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蚵仔煎的身世：台灣食物名小考

為了解決愛玉仙草英文的問題，作者曹銘宗 這樣論述：

從語言文化看懂台灣食物的前世今生！ 　　番茄醬的英文Ketchup出自閩南語？ 　　冬粉，其實一直都寫錯字啦！ 　　十九世紀末清法戰爭期間法國士兵在基隆賣汽水？ 　　全球美食天堂台灣，代表性小吃多不勝數：蚵仔煎、牛肉麵、滷肉飯、珍珠奶茶……走過、路過、吃過這些美食，但你想過這些美食是怎麼來的嗎？它們的名稱又有什麼特殊意涵？ 　　 　　本書旁徵博引，透過大量蒐集的資料，加上作者滿滿的好奇心與聯想力，帶領讀者從《黃帝內經》談到基督宗教聖歌，從網路閒聊說到字典考證，展開一場精采的百年美食文化考察之旅。全書內容共分成三大部分： 　　●台灣食物語源考察 　　台灣食物名稱源頭多樣，從歐美輸入的

甜不辣、東南亞名字的蓮霧、來自日本的阿給，還有許多源自古漢語、原住民語，甚至還有反輸出成為英日語系外來語的小籠包、珍珠奶茶。包羅萬象的食物語源，應證台灣多元文化的歷史源流。 　　●美食的前世今生 　　從語言切入，不但能找出食物的源頭，還可以發現美食背後的歷史。烏魚子從荷蘭時代就閃閃發光！同時也成為荷蘭的徵稅對象。滷肉飯大受歡迎，其實和白米大變革──在來米轉為蓬萊米有關。台灣人以前不太吃辣，戰後外省族群不但帶來麵食文化，也帶來了吃辣的習慣。 　　其實，食物的背後不只有歷史故事，還有地理差異。像是過年一定要吃的「長年菜」，南北吃的其實不相同。而傳統的「南湯圓，北元宵」，又是如何區別？都可在本書一

探究竟。 　　●台灣的美食文化 　　熱鬧滾滾的辦桌，背後有何深厚的人文底蘊？以前台灣人習慣吃米飯，今日卻有台南擔仔麵和台北牛肉麵節，這些麵食文化是從何興起？至於節慶必吃的食物，又形成哪些特殊的美食文化規則呢？ 　　本書透過從語言文化的考證，可以清楚看到，台灣美食的名稱來源多樣，多種菜系豐富了台灣人的口味與生活。廣大的素食人群，也許有機會把「蔬食文化」推廣成有潛力的新菜系。而泡沫紅茶等反輸出的外來語，更推廣了台灣的知名度，未來又有那些潛力新美食會在世界各地流傳，值得拭目以待。 嘗鮮推薦 　　莊祖宜／廚師、作家 　　焦桐／中央大學教授 　　張玉欣／財團法人中華飲食文化基金會顧問 　　鄭順聰

／作家 　　蔡珠兒／作家 　　劉蓓蓓／萬里蟹．台北牛肉麵節總企畫、餐飲品牌行銷顧問 　　歷史系出身的曹老師結合近代史學、語文、中醫理論所及的通盤詳解，加上偶有廚藝料理發表，更為所著增添風采，實為料理界的後進們學習。──林奕成／薰衣草森林品牌主廚 　　曹銘宗他保有好奇與好學的態度，在追根究柢之下往往發現驚喜，跟隨著他的探索一起前進，不會後悔。──陳靜宜／飲食專欄作家 　　本書作者從語言演變的觀點，追尋台灣飲食名稱的身世。有了美食加持，搭配遠勝照片、細緻美麗的插圖，繁瑣嚴謹的字源學考察也變得樂趣橫生、有滋有味。──蔡倩玟／國立高雄餐旅大學食創所副教授，《美食考》、《食藝》作者

