排骨肉部位的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

柴犬的家庭醫學百科

為了解決排骨肉部位的問題，作者Shi-Ba編輯部 這樣論述：

～柴柴希望主人精通的家庭醫學～ 從行為、表現察覺病症，解決狗狗的煩惱！   　　柴犬，可說是日本最知名的犬種。 　　然而柴犬生長於東北亞寒冷氣候，天生擁有雙層毛皮，一年經歷兩次換毛期。 　　這樣的柴犬，來到南方的濕熱環境，容易引起什麼疾病？飼主又應注意哪些事項？   　　柴犬的一生，大致可分為「幼犬期」、「成犬期」、「中年犬期」與「高齡犬期」。 　　其中最容易生病的階段，就發生在「幼犬期」和「高齡犬期」。 　　因此飼養柴犬的第一步，就是確認不同年齡層的常見疾病。   　　＼幼犬期 需要注意的疾病／ 　　・傳染病　　・誤食　　・異位性皮膚炎　　・外耳炎 　　・腸胃炎　　・嘔吐、腹瀉　　・髖關

節發育不良 　　Point!　持續嘔吐、腹瀉、沒食慾，可能引發血糖過低，會有生命危險！   　　＼成犬期 需要注意的疾病／ 　　・外耳炎　　・皮膚炎　　・前十字韌帶斷裂 　　・髖關節脫臼　　・膝蓋骨脫臼　　・尿道結石 　　Point!　成年柴犬喜歡散步、奔跑，要多注意四肢和肉墊的保健。   　　＼高齡犬期 需要注意的疾病／ 　　・失智症　　・白內障　　・青光眼　　・外耳炎 　　・關節炎　　・腎臟疾病　　・前庭障礙　　・小腸淋巴瘤 　　Point!　罹患心臟病、牙周病的機率也會增加，早期發現早期治療是關鍵。   　　本書是專為柴犬所寫的家犬醫學百科。 　　網羅飼主必須知道的一般疾病，以及常見於柴

犬的特殊疾患和病症。 　　全書收錄的45＋15種疾病，均整理出「症狀」、「原因」與「治療方法」， 　　幫助飼主在第一時間看出狗狗與平時不同的特徵，在早期階段發現異常、予以治療。   　　柴犬的壽命長短，不單只是獸醫師的工作， 　　更需要身為家人的我們投注心力，時時刻刻做好健康管理。 　　除了透過每日例行的健康檢查，掌握「平常健康的狀態」是什麼模樣， 　　也需要積極的學習，才能運用知識，成為愛犬可信賴的後盾。   本書特色   　　◎柴犬版的家庭醫學百科全書，依眼睛、牙齒口腔、消化系統、骨骼關節等10個部位，分類彙整常見疾患與治療辦法。   　　◎「傳染病」與「腫瘤」兩大難症專章詳解，羅列常見寄

生蟲與感染途徑、腫瘤類型，以及生活周遭可能造成中毒的因素，幫助飼主建立愛犬防護網。   　　◎特別收錄狗狗的異常行為表，透過圖表判斷可能疾患，第一時間守護愛犬的健康　

排骨肉部位進入發燒排行的影片

添加膠原蛋白粉於麵條質地、感官與營養成分特性的影響

為了解決排骨肉部位的問題，作者陳春美 這樣論述：

本研究將魚膠原蛋白與豬膠原蛋白依不同的比例添加量，分別為5%、10%、15%及20%，加入高筋麵粉中，製成麵條，並檢驗添加魚膠原蛋白與豬膠原蛋白製成的麵條其蛋白質、脂肪、灰分等含量，與對照組相比較，蛋白質含量及灰分都顯著增加粗脂肪降低，檢測加工水煮後的麵條的蒸煮特性與質地分析。使用物性測定儀分析麵條的質地特性，實驗發現添加膠原蛋白到麵條中會導致硬度跟張力下降及烹煮損失提高可能是因為添加膠原蛋白其不高吸水率及麵條中之澱粉與蛋白質因熱而糊化與破壞，導致結構完整性及拉伸能力不佳，所以硬度跟張力降低而烹煮損失增加，麵條質地如：硬度、膠黏性、附著力及咀嚼性均顯著下降。 食品在消費型感官品評

結果顯示添加10％及添加15％的魚膠原蛋白麵條與添加10％及添加15％的豬膠原蛋白麵條在整體性的品評最受品評者喜好，也就是在配方上膠原蛋白的添加比例最適當。 麵條L *、 a *、b *測試，實驗結果麵條因添加膠原蛋白致L *亮度降低(64.88%-62.63%)，若以此亮度值製作麵條顏色值指標，添加膠原蛋白的麵條亮度較低，但添加魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條都具較高的b *黃色值(5.29%-5.24)，麵條具有光澤的淺黃色也可被消費者接受。麵條煮熟測試，觀察經高溫烹調後顏色值會不會有變化，實驗結果魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條，因高溫烹調影響多酚氧化酵素活性而稍有降低麵條的亮度(62.

