日本廚房的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

日本料理的基礎技術（圖解版）

為了解決日本廚房的問題，作者（日）野﨑洋光 這樣論述：

《日本料理的基礎技術（圖解版）》的完全解析成為日本料理職人的必經之路。從日本廚房禮儀、刀工技術、器材准備、各類食材使用處理方法、烹飪技巧與注意事項，到基本器皿擺盤、季節知識、待客禮儀、菜單規划與經營，以誠心精進自己的技藝，一步步自我磨練成為日本料理職人。日本和食料理代表、米其林二星總廚師長野﨑洋光親授日本料理的技巧，圖解動作細節，完整解析關鍵技術，讓有志成為專業日本料理職人或是對日本料理抱有興趣的讀者能夠獲取大師的第一手經驗。 野﨑洋光，1953年生於福島縣古殿町，從武藏野營養專門學校畢業后，曾任職於東京大飯店及八芳園。1980年於東京西麻布的日式餐廳擔任料理長，1989年於東京南麻布設

立分店，目前為四間店鋪的總料理長。制作料理時不拘泥於傳統和習慣，烹調方式不斷地與時俱進，致力追求美味。

日本廚房進入發燒排行的影片

高層建築燃氣設備執照審查流程與後續使用管理機制探討－以新北市為例

為了解決日本廚房的問題，作者江雅芳 這樣論述：

　　我國建築技術規則規定，高層建築設有燃氣設備，應將燃氣設備集中設置，並設置瓦斯自動警報設備且與其他部分應以具1小時以上之防火牆壁、防火門窗等防火設備及該層防火構造之樓地板予以區劃分隔。廚房瓦斯洩漏對於廚房產生氣爆問題，規範需以1小時以上之防火時效門窗或分間牆予以區隔，然因目前區劃廚房之防火門實際安裝後使用上係採用手動式關閉，非屬針對開口部自動回閉式防火門，故使用者若是對於防火門採常態開放式使用，實無方法可以管理。經採樣及調查顯示，高層建築設置燃氣設備交屋後實際裝修行為，採開放式廚房及設置燃氣設備者居多，其反應多數民眾選擇廚房使用之普及化之設計，然非屬最安全之設計，有鑑於一般民眾裝修時考量居

住空間視覺效果放大、家具配置更具靈活與多樣性、備餐與用餐的連續性等因素，多採用開放式廚房設計，若能兼顧使用者之方便性、美觀、實用及安全……..等功能，方能達到最佳化廚房設計。本研究整理歸納就目前已完成之高層建築廚房設置燃氣設備問題，擬建議於日後於各住戶於使用管理層面，針對瓦斯洩漏裝置、瓦斯遮斷系統、瓦斯燃管之管材包覆等強化安全檢查，提供日後修法及建議如下：一、實品屋及銷售廣告應盡告知義務二、避免廚房無通風之設計三、瓦斯設計列入權責單位審查四、公共安全檢查、消防檢查應納入燃氣設備五、建立公寓大廈管理委員尚未成立前裝修控管機制六 成立燃氣專屬代檢協會

代代相傳：日本主婦累積40年的家庭料理

為了解決日本廚房的問題，作者坂井順子 這樣論述：

用食物創造家的溫暖記憶，用巧思讓每天都充滿期待 　　「我的生活重心就是與家人一起吃飯。」 　　「當孩子感受到生活中的幸福，自然就能健康快樂地成長。」──坂井順子 　　這是一本值得一代傳承一代的家常菜與生活智慧集。作者坂井順子擔任家庭主婦逾40年，她45歲後在自家開設料理教室，如今年過70歲，依然透過文章與講座為推廣美好居家生活而活躍，在日本深受各年齡層女性的好評與喜愛。 　　★收錄60道簡單日式家常食譜！含「季節料理」、「節慶料理」、「常備菜」、「梅子料理」、親子同歡的「有趣季節甜點」等。 　　★令人讚賞的烹飪與理家巧思！提倡貼近自然的生活型態，並分享凝聚家人情感、日日幸福的相處之道。

