堅果介紹的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

低GI飲食全書2【詳解實踐版】

為了解決堅果介紹的問題，作者柳秀乖 這樣論述：

醫學界高度肯定推薦的瘦身、抗病、防癌擇食概念 一本肥胖，高血壓，糖尿病，高脂血症患者必讀書籍！ 　　GI值就是營養學上所說的「升糖指數」，是指食物吃進去後，造成血糖上升的指數。由於血糖直接影響體重，低升糖指數不僅可有效預防及減緩糖尿病的病情，也可以用來減輕體重。此外，過多的糖分會妨礙體內白血球的免疫活力，所以血糖的控制對於癌症病友也是非常重要的。 　　「低GI飲食」Low Glycemic Index Diet（低升糖指數飲食）是一個簡單、又有效的飲食概念。這個飲食概念是以臨床實驗的結果為基礎，依據不同食物對血糖造成的起伏情況，歸納出重要的擇食概念，強調的是均衡飲食、注重食物的值與

量，選擇及分配時間。 　　本書傳授各類食材的「選食」、「烹調」升糖效應，安心吃對低GI飲食， 　　量身規劃一週62道低GI美味健康食譜，讓您每日聰明攝取均衡且多樣，不影響血糖波動的六大類食物！ 　　★ 一次看懂各類食材選食、烹調的升糖指數效應 　　◎選食：水果─西瓜（GI值↑）、蘋果（GI值↓） 　　◎烹調：主食─熱飯（GI值↑）、冷飯（GI值↓） 　　★ 利用各類食材組合、善用調味料、改變烹調法，降低GI值 　　◎主食 + 蛋白質（GI值↓） 　　◎食物 + 醋調味（GI值↓） 　　◎炒飯─用熱飯炒，米粒糊化（GI值↑）、用冷飯炒，加入富含蛋白質佐料（GI值↓） 　　★ 改變用餐順序

，有助於控制血糖，維持健康的生活 　　◎湯品 ▶ 蔬菜 ▶ 蛋白質及油脂類食物 ▶ 主食 　　◎先吃青菜及蛋白質食物可延長胃排空時間，改善餐後血糖控制 　　● 各大醫學專科醫師、營養師及醫學相關協會全力推薦—預防各種慢性病、防癌抗癌、降三高首選低GI飲食 　　●《減脂肪 降三高 低GI飲食全書》於2010年出版持續銷售成績佳，有許多讀者回函或來電反映，鼓勵出版續作，希望能獲得更多深入與實際做法示範。作者針對低GI飲食特別規劃簡單易懂方便實踐的全彩圖解內容，讓您可以： 　　☑有效掌握低脂、低鹽、慢醣、高纖的低GI烹調技巧。 　　☑遠離肥胖、失智症、糖尿病、心血管疾病與癌症上身。 　　本書適用

讀者 　　☑減重族群 ☑預防癌症 ☑抗老化 　　☑糖尿病 ☑高血壓 ☑高血糖 ☑高血脂 ☑高膽固醇 　　☑新陳代謝功能差 ☑胰島素分泌有問題者 　　☑家族有失智症遺傳基因 　　附贈：【外食安心吃隨身手冊】常見飲食GI值參考表

堅果介紹進入發燒排行的影片

批式和連續式射頻加熱對烘烤杏仁製程和品質之研究

為了解決堅果介紹的問題，作者連庭玉 這樣論述：

杏仁(almond)和腰果、胡桃、榛果為世界四大堅果，具有高營養價值，含有不飽和脂肪酸和維生素。一般都是將生的堅果經由烘烤後再食用，因為烘烤會減少水分含量，增加堅果的香氣和硬脆感，也賦予堅果烘烤的色彩。射頻是一種介電加熱方法，具有良好的穿透性，快速均勻升溫，適用於處理大量和較厚的樣品，可較傳統烘箱和熱風加熱，縮短加工時間及節省能源，且當射頻烘烤至120℃時，也可同時達到殺蟲、巴氏殺菌和乾燥等效果，故射頻具有相當大的潛力應用於堅果烘烤上。本研究首先以5 kW，40.68 MHz批式射頻烘烤杏仁找出最適條件，先考量射頻電極板間距(8-20 cm)、杏仁重量(0.5-4.5 kg)和厚度，並量測杏

仁升溫和重量變化。再將射頻烘烤、熱風烤箱和市售的杏仁進行氣相色譜-離子遷移譜儀(GC-IMS)分析香氣、理化性質(顏色、水分含量、水活性、DPPH自由基清除率和酸價)和消費者嗜好性感官品評分析品質。後續再利用10 kW，40.68 MHz連續式輸送帶射頻熱風設備，以用來模擬工業上的連續製程，以求得最適杏仁射頻烘烤條件。結果顯示杏仁裝載量及射頻電極板間距皆會影響射頻輸出功率及升溫速率，隨著裝載量增加及射頻電極板間距越低，會使得射頻輸出功率隨之增加，會加速升溫。1 kg杏仁在5 kW，40.68 MHz射頻電極板間距10 cm處理下，僅需花費時間3.5 min，即可達烘烤完成的目標溫度120℃，而

傳統100℃烘箱烘烤則需120 min，故射頻烘烤大幅減少操作時間。由GC-IMS香氣分析結果顯示，杏仁經過烘烤後會增加香氣成分，以主成分分析得知射頻烘烤的杏仁和市售的杏仁香氣不同，且在九分制嗜好性感官品評之整體喜好性平均分數以射頻烘烤杏仁的6.58分高於市售杏仁的6.15分。再以10 kW，40.68 MH批式射頻烘烤測試不同載重量杏仁在電極板間距9 cm下的烘烤終點時間，得出1 kg杏仁烘烤只需2 min為最適操作條件，設定輸送帶速度為65 cm/120 s，使每盒1 kg杏仁連續射頻加熱2 min。連續式和批式射頻烘烤杏仁之品質分析結果，在水活性和水分含量皆以連續式者較低，而二者的DPP

H自由基清除能力和油質氧化如:酸價及丙二醛分析結果則無顯著差異。射頻烘烤杏仁的總生菌數、酵母菌和黴菌數顯著低於生杏仁。在九分制嗜好性感官品評的結果以連續式烘烤杏仁有較高的評分，其在整體的喜好性平均分數已高達7分。後續在37°C儲藏20天實驗顯示連續式射頻烘烤比對照組旋風烤箱和市售烘烤杏仁無顯著差異或具有更好的理化性質，故以連續式射頻烘烤杏仁可以應用於食品工業界達到省時(比傳統烘箱烘烤快60倍的時間)、節能，且提升品質的效果。