67%-60.50%)及黃色值(4.51%-4.76%)但與生鮮麵條差異不大。故添加膠原蛋白製成麵條其淺黃色澤也可被消費者接受。關鍵字: 魚鱗、豬皮、魚膠原蛋白、豬膠原蛋白、麵條

熟成肉聖經：專家聯手鉅獻，濃縮極致醇郁滋味的技術

為了解決排骨肉部位的問題，作者柴田書店 這樣論述：

讓「硬又難吃」轉變成「柔嫩順口」的獨特技術 花費時間使肉品慢慢變得美味的「熟成」 從基本知識到特製料理，以獨門工法打造精緻美味   　　在最近的吃肉風潮當中，為了將肉吃得美味又健康 　　所採用的「熟成（dry aging）」技術，受到眾人的關注。 　　花費時間慢慢變得美味的「熟成」這個字眼，聽起來特別舒服。 　　不只是肉類，經過熟成的東西，不論是誰都會覺得很美味。   　　本書採訪了6家餐廳，都是實際在店鋪內進行像這樣 　　為肉品增添附加價值的「熟成」技術， 　　書中介紹了各家餐廳的獨門熟成方法、吃起來會很美味的燒烤方法、料理。   　　◎熟成的「為什麼？」 　 　　Q：適合熟成的牛隻品種

是什麼？　哪個部位？ 　　A：黑毛和種、荷斯登種、褐毛和種、日本短角種等日本國產牛， 　　有各種不同的品種，適不適合熟成是食客個人喜好的問題，所以很難說。   　　Q：硬質的肉也會變得美味嗎？ 　　A：因為赤身肉的鮮味增加，變得柔軟，脂肪的部分變得清爽順口， 　　所以乾式熟成是能夠將沒有油花分布的部位或硬質的肉品變得美味，提升肉品價值的方法。   　　Q：熟成時排列肉品的方向為何？ 　　A：將帶骨的肉品熟成時，要把堅硬的骨頭朝下，放置在層架上。 　　不在肉的上面施加重量，盡可能保持通風良好，將肉品排列在層架上熟成。   　　Q：噴上乳酸菌使肉品熟成的話會變成加工品嗎？ 　　A：如果單就乳酸菌來

說，它是肉品原本就有的菌類，所以不會變成加工品。 　　乳酸菌是來自於肉品的菌類，但是過多的話就不好了。與其這麼做，不如沒有比較好。

鹽水注射對溫體去骨里脊豬排之物性及生化性狀之研究

為了解決排骨肉部位的問題，作者陳義弦 這樣論述：

本試驗之目的在探討溫體去骨豬里脊肉，注射不同鹽水溶液，對改善里脊豬排食用品質之影響，及其生化性狀之變化。購自肉品市場之溫骨去骨背最長肌逢機分成四個處理，每處組12重複，以肉重10％注射量，分別注射5％氯化鈉（sodium chloride, SC）、5％乳酸鈉（sodium lactate, SL）及複合（3.5％氯化鈉、5％乳酸鈉及1％三聚磷酸鈉，COM）溶液，對照組注射去離子水（deionized water, DW）。比較各處理注射後48小時間之肝醣及R-值，注射120小時間之鹽溶性蛋白質（SSP）、ATPase活性及肌原纖維斷裂係數（MFI）之生化性狀。測定豬排於2℃貯存5日之滲出液

、加熱失重及剪切值，貯存10日之pH值、肉色、硫巴比妥酸反應物質（TBARS）、揮發性鹽基態氮（VBN）及總生菌（TPC）之變化，產品經加熱煮熟後以品評進行官能品評。 結果顯示，鹽水注射後最初6小時及第24、48小時里脊豬排之肝醣含量及pH值，以COM及SC豬排顯著高於DW及SL之豬排（P