湯種 酵母的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

餡料麵包的變化與延伸：臺灣在地食材

為了解決湯種 酵母的問題，作者黃宗辰 這樣論述：

　　傳統麵包店以甜麵包為銷售主力，二O一O颳起一陣軟式歐包風潮，以其為主的麵包店大受歡迎，直到二O一五年軟式歐包普遍化，經典復甦，才又恢復到以日式菓子麵團、傳統的臺灣麵包為主軸的方式。   　　麵包多半用有內餡的方式呈現，麵團內又以加入湯種的作法居多，湯種可以增加麵團的保水性。二O二O消費者意識抬頭，我們使用原物料會變得比較單純，單純就是所謂的潔淨，這點在跟廠商聊天的時候最為明顯，食品從業者開始比較不會去添加防腐劑、改良劑這些東西，餡料放個幾天（或者儲存方式不當）就可能壞了。   　　純淨、無添加、家庭簡單化就是這本書的核心 　　為大家帶來極具變化性的6大單元， 　　將臺人最愛的口味一網打

盡！   　　全書共6大單元，第1單元說明基礎，搭配5大主題系列麵包 　　布里歐麵團化口性最好；貝果湯種麵團Q彈；菓子麵團鬆軟；軟歐麵團軟中帶Q；吐司則是Q彈兼柔軟濕潤。 　　由5種不同的麵團延伸出的30款絕讚滋味，每一款都有自己專屬的美味密碼。   　　將烘焙流程細細梳理，劃分階段加以說明 　　攪拌→基本發酵→分割→中間發酵→整形→最後發酵→入爐烘烤 　　每一道產品特別整理「烘焙數據表」區分製作段落， 　　段落為製作精華重點，搭配第一單元詳盡的說明，諸如： 　　˙攪拌、發酵的目的 　　˙為何要特別註明發酵的溫度／濕度？ 　　˙無發酵箱的各種替代方法 　　˙分割的方法，與操作原因 　　˙預熱的

重要性…等 　　全方位的知識大補帖，理解階段目的、原理、操作方式，以及更方便的替代方法，製作更得心應手，事半功倍。   　　無法盡述之事，我們錄製了一支影片加以解析 　　˙攪拌時材料投入的順序 　　˙每一個重要階段，材料產生的變化、麵團質地代表的含意？ 　　˙投入材料的狀態、速度調節的原理與方法，為什麼調節速度有其必要性？ 　　˙持續使用慢速攪打，會有什麼效果？ 　　˙判斷甜麵團最簡單的方法 　　˙為什麼用這個方法判斷？背後的原因是什麼？ 　　˙基本發酵的方法，為何用這個方法？ 　　˙分割的邏輯、分割方法 　　˙分割手法背後的原理解析 　 　　「滾圓後底部要收緊，底部如果沒有收緊， 　　後續進

行中間發酵時，麵筋會向外擴，而不是向上衝。」——宗辰獅府 　 　　全方位解析， 　　不只教怎麼做，更說明為什麼這麼做。　　

湯種 酵母進入發燒排行的影片

以異麥芽寡糖與黑芝麻開發養生麵包之研究

為了解決湯種 酵母的問題，作者陳昱誠 這樣論述：

異麥芽寡糖與細砂糖風味相似但甜度較細砂糖低 50%，具有進腸胃蠕動、降低血液膽固醇與預防蛀牙等功能，對於烘焙產品具有增加保濕性、減緩澱粉老化、增加麵包體積和延緩腐敗之效。芝麻含有 44~58%的油脂和豐富的鈣質，具有抗高血壓、抗肥胖、保護神經作用、降低血糖、平衡膽固醇、促進酒精代謝和增強肝功能等功能。本研究芝麻品種選用台灣原始種台南一號做成芝麻醬，其具有皮薄、仁飽、油脂含量高、香氣濃郁等優點，都是進口芝麻無法媲美的，實驗共分為三個階段，第一階段以不同異麥芽寡糖比例（0%、50%、100%）取代細砂糖，以成本為主要考量指標，加上感官品評方面異麥芽寡糖 50%能讓消費者接受程度與異麥芽寡糖0%沒

有顯著性差異，因此得出異麥芽寡糖 50%為最佳比例，第二階段以不同芝麻醬比例（25%、50%、75%和 100%）取代奶油，以感官品評為主要考量指標，芝麻醬 75%完勝其它三個樣品，因此得出芝麻醬 75%為最佳比例，接著以第一和第二階段結果做為基底，利用五大類共 24 組不同養生食材製作具商品價值之產品，得出不同食材在土司中較適合添加量，其中以海帶味噌土司、奶油乳酪（抹茶）紅豆土司和藍莓核桃土司這三款反應最為熱烈，期望異麥芽寡糖芝麻土司更具養生效果，供烘焙業者參考，也可製作成日常架上甜麵包的形式定會更吸引消費者，以造福廣大消費者。

