example:抹茶輕乳酪蛋糕 7如何知道輕乳酪蛋糕已經烤熟了? ★Example:無粉簡易輕乳酪蛋糕 8為什麼輕乳酪蛋糕表面出現裂痕?如何改善? 9為什麼輕乳酪蛋糕在倒扣出烤模的過程中就坍塌了? 10為什麼輕乳酪蛋糕的表皮掉落? 11為什麼輕乳酪蛋糕的邊緣會分離裂開? Part2認識磅蛋糕 1
2何謂磅蛋糕?如何操作? 13原味磅蛋糕若添加泡打粉應如何操作? ★Example:基本磅蛋糕(添加泡打粉做法) 14原味磅蛋糕糖油打發,若沒加泡打粉要如何操作? ★Example:原味磅蛋糕(糖油打發無泡打粉) 15原味磅蛋糕若為分蛋做法,也不加泡打粉,應如何操作? ★Example:原味磅蛋糕(分蛋做法) 16雙色磅蛋糕若為全蛋做法,不加泡打粉,應如何操作? ★Example:濃情蜜意雙色磅蛋糕 17如何製作半熟巧克力軟心杯子蛋糕? ★Example:巧克力軟心杯子蛋糕 18如何利用液體植物油做出磅蛋糕? ★Example:抹茶紅豆磅蛋糕(液體植物油) 19如何製作出不同口味的瑪德蓮貝殼蛋
糕? ★Example:檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕 20為什麼磅蛋糕組織中沒有氣孔,吃起來不蓬鬆? ★Example:斑馬紋磅蛋糕(全蛋打發,無添加泡打粉) 21為什麼磅蛋糕一移出烤箱就回縮? ★Example:栗子胡桃磅蛋糕(全蛋打發,無添加泡打粉) 22為什麼磅蛋糕成品吃起來很乾? 23為什麼烘烤磅蛋糕時底部出現大量奶油? Part3認識海綿蛋糕 24何謂海綿蛋糕?製作方法為何? 25如何改善海綿蛋糕容易乾燥的方式? 26為什麼海綿蛋糕在烤箱中膨脹得很好,但一出烤箱就回縮凹陷? ★Example:林明頓蛋糕 27為什麼烤好的海綿蛋糕都沒有膨脹,組織也不蓬鬆? ★Example:薩瓦蛋糕 28如
何利用全蛋打發法製作海綿蛋糕? ★Example:蜂蜜海綿蛋糕 29如何利用分蛋打發法製作海綿蛋糕? ★Example:蜂蜜海綿蛋糕 30為什麼海綿蛋糕成品吃起來乾乾的,而且一切就掉削削? ★Example:A.海綿香蕉蛋糕(無泡打粉) ★Example:B.元寶 31為什麼烘烤杯子蛋糕時一打開烤箱就迅速回縮? ★Example:A.巧克力杏仁杯子蛋糕 ★Example:B.巧克力南瓜卡士達杯子蛋糕 Part4認識戚風蛋糕 32何謂戚風蛋糕?製作方法為何? 33如何製作原味基本戚風蛋糕? ★Example:原味戚風蛋糕 34戚風蛋糕如何變換口味? 35如何製作燙麵法戚風蛋糕? ★Examp
le:蜜橙燙麵戚風蛋糕 36戚風蛋糕為什麼表面要劃線? ★Example:百香果戚風蛋糕 37戚風蛋糕要如何倒扣及脫模? 38戚風蛋糕倒扣放涼掉下來的原因為何? 39平板戚風烤模與中空戚風烤模有什麼不同? 40戚風烤具的清潔與保養為何? 41為什麼戚風蛋糕底部凹陷了? 42為何烤好的戚風蛋糕中央凹陷回縮且組織扎實? 43為什麼烤好的戚風蛋糕表面回縮而且有些濕黏? ★Example:黑芝麻醬戚風蛋糕 44為什麼烤好的戚風蛋糕中間出現大孔洞? ★Example:香蘭戚風蛋糕 45戚風蛋糕縮腰的原因為何? ★Example:草莓戚風蛋糕 46為什麼製作巧克力戚風蛋糕時容易消泡? ★Example:巧
克力蜜橘戚風蛋糕 47烤好的戚風蛋糕應如何保存? ★Example:火龍果戚風蛋糕 Part5認識蛋糕捲 48何謂蛋糕捲?如何製作? 49為什麼烤平板蛋糕要使用白報紙? 50如何判斷平板蛋糕已經烤好了? 51為什麼平板蛋糕烤好後,要馬上出烤箱移出烤盤? 52蛋糕捲要如何操作才比較順利包住餡料? 53不同的烤盤要如何換算份量? ★Example:迷你杏仁蛋糕捲 54蛋糕捲容易斷裂的原因為何? ★Example:A.咖啡核桃蛋糕捲(乳牛紋) ★Example:B.葡萄柚蛋糕捲 ★Example:C.萬聖節蛋糕捲 Part6認識慕斯 55什麼是慕斯蛋糕? ★Example:A.鮮莓果乳酪
慕斯 ★Example:B.洛神優格慕斯 ★Example:C.抹茶優格慕斯 ★Example:D.覆盆子巧克力慕斯蛋糕 ★Example:E.萬聖節南瓜慕斯蛋糕 56慕斯專用模可以用其他器具代替嗎? 57為什麼製作慕斯夾層時,中間蛋糕卻浮起? ★Example:藍莓慕斯 58為什麼製作提拉米蘇時出現顆粒,組織不滑順? ★Example:提拉米蘇慕斯(慕斯餡無蛋配方) Part7何謂純素與無麩質蛋糕 59如何做出純素食甜點? ★Example:A.南瓜蛋糕(無蛋、無奶、純素) ★Example:B.純素巧克力蛋糕(純素、無蛋、無奶) ★Example:C.純素蘋果蛋糕(純素、無蛋、無奶)
★Example:D.純素巧克力豆腐香蕉慕絲(純素) ★Example:E.巧克力酪梨慕絲(無蛋、無奶) ★Example:F.豆漿蛋糕(無蛋、無泡打粉) 60如何製作無麩質蛋糕? ★Example:A.米粉杯子蛋糕 ★Example:B.豆渣巧克力蛋糕豆(無筋性甜點) ★Example:C.杏仁巧克力蛋糕(糖油打發無添加泡打粉) ★Example:D.豆粉戚風蛋糕(無筋性甜點) Part8失敗蛋糕如何再利用? 61失敗的蛋糕如何再利用? 62如何利用NG的蛋糕來製作鮮奶油蛋糕百匯? ★Example:鮮奶油蛋糕百匯 63如何利用NG的蛋糕製作蛋糕生巧克力? ★Example:蛋糕生巧克力
64如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕脆餅? ★Example:蛋糕脆餅 65如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕義大利脆餅? ★Example:蛋糕義大利脆餅 Part9蛋糕的裝飾與保存 66什麼是蛋糕裝飾? 67若天氣熱,如何讓打發動物性鮮奶油較不容易融化? ★Example:動物性鮮奶油打發 68鮮奶油擠花裝飾如何操作? ★Example:A.鮮奶油水果蛋糕 ★Example:B.沙哈蛋糕 ★Example:C.巧克力蛋糕條 ★Example:D.咖啡鮮奶油核桃蛋糕 ★Example:E.草莓鮮奶油蛋糕 69做好的蛋糕或甜點要如何保存? 作者序 將甜點的幸福魔力傳達給所有人 櫥窗
中精緻的糕點,是否曾經讓你忍不住停下腳步駐足欣賞?無論是華麗繽紛或是簡單樸素,剛剛烘焙出來的點心除了將生活妝點的多彩多姿,更是生日節慶與家人朋友一塊分享的甜蜜焦點。 時代改變,蛋糕也講求健康,更多人希望少糖少油無添加劑吃出真滋味,也會運用當季的蔬果及容易購買的材料交織出平衡的美味。為家人製作甜點時是最開心喜悅的時候,腦海中不停構思著成品口味及外觀,烤箱中傳來的甜香滋味充滿廚房讓人滿心期待,也將這份美好帶給身旁的親友。親手製作的點心雖然沒有市售成品做的這麼完美,但親手用心製作絕對更有意義也更有情意。 自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒
有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。 部落格記錄至今已經10年,從新手入門的餅乾到清爽的戚風蛋糕或海棉蛋糕,到程序較複雜的慕斯蛋糕及裝飾鮮奶油蛋糕,這10年中分享了各式各樣適合家庭製作的甜點。也在部落格中持續不斷回覆廣大格友於製作過程所遇到的問題,至今已經累計回覆了約50萬條留言。其中多數是針對成品製程、外觀、口感、器具及材料使用上的問題。由於一般家庭的設備、製作的份量及材料損耗的控
制與專業烘焙有些不同,許多問題是在家庭操作才會發生。因為大家的問題激發我找出更適合家庭製作甜點的方式。很多格友非常大方的將自己失敗的作品提供給我放在書中做為說明,也要特別謝謝她們。 甜點帶有一股幸福的魔力,將你的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,一塊收藏這份小小的幸福吧!
