減醣麵包食譜的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

找回身體自癒力! 做個鹼性健康人

為了解決減醣麵包食譜的問題，作者劉正才,朱依柏,鄒金賢 這樣論述：

　　體質維持弱鹼性，遠離疾病的第一步。   　　一旦酸鹼失衡，偏向酸性體質，人體就會變成細菌和病毒的溫床。   　　本書利用酸鹼失衡的概念，以專業學理知識說明現代人多疾病的原因，並提供簡單的微鹼飲食原則和食譜，只要日常生活中注意調養，就能找回失去的健康。   　　本書收錄多項實用健康資訊—— 　　☆食物酸鹼性辨別。附有常見的鹼性食物表、常見的酸性食物表、常見食物生理酸鹼度表。 　　☆現代人常見慢性病食療準則。健康的微鹼飲食法，提供多樣性生機食譜。 　　☆各種飲用水衛生和健康指標對照表，提供健康好選擇！

減醣麵包食譜進入發燒排行的影片

以異麥芽寡糖與黑芝麻開發養生麵包之研究

為了解決減醣麵包食譜的問題，作者陳昱誠 這樣論述：

異麥芽寡糖與細砂糖風味相似但甜度較細砂糖低 50%，具有進腸胃蠕動、降低血液膽固醇與預防蛀牙等功能，對於烘焙產品具有增加保濕性、減緩澱粉老化、增加麵包體積和延緩腐敗之效。芝麻含有 44~58%的油脂和豐富的鈣質，具有抗高血壓、抗肥胖、保護神經作用、降低血糖、平衡膽固醇、促進酒精代謝和增強肝功能等功能。本研究芝麻品種選用台灣原始種台南一號做成芝麻醬，其具有皮薄、仁飽、油脂含量高、香氣濃郁等優點，都是進口芝麻無法媲美的，實驗共分為三個階段，第一階段以不同異麥芽寡糖比例（0%、50%、100%）取代細砂糖，以成本為主要考量指標，加上感官品評方面異麥芽寡糖 50%能讓消費者接受程度與異麥芽寡糖0%沒

有顯著性差異，因此得出異麥芽寡糖 50%為最佳比例，第二階段以不同芝麻醬比例（25%、50%、75%和 100%）取代奶油，以感官品評為主要考量指標，芝麻醬 75%完勝其它三個樣品，因此得出芝麻醬 75%為最佳比例，接著以第一和第二階段結果做為基底，利用五大類共 24 組不同養生食材製作具商品價值之產品，得出不同食材在土司中較適合添加量，其中以海帶味噌土司、奶油乳酪（抹茶）紅豆土司和藍莓核桃土司這三款反應最為熱烈，期望異麥芽寡糖芝麻土司更具養生效果，供烘焙業者參考，也可製作成日常架上甜麵包的形式定會更吸引消費者，以造福廣大消費者。

天天早餐日：百萬媽媽都說讚!省時X輕鬆X超萌造型，最美味人氣食譜100+

為了解決減醣麵包食譜的問題，作者卡卡 這樣論述：

  網路詢問度最高！減醣也OK！超人氣早餐美味提案 選擇多了！從手作麵包、中西式料理、甜點到湯品，餐餐都有新花樣！ 省時多了！10分鐘快速上桌，趕著出門也能好好吃早餐！ 簡單多了！萬用麵糰多款變化自由配，美味吃不膩！ 早餐吃什麼？媽媽牌幸福早餐營養又健康！ ●小孩最愛的造型餐：黃色小兵蛋包飯、小熊餐包、炒蛋偵探飯糰、毛毛蟲麵包、奶酥烤貓咪吐司… ●快遲到了！10分鐘出餐：生菜蝦鬆炒飯、焗烤筆管麵、草莓生乳酪捲、韓式飯捲、蔬菜蛋餅… ●網美打卡必備餐款：蛋沙拉三明治、芋泥肉鬆吐司、奶油乳酪大蒜麵包、黑糖肉桂捲、蜂蜜鬆餅蛋糕… ●與世界接軌的早晨：鯛魚燒、日式烤飯糰、漢堡肉蛋

