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野島剛漫遊世界食考學:五十歲的一人旅,從「吃」進入一個國家、一段歷史、一種文化的奇妙田野探訪
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為了解決咖啡風味輪中文下載 的問題,作者野島剛 這樣論述:
「吃一碗麵,喝一碗湯,你的旅行就開始了。」 第17屆卓越新聞獎得主野島剛最新作品 一位資深記者走出日本,台灣舒適圈的50歲中年一人旅 以最在地的庶民食物,勾勒出21個國家最樸素真實的樣貌 及其背後的歷史糾葛、文化思索一 在旅行中,每次因為食物的美味而感動時,我就會燃起強烈的求知慾,想要知道美味的背後藏著什麼秘密,還會特地去找資料,了解它成立的歷史和背景,也會詢問當地居民各種問題。於是,在調查過程中,那塊土地、那個國家的歷史社會輪廓就越來越清晰。也就是說,要理解陌生的國度,食物是最佳捷徑。」--野島剛 ▎趁著還不老,趕快去遠方 一場旅行的目的可以有千百種。 意外在47
歲成為自由作家的野島剛,三年來過著忙碌的文字生活,一心沉浸在撰寫報導和專欄之中,也出了三本書。2018年,即將邁入知天命之年的他,決定要用旅行,來開啟50歲人生下半場新的一頁。他以半年時間,走訪二十多個國家,包含過去出差較少到訪的非洲、中東和南美洲國家等,希望脫離平常忙碌的生活,回顧過去,也思考未來。 ▎以食物為啟發,寫下對陌生土地的所思所感 不同於年輕時的旅行總是不停移動,這回他放慢步調,用著「在異地過普通生活」的心,和敏銳的記者之眼,以「食物」為引,串起不熟悉的土地、文化與歷史,為這趟精彩的中年之旅留下紀錄。 如斯里蘭卡以鰹節為基底的咖哩、智利濃厚的海鰻湯、伊斯坦堡的醃漬
鰹魚、寮國越嚼越香甜的糯米飯、保加利亞的萬能優格調味料、代表突尼西亞風的鮪魚、無肉不歡的阿根廷烤肉饗宴……;每一道在地美食與味覺體驗,細細咀嚼後,慢慢湧現的卻是充滿當地生活、歷史、文化、政治的真實餘味。譬如 ‧在南非開普敦的藍鰭鮪魚生魚片,美味下更是漁業在國際政治的角力 ‧克羅埃西亞獨立正義旗幟下,或許也隱藏著對其他種族的殘暴 ‧在正值混沌的香港,吃著源自於混沌的雲吞麵,思考著當今香港所面臨的困境 ‧吃著祕魯的彩色大玉米,看見的是舊大陸對新大陸的掠奪與不公 ‧肯亞咖啡風靡全球,但咖啡的生產卻使農民走向毀滅…… ‧美味肉骨茶的背後,其實源自於扎根在馬來半島上的華人勞動力
有一句話:「終究沒有什麼比起將你對品嘗的感受,提昇至理解思維的天空更美。」能自己親身透過食物與味道,真實感受一個國家的生活,當然是最直接的感官衝擊與思考激盪;但有些地方自己尚無緣造訪,透過作家的文字,一樣能為自己帶來看世界的新思維、新感受,《野島剛漫遊世界食考學》就是如此。 名人推薦(按姓氏筆畫序排列) ◤《經典雜誌》總編輯 王志宏、《天下雜誌》總編輯 吳琬瑜、《報導者》總編輯 李雪莉、轉角國際專欄作者 阿潑、作家 張國立、《中央社》社長張瑞昌、飲食作家 莊祖宜 美味推薦 好評推薦(按姓氏筆畫序排列) 必須承認我的味蕾一直比不上我對攝影與報導文字書寫的感官發逹
,因此即使旅行間,食物往往僅是滿足生理的呼喚,但期望在味蕾有更多的拓展,大多因嫌麻煩索性忽略。拜讀野島君的大作後,竟有點惆悵,原來一生的旅行仍缺一味:食物探索不應如同密宗傳承,如果能飾以風土與時間長河的浸漬,豐富其層次感,如此的旅行可將是豐饒溢出的多重感官之旅。--《經典》總編輯 王志宏 這本書有著野島剛一貫平易近人、博學多聞的寫作風格。挑選一種在地食材或風土料理,作為品嚐一個國家的引子,旁徵博引歷史、文化、生態及其背後的故事,在閱讀味蕾裡逐層展開風味,勾人上癮。 他筆下的二十二個國家,我去過三分之二,能用這樣的視角,紀錄他眼中的世界,是一位善於說故事的高手。--《天下雜誌》總編輯
吳琬瑜 野島剛是我見過最有求知慾、最好奇、總是追根究柢的記者。這本書和他過往書寫故宮、蔣介石、中日台關係無涉;他在五十歲的中年,大膽把自己丟入世界二十多個陌生國家田野,以較為緩慢的旅人視角切入,用味蕾和料理背後的歷史,用甜酸辣澀的滋味,帶讀者理解腳下的世界是如何相互影響。讓我們隨著他漫遊的足跡,進入繽紛的食考學。--《報導者》總編輯 李雪莉 原本很懷疑,一個善寫時政評論、嚴肅議題的記者,如何書寫美食?但翻開書稿,自第一字、第一句開始讀起,我立刻相信這確實是這位跨語言、文化的寫作者能盡情發揮實力的場域。食物只是媒介,將在地食物作為針線的野島剛,將各國歷史文化與政治狀況編織出一個既具