Carol烘焙新手聖經:Carol烘焙新手聖經(上)+Carol烘焙新手聖經(下)+carol廚房烹調手記(套書)
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為了解決咖啡核桃麵包carol 的問題,作者胡涓涓(Carol) 這樣論述:
部落格260,000,000瀏覽人次的肯定與支持,您絕對不能錯過的一套烘焙鉅著! 繼《Carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》國內第一本全自製Q&A食譜後, Carol再接再厲挑戰如何製作各式各樣不失敗的餅乾、蛋糕與甜點全書。 「自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。」 由作者Caro
l本人親身的經驗,讀者來信提問,加上部落格500,000個留言,歸納整理出180題烘焙新手最常遇到的各式疑難雜症,搭配170款美味簡單的蛋糕甜點實例排解。將20年來日積月累的烘焙經驗,絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者! 這是一套知識與實作兼具的烘焙新手聖經,全書6,000張定格式的彩色照片圖解,200,000字超翔實文字說明,是出版史上難以超越的驚人紀錄,完整圖解烘焙新手在製作蛋糕與甜點時最常遇見的種種難題。 「甜點帶有一股幸福的魔力,可以將您的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,請一起收藏這份小小的幸福吧!」 本書特色: ★繼麵包之後,C
arol再度挑戰自製餅乾、蛋糕與甜點Q&A! 18大單元,從製作甜點的工具、材料、製作過程、餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、各式蛋糕、慕斯、蛋糕捲、純素與無麩質蛋糕的製作,到甜點裝飾,至進烤箱烘烤,針對來自各地烘焙新手提出的l80道難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,打造堅實的烘焙基礎,讓您的烘焙技術更上一層樓! ★全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上難以超越的驚人記錄! 200,000字詳細說明+170款好吃的美味糕點+6,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解,Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂,一學就會!
作者簡介 胡涓涓(Carol) 風靡兩岸三地,華人地區最受歡迎的Carol胡涓涓,目前部落格總瀏覽已破260,000,000人次,臉書粉絲團也超過180,000人,是台灣最暢銷的食譜作家,也是海外華人地區人氣最旺的食譜作者。曾多次受邀至馬來西亞與新加坡參加書展,在海外現場示範料理與點心製作,廣獲好評! 多年前從一個朝九晚五的上班族回歸到家庭變成專職主婦,並重拾自己最喜愛的料理與烘焙,開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練,但藉著部落格在廚房用料理寫日記,記錄著外婆和媽媽留下來的好味道,與大家一起分享做菜的樂趣。 獲獎紀錄:博客來網路書店
2010年度新秀、博客來網路書店2011年華文十大暢銷作家。 作品:《Carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》、《麵包機新手的第二本書:只用麵包機,就能做出100道中西料理、中式麵點、蛋糕與果醬甜點》、《麵包機新手的第一本書:Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜》、《Carol餐桌上的美好時光:130道療癒心靈的美味幸福配方》、《烘焙新手變達人的第一本書:Carol嚴選,3000張照片完全圖解,101道簡單零失敗の小確幸甜點》等等。 作者部落格:Carol自在生活:caroleasylife.blogspot.com/ Carol烘焙新手聖經(上) 作者
序:將甜點的幸福魔力傳達給所有人 前言:使用本書之前您必須知道的事 如何使用本書 附錄1:工具與材料圖鑑 附錄2:烘焙材料店一覽表 Part1關於烘焙器具 1使用烤箱時,需注意的事項有哪些? 2烤箱什麼時候開始預熱?又該預熱多久? 3烤箱需要放烤箱溫度計嗎? 4如果沒有烤箱,可以用其他設備來製作蛋糕嗎? 5如何利用電子鍋做甜點? ★Example:A.海綿蔓越莓蛋糕 ★Example:B.乳酪蛋糕 6如何利用鬆餅機做甜點? ★Example:雞蛋糕鬆餅 7各式各樣的烤模種類該如何使用? 8不同模具的容量該如何換算? 9烘烤有模具的成品,應該放網架上還是烤盤上呢?烤盤需要預熱嗎? 10可以用防
沾分離式烤模,鋪上白報紙,烘烤戚風蛋糕嗎? 11烘焙用烤紙有那些?該如何使用? Part2關於烘焙材料 12蛋是製作蛋糕重要的材料之一,有時候分開使用時,蛋黃、蛋白如何保存? 13為何甜點中要添加酒?沒有的話可以用什麼代替? 14如何自製咖啡酒、杏仁酒、橙酒、香草酒? ★Example:A.咖啡酒 ★Example:B.枇杷籽杏仁酒 ★Example:C.橙酒 ★Example:D.香草酒 15動物性鮮奶油與植物性鮮奶油有什麼差異? 16動物性鮮奶油如何保存? 17為什麼有些甜點配方要添加奶粉? 18配方中的牛奶是使用什麼種類的牛奶? 19中筋麵粉能否代替低筋
麵粉製作蛋糕餅乾? 20可以使用沖泡式三合一或二合一的即溶咖啡或巧克力粉,來代替配方中的即溶咖啡或無糖 純可可粉嗎? 21奶油乳酪如何保存?若冷凍後,油脂分離該如何補救? 22什麼是小蘇打粉?作用為何? 23什麼是泡打粉?作用為何? ★Example:威爾士蛋糕 24如何使用泡打粉來製作的甜點? ★Example:藍莓馬芬 25為什麼添加了泡打粉成品卻沒有膨脹? ★Example:香蕉胡桃馬芬 26如何將乳酪添加在瑪芬蛋糕中? ★Example:蔓越莓乳酪馬芬 Part3如何自製醬料 27什麼是卡士達醬?如何製作? ★Example:A.卡士達醬:全蛋 ★Example:B
.香草卡士達醬:純蛋黃 ★Example:C.南瓜卡士達醬 ★Example:D.巧克力卡士達醬 28何謂鮮奶油?可以自行製作嗎? ★Example:A.原味香堤鮮奶油 ★Example:B.巧克力鮮奶油 ★Example:C.咖啡鮮奶油 ★Example:D.卡士達鮮奶油 29如何製作鏡面巧克力醬? ★Example:鏡面巧克力醬 30如何製作巧克力淋醬? ★Example:巧克力淋醬 31如何融化巧克力磚? ★Example:巧克力醬 32如何製作奶油南瓜餡? ★Example:奶油南瓜餡 33如何製作奶油紫薯餡? ★Example:奶油紫薯餡 34如何自製糖霜? ★Examp
le:糖霜 35如何製作黑糖蜜? ★Example:黑糖蜜 36如何製作義大利奶油蛋白霜? ★Example:義大利奶油蛋白霜(量少製作) 37檸檬汁如何保存? 38如何手工自製紫薯粉&金薯粉? ★Example:手工自製紫薯粉&金薯粉 39什麼是焦糖?如何製作? ★Example:焦糖液 Part4糕點基本操作步驟 40製作甜點時,需事先準備的工作為何? 41烤模如何鋪紙? 42量匙份量如何換算? 43為什麼低筋麵粉要過篩? 44奶油如何回溫? 45分蛋的方式有哪幾種? 46蛋白打發的基本步驟為何? ★Example:A.法式蛋白霜 ★Exam
ple:B.義大利蛋白霜 ★Example:C.瑞士蛋白霜 47為什麼有些配方中要使用冰的蛋白? 48為何打發蛋白霜要添加檸檬汁? 49為何打發蛋白時,糖要分次添加? 50什麼糖最適合打發蛋白霜? 51如何手打蛋白霜? ★Example:蛋白霜 52為什麼全蛋打發要加溫? 53如何打發動物性鮮奶油? ★Example:打發動物性鮮奶油 54切拌混合的步驟為何? 55什麼是「出筋」?出筋對成品有何影響? 56什麼有些蛋糕麵糊混合時要分兩次操作,不能一次加入混合嗎? 57分蛋海綿蛋糕可以用戚風蛋糕的二階段操作步驟嗎? 58如何讓加入蛋糕中的果乾不下沉? 59為什麼有些甜點配方中會使用
糖粉? 60製作甜點時添加的糖如細砂糖、糖粉、黑糖有何差異?可以直接互換嗎? 61製作蛋糕時添加的油脂可以減少份量嗎? 62甜點中的糖可以減少嗎? 63如何判斷成品已經烘烤至適當程度? 64為什麼成品冷卻後,表面濕黏掉皮? 65蛋糕可以熱熱的切嗎? 66蛋糕底部出現一層堅硬組織是什麼原因呢? ★Example:三層布丁蛋糕 67若將餅乾蛋糕食譜份量加倍製作,會影響口感嗎? 68換算份量時,如果雞蛋不是整數該如何是好? 69住在高海拔地區應如何烘烤蛋糕? 70如何自製紙捲? Part5認識餅乾 71餅乾的種類有哪些? 72什麼是奶油餅乾?如何製作? ★Example:A.
