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豆腐百珍:一百道江戶古法傳授的豆腐料理
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為了解決打結 竹籤 的問題,作者福田浩,杉本伸子,松藤庄平 這樣論述:
日本最古老的一本豆腐料理專書豆腐,江戶時代的珍饈美味!三百年前的手法流傳至今,豐富多變的豆腐料理原本為貴族、僧侶的高級飲食,逐漸成為庶民百姓間營養食品 誠品信義店生活風格書區組長 李絲絲 美食烹飪家 程安琪 《裸食》系列食書作者 蔡惠民(Min) 作家、漫畫家 歐陽應霽 作家 韓良露 ──好評推薦一種只追求乾淨的水,生吃時能吃出美味的食物從貴族走入民間,既是美味的料理,也是一門絕妙的烹飪藝術豆腐傳進日本的實際時間不可考,但是可以知道的是,豆腐在最早是貴族和僧侶的食物,一直到室町時代才開始深入一般百姓生活中。而《豆腐百珍》也是在這樣的情況下問世,天明
二年(一七八二),大坂篆刻家曾谷學川以筆名醒狂道人何必醇寫了這本書。從書名即可得知,這本書的內容就是介紹一百道以豆腐為食材的料理與作法。由於上市後大獲好評,隔年出版了《豆腐百珍續篇》,接著又推出《豆腐百珍餘錄》。從此之後,各種料理書紛紛問世。豆腐是家家戶戶隨手可得,口味清淡的食材,卻能做出一百道料理,這種創意精神也是當時蔚為風潮的原因。 《豆腐百珍》內主要將百道豆腐料理分成六個等級:尋常品(二十六種)、通品(十種)、佳品(二十種)、奇品(十九種)、妙品(十八種)、絕品(七種),並在範例中記下其分類與品評理由。作者依照書中順序試做所有料理,仔細對照原書解說與感想,單就這百道料理的烹調方式加以分
析。 百道豆腐料理蒸煮炒炸都有,江戶時代調味料使用並不像現代種類繁多,主要以味噌和醬油為主,調味非常簡單;豆腐也可素可葷,也可串燒或切成麵條狀,甚至打結、裹料、拌飯等等。名稱更是優雅別致,有絹漉豆腐、雲蔽豆腐、空蟬豆腐、雪消飯等等。除了美味,還兼具藝術性,宛如一場時尚豆腐秀。 由於各地方製作的豆腐硬度不盡相同,歡迎各位多加嘗試,興許可以做出別具風格的豆腐料理。本書特色:*百道豆腐料理全彩完美演繹*享用美味同時,了解江戶時代的飲食文化*料理簡單在家也能跟著做,健康又美味
豆腐百珍:一百道江戶古法傳授的豆腐料理
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為了解決打結 竹籤 的問題,作者HIROSHIFUKUDA 這樣論述:
日本最古老的一本豆腐料理專書 豆腐,江戶時代春雪般的珍饈美味! 三百年前的手法流傳至今,豐富多變的豆腐料理又分成六種等級, 原本為貴族、僧侶的高級飲食,逐漸成為庶民百姓間營養食品。 一種只追求乾淨的水,生吃時能吃出美味的食物 從貴族走入民間,既是美味的料理,也是一門絕妙的烹飪藝術 豆腐傳進日本的實際時間不可考,但是可以知道的是,豆腐在最早是貴族和僧侶的食物,一直到室町時代才開始深入一般百姓生活中。而《豆腐百珍》也是在這樣的情況下問世,天明二年(一七八二),大坂篆刻家曾谷學川以筆名醒狂道人何必醇寫了這本書。從書名即可得知,這本書的內容就是介紹一百道
以豆腐為食材的料理與作法。由於上市後大獲好評,隔年出版了《豆腐百珍續篇》,接著又推出《豆腐百珍餘錄》。從此之後,各種料理書紛紛問世。豆腐是家家戶戶隨手可得,口味清淡的食材,卻能做出一百道料理,這種創意精神也是當時蔚為風潮的原因。 《豆腐百珍》內主要將百道豆腐料理分成六個等級:尋常品(二十六種)、通品(十種)、佳品(二十種)、奇品(十九種)、妙品(十八種)、絕品(七種),並在範例中記下其分類與品評理由。作者依照書中順序試做所有料理,仔細對照原書解說與感想,單就這百道料理的烹調方式加以分析。 百道豆腐料理蒸煮炒炸都有,江戶時代調味料使用並不像現代種類繁多,主要以味噌和醬油為主,調味
非常簡單;豆腐也可素可葷,也可串燒或切成麵條狀,甚至打結、裹料、拌飯等等。名稱更是優雅別致,有絹漉豆腐、雲蔽豆腐、空蟬豆腐、雪消飯等等。除了美味,還兼具藝術性,宛如一場時尚豆腐秀。 由於各地方製作的豆腐硬度不盡相同,歡迎各位多加嘗試,興許可以做出別具風格的豆腐料理。 名人推薦 誠品信義店生活風格書區組長 李絲絲 美食烹飪家 程安琪 《裸食》系列食書作者 蔡惠民(Min) 作家、漫畫家 歐陽應霽 作家 韓良露 好評推薦 自古上至帝王,下至平民皆愛品嘗的豆腐,是中國發源自漢代的食材智慧;但看了這本重現兩百多年前《豆腐百珍》,更要讚嘆日本江戶
