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紅燒魚入味不破碎的料理祕訣
關鍵:鍋要熱 油要多 魚不沾又酥香
不鏽鋼鍋煎魚 表面更酥香
鍋身大好翻面 魚尾不易斷
材料
鮮魚 1尾/fish 1pcs.
辣椒段 20 公克/chili pepper 20g
蔥段 60公克/scallion 60g
薑片 20公克/ginger 20g
豆腐 1盒/tofu 1pcs
調味料
醬油 3大匙/soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
水 300公克/water 300g
細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp.
作法:
1. 魚用餐巾紙將表面及腹部的水分擦乾。(擦乾水分,避免噴油)
2. 在魚表面肉厚處劃刀。(劃刀易熟更快入味)
3. 熱鍋,撒上幾滴水,水成水珠狀即表示溫度夠高。
4. 鍋中倒入2大匙油,放入魚,稍微移動鍋子,讓油流至魚的頭尾。
5. 用小火煎至邊緣微焦後翻面。另一面續用小火煎至雙面皆焦香後即可取出。
6. 原鍋放入豆腐,以中小火煎至豆腐表面焦香後翻面,再煎至雙面皆焦香,再將豆腐鏟至鍋邊。
7. 放入蔥段、薑片、辣椒段炒香,再放入魚,加入所有調味料煮滾。
8. 將醬汁淋在魚上,再用中火燒煮約6分鐘,至醬汁濃稠略收乾即可。
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