原味手工奶油餅乾 ★Example:B.糖霜餅乾 ★Example:C.胡桃刺蝟餅乾 73何謂液體植物油餅乾?如何製作? ★Example:A.小熊餅乾 ★Example:B.抹茶義大利脆餅 ★Example:C.楓糖餅乾 74何謂乳沫類餅乾?如何製作? ★Example:A.海綿小西餅(牛粒) ★Example:B.手指餅乾 ★Example:C.巧克力棉花糖夾心派 ★Example:D.紫薯馬卡龍 ★Example:E.澳洲鮮果蛋白餅(帕芙洛娃) 75何謂酥皮類餅乾?如何製作? ★Example:A.簡易千層派皮 ★Example:B.愛心派餅(蝴蝶酥) ★Example:C.
起司酥條 ★Example:D.果醬派餅 76何謂鹹餅乾?如何製作? ★Example:A.鹽味脆餅 ★Example:B.義大利圈圈餅 77餅乾中的奶油改為液體植物油份量如何增減?如何操作? ★Example:植物油酥餅 78製作馬卡龍時,有何注意事項? 79餅乾中的奶油是否可以改為融化成液體再加入? ★Example:巧克力全穀片餅乾 80家人不喜歡吃太甜的餅乾,是否可以自行將餅乾配方中糖減少? ★Example:豆渣起司脆餅 81餅乾中添加膨脹劑的功用為何? ★Example:古早味杏仁酥餅 82餅乾麵糰中,可以加入葡萄乾這類的果乾嗎? ★Example:酒漬果乾餅乾
83餅乾麵糰中若添加全蛋、蛋白、蛋黃有何差異? ★Example:A.蛋白薄片餅乾:蛋白 ★Example:B.抱抱餅乾:蛋黃 ★Example:C.巧克力夏威夷豆餅乾:全蛋 84冷凍餅乾切片時,邊緣都會碎裂,圓形也不夠圓,該如何解決? ★Example:小小兵造型餅乾 85烘烤餅乾的溫度及時間,應如何控制比較適合? 86製作餅乾時,為什麼打發的奶油一加入蛋液變成豆花狀? 87為什麼餅乾在烘烤的過程中,奶油都流到烤盤上? ★Example:牛奶餅乾 88為什麼擠花餅乾成品紋路都消失了?而且麵糊好硬好難操作? ★Example:擠花果醬餅乾 89為什麼餅乾吃起來不酥鬆而且好硬? 90混合餅乾麵
糰如何操作比較不容易造成產生筋性? 91為什麼餅乾隔天就回軟了? ★Example:洛神酥餅 92只能烘烤吐司片的小烤箱,如何烘烤餅乾? 93如何判斷巧克力餅乾是否烘烤至適當? ★Example:棉花糖巧克力餅乾 94瓦片餅乾為什麼中間還是軟的,但周圍已經有一點焦,而且隔天就回軟了? ★Example:巧克力杏仁瓦片 Part6認識塔與派 95塔皮的做法為何?與派皮有何不同? 96如何利用奶油來做塔皮? ★Example:A.奶油甜塔皮 ★Example:B.檸檬煉乳塔(奶油) ★Example:C.蛋塔(奶油) ★Example:D.藍莓乳酪塔(奶油) 97如何利用植物油來做塔皮? ★
Example:A.植物油甜塔皮 ★Example:B.無花果杏仁塔(液體植物油) ★Example:C.甜薯乳酪塔(液體植物油) 98酥皮的製作方式為何? ★Example:A.塊狀派皮麵糰 ★Example:B.粉狀派皮麵糰 99派皮為什麼有些要戳洞?有些卻不必? ★Example:A.國王派 ★Example:B.蘋果派 ★Example:C.檸檬蛋白派 ★Example:D.洛神派 Part7認識泡芙 100何謂泡芙?製作泡芙的重點為何? ★Example:A.基本泡芙製作 ★Example:B.閃電泡芙製作 ★Example:C.聖誕泡芙圈製作 101製作泡芙時,常會遇到的問題有哪
些? Part8認識布丁&果凍 102製作布丁、果凍的基本材料為何? 103吉利丁要如何使用?使用時有什麼需特別注意的地方嗎? ★Example:A.吉利丁片蔓越莓果凍 ★Example:B.吉利丁粉蔓越莓果凍 ★Example:C.全蛋吉利丁布丁 ★Example:D.香草奶酪 ★Example:E.草莓鮮果凍 104吉利T(植物性凝結粉)或果凍粉的使用方式為何? ★Example:A.吉利T粉果凍 ★Example:B.豆奶凍 105洋菜的使用方式? ★Example:A.抹茶寒天凍(寒天粉) ★Example:B.紅豆水羊羹(洋菜粉) ★Example:C.椰奶水果凍(洋菜條) 1
06蒸雞蛋布丁與烤雞蛋布丁有何不同?新北市板橋,璇兒 ★Example:A.焦糖烤布丁 ★Example:B.蛋黃蒸布丁 ★Example:C.蛋白奶茶布丁 ★Example:D.蒸全蛋布丁 ★Example:E.麵包布丁 107為何布丁組織有很多孔洞? 108如何用植物澱粉凝結的方式來做甜點? ★Example:牛奶凍 Part9認識水果乾&果醬 109水果是如何加入糕點中? 110如何製作果醬? ★Example:A.草莓果粒果醬 ★Example:B.櫻桃果醬 111如何製作水果乾? ★Example:A.蜜漬橙皮 ★Example:B.巧克力密漬橘片 ★Example:C.奇異果乾
112如何製作糖漬水果? ★Example:A.糖漬櫻桃 ★Example:B.酒漬果乾 113如何製作水果派餡? ★Example:A.藍莓派餡 ★Example:B.洛神派餡 114家庭果醬的消毒方式為何? 《Carol烘焙新手聖經下》 作者序:將甜點的幸福魔力傳達給所有人 前言:使用本書之前您必須知道的事 如何使用本書 附錄1:工具與材料圖鑑 附錄2:烘焙材料店一覽表 Part1認識乳酪蛋糕 1何謂乳酪蛋糕? 2如何製作重乳酪蛋糕? ★Example:A.斑馬紋乳酪蛋糕 ★Example:B.奧利奧乳酪蛋糕 ★Example:C.焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕 ★Example:D.乳酪球
