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梅乾與武士刀：在傳統文化中的古老智慧，揭開大和民族創新獨步的關鍵

為了解決德國雙人牌刀具評價的問題，作者樋口清之 這樣論述：

──連日本人都不知道的歷史，解讀「日本」的傳世作品── 與充滿西方觀點的《菊花與劍》相抗衡， 由日本考古學大師樋口清之所撰寫， 追本溯源、縱深剖析千年大和民族文化卓越之處的經典鉅作。 　　▓只放一顆梅乾的「日之丸便當」，究竟有何奧妙之處？ 　　▓令三十三間堂屹立七百年不倒的「海上浮筏」，究竟是甚麼樣的構造？ 　　▓德國雙人牌刀具採用了日本的製刀技術，武士刀鋒利的祕密又是什麼？ 　　▓登呂古人如何利用差之毫米的階梯達成灌溉目標？ 　　▓東大寺的大佛殿在地震頻繁的日本為何從未倒塌？ 　　▓日本人最愛的醃漬蘿蔔，為何是促進消化的優良食品？ 　　▓西洋強調四味，中國則有五味，為什麼獨獨日本多達六味？

　　▓古代繪製的日本地圖，誤差僅千分之一；用於農地改革的數學方法具國際水準，究竟如何辦到？ 　　千年以來，日本人積累無數令人驚嘆的發明和技術，都深藏在人人習以為常的「傳統文化」之中──具備卓越的科學觀念、敏銳的觀察力、順應自然的智慧，造就如今日本的創新技術得以獨步世界的關鍵，一本深入理解「日本人」的必讀之作。 名家推薦── 　　蔡增家 政治大學國際關係研究中心教授 　　蔡亦竹 實踐大學應用日文系助理教授 　　涂豐恩 『故事：寫給所有人的歷史』創辦人 　 　　──《表裏日本》作者‧蔡亦竹 專文推薦── 　　從學術的基本面來看，樋口先生提出不少個人獨特的觀點，大大衝擊著過去傳統論述所存在

的盲點，並突顯了不完備之處。迄今，我尚未見過有比這本著作更值得玩味的比較文化史了。──推理小說家‧松本清張 作者簡介 樋口清之 Higuchi Kiyoyuki 　　西元1909年出生於奈良縣，以其專業被奉為日本考古學界的第一人而享譽全國。畢業於國學院大學史學研究科。畢生致力於日本考古學的發展，對於草創時期含登呂遺跡在內等重大發現，貢獻良多。樋口先生逝世於西元1997年。 譯者簡介 鄔菲 　　專職譯者，作品涵蓋人文史地、美學鑑賞與旅遊文學類，主要作品有《大坂城：天下第一名城》、《桂離宮：日本建築美學的祕密》、《巨匠的技與心》、《真食物革命》、《綁匪的女人》、《紅長靴》、《高角羚的清

晨》、《舌尖上的旅行》等。 〔解說〕一本賦予日本人勇氣與驕傲的鉅作  井澤元彥 〔前言〕重新找回日本人與日本傳統文化的價值  樋口清之 第１章    日本自古具備卓越的「科學」觀念，過著合乎邏輯的生活 關東地區的防風林為何選擇櫸木？ 成功解決「釜無川」水壓困擾的信玄堤 默默吸收海浪動能的防波堤 令三十三間堂屹立七百年不倒的「海上浮筏」，究竟是怎樣的構造？ 玉川上水——驚人的止漏智慧 第一張日本全國地圖，誤差僅千分之一 即使地震來襲，城牆也不會倒塌的祕密 江戶時期應用於農地改革的數學方法，究竟內容為何？ 德國雙人牌刀具採用了日本的製刀技術 日本刀鋒利的秘密：就藏在淬火處理的

水量多寡 日本刀的銳利度可比剃刀，所以不易折斷 日本先民具有深刻的原創性與科學精神 什麼都敢吃！惡食文化勇冠全球的日本人 偏食稻米生活中培養的飲食智慧 「日之丸便當」的奧妙之處 日本人為什麼喜歡吃秋刀魚的內臟？ 捨棄化學鹽，發現粗鹽的優點 信玄味噌為什麼能保存四百年？ 關於味道的分類，西洋有四味、中國有五味、日本則有六味 全世界最古老的烹飪教育 為何只有日本酒需要溫熱飲用？ 環繞著稻米的日本歷史 從過去至今，農民個人的可耕面積始終維持一致 基本度量衡的範本：畝割壇 所有東西都可以當堆肥的稻作技術 使稻米收穫量呈現飛躍性成長的人體糞肥 第２章    令人驚歎的敏銳觀察力，「順應自然」的智慧 為

