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金子美明 法式甜點經典配方 精美典藏版：熱銷再版!東京自由之丘甜點名店「Paris S’éveille」公開13年開店的經典配方!

為了解決明美堅果推薦的問題，作者金子美明 這樣論述：

東京自由之丘甜點名店「Paris S'éveille」 公開13年開店的經典配方！ 　　熱銷再版！硬皮精裝再度出擊！ 　　讓你做出童話般的甜點、夢想中的味道！ 　　身為甜點控的你不能放過， 　　直接GET金子美明的畢生功力！ 　　【日本亞馬遜五星評價推薦！】 　　【超．詳細圖解全彩步驟分析教本，完美重現大師手藝】 　　【法式甜點、附餐小品、基本配料……，超過50道精緻甜點華麗全紀錄】 　　不管面對什麼樣的環境，都要成為有能力提出魅力作品的人 　　金子美明自認不輸給任何人，要把想像中的感動一一呈現，反覆練習技術、素材特性、科學認知及數學，有時還有地理及歷史，將想像具象化，並且化為說服力

，將味道轉化為食物，這本書是他畢生之集大成，清晰的用食材表達出那些想像及夢幻。 　　「Paris S'éveille」做工繁雜的甜點都有其「不可妥協」的理由 　　例如──甘納許。 　　為了做出滑順入口即化的口感，乳化是絕對必要的。首先，將溫度調到40℃和鮮奶油混合，視情況一邊觀察調溫巧克力的融解狀態，一邊先融解備用。接著，取1/2量的鮮奶油加到調溫巧克力中，用打蛋器攪拌乳化後，再用攪拌棒攪拌成滑順的乳化狀態。接著再加入剩下的鮮奶油，以相同方式乳化。並不是一次加入所有鮮奶油，先混合一半做成基底後再分兩階段加入，得到確實且高品質的乳化效果。 　　其他列舉不完的細部重點，全都是確保端出一致性的

高品質口味不可欠缺的作業。「Paris S'éveille」的味道，就是像這樣由細部基本功累積而成的。 　　緩緩拉開……你的抽屜是什麼樣的世界呢？ 　　金子美明的童年，會將喜歡的甜點收在下方數來第2個抽屜，那是他的「點心世界」。小時候累積的想像力；青年期覺得感動的事物；成年後擁有比親身體驗更深刻的記憶，相信對你我而言都很重要。 　　我們的內心彷彿在不知不覺間，開啟了屬於自己獨一無二的「抽屜」。倘若沒有那些曾經的感動或想像，就算打開了抽屜，也會是空無一物。 　　甜點在你的想像中，是什麼樣子的呢？ 　　透過大窗戶往Paris S'éveille的店內看過去，甜點和麵包排放在復古格調的大型陳列

架上，古舊的模具和器具散發出溫柔的風情，造型夢幻的冷藏甜點，展現出自然清爽的姿態…… 　　我心中描繪的日常生活，就在這裡。 　　追隨金子明美的步伐，讓我們填充自己的想像世界，做出最最真摯的甜點吧！ 本書特色 　　金子主廚最新力作，結合華麗設計的53道精緻甜點 　　詳細步驟說明搭配清晰圖解，完美再現大師技藝 　　跟著作者的記憶回顧巴黎之美，彷如置身令人嚮往的甜點之都 　　進口高級紙張、硬皮精美裝訂，和Paris S'éveille最相稱的製書技術，絕對值得永久收藏