日式厚蛋燒的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

輕鬆成為烹調高手

為了解決日式厚蛋燒的問題，作者馬達甚麼值得吃 這樣論述：

　　《輕鬆成為烹調高手》是一本給廚房新手、想成為廚房高手的科學料理書，書中精選了不同風味的經典菜譜，也把常見食材選購、處理、搭配和料理技巧的邏輯性和科學性告訴大家，讓任何人在廚房料理中「知其然亦知其所以然」，少走彎路、少踩坑，也增強大家對料理的信心和熱情。   　　書中的菜譜，根據百萬用戶的下廚體驗、分享和反饋甄選，由馬達帶著兩位藍帶畢業的料理人在廚房裡反覆實操測試過，不僅輕鬆上手，還很好吃！讓我們帶你一起輕鬆成為廚房高手，會做飯可真好呀。

日式厚蛋燒進入發燒排行的影片

餐飲空間演進與適性設計之研究以高雄野村日式炭火燒肉店為例

為了解決日式厚蛋燒的問題，作者林士誠 這樣論述：

中文摘要出門用餐這件事早已經融入現代人們的生活當中,更成為日常聚會與消費的休閒場所,隨著國人經濟的提高以及大眾對生活品質的講究,我們同時也開始重視餐飲場所的空間設計與需求。現今餐飲空間皆透過實質的設計美學與情境演繹,塑造出讓顧客在感官或消費模式上的全新感受,並且一直持續不斷的刺激消費者們。如何展現全新風貌的餐飲空間,也成了經營業者與設計師非常重要的一項前題。往往一間連鎖品牌餐廳的空間設計,風格造型與機能需求是容易被設計者或使用者所解讀或理解的,但適性化的設計則很少被深入探討也很難被系統化的。本文將以高雄市區(野村日式炭火燒肉店)做為研究案例;藉由深入個案分析並對照各家分店的設計差異性,而同樣

的店面在經過了二次以上的裝修改造與實際營運後,我們可以得知經營業者與設計師在長期合作之下,所打造出的連鎖餐飲店有何的演化過程與適性設計的改善方針,本案將舉例說明。基於上述原因,我們不難理解,連鎖餐飲店在設計上除了展現空間美學與偏好外,亦是需要消費策略性的改變,即使是一間品牌與制度健全的店,能否掌握潮流與脈動來滿足現代消費市場的快速汰換性,必然成為思考方向,又或業者與設計師應該有什麼樣的改善與適性設計,這些都是值得業界人士深入探討與借鏡。

完全圖解蛋料理100+：充分活用蛋的烹調料理術 × 中、西、日多樣風味蛋料理

為了解決日式厚蛋燒的問題，作者黃景龍,柯俊年,辜惠雪 這樣論述：

好食材：蛋の百變魔法料理術 Egg！ 最平凡的料理素材 每家冰箱必備的基本食材 易買、易做、易變化 保存容易、營養充足 　　你愛吃蛋嗎？ 　　從基本的水煮蛋、荷包蛋、太陽蛋、茶葉蛋到西式烘蛋、日式厚蛋燒等等，所有煎、煮、烤、炸的料理烹調術，都能拿出蛋來製作。 　　營養又豐富的蛋，不僅是家中必備食材，在烹調料理上，也能展現出各式各樣的風味性，就算天天利用它來做料理，也不會顯得枯燥乏味喔！ 　　本書收錄了超過100道以上的菜色，由名師、名廚親自以step by step 的方式，教你如何一起來翻轉變化、探索所有百變蛋料理的無限可能！ 　　另外，還有關於蛋的基本知識與趣味用

法，讓你對蛋有更深入的認識與了解，並加以運用，就讓我們一起從蛋開始來作菜吧！ 本書特色 　　完全上手　超過1000張的詳細圖解，由名師、名廚親自以step by step 的方式，讓你跟著步驟圖解，輕鬆料理出各式風味蛋料理。 　　完全簡易　備料準備不複雜，只要必備基礎的材料與調味料，就能做出超基礎、超實用的百變蛋美味。 　　完全美味　精準的調味配方，加上適搭食材及料理技巧提醒說明，平凡的雞蛋就能搖身一變成為美味料理。

鮪魚加工副產物之血合肉釀製魚醬油之研究

為了解決日式厚蛋燒的問題，作者楊涵婷 這樣論述：

本研究以鮪魚加工副產物之血合肉為原料，經水解後再接種豆麥麴及耐鹽性微生物進行醱酵，探討鮪魚血合肉釀造魚醬油之可行性，以提高副產物之附加價值。黃鰭鮪血合肉之水分含量約為 64.34%，蛋白質、脂肪分別為 16.89% 及 12.62%，灰分為 0.92%。血合肉加入 3 倍體積 (v/w) 的蒸餾水經自家消化、酵素添加 (alcalase + flavourzyme) 水解 4 及 6 小時，添加酵素水解者之游離胺基酸 (FAA)、甲肌肽、胜肽類等皆遠高於自家消化組和控制組，其中又以 alcalase 2 小時 + flavourzyme 4 小時 (A2F4) 水解液增加更為明顯。自家消化或

酵素添加組之揮發性鹽基態氮 (VBN)、三甲胺 (TMA)、氨含量與水解率等皆高於控制組，且以 A2F4 最高，但 VBN 皆低於水產品的品質限量標準 25 mg/100 g。綜合以上結果，採用 A2F4 二階段複合酵素進行水解可大量增加具甘味和功能性之 FAA、甲肌肽和胜肽類，故以其水解液作為後續魚醬油醱酵之原料。將鮪魚血合肉水解液鹽度調整成 15% 及 30%，接種 10% 豆麥麴後分別添加耐鹽性微生物，於 35℃下醱酵 90 天，結果顯示隨釀造時間延長，四組魚醬油之 L 值降低，a、b 值增加，pH 值皆緩慢下降，鹽分含量無顯著變化，VBN 和 TMA 則隨著時間延長而增加。可溶性固形物

則在醱酵 15 天時迅速增加，之後呈緩慢上升之趨勢至 75 天，而總氮與胺基態氮含量逐漸增加，於 60 天達最高後呈緩慢下降趨勢，15% 鹽分之製品符合國際食品法典委員會 (Codex Alimentarius Commission, CAC) 魚醬油總氮與胺基態氮之標準。四種魚醬油製品之 FAA 總量在醱酵期間逐漸增加，主要之 FAA 為麩胺酸、白胺酸、離胺酸、天門冬胺酸、丙胺酸、脯胺酸等。整體而言，15% 鹽分組之魚醬油較 30% 鹽分組含有較高之總氮量、胺基態氮與 FAA 含量，但組織胺含量皆低於 CAC 魚醬油限量標準 40 mg/100 g。醱酵期間耐鹽性微生物添加之有無，對於魚醬油

製品之品質無顯著影響，研究結果得知以鮪魚血合肉為原料，添加豆麥麴進行醱酵製成魚醬油是可行的。