3如何製作免烤乳酪蛋糕? ★Example:A.免烤生乳酪蛋糕 ★Example:B.生巧克力乳酪鏡面蛋糕 4如何製作輕乳酪蛋糕? ★Example:輕乳酪蛋糕 5為什麼烘烤輕乳酪蛋糕時,要使用水浴法? ★Example:百香果輕乳酪蛋糕) 6製作水浴法蛋糕,烤盤中添加的水是冷水還是熱水? ★Example:抹茶輕乳酪蛋糕 7如何知道輕乳酪蛋糕已經烤熟了? ★Example:無粉簡易輕乳酪蛋糕 8為什麼輕乳酪蛋糕表面出現裂痕?如何改善? 9為什麼輕乳酪蛋糕在倒扣出烤模的過程中就坍塌了? 10為什麼輕乳酪蛋糕的表皮掉落? 11為什麼輕乳酪蛋糕的邊緣會分離裂開? Part2認
識磅蛋糕 12何謂磅蛋糕?如何操作? 13原味磅蛋糕若添加泡打粉應如何操作? ★Example:基本磅蛋糕(添加泡打粉做法) 14原味磅蛋糕糖油打發,若沒加泡打粉要如何操作? ★Example:原味磅蛋糕(糖油打發無泡打粉) 15原味磅蛋糕若為分蛋做法,也不加泡打粉,應如何操作? ★Example:原味磅蛋糕(分蛋做法) 16雙色磅蛋糕若為全蛋做法,不加泡打粉,應如何操作? ★Example:濃情蜜意雙色磅蛋糕 17如何製作半熟巧克力軟心杯子蛋糕? ★Example:巧克力軟心杯子蛋糕 18如何利用液體植物油做出磅蛋糕? ★Example:抹茶紅豆磅蛋糕(液體植物油) 19如何製作出不同口味的
瑪德蓮貝殼蛋糕? ★Example:檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕 20為什麼磅蛋糕組織中沒有氣孔,吃起來不蓬鬆? ★Example:斑馬紋磅蛋糕(全蛋打發,無添加泡打粉) 21為什麼磅蛋糕一移出烤箱就回縮? ★Example:栗子胡桃磅蛋糕(全蛋打發,無添加泡打粉) 22為什麼磅蛋糕成品吃起來很乾? 23為什麼烘烤磅蛋糕時底部出現大量奶油? Part3認識海綿蛋糕 24何謂海綿蛋糕?製作方法為何? 25如何改善海綿蛋糕容易乾燥的方式? 26為什麼海綿蛋糕在烤箱中膨脹得很好,但一出烤箱就回縮凹陷? ★Example:林明頓蛋糕 27為什麼烤好的海綿蛋糕都沒有膨脹,組織也不蓬鬆? ★Example:薩瓦蛋
糕 28如何利用全蛋打發法製作海綿蛋糕? ★Example:蜂蜜海綿蛋糕 29如何利用分蛋打發法製作海綿蛋糕? ★Example:蜂蜜海綿蛋糕 30為什麼海綿蛋糕成品吃起來乾乾的,而且一切就掉削削? ★Example:A.海綿香蕉蛋糕(無泡打粉) ★Example:B.元寶 31為什麼烘烤杯子蛋糕時一打開烤箱就迅速回縮? ★Example:A.巧克力杏仁杯子蛋糕 ★Example:B.巧克力南瓜卡士達杯子蛋糕 Part4認識戚風蛋糕 32何謂戚風蛋糕?製作方法為何? 33如何製作原味基本戚風蛋糕? ★Example:原味戚風蛋糕 34戚風蛋糕如何變換口味? 35如何製作燙麵法戚風蛋糕? ★E
xample:蜜橙燙麵戚風蛋糕 36戚風蛋糕為什麼表面要劃線? ★Example:百香果戚風蛋糕 37戚風蛋糕要如何倒扣及脫模? 38戚風蛋糕倒扣放涼掉下來的原因為何? 39平板戚風烤模與中空戚風烤模有什麼不同? 40戚風烤具的清潔與保養為何? 41為什麼戚風蛋糕底部凹陷了? 42為何烤好的戚風蛋糕中央凹陷回縮且組織扎實? 43為什麼烤好的戚風蛋糕表面回縮而且有些濕黏? ★Example:黑芝麻醬戚風蛋糕 44為什麼烤好的戚風蛋糕中間出現大孔洞? ★Example:香蘭戚風蛋糕 45戚風蛋糕縮腰的原因為何? ★Example:草莓戚風蛋糕 46為什麼製作巧克力戚風蛋糕時容易消泡? ★Examp
le:巧克力蜜橘戚風蛋糕 47烤好的戚風蛋糕應如何保存? ★Example:火龍果戚風蛋糕 Part5認識蛋糕捲 48何謂蛋糕捲?如何製作? 49為什麼烤平板蛋糕要使用白報紙? 50如何判斷平板蛋糕已經烤好了? 51為什麼平板蛋糕烤好後,要馬上出烤箱移出烤盤? 52蛋糕捲要如何操作才比較順利包住餡料? 53不同的烤盤要如何換算份量? ★Example:迷你杏仁蛋糕捲 54蛋糕捲容易斷裂的原因為何? ★Example:A.咖啡核桃蛋糕捲(乳牛紋) ★Example:B.葡萄柚蛋糕捲 ★Example:C.萬聖節蛋糕捲 Part6認識慕斯 55什麼是慕斯蛋糕? ★Example:A.鮮莓
果乳酪慕斯 ★Example:B.洛神優格慕斯 ★Example:C.抹茶優格慕斯 ★Example:D.覆盆子巧克力慕斯蛋糕 ★Example:E.萬聖節南瓜慕斯蛋糕 56慕斯專用模可以用其他器具代替嗎? 57為什麼製作慕斯夾層時,中間蛋糕卻浮起? ★Example:藍莓慕斯 58為什麼製作提拉米蘇時出現顆粒,組織不滑順? ★Example:提拉米蘇慕斯(慕斯餡無蛋配方) Part7何謂純素與無麩質蛋糕 59如何做出純素食甜點? ★Example:A.南瓜蛋糕(無蛋、無奶、純素) ★Example:B.純素巧克力蛋糕(純素、無蛋、無奶) ★Example:C.純素蘋果蛋糕(純素、無蛋、無奶
) ★Example:D.純素巧克力豆腐香蕉慕絲(純素) ★Example:E.巧克力酪梨慕絲(無蛋、無奶) ★Example:F.豆漿蛋糕(無蛋、無泡打粉) 60如何製作無麩質蛋糕? ★Example:A.米粉杯子蛋糕 ★Example:B.豆渣巧克力蛋糕豆(無筋性甜點) ★Example:C.杏仁巧克力蛋糕(糖油打發無添加泡打粉) ★Example:D.豆粉戚風蛋糕(無筋性甜點) Part8失敗蛋糕如何再利用? 61失敗的蛋糕如何再利用? 62如何利用NG的蛋糕來製作鮮奶油蛋糕百匯? ★Example:鮮奶油蛋糕百匯 63如何利用NG的蛋糕製作蛋糕生巧克力? ★Example:蛋糕生巧克
