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這兩本書分別來自和平國際 和出色文化所出版 。
淡江大學 土木工程學系博士班 王俊雄所指導 黃冠智的 白冷會公東高工教堂建築之研究 (2018),提出安德尼斯烘焙坊的秘密關鍵因素是什麼,來自於現代教堂、建築現象學、建築精神、公東高工、達興登。
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柳川や吐司!隔夜酵種的完美烘焙:排隊名店師傅艾力克的職人吐司書
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為了解決安德尼斯烘焙坊的秘密 的問題,作者艾力克 這樣論述:
輕鬆運用6種風味麵團, 變化35款頂級美味! 嚴選不失敗吐司,口感柔軟綿密! 吐司的作法比起其他麵包簡單好做,一條吐司可以滿足全家大小的早餐,非常適合現下的「自宅烘焙」。比起以直接法製作麵包,用隔夜酵種來製作麵團,可以讓成品的最佳賞味時間更長,且更能帶出吐司的純粹麥香及極致柔軟。 ★百搭必吃款 極生吐司、法國吐司、柳橙風味吐司 不必塗醬也超好吃的白吐司,感受十足的麵包香及拉絲口感。如果想多點變化,還有艾力克推薦的5款延伸吃法。 ★創意驚喜款 白醬燻雞吐司、布朗尼牛奶吐司、磅蛋糕雞蛋吐司 料理和甜點的概念融入麵包裡,口味既獨特又不失和諧,專屬艾力克的吐司狂想曲
,喜歡嚐鮮的你一定不能錯過! ★罪惡爆餡款 鹹蛋黃芋頭吐司、檸檬肉桂糖核桃吐司 不藏私公開自家多款餡料配方,一口咬下就是滿滿的吐司內餡,雖然有些罪惡,但一定能滿足麵包愛好者的心! ★酥脆迷人款 手擀丹麥吐司、巧克力大理石丹麥吐司 學會基礎的吐司製作後,可以挑戰進階版的丹麥系列。難度提高也不必擔心,詳細文字說明和清楚的圖片步驟,一步步解析手擀丹麥的祕訣。 本書特色 ◎隔夜酵種的製作和運用 詳細解說5種隔夜酵種製程,從「隔夜液種」「隔夜蜂蜜種」「隔夜全麥種」「隔夜牛奶種」到「隔夜柳橙種」一次學會,變化多款新食感吐司! ◎進階版的丹麥吐司 沒有昂貴
的丹麥機,也可以手工擀製丹麥麵皮,在家享受頂級吐司的風味和口感,滿足吐司人的慾望! ◎多款自製內餡和抹醬 加碼公開多種超人氣的內餡,有柳川や最夯的無卵奶酥餡、香氣十足的白醬和青醬,還有濃郁獨特的肉桂糖。 ◎圖解製作流程及貼心的製作簡表 Step by step的詳細分解圖,讓艾力克手把手教會你!熟練之後只要對應「製作簡表」就能一目瞭然、快速上手! 好評推薦 ▌職人推薦 「難能可貴的是,他總是不藏私的與我們分享他的技術與經營理念。」——「安德尼斯烘焙坊」經營者兼麵包師/吳克己 「以創新模式為出發點,用麵包的美味發聲。」——「統一麵粉」烘焙技術顧
問/呂昇達 「新世代的麵包師傅就是要有艾力克這般跳脫傳統的思維,才能在麵包業這片紅海中活得越來越精彩。」——世界麵包冠軍/武子靖 「不僅兼具外觀與口感,步驟也簡單易懂,讓每個人在家裡都能夠成為一名烘焙達人。」——「多那之咖啡烘焙股份有限公司」行政主廚/卓宗賢 「艾力克師傅最擅長的,就是將複雜的烘焙工藝,以簡單易懂的方式教導給學徒或學生。」——「EATMI」共同創辦人/施政喬(黑皮) ▌學生真實迴響 「我的第一本烘焙書跟線上課程都是買老師的,不論是在書中或是線上課程都秉持著『好吃、好做、好生產』的精神,讓烘焙小白在家也可以做出好吃的麵包。」——Niu