土地觀點,又帶跨國文化比較的精彩作品。讓讀者的味蕾被挑動之餘,也能觀聞時代的聲音。--轉角國際專欄作者 阿潑 長於歷史寫作的野島,選擇以飲食作為書寫角度,這是他理解陌生國度的途徑。然而,做為一個新聞記者出身的寫手,野島在本書再度發揮他擅長的社會觀察,以親身考據帶著讀者重回現場。--《中央社》社長 張瑞昌
器具材質與茶種類對消費者之嗅味覺感官意象研究
為了解決咖啡風味輪中文下載 的問題,作者張亦馨 這樣論述:
臺灣茶產業可分為形塑臺灣茶文化形象的精品茶及開拓平價市場的商用茶兩大主軸。根據經濟部統計處資料顯示,在民國104-108年期間,食品飲料店營業額呈現穩定成長趨勢,臺灣茶葉出口值也逐年攀升。在消費力和健康認知下,茶飲對消費者的重要性日益增加。而臺灣茶歷史久遠,發展多種特色茶,茶飲市場中主要以綠茶、紅茶、烏龍茶作為基底茶。現代人在沖泡茶飲時選用的器具越來越多元,沖泡器具材質是影響消費者選擇的因素,且影響茶湯營養成份與香氣滋味。本研究以兩階段實驗來進行,第一階段進行兒茶素含量測測實驗,使用不同茶種類、器具材質找出使用矽膠沖泡的紅茶的兒茶素為含量最高的沖泡組合;第二階段透過實測問卷調查瞭解民眾對於茶
種類、器具材質與嗅味覺感官意象的認知狀況,並與前階段實驗結果進行分析,發現消費者認知具有顯著差異;並將感官意象評價實測問卷結果,經由因素分析將17個感官意象形容詞分為「嗅覺因素」、「味覺因素」、「感性因素」,並使用ANOVA分析、S-N-K多重比較分析找出不同茶種類、器具材質對兒茶素呈現顯著影響,且最影響的沖泡組合為紅茶與矽膠。在消費者認知的部份,兒茶素含量最高的茶種類是綠茶,實驗結果則是紅茶;消費者認為最影響兒茶素的器具材質為土製器具,而實驗結果則為矽膠與玻璃材質;在嗅味覺感官意象中,感性因素對綠茶最具影響、味覺因素對紅茶最具影響、嗅覺因素對高山烏龍茶最具影響,在情緒感官意象形容詞中「有精神
的」形容詞對高山烏龍茶最具有顯著效果,而消費者感官意象與茶種類及器具材質僅有茶種類呈現顯著影響,在不同職業以及是否有茶相關訓練背景消費者,個別歸納出較合適的茶種類及器具材質沖泡組合,對職業與茶相關消費者來說,使用矽膠沖泡高山烏龍茶為最有顯著影響的沖泡組合,且能呈現「有精神的」感性評價;對受過茶相關訓練消費者而言,使用矽膠沖泡綠茶則為最具顯著影響的沖泡組合,且能顯現「有精神的」感性評價。期以本研究成果提供消費者更有效的飲茶建議,進而有助於提升茶飲銷售市場。
利用魅力工學探討濾掛式咖啡包裝之魅力因子
為了解決咖啡風味輪中文下載 的問題,作者沈盈瑜 這樣論述:
近年來臺灣的咖啡市場急速增長,在各世代平日最常選擇的飲品中,選擇咖啡的人居高不下,其中由消費者自行沖泡的類型包含手沖咖啡、濾掛咖啡和即溶咖啡為主,其中濾掛咖啡因為能夠保留手沖咖啡濃郁的香氣和樂趣,同時兼具即溶咖啡的快速與方便性,呼應了忙碌的現代人對方便快速的需求,在市場上獲得不少的迴響,深受消費者喜愛,在網路上也崛起了許多自有品牌。隨著自有品牌越來越多,消費者的選擇變得更廣泛、更多元,加上電商通路的日益盛行,商品包裝成為吸引消費者注意的關鍵因素。消費者依靠文字、圖像和其他視覺特徵來識別和分類產品,從而對產品產生期望引發購買意願,什麼樣的咖啡包裝會吸引消費者,是值得去探究的。本研究的目的是利用
魅力工學探討消費者對市面上濾掛式咖啡包裝所感知的魅力因素。先利用評價構造法找出受訪者對咖啡包裝魅力的感性評價和具體評價;感性評價部分,本研究得出「設計感」、「咖啡意象與咖啡特色」、「愉快的」、「乾淨簡單的」等四項感性因素;在具體評價部分,本研究得出十五個具體項目包含共五十個類目作為具體要素。再透過問卷調查、數量化一類分析法來探討感性因素與具體項目間之關係。分析結果顯示,影響「設計感」最重要的具體項目包含「色調距離」、「彩度距離」及「圖形表現方式」;影響「咖啡意象與咖啡特色」最重要的具體項目包含「色調距離」、「彩度距離」、「濾掛咖啡註明」;影響「愉快的」最重要的具體項目包含「圖形內容」、「色調距
離」、「彩度距離」;影響「乾淨簡單的」最重要的具體項目包含「色調距離」、「明度距離」、「圖形表現方式」。本研究結果可提供業界參考,以增進對咖啡消費族群之商品包裝魅力感知的瞭解,另外本研究模式可供其他食品包裝設計相關研究作為探討魅力因素之參考。
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