餡料麵包的變化與延伸：臺灣在地食材(親簽版)

為了解決湯種 酵母的問題，作者黃宗辰 這樣論述：

　　傳統麵包店以甜麵包為銷售主力，二O一O颳起一陣軟式歐包風潮，以其為主的麵包店大受歡迎，直到二O一五年軟式歐包普遍化，經典復甦，才又恢復到以日式菓子麵團、傳統的臺灣麵包為主軸的方式。   　　麵包多半用有內餡的方式呈現，麵團內又以加入湯種的作法居多，湯種可以增加麵團的保水性。二O二O消費者意識抬頭，我們使用原物料會變得比較單純，單純就是所謂的潔淨，這點在跟廠商聊天的時候最為明顯，食品從業者開始比較不會去添加防腐劑、改良劑這些東西，餡料放個幾天（或者儲存方式不當）就可能壞了。   　　純淨、無添加、家庭簡單化就是這本書的核心 　　為大家帶來極具變化性的6大單元，

　　將臺人最愛的口味一網打盡！   　　全書共6大單元，第1單元說明基礎，搭配5大主題系列麵包 　　布里歐麵團化口性最好；貝果湯種麵團Q彈；菓子麵團鬆軟；軟歐麵團軟中帶Q；吐司則是Q彈兼柔軟濕潤。 　　由5種不同的麵團延伸出的30款絕讚滋味，每一款都有自己專屬的美味密碼。   　　將烘焙流程細細梳理，劃分階段加以說明 　　攪拌→基本發酵→分割→中間發酵→整形→最後發酵→入爐烘烤 　　每一道產品特別整理「烘焙數據表」區分製作段落， 　　段落為製作精華重點，搭配第一單元詳盡的說明，諸如： 　　˙攪拌、發酵的目的 　　˙為何要特別註明發酵的溫度／濕度？

　　˙無發酵箱的各種替代方法 　　˙分割的方法，與操作原因 　　˙預熱的重要性…等 　　全方位的知識大補帖，理解階段目的、原理、操作方式，以及更方便的替代方法，製作更得心應手，事半功倍。   　　無法盡述之事，我們錄製了一支影片加以解析 　　˙攪拌時材料投入的順序 　　˙每一個重要階段，材料產生的變化、麵團質地代表的含意？ 　　˙投入材料的狀態、速度調節的原理與方法，為什麼調節速度有其必要性？ 　　˙持續使用慢速攪打，會有什麼效果？ 　　˙判斷甜麵團最簡單的方法 　　˙為什麼用這個方法判斷？背後的原因是什麼？ 　　˙基本發酵的方法，為何用這個方法？

　　˙分割的邏輯、分割方法 　　˙分割手法背後的原理解析 　 　　「滾圓後底部要收緊，底部如果沒有收緊， 　　後續進行中間發酵時，麵筋會向外擴，而不是向上衝。」——宗辰獅府 　 　　全方位解析， 　　不只教怎麼做，更說明為什麼這麼做。　　

應用湯種法開發符合越南配偶口味軟法麵包之研究

為了解決湯種 酵母的問題，作者黃小珊 這樣論述：

台灣從1980年代起，分別引進三類移民、婚姻移民，越南籍配偶的人數不斷攀升，惟自2017 年起越南籍配偶占比，躍居第二。而在台灣各市鎮街頭，可見各類的越式餐廳林立，皆有販賣越南法國麵包。越式法國麵包就成為越式餐廳的特色菜，在台灣廣泛流行。 本研究係研發針對越南籍配偶的口味的軟法麵包，採用近年來在台灣竄起的「湯種麵糰」技術，取代越南配方中的來米粉，來應用在軟法麵包上。湯種麵糰具有使麵包組織柔軟之作用，以添加量「湯種麵糰0％」、「湯種麵糰15％」及「湯種麵糰30％」來改變軟法麵包的口感及品質。 本研究對象為嘉義縣及雲林地區的越南籍配偶、依親者及越南籍移工，採取進行軟法麵包的試吃及問卷

調查，透過 SPSS 20.0 統計軟體來做基本資料分析方法、李特克量表(五度量表)分析、獨立樣本 t 檢定、F-檢定及卡方檢定－交叉分析表皆有顯著差異。經過SPSS 20.0 統計軟體來做卡方檢定的交叉比對的結果，以添加量「湯種麵糰15％」的效果最為顯著，總接受性、硬度、咀嚼性調查及吞嚥性調查深受越南籍受訪者喜愛。