力 64如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕脆餅? ★Example:蛋糕脆餅 65如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕義大利脆餅? ★Example:蛋糕義大利脆餅 Part9蛋糕的裝飾與保存 66什麼是蛋糕裝飾? 67若天氣熱,如何讓打發動物性鮮奶油較不容易融化? ★Example:動物性鮮奶油打發 68鮮奶油擠花裝飾如何操作? ★Example:A.鮮奶油水果蛋糕 ★Example:B.沙哈蛋糕 ★Example:C.巧克力蛋糕條 ★Example:D.咖啡鮮奶油核桃蛋糕 ★Example:E.草莓鮮奶油蛋糕 69做好的蛋糕或甜點要如何保存? 《Carol廚房烹調手記》 作者序:讓家裡的餐桌精采又溫
暖 002 附錄:我的年菜計畫與日常菜單 137 索引:本書食材與相關料理一覽表 166 Part1滋味鮮美,最能擄獲味蕾的燴煮料理 蒜頭黃魚 除夕Menu Top2 008 鮮肉蛋餃 011 芥菜燴蛋餃 初二Menu Top2 014 鮮蝦丸 初一Menu Top1 015 茄汁豬排 初三Menu Top2 018 舞菇燒白菜 初六Menu Top2 020 梅醬雞 初一Menu Top2 022 福菜滷桂竹筍 初四Menu Top2 025 糖醋魚 028 Part2嘴饞時,最想吃的煎烤
炸料理 炸紅糟酥肉 032 香草鹹豬肉 034 香煎花鯧 036 麵包丸子 038 燻茶雞 初四Menu Top3 040 Part3最下飯,適合大快朵頤的熱炒料理 沙茶干貝黃金花椰菜 044 青椒銀芽 046 青蒜炒鴨賞 048 柳松菇炒豬肉絲 050 香芹什錦素炒 052 培根炒蒜苔 初五Menu Top1 054 蝦醬高麗菜 056 XO醬炒雞肉 058 Part4最能保存食材原味的蒸料理 紅棗蒸南瓜 062 樹子蒸鱈魚 初六Menu Top3 064 廣東臘肉
066 蜜汁火腿 068 富貴雙方 除夕Menu Top3 070 Part5簡單好吃,可隨時滿足口欲的小菜與冷菜 白蘿蔔烏魚子 除夕Menu Top1 074 海鮮佐五味醬 初四Menu Top1 076 煙燻花枝 078 蜜汁柳葉魚 080 紹興醉蝦 初三Menu Top1 082 無骨水晶雞 初二Menu Top1 084 Part6一吃就飽,讓人充滿活力的麵食與糕點 台式蘿蔔糕 初六Menu Top1 088 南瓜洋茴香(時蘿)豬肉餃子 初五Menu Top2 092 茶油拌麵線
096 簡易蜂蜜黑糖發糕 098 Part7滋補養氣,撫慰身心的湯品料理 當歸燒酒雞 102 當歸鱸魚湯 104 自製滴雞精 106 醃篤鮮 初二Menu Top3 108 番茄牛肉湯 初一Menu Top3 110 薏仁蓮子豬肚湯 112 山藥黑棗雞湯 初三Menu Top3 114 Part8甜蜜滋味,最適合餐後享用的甜品、零食與點心 人蔘茶 118 八寶粥(臘八粥) 初五Menu Top3 120 年糕紅豆湯 122 拔絲地瓜 124 椰棗核桃糖 126 芝麻糖 128 糖霜胡
桃 131 桂圓紅棗醬 作者序 將甜點的幸福魔力傳達給所有人 櫥窗中精緻的糕點,是否曾經讓你忍不住停下腳步駐足欣賞?無論是華麗繽紛或是簡單樸素,剛剛烘焙出來的點心除了將生活妝點的多彩多姿,更是生日節慶與家人朋友一塊分享的甜蜜焦點。 時代改變,蛋糕也講求健康,更多人希望少糖少油無添加劑吃出真滋味,也會運用當季的蔬果及容易購買的材料交織出平衡的美味。為家人製作甜點時是最開心喜悅的時候,腦海中不停構思著成品口味及外觀,烤箱中傳來的甜香滋味充滿廚房讓人滿心期待,也將這份美好帶給身旁的親友。親手製作的點心雖然沒有市售成品做的這麼完美,但親手用心製作絕對更有意義也更有情意。
自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。 部落格記錄至今已經10年,從新手入門的餅乾到清爽的戚風蛋糕或海棉蛋糕,到程序較複雜的慕斯蛋糕及裝飾鮮奶油蛋糕,這10年中分享了各式各樣適合家庭製作的甜點。也在部落格中持續不斷回覆廣大格友於製作過程所遇到的問題,至今已經累計回覆了約50萬條留言。其中多數是針對成
品製程、外觀、口感、器具及材料使用上的問題。由於一般家庭的設備、製作的份量及材料損耗的控制與專業烘焙有些不同,許多問題是在家庭操作才會發生。因為大家的問題激發我找出更適合家庭製作甜點的方式。很多格友非常大方的將自己失敗的作品提供給我放在書中做為說明,也要特別謝謝她們。 甜點帶有一股幸福的魔力,將你的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,一塊收藏這份小小的幸福吧!
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#19.麵包甜品
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#21.跟著老吳一起做柔軟香甜的「金牌咖啡吐司」 - Facebook
咖啡 吐司」,製作過程中我一直提出許多的問題來問老 師,老師都能針對我 ... 像這次就有老吳親簽的跟著 麵包 去旅行紀念版食譜書、 義大利特級初榨橄欖油 ... 於 www.facebook.com -
#22.免搓揉又不沾手的南瓜花果核桃麵包,只要一個塑膠袋就可以做!
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#23.咖啡核桃生吐司190g推薦| 全聯線上購
咖啡核桃 生吐司190g哪裡買?LINE購物幫你貨比800家,提供全聯線上購惠價格、歷史低價、LINE POINTS點數回饋,與其他賣場的同款比價資訊!關於商品資訊咖啡核桃生吐 ... 於 buy.line.me -
#24.咖啡核桃吐司
原料:. 咖啡核桃吐司. 高粉250g、速溶咖啡3小包(黑咖啡)、核桃仁. 50g. 配料:. 黃油20g、酵母3g、全蛋36g、糖20g、鹽3g、牛奶135g. 做法:. 於 www.jendow.com.tw -
#25.【食譜】黑糖咖啡核桃果乾餐包。黑糖咖啡餐包。超香超柔軟 ...
