椒鹽排骨寶寶的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦邱寶郎寫的 傳家大廚菜 :國宴主廚邱寶郎的30年終極之味!輕鬆拆解「色香味」技法,在家重現經典功夫菜 和芭樂媽Qistin的 芭樂媽Qistin的原型素食日常:低調味少加工、天然美味的82道家常菜、32款便當提案都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自台灣廣廈 和和平國際所出版 。
傳家大廚菜 :國宴主廚邱寶郎的30年終極之味!輕鬆拆解「色香味」技法,在家重現經典功夫菜
為了解決椒鹽排骨寶寶 的問題,作者邱寶郎 這樣論述:
好吃,就是真功夫! 50道「寶」證學得會的大廚菜。 出生客家村,從小跟著做辦桌、煮營養午餐的媽媽看遍各式美味, 擁有30年廚齡、超過15年教學經驗的邱寶郎, 走過鄉間流水席、傳統辦桌場、五星飯店宴席、總統府國宴, 這一次,他將記憶中最想保留的好味道集結成書, 帶你在家做出涼拌海蜇頭、肴肉凍、蔥串燒排骨、魷魚螺肉蒜等經典名菜, 一步一步,復刻在味蕾上代代傳承的絕妙滋味。 獨家公開!從頭盤、主菜、主食到湯品,拆解大廚才知道的美味關鍵── ˙「紹興醉雞」先蒸後泡,做出來才會皮Q肉嫩又入味。 ˙「椒麻香酥鴨」裹麵糊炸得酥脆,拍麵粉可以減少油爆。 ˙「
扁魚蛋酥白菜滷」裡的扁魚乾煎再磨粉,是湯頭鮮味濃郁的關鍵。 ˙「佛跳牆」用料可奢可儉,美味撇步在於食材的前處理和堆疊。 ˙「金瓜米粉」的米粉燜過再炒,才能保持濕潤、入味、不乾口。 每一個看似簡單的訣竅,都是廚師們鑽研多年、造就一道菜「真正好吃」的精髓── 「在家裡做餐廳菜如何簡化?」、「大份量的料理怎麼減少份量?」 跟著寶寶師邱寶郎,一起掌握「把大廚菜變簡單」的基本技巧, 用最平易近人的方式,傳承最值得被記憶的美好滋味。 本書特色 ‧50道國宴主廚最愛的代表性中菜 從早期酒家菜不能少的魷魚螺肉蒜、干貝胡椒豬肚雞,到辦桌熱門的佛跳牆、鰻魚油飯,過年過節
必備的滷牛腱、白鯧芋頭米粉,本書收錄寶寶師從小到大、入行30年來最喜愛的餐廳、宴客名菜,用一本書,帶你重現代代傳承的好味道。 ‧一次學會「煎煮炒炸」的精華技巧 除了最道地好吃的配方,寶寶師也在本書中逐一拆解料理中運用的汆燙、醃漬、蒸煮、快炒、慢燉技巧,傳授如何善用食材特性搭配適合烹調手法的「料理基本功」。每一道菜,都是一堂廚藝「寶」證班! ‧鉅細靡遺公開「把菜做好」的要領 決定美味與否的,往往都是細節。想要燙出口感Q彈的海鮮,關鍵六字訣就是「滾水下滾水上」;滷肉「先煮滷汁」才能夠入味不柴;乾香菇熱水泡發容易走味。一字一句,都是同樣一道菜,你做得比別人更好吃的關鍵因素!
‧解析在家做出大廚菜的「偷吃步」 本書食譜是以「一般家庭能做出來」為原則設計,除了使用容易取得的食材,也可以按照自己的需求調整用量與調味、簡化烹煮方式,例如將全雞改用雞腿、需要長時間燉煮的料理用電鍋代勞等,不用大費周章,也能在家裡端出餐廳級好菜。 ‧從料理中探討台灣飲食文化風情 大廚菜大多是演變自早期「阿舍菜」、「酒家菜」、「辦桌菜」的宴席料理。本書以宴席的「頭盤、主菜、主食、湯品」四大項目分類,帶你深入台灣的飲食文化迴廊,認識料理背後的深厚底蘊。 美味掛「寶」證推薦! 施建發(阿發師)/中華美食交流協會榮譽理事長 詹姆士/型男主廚 朱海君/金曲歌
后 張棋惠/神手媽媽 陳隨意/總鋪師歌王 謝宜君/甜心台語歌后
芭樂媽Qistin的原型素食日常:低調味少加工、天然美味的82道家常菜、32款便當提案
為了解決椒鹽排骨寶寶 的問題,作者芭樂媽Qistin 這樣論述:
180,000粉絲追蹤! 人氣素媽咪YouTuber芭樂媽Qistin的 素食家常菜好幫手、4大主題便當提案 活用冰箱常備食材、原型食物,美味少負擔! 為了孩子開始專研素食料理;食譜多次登上雜誌專欄;經營人氣YouTube頻道「Qistin Wong TV」的芭樂媽Qistin,帶來82道家常菜,讓你從此三餐不煩惱,素食也能吃得美味又多變! 小朋友便當、野餐便當、飽腹便當、纖食便當4大主題便當提案,讓你不動腦快速搭配。主菜、副菜依原型食物排序分類,從食材就能找到今晚吃什麼。最後,特別收錄馬來西亞料理,帶來芭樂媽的道地家鄉味,吃素的朋友怎麼能錯過? 此外,芭樂媽大方分
享了「冰箱裡的常備食材」的事前處理、保存技巧,以及「廚房裡的常備調味料」的風味、運用,讓你在忙碌的生活也能便利料理,好菜上桌或準備便當都不是問題! 本書特色 小朋友便當╳野餐便當╳飽腹便當╳纖食便當,32款便當提案 4大主題便當,滿足一家大小朋友、親朋好友出遊也不用煩惱! 每日的下廚好幫手,82道素食家常菜 依食材、備料分類菜單,讓你立刻找到今天煮哪道素食家常菜! 讓素食日常變得滋味豐富 ★口味多元,菜色豐富: 義大利麵、泰式椒麻素雞、客家梅干素控肉、日式蒲燒素鰻魚,口味多變吃不膩,主食、主菜、副菜一應俱全。 ★原型最美味,自製無添加:
原型食物烹調,不使用高度加工的素料。自製無蛋奶白醬、蔬菜高湯、素肉燥調味好簡單,自製素明蝦、橙汁素排骨、月亮蝦餅、素鱈魚、黑胡椒素排,美味少負擔。 讓吃「原型素食」成為你的餐桌日常 ★常備小技巧&料理Tips無私傳授: 「冰箱裡的常備食材」事前處理&保存技巧輕鬆搞定,「廚房裡的常備調味料」「櫥櫃裡的常備乾貨」讓調味更鮮美。料理細節、訣竅,變換鍋具如何調理通通告訴你。 ★原型素食日常好容易: 運用原型食物&自製素料做出多道美味原型素食,作法清楚簡單、口味豐富多樣,素食日常最實用的食譜工具書。 特別收錄「馬來西亞素食料理」,芭樂媽親自帶來
最道地的家鄉味! 名人推薦 法華素食餐廳董事長──洪銀龍 御蓮齋 主廚──陳偉裕 創意林鎮藩料理坊 創辦人──黃國勝 好素推薦(依字首筆畫排序)