愛玉仙草英文進入發燒排行的影片

呷冰呷到「煞到」？來自醫療人類學的觀點

為了解決愛玉仙草英文的問題，作者譚宏孝 這樣論述：

天氣熱吃碗剉冰是臺灣普遍的消費現象。「吃冰」在今天可謂是不分季節的食尚代名詞。然而，冰品看似臺灣飲食不可或缺的一部分，卻仍有許多人視吃冰為畏途，甚至年輕世代也有許多奉行不悖。臺灣民間有諸多吃冰禁忌，說法主要來自：1.因寒邪、濕邪以致體虛的中醫養生觀與2.吃冰損及中氣的民俗醫學。本研究試圖追溯臺灣吃冰起源，重新理解民間吃冰禁忌。因此透過醫療人類學研究取徑探究此社會現象的文化意涵。除參考歷史文獻外，本文利用深度訪談進行中西醫科學、臺灣民俗醫學的交叉辯證。研究結果發現，中醫觀點與民俗醫學存有不同看法，後者認為吃冰過量確實會傷到中氣，以「煞到」症狀形容，最值得關注。而對此國人特有的吃冰禁忌，隨著時代

變遷，生活型態改變，新舊世代對身體關照態度認知不同，中醫、民俗醫學均著重「冷／熱平衡」的原則，卻可能也適用於當代年輕人的生活中。此外，民間傳統的飲食禁忌帶有關心問候的意涵，並不能單只從體質生理學的醫療角度，駁斥其沒有科學根據。因此，本研究期盼透過吃冰禁忌和相關廣狹義病症的理解，深化臺灣社會整體醫療體系的認識。

台灣小吃

為了解決愛玉仙草英文的問題，作者許志滄 這樣論述：

80道最受歡迎的台灣小吃大蒐集，名家傳授，好吃又好做。 　　夜市、路邊攤、街頭小吃，是認識庶民美食文化的最好方式，真正是親切博感情，每次出國在外，最想念的也就是台灣小吃，蚵仔煎、米粉芋、四神湯、杏仁茶、南投意麵、花生豆花…..，永遠有那麼多可吃的、好吃的，讓每一天都期待著真材實料的「小確幸」！ 　　從今天開始，你也可以在家中餐桌，端出這些懷念的好味道

國小學童攝取手搖飲料與其齲齒之相關性

為了解決愛玉仙草英文的問題，作者李侑津 這樣論述：

背景與目標齲齒仍為目前最為盛行之疾病之一，歷年國內全國性調查報告顯示，國人口腔齲齒狀況雖逐漸好轉，台灣學齡前兒童齲齒盛行率仍偏高。齲齒已逐漸確立為多方面因素導致之疾病，各風險因子皆有不同之文獻證據力。我國多年來致力於齲齒防治，然而飲食習慣之觀點仍限於國外文獻資料；本研究探討本國常見之手搖飲料攝取習慣，與學童之齲齒狀況相關性存在與否。方法本研究以橫斷性研究設計，於2016年全國小學抽樣調查，透過羅吉斯、線性、卜瓦松及負二項等迴歸模型，探討學童口腔齲齒狀況與手搖飲料飲用習慣之相關性，並控制相關的可能干擾因子。結果本研究蒐集了全國42所小學1862名國小二、三級學童之資料， 研究發現，國小學童之齲

齒盛行率偏高，分別為乳齒齲齒經驗盛行率85.28%、恆齒齲齒經驗盛行率42.16%。手搖飲料攝取頻率以及是否添加配料等面向皆顯著提升學童口腔齲齒存在之風險1.31至1.62倍。與其它常見學童飲料攝取之齲齒風險相比，手搖飲料與齲齒相關性較低，而高頻率之碳酸飲料顯著增加齲齒風險1.17至1.29倍。飲用高頻率添加配料手搖飲料之學童其齲齒風險顯著較飲用無添加配料族群2.24至2.63倍，飲用添加配料手搖飲料且刷牙習慣主動之學童其齲齒風險為同主動刷牙習慣飲用無添加配料手搖飲料之族群2.80至3.19倍，高頻率飲用添加配料且刷牙習慣為常需督促之學童，其齲齒風險為飲用無添加配料之學童2.05至9.79倍。

討論本研究透過飲食頻率問卷紀錄齲齒風險因子之暴露量，雖非詳細之飲食狀況，仍發現手搖飲料之飲用習慣與齲齒間確有相關性存在。其可能機制推測為高頻率之飲用弱化牙齒結構，添加配料間接拉長飲料飲用時間及飲料之致齲性。結論手搖飲料攝取與學童口腔齲齒存在相關性，建議照護者、學校人員、飲食供應者於設計學童飲食時，可循其它替代選項如降低手搖飲料攝取頻率及減少配料攝取，或能降低日後學童齲齒發生。