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開一間會賺錢的餐飲店：30年專業經理人最不藏私的忠告，從成本結構、用人方法、獲利模式，到連鎖加盟的實戰策略

為了解決東和食品工業股份有限公司的問題，作者林仁益 這樣論述：

　　致：每一位勤奮努力的餐飲人 　　說實在，開一家店不難，難的是開一家能夠·長·期·賺·錢·的店， 　　只要能成功，不管是加盟或直營，都是好店。   　　｜台灣是創業的天堂？打造無數經營神話？｜ 　　 　　綜觀台灣單一品牌餐飲店， 　　開店半年後仍可繼續營業的機率不超過40%， 　　一年後仍然存在的機率不超過20%， 　　三年後仍然存在的機率不超過10%， 　　能夠存活五年以上，恭喜你，你就是神話了。   　　所以如果你問「餐飲業的神話究竟存不存在？」答案是：有。但是成功的機率很低。在新業態當中，十個新品牌只有一個能夠成就神話，其他九個都是陪襯。主要原因是：   　　1.一窩蜂：現在流行什

麼？大家就集體跟進，不到三個月，流行跟風就結束了。 　　2.競爭者特別多：餐飲進入門檻低，每天收現金，好像隨便開隨便賺，任何時候都有大批的競爭者從市場上冒出來。 　　3.在這些競爭者當中，新手又特別多，他們完全沒有餐飲經驗或背景。 　　4.過度相信行銷手段。玩創意、玩文創、靠廣告包裝創造話題，忽略了餐飲業的本質「口味、品質、衛生、服務」。   　　｜商場如戰場，開店是戰爭｜   　　綜觀台灣餐飲店的發展流程，大多是「單店、名店、多店、連鎖店」的發展模式。開分店是傳統餐飲業成長壯大的必經之路，本土品牌如鬍鬚張、鼎泰豐，都是這樣一步一腳印，從多店到連鎖，再到海外區域代理授權加盟，走遍一個世代、兩個

世代，辛苦累積出現在的成果。但事實上，絕大多數的餐飲業，並不具備長遠的眼光和全面的佈局，也沒有將資金和精力聚焦在品牌再造、財務分析、體質優化、軟硬體的改革上。   　　｜用「科學的定律」，作為餐飲業不敗的「開店方程式」｜   　　所有的投資都有風險，雖然沒有穩賺不賠的行業，但也有各行各業立於不敗的成功方程式。   　　本書作者林仁益總經理，曾於鬍鬚張、摩斯漢堡……等大型連鎖企業擔任高階經理人，擁有30年連鎖加盟及海外拓點展店的實戰經驗。在本書中，毫不藏私的將他的管理經驗(成本結構分析、用人策略，行銷創意，危機處理……)與餐飲業不為人知的潛規則詳實揭露，並且鉅細靡遺的從開一間小店到加盟連鎖各階段

應注意的事項，整理為9個忠告、10個對策。特別是當餐飲業者在面對景氣不好、競爭者後來居上而導致業績下滑時，作者也詳列了9個應對的要點與觀念，實實在在地幫助經營者力挽狂瀾，創造新猷。而作者在本書所列出的各項數據，都是累積30年來的實戰成果，因為他說，只要是用同樣的人、同樣的方法、賣同樣的商品、開同樣的店，答案都是一樣的，因為，這是「科學的定律」，也是資深餐飲顧問最不藏私的「開店方程式」。   　　餐飲業者面對傳統困境，如何走出一條嶄新的路，創造一種新的業態、建立一個面對新世代屬於自己的、不朽的餐飲帝國？只要透過本書，不僅可以鑑古知今，了解餐飲業經過幾個世代的變與不變，也能夠學到新的想法、新觀點以

及新做法，超前部署，贏在創業的起跑點。無論是新手創業、展店拓點，或是有志從事連鎖加盟的餐飲業者，這都是一本經營者不可不讀的餐飲業葵花寶典。   　　◢ 邁向餐飲新世代的10個對策 　　對策一：從營業收入下手 　　對策二：外送是賣場的無限延伸 　　對策三：變形、變種、變名 　　對策四：與零售通路、虛擬通路結合 　　對策五：快閃、直播、叫賣……不要看輕新媒體 　　對策六：將店內商品延伸和零售化，增加外部商品 　　對策七：盡量以套裝方式販售，提升客單價 　　對策八：找出獲利模式，持續開店、擴大、複製 　　對策九：人力配置的調整 　　對策十：食材成本的細節掌握   　　◢ 如何提升業績的9要點 　　要