何全世界只有日本的城廓有護城河環繞？ 古人居住的智慧：避之唯恐不及的谷口扇狀地 壕溝與矢倉：日本城池結構設計的由來 運用「水」的智慧：將水的功能發揮致極 藤原宮的建材幾乎全仰賴水上運輸 古人的廁所為水洗式 校倉造：千年以前的恆溫橫濕的貯藏法 平安時代沒有足癬病：木屐的功能 為日本氣候量身訂作的雨衣：簑衣 醃黃蘿蔔為什麼是促進消化的優良食品？ 傳統食品大多有它被發明的道理 「十二單」的誕生，並非是為了奢華 將自然融入生活對抗饑饉的智慧 看似堆砌粗糙的石牆，其實經過合理的計算 從溪流的聲音預知暴風雪 江戶町內的防火策略是「街區劃分法」 從火和水為出發電的疾病預防與治療法 憑經驗也能通曉的飲食療法

紫色的布匹可以治梅毒？ 為奉行健康管理而制定五大節日 由日本發揚光大，反輸出中國的針灸術 《醫心方》將性生活視為國之根本 日本的農耕除了不上天，幾乎無地不開墾 利用差之毫米的階梯達成灌溉目標的登呂古人 第３章    深富原創精神的日本人 受到外來文化啟發，進而創造出嶄新文化 習慣穿長褲的古代人，為何會發明和服？ 袖兜「袂」的由來 和服腰帶的雛型與演變 和服之美，在於背影 和服腰帶具有幫助提升內臟的機能 榻榻米是一種具備高保溫性的褥墊 東大寺的大佛殿為什麼從未倒塌？ 乳酪和奶油一度在奈良時代被引進日本 農具「掘串」從石器時代便已存在 日本多元化生活的典型：鵜飼 「醜八怪」的語源與「附子」的毒

擅長改良品種的日本人 日本的品種改良技術何以成為世界第一？ 日本引進劇毒的彼岸花的原因 日本的家畜類全是由國外引進 第４章    日本人致力於創造和諧的人際關係 日語的日常用語足足有十四萬之多，高居世界第一 使用敬語和謙卑語，有助於人際關係的推動 不以社會地位評價一個人：重視義理人情 禮尚往來的概念即從「義理人情」轉化而來 古代日本人想離婚，難上加難 結納：象徵過去母系社會的歷史遺痕 家紋源自和服腰帶上「結」的打法 為何古代的日本是女尊男卑的社會？ 透過冠婚葬儀式，反覆凝聚村莊成為生命共同體 守護日本人免於饑饉與天災傷害的儀式 五節句：將婦女從日常工作中解放 日本藝道：鎮定心神、提振精神生活

為目的 相撲運動：興起於祈求豐收的民間信仰 切腹：以靈魂再生為目的 日本人對於靈魂的思維 娼妓的出現始於平安時代 江戶時代的遊廓有如地方祕密警察 「村八分」的懲罰：出自「人與人之間互相幫忙」的社會共同意識 現代思想的萬惡根源始於利己主義 「日之丸便當」的奧妙之處 日本人對於「米」素來有著信仰般的虔誠，因而在民間也形成某些戒律——凡是糟蹋米或褻瀆米的行為都會遭到天譴。在一千二百年前的日本古籍《山城國風土記》裡，便記載著類似的故事： 有位名喚秦伊呂具的大地主，因為名下農地稻米產量過剩，於是他便突發奇想將多餘的米搗成年糕後，拿它來當作標靶射箭玩樂。沒想到，當箭射中標靶時，那塊年糕竟然瞬間化為白鳥

朝天際飛去。最後，那隻鳥降落棲息的山，便取名為「稻荷山」，意即由稻禾所形成的山，也就是今日我們所稱的「稻荷神」。該事件發生後，秦氏便逐漸家道中落，終至一貧如洗。這則民間傳奇旨在向我們傳遞米的神聖觀念：把年糕這種可以吃的食物拿來當作娛樂的對象，就會受到老天爺的懲罰。因此，古人不是把米看得非常重要，便是教導小孩子米有驅邪的神祕力量，導致今天我們在舉辦各種工程的動土典禮時，都會由主祭官來進行一道撒水、鹽和米的儀式。 假設在人類經驗值的客觀範圍內，針對事物所做的詮釋稱之為科學的話，那麼日本人便是靠著信仰、生而為人的倫理觀念、乃至感覺這樣的東西來認知這個世界的。而且我們的信仰並不受任何特定宗教的規範，而

是站在人類為求生存所必要滿足的原點——或許也可稱之為宗教的原點——儘管看起來也許過時，對日本人來說卻是極具說服力的。 日本人便是透過把米當作主食來吃，使它成為攝取卡路里的主要來源。不過如同我在前面提到的，米本身屬於酸性食物，帶有許許多多的缺點。為了彌補米在營養價值上的不足，我們必須再攝取其他屬性和米截然不同的食物，這也就是副食品的概念。 外國人的飲食生活中沒有這種區分主、副食品的概念，他們的想法很單純，吃任何食物為的都是希望可以攝取到卡路里和營養成分。因此，他們沒有「米飯加配菜」這樣的角色關係，每一種食物既是他們的飯，也是他們的菜。基於上述原因，從西方營養學的角度來看，不管任何一種食品，它必須

含有均衡的卡路里和營養價值才算合格。以他們的觀點來看日本的米飯和配菜，自然個別都充滿著缺點，所以便認為日本人的飲食方式是落伍的。

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