Niu Chen 「老師的教學很平易近人、淺顯易懂且知無不言、有問必答,不怕大家學會了搶走自己店的生意,反而還教大家量產製作流程,在烘焙路上能遇到艾力克老師,真是太幸運了!」——Ying-Chi Lee 「從做種到成團,每一個步驟老師說得很清楚又簡易,烘焙小白的我終於做出漂亮的麵團,做好的麵包室溫放幾天還是鬆軟的。」——Canny Lo 「『溫度是決定發酵的關鍵』老師說的這句話深深地烙印在我的腦中,在熱死了的南台灣夏天,沒有頂級設備可以做出柔軟的吐司與麵包喔!發酵溫度掌握住了,加上老師的配方,吐司麵包要不好吃也很難!」——Meei Ying Chou 「艾力克
老師的麵包是有溫度的麵包,所以做出來的麵包雖然平凡,但就是如此美味有溫度,課程方面平易近人、易懂好操作,讓做麵包也可以是很簡單的事。」——Grace Kao 「老師上課幽默風趣,配方淺顯易懂,讓我擁有即使到世界各國都餓不死的手藝!」——Jamie Chang 「老師讓我從看似平凡的麵包裡品嚐到不平凡的味道,這是一種屬於老師的執著與用心。」——蕭凌鳳 「沒有理由無私分享自己的經驗與配方,是我對艾力克的第一印象。他說自己好有什麼用?我的繁盛在你們身上能展示,這才是真正成功的意義。」——Youga Lin
安德尼斯烘焙坊的秘密進入發燒排行的影片
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白冷會公東高工教堂建築之研究
為了解決安德尼斯烘焙坊的秘密 的問題,作者黃冠智 這樣論述:
本文探討台東白冷會的公東高工教堂,以其與真實世界之間所交織而成的脈絡,呈現公東高工教堂的建築意義,以及公東高工教堂對台灣建築的意義。公東高工教堂的形成,是白冷會(業主)、達興登(建築師)與營造單位之間協力合作之下的產物,三者的建築觀在各自的世界之中成形,對建築各自懷抱著不同的意圖與想像,這些不同觀念之間從概念到實體的轉譯,成為公東高工教堂最後的實體呈現。為文首先將公東高工教堂放入台灣天主教教堂建築的發展脈絡中,以詮釋公東高工教堂對台灣建築的重要意義。其次,梳理瑞士現代教堂的發展過程、白冷會的教堂理念,以及達興登的建築觀,以現代教堂空間觀的演變作為脈絡背景,詮釋公東高工教堂的建築意義,並比較白
冷會對教堂建築的想像與達興登設計意圖的異同。最後從營造單位對施工圖的調整與適應,解釋公東高工教堂最後呈現的實質樣貌。本文的研究發現如下。首先,公東高工教堂在台東的落地生根,將歐洲在二十世紀初現代教堂發展的高峰帶到台灣,讓台東成為二戰後建築國際交流的重要場域之一。一群來自瑞士天主教的白冷會傳教士,在大時代的歷史洪流中,輾轉來到了台東,並帶來白冷會樸素務實的建築觀。其次,達興登在公東高工教堂設計中,與白冷會的教堂建築觀並不完全相同。白冷會早期的現代教堂中,接受瑞士簡約的現代建築觀,並沒有受到現代藝術動態平衡的影響,謙遜質樸是白冷會重要的物質精神。達興登則在公東高工校園設計中,實踐他在《現代建築發展
與定位》這本博士論文中提出的「衍生形、動態平衡、相對的創意」等的建築原則,並以知覺性與情緒性的建築語言,顯現他對於建築精神性的追求。達興登在公東高工教堂中繼承廊香教堂的設計手法,加上他對於天主教的禮儀改革運動的認識,將瑞士中部山區的場所精神轉化到他的設計,以戲劇化的光線、質樸的噴凝土材料、動態平衡的空間配置,以及祭壇為核心的空間佈局,塑造現代教堂的神聖氛圍。達興登的建築思想受到德日進的泛心論、海德格的存在現象學、格式塔心理學與榮格精神分析的影響,而這些觀念在青年達興登的公東高工教堂中已經可以看到端倪。最後,公東高工教堂的建築實體,是二戰後初期台東現代營建技術的呈現,營造單位面對台東的氣候與環境
