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咖啡沖煮的科學:掌握「四大沖煮原則」,打造個人化萃取曲線;選對器具與手法,在家煮出大師級美味
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為了解決咖啡濃縮液代工 的問題,作者史考特.拉奧 這樣論述:
暢銷書《咖啡烘豆的科學》系列作! 咖啡教父史考特.拉奧淬鍊26年菁華大作, 全球咖啡迷追捧必讀的沖煮聖經! 【特別收錄】臺灣版專序&訪談影片 在義式濃縮之外,還有更多令人著迷的沖煮技術, 手沖、法式濾壓壺、浸泡式濾杯、真空虹吸壺…… 掌握四大原則,在家煮出香氣、層次與口感皆具的大師級咖啡! 研究咖啡到了一定程度後,最令人氣惱的, 莫過於煮出一杯近乎完美的理想咖啡之後,下次卻無法重現。 但這本來就是不可能的任務,因為決定咖啡風味的因素很多; 咖啡磨粉後的顆粒大小、沖煮時的水溫高低、擾動程度、水粉比例等, 任何一點細微的差異,都將影響咖啡的香氣、層次與口感
。 儘管「杯杯不同」的獨特性,正是沖煮咖啡的樂趣所在, 但若能掌握一些科學原則,例如:萃取時的各項參數、選對器具,甚至觀察咖啡渣。 便能逐步修正各項變數,使咖啡更接近理想狀態。 ★「義式濃縮」之外,各種非加壓式的沖煮科學 本書是世界咖啡三大權威之一史考特.拉奧入行26年來, 經歷多次實驗、研究、品嘗與測試後的集大成之作。 提供每位咖啡愛好者,各種沖煮時的必備知識與關鍵技巧; 每次出手,都能盡可能地重現大師級的美味。 值得注意的是,書裡介紹的是「義式濃縮」(Espresso)之外, 所有「非加壓式」的咖啡沖煮指南。 義式濃縮萃取的優點在於快速
方便、品質穩定且口味一致, 因此市面上的連鎖咖啡店,大多採用此法供給大眾需求。 但非加壓式的沖煮能玩的變化就多了。 早期流行真空虹吸壺,現在則是手沖當道, 其他如法式濾壓壺、浸泡式濾杯等方式也各有擁護者; 器具與手法不一,風味亦不盡相同,也因此最令人著迷。 ★掌握四大原則,玩出屬於你的創意咖啡 史考特.拉奧以各種科學方式, 找出了最能滿足味蕾的理想咖啡四大沖煮原則: ►水粉比例1:17 ►咖啡漿需達攝氏91~94度 ►沖煮強度1.25~1.30% ►萃取率19~20% 最重要的是,你得來回不斷嘗試、多煮幾杯, 讓每次的沖煮成果都能
穩定地落在上述範圍內。 後續就能以此為基礎, 透過各種參數的微調,玩出屬於你的創意咖啡。 全書分為以下三部分: ►第1~5章:咖啡萃取和測量介紹,並講解如何透過控制萃取參數改善咖啡風味。 ►第6~10章:介紹各種沖煮理想咖啡的方式,並以圖文詳盡說明操作步驟。 ►第11~12章:解說常被忽略的兩項咖啡品質決定因素:沖煮用水的科學與咖啡豆貯存要訣。 若你是極重度咖啡愛好者, 書末附錄更提供萃取與測量的技術細節、專有名詞定義, 以及參考資料(數篇資訊豐富的咖啡科學出版品)。 讀完這本書,便能完整複製大師技法, 在家煮出香氣、層次與口感皆具的理想咖啡
。 本書特色 ◎世界咖啡三大權威史考特.拉奧淬鍊26年菁華大作,全球咖啡迷追捧必讀的沖煮聖經。 ◎深入淺出地說明咖啡沖煮的科學機制與原理,並詳盡介紹各項實作方式。 ◎完整收錄多款大師級技法,在家煮出最接近理想的美味咖啡。 專文推薦 2020年外媒評鑑臺灣最佳咖啡館mojocoffee創辦兼主理人、咖啡講師/陳俞嘉Scott 專業推薦(按姓名首字筆畫排序) 吳則霖/2019年世界最佳咖啡館Simple Kaffa共同創辦人、2016年世界咖啡師大賽冠軍 林東源/GABEE.創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍 劉邦禹/WCE世界咖啡杯測師大賽世界冠軍、WC
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#63.咖啡代工是什麼? - 王韻桓Silas - Medium
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#66.【飲料】改變品飲場景的濃縮冷萃咖啡條!樂步咖啡靠募資平台 ...
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