　　【本書精采重點】 　　◆坂井老師的美味家庭料理定義 　　「家常菜不在乎標準流程或是非要什麼味道不可，事實上，每次都能吃到不同風味，才是百吃不厭的祕訣。」 　　◆輕鬆做菜小Tips 　　★事先處理：拿到菜後就先將清洗、切、汆燙等前置作業做好，需要時從冰箱拿出，就能減少做菜的時間。 　　★用常備菜減輕壓力：趁食材新鮮時，先做成美味的醋漬醬菜冰起來，只要盛盤就是一盤健康又美味的沙拉。 　　★活用素材：用高湯、味噌與醬油調製基底，變化出一道道簡單料理。或是自製「麵糊奶油」，無需咖哩塊也能做出少油的美味咖哩。 　　◆吃得到季節感的料理 　　★春：竹筍土佐煮、炒海帶芽、芝麻拌油菜花、米糠醬菜

等 　　★夏：番茄乾單片三明治、玉米飯、和風醬菜、醃梅乾等 　　★秋：悶蒸鮮菇、金平蓮藕、醬煮秋刀魚、澀皮煮栗子等 　　★冬：蘋果金團、伊達捲、味噌、煎大頭菜等 　　◆家人生日、過節時的節慶料理 　　紅豆飯、炒紅白蘿蔔、筑前煮、黑豆、海綿生日蛋糕、月見糯米丸子等 　　◆有了就不煩惱的常備菜 　　甜醋醃蕗蕎、柴魚煮什錦菇、蔬菜乾、拌飯香鬆、洋蔥醋漬醬菜、利用冷凍飯做烤飯糰等 　　◆吃梅子有益健康！自製梅子料理一點都不難 　　製梅方法、醃梅乾、夏梅御飯糰、梅子味噌等 　　◆簡易甜點，孩子愛吃也愛做 　　蘋果果醬、餡蜜、優格口味巴伐利亞奶油、月見糯米丸子 　　◆如果你也有田園夢 　　坂井家

租來的菜園，每一季都供給他們不一樣的新鮮蔬果。「只要待在安靜的大自然裡，就能放鬆心靈。無論是拔草、耕土，付出多少勞力就能獲得多少收穫，這是農務最迷人、也是最有價值的地方。」坂井老師說。 　　◆其他實用的經驗分享 　　從一天的時間安排、居家整理、家具選擇，到著衣打扮、養育經驗、家人相處之道、待客之道……迷人的生活智慧，一次大方公開！ 作者簡介 坂井順子  　　1946年出生。定居於神奈川縣葉山町。在自家開設料理教室。 　　發揮40多年家庭主婦經驗，傳授溫暖的家庭料理與生活智慧，廣受各界好評，也深受日本各年齡層女性的喜愛。 　　近年拓展活動領域，舉行座談會，以實際行動支援年輕媽媽。 　　

www.motherdictionary.com/sakaiyoriko 譯者簡介 游韻馨 　　與豆府汪星人一起過著鄉下生活的全職譯者。譯作包括《中年斷捨離：找回做自己的力量》、《法式料理名廚配菜技法大全》、《吃對油，不失智》、《妖怪醫院1－4集》、《黑貓魯道夫4：魯道夫與白雪公主》等多部作品。 　　部落格：kaoruyu.pixnet.net/blog/  　　e-mail：[email protected] 出版人序 五感與生活 吃飯比什麼都重要 趁著早上完成所有雜務 開心從事家務──我的自我介紹 1 春季生活 春季菜園 來自海洋的恩惠 春季料理 --竹筍

水煮法 --煎竹筍 --竹筍土佐煮 --鹿尾菜沙拉 --炒海帶芽 --甜醋醃蕗蕎 --味噌蜂斗菜花 --醬油煮蜂斗菜 與孩子一起做菜  有趣的季節甜點 --餡蜜 2 夏季生活 夏季菜園 夏季料理 --番茄乾單片三明治 --青醬生魚片 我的製梅人生 --醃梅乾 --梅子味噌 --紫蘇汁 與孩子一起做菜  有趣的季節甜點 --優格口味巴伐利亞奶油 料理巧思 1) 以立即可用的方式保存蔬菜 --常備蔬菜 --醋漬醬菜 (酸黃瓜) --蔬菜乾 2) 活用有益健康的自製食材 --冷凍飯製成的烤飯糰 --水切優格 --麵糊奶油 3) 創造自家的味道 --家常高湯 --沾麵醬汁 --拌飯香鬆 4) 親手