這兩天在尋找咖啡+核桃的麵包,本來想做成吐司, 不過看到這個餐包也不錯, 剛好家裡有剩一點葡萄乾,正好加進去用光! 然後臨時又決定趕快去炒熟一點 ... 於 hmling0619.pixnet.net -
#26.咖啡核桃吐司
咖啡核桃 吐司 · 1 店取:全部產品皆適合自取,並請留意營業時間,提貨時請告知「官網訂單編號」、訂購者大名、聯絡電話, 可加快門市同仁出貨流程。 · 2 快遞:僅台北市區 ... 於 maximsbakery.com -
#27.麵包
... ,搭配上一杯完美的好咖啡, ... 葡萄乾核桃麵包. Walnut Raisin Bread. 喵咪奶酥吐司. Butter Speard ... 於 www.starbucks.com.tw -
#28.咖啡和核桃蛋糕Coffee And Walnut Cake: 最新的百科全書
咖啡 和核桃麵包蛋糕|托盤烘焙及更多. 經典咖啡核桃蛋糕食譜|紙杯蛋糕Jemma 頻道Thumbnail Source: https:/. 經典咖啡核桃蛋糕食譜|紙杯蛋糕Jemma 頻道 ... 於 academic-accelerator.com -
#29.讓咖啡控瘋狂的咖啡核桃菠蘿吐司!醇香濃郁,簡單好做
吐司部分吃起來輕盈柔軟,再配上香脆可口的核桃粒粒,味道絕了! 這款吐司做法簡單,味道滿分,作為下午茶甜點或者私房售賣都很合適喲~. 於 kknews.cc -
#30.咖啡核桃吐司+橄欖包(中種初體驗)
大概讓它發了11個小時,就開始備料進行今天的咖啡核桃吐司;朋友要訂少量的麵包,所以分一半做橄欖圓包給她。 中種麵糰 (7:3中種法):. 高筋麵粉360g, 酵母 ... 於 jesiarki.pixnet.net -
#31.Carol 自在生活
麵包 機約1斤(約510g) 材料: 高筋麵粉230g,全麥麵粉20g,速發酵母(instant ..., 這一款可可麵包組織鬆軟,核桃增加豐富的口感, 還帶點淡淡肉桂香,最適合搭配咖啡或茶一塊 ... 於 info.todohealth.com -
#32.葡吉麵包
歐式麵包 越嚼越香勁找到你最愛的歐式味. 高纖核桃. 售價:55元 ; 好吃吐司 軟綿香甜各式口味滿足愛吐司的你. 楓糖吐司. 售價:65元 ; 精緻小點心 香甜可口纏繞美好的滋味 ... 於 pujeigiftlp.com.tw -
#33.咖啡核桃吐司 - 琳達公主的廚房筆記
看到部落格-"學習生活的腳步"做這款咖啡核桃吐司好心動. 參考了格主大哥給網友的建議, 我改變一些以前做麵包的習慣與順序, 發現確實很實用. 於 lindawu122470.pixnet.net -
#34.咖啡核桃磅蛋糕 - 維多利亞的廚房
咖啡核桃 磅蛋糕 · 1. 奶油放室溫軟化。 · 2. 用刷子在蛋糕模內側塗抹上一層薄薄的奶油,灑點麵粉。(這個動作就是防止蛋糕烤好後沾黏在烤抹裡,如使用不沾塗 ... 於 victoriatpe.pixnet.net -
#35.咖啡核桃吐司 - 小妹的部落格
今天做的是咖啡核桃吐司~這是它在烤箱裡的模樣~ 哇!出爐了~ 越做越滿意囉!這次的麵包發得很大很澎、口感也更軟更有彈性了咖啡香加上核桃的香味還有 ... 於 enyahsiehchou.pixnet.net -
#36.咖啡核桃麥麩皮吐司|生酮Wheat Bran Toast
chris. 產品規格:1袋2片. 咖啡核桃口味因為裡面有加入核桃,在麥麩皮吐司系列中氣炸後覺得最接近一般麵包,可以等退冰後桿成長長的,中間加上一片起司、蘑菇、番茄,外皮 ... 於 www.dgifood.com.tw -
#37.咖啡核桃吐司
全民瘋咖啡~ 在吐司中加入咖啡粉、核桃真的別有一番風味另外利用中種手法,麵包體也很Q軟很值得一做的吐司! 於 tw.yahoo.com -
#38.超柔軟♡西雅圖咖啡核桃吐司(麵包機可用)
超柔軟的土司加上核桃增加了口感咖啡陣陣的香味讓一早上班的心情變美麗♡ FB:www.facebook.com/AnshaCuisine 食材( 4 人份) 高筋麵粉250g 西. 於 nibon728.pixnet.net -
#39.咖啡核桃吐司 - Cherry王子的媽咪部落格
這個咖啡核桃葡萄乾吐司是我每個星期必做的切了六片,每天早上一片當早餐真的很好吃喔鮮奶260cc 糖34g 喜歡甜一點的可以多加一點鹽. 於 yehss620.pixnet.net -
#40.【麵包】麵包機實做~~咖啡核桃吐司 - 紫魅- 痞客邦
感謝小莎的分享~~這次做的吐司是咖啡核桃吐司Panasonic食譜高筯麵粉250g 奶油15g 奶粉一大匙糖二大匙(利用三合一咖啡粉代替奶粉和糖) 鹽一小匙酵母1/2 ... 於 alicejhou.pixnet.net -
#41.咖啡核桃吐司(食譜) - 美人天堂- 痞客邦
自己的手做麵包雖然很健康,但是,老是聞不出來咖啡味道,也始終讓人覺得悵然若失。 到底該怎麼解決這個問題呢?忽忽想起去年曾經做過一次咖啡核桃戚風 ... 於 beautymind00.pixnet.net -
#42.麵包也可以吃得健康又營養,堅果葡萄裸麥麵包食譜分享
... 核桃果和葡萄乾哦!(其實是因為家裡剛好有這些材料,乾脆全部放進去,想說要霸氣一點!XD)其實這樣吃起來口感也會比較多元!裸麥麵包的做法. ... 台中咖啡館 ... 於 flyblog.cc -
#43.(食譜分享)如何製作咖啡核桃蛋糕捲 - 吃貨謝小葵
咖啡核桃 捲最近開始喜歡上烘培也買了烘培書無意間在誠品看到就買了上下冊書中的講解非常清楚是很值得推薦的一本烘培書這次挑戰蛋糕捲,準備的材料有: ... 於 imitatkimo.pixnet.net -
#44.凱樂烘培食品Carol Bakery-牛軋糖專賣店(票選冠軍牛軋糖、牛 ...
內含:花生/芝麻/杏仁/咖啡/核桃/抹茶6種口味純麥芽與香濃牛奶完美結合100%手工 ... 凱樂烘焙食品有限公司創立於民國57年,至今已超過50歷史第一家創始總店位於長安東路二段 ... 於 www.clfood.com.tw -
#45.《烘焙》淡淡咖啡香的拿鐵核桃麵包 - 享受人生
《烘焙》淡淡咖啡香的拿鐵核桃麵包 · 1。用磅秤將所有的材料準備好,依照順序放入麵包機中(請依照家中的麵包機放入的順序來看,我這次使用的是國際牌的~ ... 於 wenjoylife.com -
#46.冷藏中種咖啡核桃吐司
冷藏中種咖啡核桃吐司 · 1.先將核桃放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼切小塊備用 · 2.將牛奶、三合一咖啡包、砂糖先隔水加熱至溶化就好,放 ... 於 sharon701325.blogspot.com -
#47.咖啡核桃吐司(面包機+烤箱) - 好料理
一直想做個核桃吐司,想著咖啡配核桃不錯,于是動起手來,參考著人家的食譜,自己也做了一個. 於 m.cook01.com -
#48.咖啡核桃吐司 - 學習生活的腳印
這款咖啡核桃吐司是習自高煌斌師傅,練習過幾次總覺得咖啡味道不夠濃厚,反覆試驗的結果由某款的即溶咖啡粉最讓我們喜愛,再經莉姐提點,製作的前一晚 ... 於 baimom.pixnet.net -
#49.咖啡核桃歐包~ @ 飄雅寶貝
吃完了好友迷妳豬做的歐包之後我也興起了挑戰的念頭~ 打了一個直接法的麵糰~ 歐包只有四樣材料高筋麵粉或法國粉冰水68~70% 酵母1% 鹽2%(我用1.5%) ... 於 guey54168.pixnet.net -
#50.食譜#分享咖啡核桃軟歐包- 烹飪板
咖啡 底的麵包,魅力無窮。這款歐包真的療癒值破錶之外,味道跟加入的料都必須大力稱讚~~~~他長相真的是太可愛惹拉~一直讓我想到鯊魚,療癒感大加分: ... 於 www.dcard.tw -
#51.麵包機食譜-9. 咖啡核桃吐司 - 婚姻是生活的花園- 痞客邦
今天讓老公選要吃咖啡核桃吐司還是辣椒乳酪吐司,老公毫不猶豫選了咖啡~ (辣椒乳酪我還是會偷偷做的,哈哈) 速成吐司模式(品項6),自動添加配料, ... 於 shuanshuan.pixnet.net -
#52.咖啡鮮奶油核桃蛋糕 - Carol 自在生活- 痞客邦
夾餡中有著酥脆的糖核桃,搭配著濃濃苦甜咖啡鮮奶油, 滋味絕佳。 母親這個職務沒有休息沒有放假,全年都為了家庭忙碌, 但看到家人平安健康就是最大 ... 於 jimmy01.pixnet.net -
#53.咖啡核桃吐司的價格推薦 - BigGo
