炆芋頭素的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

亞莉的懷舊客家菜(親簽版+贈品)

為了解決炆芋頭素的問題，作者張亞莉 這樣論述：

　　＜大灶小灶內的經驗傳承，庶民美食經典再現＞ 　　這是一本「魂牽夢縈‧家的味道」， 　　因而念茲在茲傳承與提升的客家菜食譜。 　　亞莉老師以自身客家妹的角色，細細介紹傳授道道客家美食， 　　不僅把客家菜的典故、由來和背後的故事細說從頭， 　　同時也介紹客家料理中常用的食材； 　　此外，長年來關注客家美食的傳承和發展， 　　對於客家媽媽們的料理技法和美食的故事了如指掌， 　　還經常出席料理競賽把客家美食的食材特色和人文元素與其他料理切磋， 　　進而推廣客家飲食的亞莉老師，可說是客家美食的完美代言人！ 　　本書不只是客家美食工具書， 　　也是一本有客家文化底蘊和人文味道的美食書！ 　　亞

莉老師除了是電視中亮麗的主持人外， 　　更是擁有一手扎實手藝，擁有愛著料理的心，經營自身對料理的知識， 　　帶來另一種有別於以往的客家食譜印象， 　　也讓客家人最具溫度的故事，傳授給讀者—客家的味道！ 　　贈品 　　品 名：大小姐好辣 - 油潑辣子 　　規 格：200ml±5ml/1罐 　　單 價：180元/1罐 　　有效日期：2022／12／10

炆芋頭素進入發燒排行的影片

客家飲食中的醃漬技術與發展：以母親為例

為了解決炆芋頭素的問題，作者賴裕勝 這樣論述：

客家飲食中的醃漬技術與發展：以母親為例賴裕勝國立高雄師範大學客家文化研究所摘要本研究以屏東縣佳冬鄉佳冬和六根兩村為研究場域，研究對象為筆者母親，採個案研究與文獻分析的方式收集相關資料。在醃漬菜的製作過程中了解母親的社會生活，經由文獻資料呈現客家飲食的特色，了解文獻中的方法和觀點與母親之差異。最後探討客家醃漬品的發展道路，藉由這樣的探索過程來了解客家飲食中的醃漬技術與發展。醃漬的過程是繁瑣、耗時，需要有耐心的，但又讓人有期待美食的呈現。隨著母親年老體能漸漸衰退，筆者有機會與年邁的母親一起學習製作醃漬菜，於是將學到的寶貴經驗記錄下來，希望讓醃漬菜這項傳統的醃漬技藝保存下來。傳統醃漬菜「鹹」是客家

菜的特色之一，與現代健康飲食觀念產生了不同的需求，醃漬菜與客家飲食息息相關，如在六堆的客家菜中，醃漬類是客家菜的一部分，可以獨樹一格也可與其他好幾類結合成一道菜餚，充分的顯示醃漬菜在客家飲食中的功能和包容性，除了保留醃漬文化，保護和珍惜它，更讓客家醃漬品發揚光大。對於食品安全可能影響到身體健康的問題，是值得我們深思的課題。本研究的目的有三：(一)了解客家婦女成為醃漬高手的原因；(二)了解醃漬菜是客家飲食特色的原因；(三)了解傳統客家醃漬菜傳承面臨的困難和問題。關鍵字：醃漬菜、客家飲食、客家婦女

客庄媽媽的傳家菜：重現72道懷舊客家好味道

為了解決炆芋頭素的問題，作者劉雪玲,駱進漢 這樣論述：

嘴裡吃著阿婆的燜筍雞和醃瓜蒸絞肉， 每一口都是愛的證明， 陷入記憶裡飯桌的客家滋味， 今天，就吃客庄媽媽的傳家菜！ 　　金牌主廚駱進漢及客家媽媽劉雪玲，聯手呈現最經典、傳統的客家菜。 　　記憶中的客家菜，不管是食材和作法都有媽媽獨特的滋味，儘管是一樣的菜色，吃起來都有一點點不一樣。兩位作者分別拿出了自己家傳的壓箱寶，劉雪玲的拿手菜是傳統客家料理，駱進漢則是在懷舊中稍稍蛻變創新，但同樣的是熟悉的「客家味緒」仍舊令人懷念。 　　因為同樣擁有客家子弟的血液，他們不斷思考如何把客家菜的原味傳承下去。雖然現在很難找到過去時空背景的食材，但記憶中的滋味依然美好。他們堅持同樣的手法和步驟，適度調整