時代對於料理視角的開端與發揚光大。 從「唐符」到「豆腐」,映照乾隆皇帝愛的「文思豆腐羹」,到展現極致刀工的「菊花豆腐」,或從木棉豆腐、絹漉豆腐,這伴隨著東方味十足的道道豆腐珍品,真箇是絕美的藝術!──誠品信義店生活風格書區組長 李絲絲 豆腐是一種僅用簡單調味料及烹調方法就可以呈現美味的家常食材,但是它又可以經過繁複的處理、配搭上其他提鮮食材而登上宴客的檯面。 中國人發明了它,日本人發揚了它,而這本《豆腐百珍》 帶你了解它,又能夠仔細的品嘗它!──美食烹飪家 程安琪 《豆腐百珍》大概是近期寫得最有滋味的豆腐之書了,以數百年前出版古籍為綱本,細說考究豆腐來源芳華,兼以現代治
烹角度及食材,殷實演繹從尋常到絕品的各式豆腐料理,最後並提出賞味點評,既耐讀又極具實用性,不收藏對不起熱愛料理的自己。──《裸食》系列食書作者 蔡惠民(Min)
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#37.幾張簡單彩紙折一折,串在竹籤上做成它,掛在家裡漂亮又實用
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#39.除了吃,我們的竹籤還能做什麼 - 壹讀
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#42.外交部批英干涉香港事務及中國內政圖以政治手段破壞香港司法
外交部批英國打「法官牌」。 資料圖片. 英國最高法院院長韋彥德和副院長賀知義辭任香港終院非常任法官。外交部發言人汪文斌表示,對英方施壓香港特區 ... 於 hd.stheadline.com -
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#49.鹹酥雞老闆給肥宅「兩支竹籤」 背後原因讓人好暖心! - ETtoday
對於許多人來說,鹹酥雞不只好吃,還是完美又無暇的宵夜!一名網友在「批踢踢八卦版」發文,說自己半夜肚子有點餓,下去買個鹹酥雞當宵夜;這時老闆問 ... 於 www.ettoday.net -
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#60.CN102726224A - 签插法在白木香树上生产沉香
所述的是在人工种植的白木香树中,涉及一种利用优势结香真菌配制的营养菌剂,采用这种专用的营养菌剂浸泡的竹签或木签,钉入白木香树上大量预置好的人工钻孔内, ... 於 patents.google.com -
#61.麵糊上層稍結皮後用竹籤已繞小圈圈方式將蛋糕體結構整個打散
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#68.酒馆-原神社区-米游社
米游社-原神社区是米哈游miHoYo旗下原神游戏玩家社区,这里集合了原神游戏玩家互动,官方资讯、福利趣闻和同人作品,踏入充满冒险的神奇世界- 米哈游原神. 於 bbs.mihoyo.com -
#69.沉香树的人工结香方法:打竹签法
沉香树有着多种人工结香方式,每种方式有每种方式的特点,这些方式都是老一辈经过长期的试验和实践而总结来的,今天再介绍另外一种叫做:打竹签法。 於 agar.gntad.com -
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#73.评价和汉堡竹签销量排行榜
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#75.造型竹籤哪裡買的推薦與評價,PTT - 疑難雜症萬事通
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#76.竹籤哪裡買海康貿易-海康水產 - Pxmode
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#77.「成龍」相關新聞 - CTWANT
電網成破網1/百億經費打水漂? ... 打水漂。2017年8月15日大潭電廠六機組跳機,影響838萬用電戶;去年5月13日高雄市路竹路北超高壓變電所匯流排故障,導致興達電廠共4 ... 於 www.ctwant.com -
#78.竹签穿气球不破的实验和原理(步骤图解) - 机灵班
如果冲气过满,可在打结前,先排出一点空气。提示:应选择圆形气球,长气球不适合用来做此实验。 2、在竹签末端涂抹上油。此步骤非必需,但涂抹油可让 ... 於 www.jilingban.com