咖啡核桃 吐司價格推薦共2筆商品。包含1筆拍賣、1筆商城.「咖啡核桃吐司」哪裡買、現貨推薦與歷史價格一站比價,最低價格都在BigGo! 於 biggo.com.tw -
#54.免揉歐式核桃麵包 - 菲比的小廚房- 痞客邦
免揉!免麵包機!我家歪嘴先生,很愛吃「ㄆㄤˋ」,但是又不讓我買麵包機 (妳看那個咖啡 ... 食譜分享今日熱門文章. 發現更多有趣邦邦. 返回上方. 於 phoebe650519.pixnet.net -
#55.樂田麵包屋|外帶外送專區
麵包 /貝果/吐司 · 焦糖蘋果肉桂捲 · 起士奶蓋肉桂捲 · 太妃核桃肉桂捲 · 歐香起士核桃 · 帕瑪森起士 · 依思尼鹽可頌 · 桂圓紫米葡萄 · 蔓越莓乳酪 ... 於 gakuden.oddle.me -
#56.咖啡核桃吐司
方子來自咱自由姐,呵呵! 以前做麵包的時候光想著省事了,每次都是做兩個吐司的量,麵包機也有點兒超負荷運轉了,沒有幾次能揉出像樣的膜, ... 於 m.jxcaipu.com -
#57.麵包中級- 牛奶吐司+奶油圓頂吐司+咖啡核桃吐司
麵包 中級- 牛奶吐司+奶油圓頂吐司+咖啡核桃吐司 · 哇塞~ 算一算我在巧思也上了3種系統課了. ·.. · 好像是花博的關係最近的每個禮拜六高鐵總是坐滿了人, 好加 ... 於 phoebel713.pixnet.net -
#58.咖啡核桃吐司 - LUCIA的窩
咖啡核桃 土司2.jpg. 上上週自從用麵包機做成功了黑糖土司之後 · 我這回還是做大小約500g左右的咖啡核桃吐司 · 咖啡核桃吐司 · 一出爐整個麵包就洋溢著咖啡香. 於 jojoke2831.pixnet.net -
#59.咖啡核桃麵包的做法
咖啡核桃麵包 的做法 · 高筋麵粉210g · 水110g · 黃油70g · 鹽2g · 蛋液80g · 奶粉10g · 紅糖30g · 可可粉20g ... 於 read01.com -
#60.咖啡核桃(免揉)麵包(附食譜)
咖啡核桃 (免揉)麵包(附食譜) · 1. 用保鮮盒將麵粉、亞麻籽粉、鹽拌勻,糖及乾酵母放傍邊 · 2. 豆漿+咖啡粉拌勻(對準糖及酵母)拌勻成麵團,蓋上保鮮紙置室溫 ... 於 lovehomelivingdiary.blogspot.com -
#61.產品資訊-咖啡核桃吐司(6片)
嚴選優質麵粉與進口無鹽奶油,歷經至少8小時的製作與發酵熟成成就出美味健康的好吐司 酥脆的咖啡菠蘿外皮搭配核桃,烤過後更加香脆,極富口感與香氣,一吃就愛上的美味. 於 eshop.pasadena.com.tw -
#62.【烘培】咖啡核桃餅乾~懶人食譜 - 宅媽樂活誌
我最喜歡咖啡了!!所以都會自己嘗試修改食譜,把任何西點都變成咖啡口味,如:咖啡土司、咖啡司康、咖啡餅乾、咖啡麵包...等等~好香、好好吃。 於 charmaine0611.pixnet.net -
#63.咖啡核桃餅乾
1.核桃放入已經預熱到150度c的烤箱中,烘烤6-7分鐘取出放涼 · 2.熱牛奶倒入即溶咖啡粉中融化放涼 · 3.無鹽奶油切小塊用打蛋器打散 · 4.加入細砂糖打至泛白 ... 於 caroleasylife.blogspot.com -
#64.【食譜】咖啡奶油麵包捲|二種麵糰雙色麵包捲做法教學
... 咖啡奶油麵包捲的做法教學,麵糰是免揉麵包做法,食譜利用前次肉桂捲的麵糰製作,將麵糰食材分成1:3的做法 ... 糖霜核桃 餅乾食譜 餅乾|富士山造型奶油餅乾. 於 maruko.tw -
#65.黑糖咖啡核桃雜糧麵包-直接法 - 新手廚娘大冒險- 痞客邦
... 食譜,這是我的操作紀錄,如果照這個製作失敗概不負責=__="). 材料:. 1.高筋麵粉200克. 2.全粒粉80克. 3.雜糧麵粉50克. 4.大燕麥片20克. 5.三合一咖啡36 ... 於 luckyclover1.pixnet.net -
#67.歐式咖啡核桃麵包& 法式鹽酥條麵包 - Emily's Cookie House
... 吐司上層防止 烤焦,有位朋友的考場就禁止這種做法。她們在問能不能帶 計時器進去,在通知單上已明白規定只能帶計算機及一些文具 用品,有一個人說 ... 於 hfelisa2468.pixnet.net -
#68.【little beans】紅腰豆核桃麵包食譜+短片Recipe&Videore
做麵包的學問真是永無止境,永有新發掘新發現! 食譜RECIPE – 【little beans】 紅腰豆核桃麵包. Red kidney beans walnut bread 4 個. 於 www.breadcloud.com.hk -
#69.《咖啡核桃麵包》食譜與做法
咖啡核桃麵包 料理怎麼做?愛料理精選10篇簡易食譜做法與步驟,有最新的咖啡葡萄乾核桃麵包捲、咖啡核桃迷你軟法麵包、咖啡核桃煉乳卷[麵包機105T]、超美薄膜的咖啡核桃 ... 於 icook.tw -
#70.咖啡核桃吐司不切
... 咖啡核桃吐司 ... 酒釀家族麵包禮盒(3入)250克. $360. 無商品圖. 蔥花乳酪麵包. $55. 無商品圖. 白松露鹽羅宋. $85. 無商品圖. 天然酵母酒釀麵包. $125. 無商品 ... 於 www.ihergo.com -
#71.麵包- 巧兒灶咖Ciao! Kitchen
巧兒灶咖 · 食譜清單; 麵包. 麵包. 麵包食譜列表. bread. 施行 食譜篩選 關閉. 麵包種類. 中種. 健康. 免揉. 台式麵包. 吐司. 堅果/果乾. 布里歐麵包. 常溫甜點. 於 ciao.kitchen -
#72.咖啡核桃贝果的做法- 菜谱
“不少主妇们选择给家人准备面包当早餐,原因就是面包花样的多,口味多,可选择的品种也多。我家早餐除了各种花色面包,吐司面包外,最受欢迎的就是贝果了。 於 home.meishichina.com -
#73.咖啡核桃麵包的詳細做法
咖啡核桃麵包 的詳細做法,步驟,配料,圖片和視頻。本菜譜通過圖文並茂的方式教您怎麼做好吃的咖啡核桃麵包。份量:6個. 於 www.dachu.co -
#74.烘焙課程筆記咖啡核桃麵包
* 做法與前一篇的黑麥亞麻子麵包相似. 時控表. 步驟. 分. Note. 1. 材料準備. 2. 攪拌. 麵團材料(1~8)除了奶油與果仁. 低速. 5. 中速. 8. 中速. 8. 加入 ... 於 evieandbob.blogspot.com -
#75.菜單│早安美芝城│Good Morning
世界甜麵包冠軍監製,使用100%生乳、黃金比例湯種麵糰和法國老麵種與歐洲進口發酵無塩奶油,低溫發酵,打造早餐儀式感喚醒美好早晨! 朝食厚吐司 · 里肌豬排半熟蛋朝食吐司. 於 www.macc.com.tw -
#76.咖啡核桃麵包 - CoCo PuFF 烘培的幸福感- 痞客邦
咖啡 +核桃...CoCo PuFF一直覺得這兩位是好朋友=^_^= CoCo PuFF不愛喝咖啡, 但卻喜愛咖啡的香味~ 把咖啡粉和進麵糰裡, 讓麵糰帶有微濃但不令人討厭的 ... 於 milk5012002.pixnet.net -
#77.法式核桃麵包 - 烘焙料理起步走- 痞客邦
法式核桃麵包. view 9580. 請往下繼續閱讀. intro 創作者介紹. 創作者烘焙料理起步走的 ... (食譜來自:咖啡棧廚房樂園) 材料: 高筋麵粉.........400g 酵母粉 ... 於 toprivate.pixnet.net -
#78.【食譜】咖啡核桃麵包:www.ytower.com.tw
咖啡核桃麵包 · 【材料】 · 高筋麵粉 750公克 · 黑麥粉 250公克 · 咖啡粉 20公克 · 小麥蛋白質 50公克 · 速溶酵母 12公克 · 鹽 20公克 · 改良劑 2公克 ... 於 www.ytower.com.tw -
#79.湯種。咖啡核桃吐司 - 麻糬姐姐&mango&屁屁老公的美麗新世界
端午節過後,氣溫一下子竄高每次出門回來,總是滿身汗全身黏呼呼的感覺真的超不舒服的當然馬上衝進浴室洗澡,換上乾爽香噴噴的衣服有時一天下來, ... 於 vivien640215.pixnet.net -
#80.[麵包機]核桃咖啡煉乳吐司(超軟吐司) - imyichun的部落格
品項2 超軟吐司. 高筋麵粉250g(高筋麵粉200g+低筋麵粉50g). 奶油15g. 砂糖大2(17g). 奶粉大1(6g). 鹽小1(5g). 水 小7重烘焙咖啡155ml (可改為150ml). 於 imyichun.pixnet.net -
#81.【高雄】米諾琪手作烘焙|隱藏版銅板價下午茶!新鮮現烤招牌 ...