烹煮節慶料理 --紅豆飯 --生日蛋糕 3 秋季生活     秋季菜園 秋季料理 --醬煮秋刀魚 --柴魚煮什錦菇 --檸檬煮番薯 --澀皮煮栗子 與孩子一起做菜  有趣的季節甜點 --月見糯米丸子 4 冬季生活 冬季菜園 冬季料理 --蘋果金團 --伊達捲 --味噌 與孩子一起做菜  有趣的季節甜點 --蘋果果醬 生活巧思 1)「洗衣」晚上做、早上收 2) 一貫作業完成每天早上的「打掃」工作 3) 「整理」就從決定物品的收納位置開始 專欄 時間  家庭主婦的時間分配 服裝  經過時間淬鍊後最能表現自我的穿衣風格 待客之道  以日常料理款待親友 餐具  我家的餐具櫃 家人  家人共同走

過的路 簡單家常菜食譜 變化版家常菜食譜 結語 出版人序 　　坂井老師再過幾個月就滿七十一歲了，但是當我們下計程車，看見她從屋子裡，笑盈盈地跑出來接我們時，簡直就是妙齡女孩奔跑的身影，隨行翻譯還問我：「這是坂井老師的女兒嗎？」由此可知坂井老師的動作有多麼輕盈。 　　坐落在我們眼前的純白色三層樓房子，是三代同堂的坂井家，將老家重建後的樣貌。兒子一家三口，住三樓。女兒一家四口，住二樓。丈夫的小菜園就在附近，騎腳踏車只要五分鐘就到。這個家庭曾經從一家四口，然後兒女出國讀書，剩下夫婦兩人，再久一點，竟變成九口住在一起。這也是為何書名叫做「代代相傳」，坂井飄著香味的家庭料理沒有停止，不斷在自己

的家，餵飽家人的肚腹，傳承手藝給下一代，甚至下下一代。 　　我們走進玄關時，看見她為了應景，放了聖誕節的飾品，低調卻很顯目。進入客廳，我們忍不住誇獎這房子簡潔、舒適、溫馨。沒想到她立刻說：「重建之前更好。」想像她在舊房子裡面，曾經授課料理很多年，若不是為了三個家庭同住而改建，舊宅可能更有家庭料理老師的氣氛吧！ 　　本來以為她的廚藝，也是上一代傳給她的，沒有想到，婚前她根本不會做菜，父母也不特別重視料理。她結婚嫁到逗子，第一年住在市區，第二年就搬到現在的地方(從逗子車站開車過來，需要十五分鐘時間)。「當時這裡非常荒涼，連個超市也沒有，兜售豆腐、魚、肉的人是定期過來的，買菜要請人送貨。在這樣的

地方，我只好學習怎樣殺魚，怎樣做飯，不然沒東西可以吃。」她說。 　　坂井老師等孩子讀幼稚園之後，開始跟老師學料理。「我們有四個同伴，請了老師，就在我家上課。」她拿出當年泛黃的食譜，是A4大小紙張，手寫的筆記。當年沒有影印機，就是這樣學料理。學了五年。 　　「學料理，有人可以示範，是最好的。當年老師做的就是家庭料理，不論和式或洋式，她懂得運用日常的調味料。所以，披薩和絞肉派這類東西，做起來也算輕鬆。」 　　坂井老師繼承這位老師的風範，專長也是家庭料理。「如果你看食譜學料理，會為了做一道洋式料理，而去買很多新的調味料，用過一次，就不知道要拿它們怎麼辦？所以我會告訴學生：『學料理不是照本宣科，