對原始設計做了局部的調整。為了抵禦颱風的侵襲,調整了門窗的構造形式,卻在無意中影響了達興登的設計意圖。當時台東的建築匠師還在努力克服新的技術,對於構築的詮釋能力還有待提升。達興登認為每一種類型的現代建築,都有其相應的精神性,而教堂作為現代建築的一種類型,現代教堂的精神性就是教堂的神聖性。白冷會公東高工教堂默默的矗立在台東50多年,台灣也已經逐漸脫離僅僅維持基本生存的社會狀況,有能力追求更高的精神生活,在這個時候重新理解這棟教堂,將對台灣建築未來的發展,有著非常重要的啟示作用。公東高工教堂並不只是教堂,它是引導我們認識現代建築的精神性與空間感動力最有效的範例。
吳克己的職人手感吐司(烘焙類熱銷紀念版):專業烘焙技法,解開吐司的秘密
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為了解決安德尼斯烘焙坊的秘密 的問題,作者吳克己 這樣論述:
《職人手感吐司》暢銷經典版! 五種吐司製法,四十二道暢銷款配方,廣受讀者好評, 新手就能輕鬆做出安心、無添加的手感吐司。 他是麵包職人「吳克己」,他的吐司不僅成功率高,還非常好吃! 第一本以吐司為主的烘焙書,打破了大家對吐司平凡無奇的印象。 「吐司,是可攜帶的幸福。 吐司,有無限的可能性。」 吳克己在烘焙上專研了多年,依然對吐司有著極高的評價, 他認為雖然吐司看起來平淡無奇,又時常被當成配角。 但親自在家手作的吐司,卻充滿了無可取代的靈魂, 而打開烤箱撲鼻而來的香氣,總能讓人嘴角不自覺上揚。 吐司其實比你想像的「有聊」多了,加入不同的原料混合
,就能變身成不一樣的身分,像是加入紅酒浸漬的葡萄乾,吐司呈現淡淡的紫色,單吃就能享受驚人的美味;將精心熬煮的蘋果餡放進吐司裡,「皇冠林檎吐司」的果酸和香甜,帶給你一場午茶的饗宴;「養生芝麻吐司」和「南瓜雜糧吐司」則是你照顧家人營養的體貼;或者沒事時做點「高水量白吐司」或「手撕煉乳吐司」,早餐時塗點果醬或奶油,孩子們就能感受到你滿滿的愛。 本書特色 ◆從中種法、直接法、液種法、湯種法和隔夜冷藏法,不同製程的吐司一次告訴你,自由選擇喜歡的口感和製作過程! ◆天然酵母的製作法,不必擔心不會養種,超簡單自製酵母作法大公開。 ◆Step by Step !近700張的步驟圖,每個作法
都有詳細解釋,麵團狀態、整形手法清晰明瞭,新手也不怕學不會! ◆製作吐司所需器具、各式麵粉詳細介紹,提升吐司質感的祕法就在這裡! ◆提供精準配方與烘焙百分比,解決新手難以掌握的材料比例問題。 名人推薦 果醬女王 于美芮 國立高雄餐旅大學研發長 張明旭 文字工作者 稻草人
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書名, 安德尼斯烘焙坊的秘密. 作者, 吳克己作. 出版機構, 和平國際文化. 出版版次, 初版. 圖書類號, 427.16. 主題標題, 點心食譜; 麵包. 適讀對象. 關鍵字詞, 烘焙; ... 於 isbn.ncl.edu.tw -
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#36.安德尼斯烘焙坊的祕密| 誠品線上
安德尼斯烘焙坊 的祕密:\\吳克己老師「首本公開店內配方」的最新力作//每日完售、沒有預定買不到的40款秒殺麵包!去不了中壢本店、跟不上巡迴麵包車沒關係,從此, ... 於 www.eslite.com -
#37.臺中市立圖書館> 書目資料
條碼號 館藏地 索書號 館藏狀態 資料類型 使... 31708000999736 北區特色館藏專區1 S 427.16 2641 預約保留 特藏資料 一... 31707000751070 南區開架閱覽區 427.16 2641 借出; 2021/11/14 中文書/一般圖書 一... 31351001356349 大安開架閱覽區 427.16 2641 跨館轉送中 中文書/一般圖書 一... 於 ipac.library.taichung.gov.tw