「咖啡核桃奶酥」加入了嚴選咖啡豆研磨而成的咖啡粉製作,再搭配主廚特調奶酥醬與核桃。 一撕開就香氣撲鼻,有著濃濃的咖啡香氣~. 吐司麵包體柔軟細緻帶有 ... 於 tsaijie229.pixnet.net -
#82.中種咖啡核桃吐司
中種咖啡核桃吐司. 首先,我要謝謝有人默默地來我這逛吐司系列. 這激發了我的麵包魂了! 今甘溫~. 於是乎,我決定要來複習並改造(/改善?!)之前分享的麵包食譜 ... 於 cascucina.blogspot.com -
#83.[食譜]芝麻乳酪及咖啡核桃貝果-法國麵包粉的秘密- 看板cookclub
標題[食譜]芝麻乳酪及咖啡核桃貝果-法國麵包粉的秘密. 時間Wed Apr 6 23:46:03 2016. 吳寶春師傅用法國麵包粉做貝果, 你知道法國粉裡的玉米粉和維生素C, 有什麼特別 ... 於 www.ptt.cc -
#84.咖啡館在我家-冬天溫暖輕食:皮脆柔軟的芝麻核桃麵包夾蜂蜜 ...
咖啡 館在我家-冬天溫暖輕食:皮脆柔軟的芝麻核桃麵包夾蜂蜜芥末雞腿三明治、南瓜白花椰濃湯套餐食譜(使用Chiavalon克芙蓉橄欖油示範教學). 5576. 請往下 ... 於 nw0912.pixnet.net -
#85.咖啡核桃吐司
/ 手作麵包 / 吐司 / 咖啡核桃吐司. 最佳風味 · 其他 · 餅乾. 於 www.lab146cafe.com -
#86.超柔软♡西雅图咖啡核桃吐司(面包机可用)
做法. 除了核桃把所有材料搓揉至不沾手可拉出薄膜. 搓圆放入盆中静置发酵至 ... 於 www.xinshipu.com -
#87.咖啡核桃麵包
咖啡核桃麵包 · 1. 所有材料(奶油除外)直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團,然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。 · 2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團 ... 於 brendywang.blogspot.com -
#88.核桃麵包carol的推薦與評價,FACEBOOK - 最新趨勢觀測站
在核桃麵包carol這個產品中,有9篇Facebook貼文,粉絲數超過6萬的網紅科技主婦carolchen,也在其Facebook貼文中提到, #濃情可可吐司及KitKat巧克力鹽可頌,真的超級好吃! 於 tiding.mediatagtw.com -
#89.咖啡麵包會好吃嗎|全家咖啡核桃軟歐
喜歡喝咖啡和喜歡咖啡口味的麵包可以說是兩回事。如果加可可粉就是巧克力口味、加綠茶粉就是抹茶口味,所以咖啡口味是加咖啡粉嗎? 咖啡麵包, 麵包 ... 於 vocus.cc -
#90.[ 分享] 咖啡核桃歐克麵包詳細作法
[ 分享] 咖啡核桃歐克麵包詳細作法 ; a ; 材料b (牛奶.無鹽奶油.核桃先不放) ; 均勻混合後,再和材料a已發酵的麵糰混合(此時會黏手,要有耐心^^) ; 主麵糰和外皮 ... 於 chrsfive420.pixnet.net -
#91.咖啡核桃吐司的文章和評論
來看痞客邦超過7 則關於咖啡核桃吐司的文章討論內容: 資玲's 熊足跡的【食譜】咖啡核桃酥頂吐司。兩種造型+全麥粉。柔軟麵團+咖啡香。太好吃! 於 www.pixnet.net -
#92.呂昇達老師親自傳授!如何製作奶香撲鼻的「奶油巴布羅吐司」
這款吐司是以核桃雞蛋吐司作為基底,擠上香草墨西哥餡,就成為了奶油巴布羅吐司,豐富的奶油及奶香,也創造出更有層次的風味口感。有時候經過麵包店聞 ... 於 udn.com -
#93.咖啡核桃吐司
小的時候由於爸爸覺得核桃會讓我變得聰明一點,所以家裡最多的零食就是核桃,而且因為爸爸是學化學的,所以除了天然的零食之外就不讓我吃什麼亂七八糟 ... 於 m.jxcaipu.com -
#94.咖啡核桃蛋糕一个多少克
咖啡核桃面包 做法 · 空气炸锅核桃蛋糕做法 · 红糖红枣核桃蛋糕做法 · 香蕉核桃蛋糕烤箱做法 · 咖啡核桃曲奇 · 咖啡核桃面包. 经验. 2. 图文. 咖啡核桃磅 ... 於 www.douyin.com -
#95.咖啡核桃麵包 - 貓言狗語
... 咖啡核桃麵包三種點心 參考食譜:Amigo的點心工坊 ◎材料 熱水185g 赤砂糖50g 即溶咖啡粉1大匙鹽1/4小匙奶粉1大匙高筋麵粉250g 中筋麵粉50g 乾酵母1小 ... 於 siki.pixnet.net -
#96.香浓咖啡核桃面包的做法步骤
【香浓咖啡核桃面包】01.核桃过水备用,加入面团前吸干表面多余水分。,11.将除黄油、核桃、葡萄干外的材料倒入厨师机,打至七分筋。,21.加入软化的黄油,搅拌到能拉出 ... 於 www.xiachufang.com -
#97.咖啡核桃吐司、維也納牛奶棒- 巧思- 麵包中級 - 快樂過生活
巧思- 麵包中級(一) 牛奶吐司、咖啡核桃吐司、維也納牛奶棒. 於 hcfan69.pixnet.net -
#98.<麵包食譜>用麵包機做外酥內Q的法國核桃吐司麵包
就這麼簡單!! 好一個香菇頭~!頭上一點點咖啡的是核桃~~~. 外皮非常脆!把麵包從容器拔出來時,感覺都快碎掉. 切面長這樣,有法國麵包的洞洞感,很好~~~. 於 kikiwithme.pixnet.net