而是要學習一種邏輯，什麼狀況都可以應對，不是非要如何不可。』例如有些菜，本來要用魚露，或是味噌，萬一家裡就是沒有，你就看有什麼，口味變化一下，就變成一道新料理。」 　　她繼續說：「我稱家庭料理是做『自己流派的料理』，家庭料理就是不必像餐廳廚師一樣標準化，並可依照心情去搭配菜色。沒有一樣的日子，你愛怎樣變都可以。例如我某天去外面吃了一頓大餐，晚上可能就會想吃清淡，反正煮飯的人本來就有特權決定，今天是要豐盛，還是簡單。一天當中，我比較講究晚餐，通常會有兩種不同的肉類，一個主食，一個副菜，再加上醬菜。晚餐通常不是晚上才做，有些食物必須靠時間入味，例如滷的料理，那早上我就會滷好，放到晚上才會好吃。」

　　被問到晚餐大家都回家吃嗎？她說：「雖然三層樓可以住全家九個人，但是女兒因為工作地點遠，週末才回家，加上每層樓也有自己的廚房和餐室，所以晚上有時只有我和先生，有時六個人，有時九個人都到齊，這是不一定的。」 　　我問她：「年紀變大，料理有何改變？」她想想說：「我看我女兒做菜，才發現年輕時我跟她一樣喜歡做洋式料理，年紀越大，做和式料理變多了（笑）。」我問她：「最療癒的食物是什麼？」她想都不用想：「味噌湯和米飯！」從一位料理老師聽到如此普通的答案，我有點意外。她露出甜美又幸福的表情，閉上眼睛說：「餓的時候，只要喝一口味噌湯，我就心滿意足。」 　　她每週去東京一次，在一個文化教室，負責教湯料

理。我們說：「台灣人最愛喝湯了！」坂井老師興奮地看著我們，用眼神說：「喝一口湯，就心滿意足了，對吧！」 　　「我沒有想過會出書，還會翻譯成中文版，只是，我把料理當成是我的天職，我會繼續下去。」目前除了在東京教課，未來也會重新在家收學生。其實，坂井老師教的不只是料理，她說教料理，從來無法只講食物，一定會把育兒，做家事，各種婦女持家經驗，分享給年輕媽媽們。 　　我們忍不住問她，何時會出去吃飯呢？什麼料理她會想去外面吃？「炸天婦羅、炸豬排，這類料理在家裡比較難做，一來是油量要多，二來是炸起來要立刻吃，這在外面吃，比在家合適。還有套餐，你在家想要每一道都有，做起來費工，出去吃省事。再來是壽司，因為

講究新鮮，捏好就吃，所以我們會去外面吃。」 　　採訪結束後，坂井老師為了送我們去車站，開出她的車子。我們立刻被那台車的顏色吸引了，坐進去之後，也好喜歡那簡潔的儀表板。我發現坂井老師不論是在家裡，在車上，整個人散發溫柔的氣質，而且眼睛充滿了語言，這是我這次採訪，十分難忘的感受。之後，我只要讓腦海浮現坂井老師，心情就可以回到那天在客廳暢談，在車上談笑的氣氛了。（二〇一六年十二月） 張芳玲〈熟年優雅學院〉總監 開心從事家務 還記得二十五歲剛結婚時，我幾乎不會做菜，別說是把整條魚切成魚片，就連去除花枝內臟與剔除蝦子的腸泥，我也不知道該怎麼做。剛結婚時我和先生都有工作，每天下班我就到超市買菜，還跟

魚販說：「幫我去除花枝內臟我才要買。」 後來我辭去工作，懷了女兒，舉家搬到隔壁城鎮居住，那裡的生活環境與舊家完全不同。新家附近沒有超市，只能靠每週一次開車到附近賣魚的魚販，以及固定配合的蔬果行採買日常食物。由於這個緣故，我必須學會切魚的方法，也因為無法天天買菜，我開始養成一拿到菜立刻處理，延長保存期限的習慣。 或許是因為我的個性很適合當家庭主婦，二十八歲生下女兒、三十歲生下兒子，與兩個小孩長時間相處的生活，令我感到安詳自在。緩慢的生活步調簡直就像做夢一樣美好。我們住在神奈川縣的葉山町，這裡還有天皇的度假別墅。我每天的生活都在這沿海小鎮，推著嬰兒車到處走走。參加媽媽教室時認識了一些媽媽朋友，平時