口味，改變一般人對客家菜「鹹、油、肥」的印象。 　　書中分為五大章節，「平時家常菜」「一鍋超下飯」「乾杯下酒菜」「宴客好澎湃」及「溫暖大補湯」，讓讀者知道在日常生活的每個時刻，可以拿出哪種拿手菜！ 　　◎芹菜炒豆皮－豆皮必須炒到沒有水分，加入芹菜快炒入味，是客家媽媽快手料理的第一首選。 　　◎竹筍炆排骨－從前回家一進門聞到炆竹筍的香氣，就知道今晚白飯要會多吃好幾碗。 　　◎梅乾菜鴨肉煲－梅乾菜是客家人最常使用的醃漬品，無論煮湯、炒菜或清蒸，加一點入菜，美味好菜立刻上桌！ 　　◎醃瓜絞肉－愛挑食的孩子也不能抵擋醃瓜蒸絞肉的魅力，鹹甜的醬汁淋在飯上，不知不覺就吃光了。 　　◎溪蝦煎蛋－

以前客家村庄多在山邊，很難得吃到魚鮮類，溪蝦是最容易在溪裡抓的，吃進嘴裡就會想起單純的童年。 　　◎客家炒米粉－小時候最期待媽媽在過節時炒一大鍋米粉，紅蔥頭、香菇、五花肉是絕對不能少的元素！ 　　◎紅糟排骨－醃過紅糟醬的排骨，放入鍋中油炸之後，吃起來沒有炸物的膩口，反而有紅糟的香氣。 　　◎老菜脯雞湯－越放越有價值的陳年老菜脯，是老一輩智慧的結晶，喝上一碗不僅暖味也暖心。 本書特色     　　★傳承好手藝的美味秘訣 　　遵循傳統手法且蘊含客家媽媽的智慧結晶，像是高麗菜封絕對不能加水，而是引出食材本身的水分；客家油飯必須把糯米和炒料分開製作，再將兩者拌勻才是最道地的作法！ 　　★滋

味絕佳的醃漬家常菜 　　客家人擅長將當季產量過剩的蔬果做成醃漬品，像是梅乾菜被時間封存的精華和營養，烹煮時加一點，不需要過多的調味，就能讓料理多了醇厚的風味。 　　★最簡單調味，改變鹹、油、肥 　　許多人對客家菜的印象就是重口味，但在家料理就可以隨時調整口味。客家菜最常用的用醬油和米酒提香、砂糖提味，最後來點白胡椒粉畫龍點睛，沒有味精或味素吃起來更健康。 　　★隨時都能吃的客家菜 　　除了平時家常菜，不管是小酌之餘的下酒菜，或是招待客人的澎湃菜色，以及幫主婦、主夫整理煮一鍋抵三菜的配飯菜，和適合進補的溫暖煲湯，讓你用料理顧好家人的胃。 好味推薦 　　李明芳（Lulu）／「豆油伯」負責人

　　郭宏徹／社團法人中華美食交流協會理事長 　　張亞莉／客家電視美食節目主持人 　　焦志方／美食節目製作人  

從在地及當令食材巧創客家美食料理-以味全埔心牧場客家餐廳為例

為了解決炆芋頭素的問題，作者程建霖 這樣論述：

　 當代本土意識抬頭，在政府的帶動下，地方多元文化興起，且搭配觀光文創產業蓬勃發展，隨著網路資訊發達及周休二日假期帶動下，各類特色飲食文化與地方傳統的小情小調，為普羅大眾趨之若鶩。尤其以台灣居住人口比例而言，客家屬於第二大族群，客家傳統料理「油鹹香」那下飯的好味道，更是讓許多人記憶中懷念的家鄉味。然而，隨著國內人口日漸老化，高齡化社會中所強調建康養生之飲食新革命，與過往傳統客家料理之重油、重鹹大相逕庭。本研究透過剖析民間客家菜餚，透視台灣客家飲食文化特色，希冀能透過客家料理的了解而激發更寬廣的飲食文化。在不浪費食材，運用當令、在地食材的用料與烹調巧思，創作出口感美味與藝術感兼具的料理，且

因應健康、多元的餐桌風潮，發展出不同風味的創意客家料理，並為未來的客家飲食找到發展的空間與出路，進而發揚客家美食之特色，為本研究的主要研究動機。 本研究目的為透過在地及當令食材，加上獨特創意，將客家飲食文化的美食加以改良，由中國人講究之時令、時節之起居飲食，巧妙融合傳統客家料理，發展出一系列創意客家美食料理。本研究之資料蒐集方式為相關文件資料蒐集及深度訪談，並以協助味全埔心牧場的客家餐廳研發創意的客家料理。本研究成果為研發35種創意客家美食料理，在保留傳統客家美食，添加寶島的豐富食材，運用當令季節食蔬，創造出新一代的客家創意美食。其中飽含許多重要現代人強調之食療效果，也具備環保、低碳的在地

食材之運用。