清蒸鱈魚豆鼓的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦裴偉寫的 裴社長廚房手記2:那些水手的浪遊時光、動搖國本的報導幕後,以及超美味料理的人情故事 和裴偉的 【獨家親簽特別版】裴社長廚房手記2:那些水手的浪遊時光、動搖國本的報導幕後,以及超美味料理的人情故事都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自鏡文學 和鏡文學所出版 。
裴社長廚房手記2:那些水手的浪遊時光、動搖國本的報導幕後,以及超美味料理的人情故事
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為了解決清蒸鱈魚豆鼓 的問題,作者裴偉 這樣論述:
這是餐桌上的台灣大事記! 新聞如烹飪,有時大火快炒、有時耐心烹製 有時更要在最緊要處劃下一刀 「大風大浪裡沉著跌宕的深厚底蘊。」——蔣勳 「充滿對生活的美好嚮往。」——蔡康永 「有滋有味,靈活慧心的食譜、散文與回憶錄。」——洪愛珠 裴社長的水手經歷讓他名符其實「吃遍四方」 媒體生涯更讓他學會從「吃什麼」、「怎麼吃」來看一個人的心性 本書是資深媒體人的舌尖傳記:包含跑船時期嚐過的各國特色料理、與政商高層人士吃到、學到的獨家菜色。 裴社長更親自從《壹週刊》的成立說起,闡述「國安密帳」、「海外洗錢案」、「林益世案」、「石木欽案」等台灣重大新
聞事件的報導始末。並延續《裴社長廚房手記》中最受歡迎的名廚和私人記憶系列,收錄頤宮、明福台菜、圓山大飯店等餐廳的名菜,以及打滷麵、炸醬麵、栗子燒雞、絞肉茄子與苦瓜鑲肉等家常料理的裴家專屬做法。 裴社長再次說菜,用美食分享跑船的異國經歷 及揭露近年台灣社會大新聞、重要人物的採訪內幕 當然,同樣一步步教你完美複製每一道料理 本書特色 *裴社長以異國佳餚佐記的水手生涯 *從《工商時報》、《壹週刊》到《鏡週刊》,從飲食看裴社長經手過的重大新聞祕辛內幕 *每道菜皆有詳細步驟圖解,一步步照著做就能複製美味 *雙面書衣典藏軟精裝
清蒸鱈魚豆鼓進入發燒排行的影片
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蒸魚片兩大祕訣:
1.魚片底部墊材料,不沾黏、好透氣。
2.水滾入鍋蒸,魚肉快速定型,魚肉水份不流失,肉質更Q彈好吃。
破布子蒸鱈魚
料理撇步:破布子壓破,容易釋放味道。
材料:
鱈魚片 1片
破布子(連汁) 150公克
薑末 5公克
蒜末 10公克
紅辣椒末 5公克
蔥段 20公克
香菜 適量
調味料:
米酒 15cc
細砂糖 1茶匙
作法:
1. 破布子、薑末、蒜末、紅辣椒末和米酒混合拌勻成破布子醬。
2. 蔥段排放至蒸盤底,放上鱈魚片,淋上破布子醬汁。
3. 蒸鍋加入適量水煮滾,架上蒸架,放入鱈魚片,蒸約12分鐘至魚肉熟,開蓋撒上香菜即可。
鯖魚蒸豆腐
料理撇步:加豆腐一起蒸,中和鯖魚鹹味。
材料:
鯖魚片 1片
板豆腐 200公克
薑絲 10公克
紅辣椒末 10公克
蔥絲 適量
調味料:
醬油 15cc
米酒 15cc
細砂糖 1茶匙
1. 板豆腐切片;鯖魚片切小塊。
2. 紅辣椒末和所有調味料混合拌勻成蒸魚醬。
3. 豆腐片排放至蒸盤底,鋪上鯖魚塊,淋上蒸魚醬,放入薑絲。
4. 蒸鍋加入適量水煮滾,架上蒸架,放入鯖魚豆腐,蒸約12分鐘至魚肉熟,開蓋撒上蔥絲即可。
豆鼓蒸虱目魚片
料理撇步:加醬油膏,增添濃稠度。
材料:
虱目魚片 1片
豆豉 15公克
蒜末 10公克
紅辣椒末 10公克
薑末 5公克
薑片 20公克
蔥花 1大匙
調味料:
醬油膏 20公克
細砂糖 1茶匙
米酒 20cc
作法:
1. 豆豉洗淨切碎。
2. 豆豉碎、蒜末、紅辣椒末、薑末和所有調味料混合拌勻成豆豉醬。
3. 薑片排放至蒸盤底,放上虱目魚片,淋上豆豉醬。
4. 蒸鍋加入適量水煮滾,架上蒸架,放入虱目魚片,蒸約12分鐘至魚肉熟,開蓋撒上蔥花即可。
檸檬奶油蒸鮭魚
料理撇步:加檸檬汁,鮭魚更入味。
材料:
鮭魚片 1片
黃檸檬 1顆
蒜末 15公克
巴西里末 適量
調味料:
無鹽奶油 20公克
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1/2茶匙
黑胡椒粒 少許
作法:
1. 黃檸檬對切,取1/2顆擠汁、1/2顆切片。
2. 檸檬汁、蒜末、鹽、細砂糖和黑胡椒粒混合拌勻成蒸魚醬。
3. 檸檬片排放至蒸盤底,放上鮭魚片,淋上蒸魚醬,鋪上無鹽奶油。
4. 蒸鍋加入適量水煮滾,架上蒸架,放入鮭魚片,蒸約12分鐘至魚肉熟,開蓋撒上巴西里末即可。
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【獨家親簽特別版】裴社長廚房手記2:那些水手的浪遊時光、動搖國本的報導幕後,以及超美味料理的人情故事
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為了解決清蒸鱈魚豆鼓 的問題,作者裴偉 這樣論述:
這是餐桌上的台灣大事記! 新聞如烹飪,有時大火快炒、有時耐心烹製 有時更要在最緊要處劃下一刀 裴社長的水手經歷讓他名符其實「吃遍四方」 媒體生涯更讓他學會從「吃什麼」、「怎麼吃」來看一個人的心性 本書是資深媒體人的舌尖傳記:包含跑船時期嚐過的各國特色料理、與政商高層人士吃到、學到的獨家菜色。 裴社長更親自從《壹週刊》的成立說起,闡述「國安密帳」、「海外洗錢案」、「林益世案」、「石木欽案」等台灣重大新聞事件的報導始末。並延續《裴社長廚房手記》中最受歡迎的名廚和私人記憶系列,收錄頤宮、明福台菜、圓山大飯店等餐廳的名菜,以及打滷麵、炸醬麵、栗子燒雞、絞肉
茄子與苦瓜鑲肉等家常料理的裴家專屬做法。 本書特色 *裴社長以異國佳餚佐記的水手生涯 *從《工商時報》、《壹週刊》到《鏡週刊》,從飲食看裴社長經手過的重大新聞祕辛內幕 *每道菜皆有詳細步驟圖解,一步步照著做就能複製美味 *雙面書衣典藏軟精裝 好評推薦 「大風大浪裡沉著跌宕的深厚底蘊。」——蔣勳 「充滿對生活的美好嚮往。」——蔡康永 「有滋有味,靈活慧心的食譜、散文與回憶錄。」——洪愛珠