堡、生火腿乳酪披薩、羅馬生乳包、迷迭香佛卡夏… ●早餐就是要吃飯吃麵：蔥花親子丼、雙蛋牛肉粥、日式炒烏龍、青醬松子義大利麵、鮮蝦冬粉煲… ●甜食控的選擇：伯爵茶提拉米蘇、檸檬瑪德蓮、雙皮燉奶、芒果千層蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕… ●減醣人的早餐：手風琴馬鈴薯、優格碗、酪梨餐盤、什蔬烘蛋、義式麵溫沙拉…  

白松露特徵香氣生合成及松露醬在鹽麴米麵包之研究

為了解決減醣麵包食譜的問題，作者黃翊庭 這樣論述：

紳士塊菌(Tuber magnatum)，別名義大利白松露，由於具有獨特的香氣，故聞名全世界，具有極高的經濟價值。而松露子實體需要培養數年，產量稀少，若能以固態發酵大量生產菌絲體，並利用生物合成的技術，添加松露揮發性成分之前驅物，以菌體本身之酵素生成揮發性物質將可滿足市場對松露之需求量。鹽麴為近年來相當熱門的調味料，在料理中可以取代食鹽，除了增加鹹味，還可增加其他不同的風味。鹽麴的製作時間會隨著季節的不同而有差異，顯示溫度會影響鹽麴完成時間，鹽麴中含有澱粉酶及蛋白酶，可分別對改善麵包及米麵包的質地。故本研究之目的首先為(1)進行義大利白松露固態培養四週，並添加白胺酸、異白胺酸及甲硫胺酸作為前

驅物，誘導菌絲體本身酵素生合成松露之特徵香氣，並分析添加甲硫胺酸時產生天然子實體中的特殊含硫揮發性有機化合物(volatile of sulfur organic compounds, VOSCs)含量及在不同溫度下反應，建立生合成動力學模型，並進一步配合超高壓進行殺菌開發松露醬。(2)以不同溫度培養鹽麴以找出最適鹽麴的製備溫度及時間，縮短鹽麴製備時間，再以鹽麴製作米麵包，最後塗抹松露醬以製成松露鹽麴米麵包產品。結果顯示，白松露固態發酵產物中添加前驅物，包含白胺酸、異白胺酸及甲硫胺酸可使松露內酵素自行利用生物合成產生其特徵香氣如：3-甲基-1-丁醛、2-甲基-1-丁醛、3-甲硫基丙醛、二甲基二

硫醚及二甲基二硫醚等。添加甲硫胺酸作為前驅物，反應得到之含硫揮發性成分以3-甲硫基丙醛為主，3-甲硫基丙醛生成動力學模式為零次反應，其活化能為103.23 kJ/mol。二甲基二硫醚及二甲基三硫醚，在高溫下進行梅納反應才會大量產生，且兩者皆同樣為零次反應，所以白松露發酵產物中添加前驅物反應產生之含硫揮發性物質不只是來自酵素合成，還受到梅納反應的影響。將含有0.1 M甲硫胺酸的固態基質進行白松露發酵所得之產物與白松露發酵後再添加0.2 M甲硫胺酸進行生合成反應相比可生成大量的揮發性含硫化合物，故松露醬將採用含0.1 M甲硫胺酸的固態基質進行白松露固態發酵四週產物作為原料進行製作。另外，鹽麴中酵素

活性並不受培養時間影響，以不同溫度處理鹽麴，其澱粉酶及蛋白酶之活性隨溫度及時間的增加而減少，40℃為澱粉酶及蛋白酶活性較穩定的溫度，且溫度較高，可加速酵素反應。與在室溫下(25℃)製備鹽麴相比，其還原醣濃度明顯高於室溫組，約在第三天達最高濃度；40℃下酪胺酸增加速率較快，但在第三天達平衡後濃度與室溫無顯著差異，故乾燥麴米和10%鹽水以1：5的比例均勻混合，在40℃下反應3天為最適鹽麴製備條件。添加鹽麴於麵包中，可使麵包組織變好、體積增加，並且可改善澱粉容易老化導致米麵包變硬的問題。九分制嗜好性感官品評顯示添加鹽麴之米麵包整體喜好程度達6分，顯示其具有開發的潛力。將松露固態發酵產物、橄欖油、食鹽

、大蒜以1：1：0.05：0.1的比例製成松露醬，並以500 MPa超高壓殺菌5 min，且將松露醬鹽麴米麵包進行九分制嗜好性感官品評，整體喜好程度達6.6分極具有開發之潛力。