就和這些媽媽朋友去公園散步，下午就跟孩子們在家裡午睡。自己安排時間，做完每天該做的事之後，便不再忙其他事情。我為了擁有更多自己的時間，於是研發出更有效率、更節省時間的做事方式。 隨著孩子們進入國中與高中，我的個人時間也越來越多。就在這個時候，平常一起消磨時間的媽媽朋友要我教她們做菜，於是就當起了烹飪老師，到朋友家裡傳授做菜方法。那已經是二十年前的事情了。我家是傳統的日式房子，原以為這麼老的房子不適合開設料理教室，後來有機會報名參加懷石料理課程，一到老師家才發現，他家跟我家一樣都是老房子。得知「傳統的日本廚房與和室」也能開設料理教室後，我也開始在家裡教別人做菜。在自家開設料理教室有許多好處，不只

能傳授烹飪技巧，還能教導學員廚房的收納巧思，分享管理家務的知識。由於她們造訪的是一般人實際居住與使用的廚房，因此有許多值得她們參考的創意與做法。

台日「難」婚—離異率最高的異國婚姻

為了解決日本廚房的問題，作者黃若筑 這樣論述：

近年來台灣跟著世界的潮流邁向國際化社會，國際交流頻繁，與外國人接觸的機會大增許多，國際通婚的現象也越來越普遍。但是國際通婚或許因為有著語言或文化差異，離婚率逐年攀升。根據2008年內政部的統計，台灣的國際通婚中台日通婚的離婚率最高，尤其是台女日男的組合，每三對就有一對離婚。日本與台灣同為東亞國家，照理說文化習俗應當相近，尤其與歐美相比之下文化差異性應該較小，但離婚率卻高居榜首，令人意外。此篇深度報導訪問了十二對台日夫妻以及台日夫妻的友人、親戚，社會學者、婚姻諮商輔導員等等，從各個層面探討台日婚姻的文化差異，分析台日離婚率高的原因以及背後所代表的社會意義。此篇深度報導聚焦於「不同於其他婚姻，台

日通婚所會遭遇的特殊問題」，因此將集中探討台日通婚者可能遭遇的種種外在考驗。婚姻是相當隱私的話題，再加上筆者聚焦於台日通婚的「問題點」，採訪有一定程度的困難與限制，約訪過程中處處碰壁。最終訪問了十二對台日夫妻，或許樣本數仍然不夠多，但筆者期許能夠深刻描繪這十二對夫妻的故事，呈現台日通婚的種種面貌。此外，為了擴展報導的角度及增加文章的豐富度，筆者也實際走訪日本，訪問現在居住於日本的台日通婚夫妻，期望整篇文章不只是呈現在台灣的台日通婚狀況，也能夠與在日本的台日通婚夫妻的婚姻生活相比對照。藉由訪談，筆者發現，跨國通婚者可能遇到語言隔閡、文化差異、異社會適應等問題；而台日通婚者可能遭遇的獨特問題則為：

台灣人的率直對上日本人的含蓄的民族性差異，兩人相處時容易造成衝突；台灣社會風氣的開放與日本社會的封閉之間的落差，也容易使得台籍配偶到日本生活時適應不良；另外，日本仍存有女性婚後就應全心持家的傳統觀念，若是事業心強的台灣女性，或許得處處壓抑，而許多日本男性重視工作勝於家庭的心態，也易讓台灣女性無所適從。訪談中，台日夫妻也以過來人身份提供建議，面對上述種種差異，互相尊重對方的文化的心極為重要，異社會適應並非外籍配偶一人的事，本國籍配偶也應當協助。受訪的台日夫妻中三分之二以上都表示，語言溝通能力也是一大關鍵。夫妻中至少要有一方精通對方的語言，溝通才會順利；如果用第三國語言溝通，因為皆非母語，起初或許

會互相體諒，但是如果彼此都不精通第三國語言，終究無法徹底溝通。此外，社會學者或婚姻諮詢輔導員等非台日夫妻則認為，跨國通婚的夫妻學經歷相當，婚姻較容易成功。學經歷相當，價值理念也會較相近；再加上跨國通婚是兩個種族結合，原先就存在著國籍不同所帶來的種種差異，若學經歷又相差過大，價值觀的差異也會更大，更難融合。