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消費者對藥膳餐廳食品品質的態度與飲食行為之研究

為了解決森泉羊肉爐評價的問題，作者何冠清 這樣論述：

本研究以大台北地區消費者為調查對象，以問卷的方式進行調查，探討一般民眾對藥膳餐廳食品品質的態度與飲食行為及二者之相關性。問卷的內容包括「消費者對藥膳餐廳食品品質的態度量表」、「飲食行為之調查」、「個人背景資料」，態度量表係針對風味、烹調、菜色、衛生、環境及其他等項目進行探討。問卷結果分別以描述性統計分析、t檢定、單因子變異數分析、皮爾森相關（Pearson correlation）等統計方法作分析。總共發出800份問卷，有效問卷750份，有效問卷率為93.8﹪。聽過藥膳食品者佔總樣本96.3﹪，食用過藥膳食品佔總樣本89.6﹪，消費的季節多集中在冬季，每年消費四至七次，一般花費為301至70

0元，最常消費藥膳餐的場所依序為家中、一般餐廳（有提供藥膳）、路邊攤、小吃店、藥膳餐廳，最常食用的產品為羊肉爐，食用的目的以保養居多，再者為當成一般食物，然而兩者的差異不大。藥膳餐廳資訊來源多為親友介紹；不曾至藥膳餐廳食用的原因，普遍認為餐廳太少及價格太高。探討態度對於食品品質中排名以衛生構面最為重視，208位曾至藥膳餐廳的受訪者中，婚姻及家庭收入在整體態度上具有顯著差異（P值分別為0.043和0.000），並分別於多項構面有顯著差異；343位未曾至藥膳餐廳食用過藥膳的消費者中，性別在整體態度上具有顯著差異（P＝0.011）。後者在進一步分析後發現風味構面具顯著差異（P＝0.043）；婚姻狀況

在風味和環境構面，及教育程度在環境構面具有顯著性差異（P值分別為0.046、0.024、0.037）。