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焦桐散文之庶民飲食書寫研究

為了解決彰化市養鍋菜單的問題，作者呂姿樺 這樣論述：

焦桐以散文家、詩人、雜誌創辦者、學者等多重身分，開啟了飲食文學的版圖。焦桐希望透過飲食文學的推廣教導大眾如何吃、如何懂吃，故其飲食散文多以臺灣的庶民飲食為主要內容，並以熱忱的態度介紹各類飲食。本論文以「焦桐散文之庶民飲食書寫研究」為題，期望能耙梳出焦桐隱而未顯的庶民書寫，並更入了解庶民飲食文化。筆者以文本分析的方法研究《暴食江湖》、《臺灣味道》、《臺灣肚皮》、《臺灣舌頭》、《臺灣小吃指南》、《滇味到龍岡》、《味道福爾摩沙》、《蔬果歲時記》以及《味道臺北舊城區》等九本書籍。首先介紹焦桐的生平並探討其庶民飲食觀，接著依照其散文內容分類出日常粗簡飲食、精緻與年節飲食以及族群特色飲食。進而梳理出焦桐

飲食散文的有著庶民勤奮耐勞、節儉惜物、包容圓善的精神以及嚮往美好的期盼，而在其飲食散文中亦有各式飲食所展現出的族群融合與食補信仰，並展現出庶民簡約質樸的飲食傳統與日常食趣的飲食文化。最後探討焦桐庶民飲食所使用的藝術技巧，焦桐以寫飲食的淵源、引用文人的詩詞以及巧妙引用經典來談論飲食，其詳實鮮明的摹寫與生動的轉化技巧，再加上張揚效果的夸飾運用，讓閱讀者不僅更加了解庶民飲食的歷史脈絡，同時也讓飲食躍然紙上。焦桐也以其幽默風趣、輕鬆暢快、直率任真的敘事方式來展現庶民飲食。筆者認為焦桐書寫庶民飲食不僅以發揚飲食本色為己任，也透過書寫來詮釋臺灣庶民的味道。讓讀者通過飲食文學，領略臺灣的庶民飲食與人情味。

兩岸飲食文化與市場發展差異對臺灣餐飲業投資中國大陸之影響

為了解決彰化市養鍋菜單的問題，作者薛宇君 這樣論述：

自2000年臺商就開始陸續進入中國大陸的連鎖加盟市場，發展至今已超過十餘年，因兩岸在風俗習慣與文化根源上相似，得以將品牌複製到中國大陸市場，同時臺灣餐飲品牌表現亮眼，飲食口味能被中國大陸消費者廣泛接受，因此臺灣餐飲業是僅次於中國大陸當地最受青睞的產業。 兩岸之間無論從歷史、社會、政治、經濟或教育的角度來看，彼此存在著複雜性，產生既競爭又合作的關係，臺灣與中國大陸在文化的結構上雖有類似，然而兩岸雙方的餐飲特色、口味略有不同，在市場上的競爭力各有消長，赴中國大陸投資設立餐飲品牌時，應先了解飲食文化的背景、當前餐飲業的現況與城市消費特性，同時應針對兩岸飲食文化的差異性與企業自我本身的優劣勢擬

定經營策略與風險評估。故本研究旨在探討兩岸飲食文化的發展過程與差異性，並透過個案間的歸納與比較後，針對未來臺灣餐飲企業進軍中國大陸投資提出研究心得。 研究結果發現，中國大陸飲食口味偏重且有明顯的主食區分現象，臺灣特殊的背景使得飲食衛生較為嚴謹且對外來文化的接受度較高，臺灣產業結構的改變較中國大陸快，使得餐飲業規模、水準、制度亦相對較完善。2012年之後，受到歐債危機持續蔓延影響以及中國大陸節約、禁奢條款、整治浪費政策的實施，高檔餐廳紛紛轉型，平民化的餐飲趨勢漸起，消費型態有明顯地改變，現階段中國大陸火鍋連鎖的經營意識正在迅速提高，冷飲業及咖啡市場未來也具有極大的經濟規模。 透過個案

分析可知臺商赴陸投資應先建立品牌，未來二、三線城市的消費力具有發展潛力，應由沿海向內陸延伸。另，臺商應著重當地人才的培養，應將人才在地化，以及實施分紅制度、獎金以降低流動率、控制人事成本以及吸引更多人才，將能對整體營運模式發揮助益。 臺灣餐飲業者具備語言、文化、先進的經營模式、連鎖化與國際化的經驗、快速因應巿場需求的能力，及擁有品牌、技術與產品創新等優勢，能將在臺灣成功的經營模式迅速複製到中國大陸等地區，臺商企業若能充分利用自身優勢，堅持市場導向，進行市場定位及產品創新並建立起良好的品牌形象，將能為業者帶來龐大的利潤與商機。