點一：業績＝來客數 ╳ 客單價。 　　要點二：不要生意變差就想降價打折、買一送一 　　要點三：採取守勢，生意不會變好 　　要點四：如何增加來客數？ 　　要點五：外送外賣是店家的延伸和擴張 　　要點六：爭取非正餐時段的來客數 　　要點七：如何提升客單價 　　要點八：重新檢視你的招牌商品和定位 　　要點九：正確的外帶商品至少可以提升百分之十的業績   好評推薦 (依姓氏筆畫序) 　 　　王繁捷｜貝克街負責人  　　林作賢｜台灣發明學院創辦人 　　張永昌｜鬍鬚張股份有限公司董事長 　　黃沛聲｜立勤國際法律事務所主持律師 　　黃憲仁｜憲業企管（集團）公司總經理 　　葉啟憲｜高雄科技大學行銷與流通管理系

所兼任教授   　　「常常聽到有人說：『餐飲業成本低，淨利又高，超級好賺。』這根本是大錯特錯的想法！餐飲背後有太多的危險、成本，是一般人看不見的。這本書寫出了餐飲業隱藏的真相，還有正確的經營方式，對於想當老闆的人很有幫助。」——王繁捷，貝克街負責人

品牌翻轉與數位再造

為了解決東和食品工業股份有限公司的問題，作者王福闓,薄懷武,陳玥岑,楊孟臻 這樣論述：

　　媒體大師麥克魯漢(Marshall McLuhan)名言：「媒體即訊息(the medium is the message)。」媒體的差異本身改變了訊息的意義傳送。正如電視至上的大量均質傳送，與網路的訊息互動完全不同，故此，時代包含兩個層面的意義：一是價值利益需求的變遷、二是主要媒體的轉換。 　　以商業經營角度，當今最重要的媒體即為網路，也和人類的大腦緊密擬仿，都包含了左腦和右腦----理性與感性。也就是分別代表著價格資訊透明化的商城，以及在乎人際交流的社群媒體。商城負責營利、社群黏著關係。換句話說，品牌之所以人格化，是為了和消費者進行大腦認同上的對應。 　　進一步

來說，美國作家、教育家、評論家尼爾•波茲曼(Neil Postman)曾將媒體時期分為：故事表達的口語傳播、印刷機代表的文字、電視機代表的圖像三個時期，而以現在的社群發展來看，不但兼具口語傳播時期應有的故事，還須包括展現「有圖有真相」的圖像，因此，筆者斗膽提出了結合兩者的新時期論述：「口語圖影時期」。這個「口語圖影時期」將以故事為核心基礎，廣泛傳遞大家想要熟悉卻不甚了解的資訊，這也就是網品牌在網路中的右腦，操作的好，足以翻轉左腦的價格資訊透明，在如今的激烈競爭、資訊爆炸前提下，更加誘惑消費者。 　　本書中所提出的品牌、故事、數位之間的關聯論述。誠如所示，隨著時代的演化至今朝向數位，每個曾經線

下的品牌都面臨再造的命運，但這不只是一家企業的問題，而是跟隨一個大時代的翻轉，每個品牌都要面對的議題。 本書特色 　　這是一本數位時代行銷人的教戰手冊！ 　　中華品牌再造協會深究品牌建構之脈絡與核心，帶領讀者深入淺出的理解數位時代品牌再造的行銷精髓。 　　◎數位時代的新媒體與自媒體應用 　　◎訂定策略建構品牌價值 　　◎掌握議題創造閱聽聲量 　　◎善用競品分析站穩腳步 　　◎感性的故事總是動人 　　◎虛實整合行銷大躍進 　　且看四位作者各擅所長，結合理論與實務，具體教你一步步品牌翻轉、數位再造。 各界讚譽 　　先勢行銷傳播集團執行長 黃鼎翎 　　Ainotam 艾諾頓數位科技總經理

陳宗斯 　　WeMedia微視傳娛CEO 李大衛 　　創集團策略長 温慕垚 　　中央廣播電臺主持人 趙偉成 　　中華自媒體暨部落客協會理事長 鍾婷 　　社團法人台灣連鎖加盟促進協會副祕書長 柯建斌 　　數位轉型顧問 李全興 　　台灣包裝設計協會輔導理事長 黃國洲 　　財團法人育成社會福利基金會 副執行長 蔡惢珍