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烤箱臭味的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包
烤箱臭味的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦林哲璋寫的 用點心學校1：用點心學校(作者簽名版) 和村吉雅之的 戚風蛋糕研究室：日本高人氣甜點名師不失敗美味配方大公開！蓬鬆、濕潤和Q彈三種口感戚風蛋糕×創意戚風蛋糕一次收藏都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自小天下 和境好出版所出版 。
國立中山大學 環境工程研究所 周明顯所指導 柯志樺的 以臭氧洗滌法去除餐飲排氣異味之研究 （2015），提出烤箱臭味關鍵因素是什麼，來自於過氧化氫、揮發性有機物、烹飪油煙、餐飲排氣異味控制、臭氧洗滌。
而第二篇論文國立屏東科技大學 環境工程與科學系所 謝連德所指導 李明鎮的 以紫外光反應器處理肉類燒烤之油煙廢氣 （2008），提出因為有 UV、VOCs、油煙廢氣的重點而找出了 烤箱臭味的解答。
用點心學校1：用點心學校(作者簽名版)
為了解決烤箱臭味 的問題，作者林哲璋 這樣論述：
時時用點心，天天都開心 「用點心學校」幸運的誕生，新鮮上市！ 鬼才作家 林哲璋 x全能畫家BO2 勇敢、好學、有愛，一起朝全方位的點心人邁進！ ★ 最受兩岸三地小讀者歡迎的橋梁書系列！ ★ 榮登誠品、博客來、金石堂暢銷排行榜 ★ 「好書大家讀」入選好書 ★ 文化部中小學生優良課外讀物 ★ 臺北市政府教育局推動兒童深耕閱讀推薦好書 ★ 新北市國民中小學推動閱讀優良圖書 ★ 德國法蘭克福書展臺灣館推薦書籍 ★ 中國華潤怡寶盃「我最喜愛的童書」兒童文學組金獎 ★ 已授出大陸簡體中文、馬來西亞簡體中文版權 想知道小小布丁人如何勇敢的變身為「脆皮焦糖布丁」？ 堅強的蛋煎小子是怎樣成為夜市裡的超人
氣美食？ 沒有自信的臭豆腐學長要如何闖出一片天？ 歡迎大家來到「用點心學校」用點心， 一起參與點心人美味又逗趣的歡樂生活！ ★ 林哲璋X BO2 最受兩岸三地小讀者喜愛的橋梁書創作組合！ ★ 已授出大陸簡體中文、馬來西亞簡體中文版權 「用點心學校」第1集永保鮮美，作者簽名書！ 用最活潑的文字魔法，點亮小學生的閱讀靈魂！ 小小布丁人即將就讀「用點心學校」，學習如何成為「熟布丁」。「用點心學校」是由「打牙祭基金會」募款設立的學校，專門訓練各種點心……據說，「用點心學校」的學生如果表現出色，點心就會大賣！ 小小布丁人在「用點心學校」裡認識了許多同學——有棉花糖弟弟、蛋
煎小子和草莓糖葫蘆妹妹等。有一天，烤箱老師設計新「烤」題，希望選一位同學代表進行測驗，人見人愛的小小布丁人被同學們推舉出來。在面對噴槍怪獸的巨大火焰，小小布丁人能不能勇敢通過「烤」驗？他是否能順利成為「熟布丁」呢？ 還有，玉米弟弟和白米妹妹該如何應付「壓力」的磨練？「用點心學校」裡的趣事不斷，快來和小小布丁人一起上學去吧！ 本集《用點心學校》收錄了六篇幽默歡笑又溫馨勵志的校園故事：〈小小布丁人的「烤」驗〉、〈玉米弟弟的「壓力」〉、〈汽水班的生氣事〉、〈臭味相投點心人〉、〈蛋煎小子的「煎牆」〉、〈麻糬小妹的內在美〉。故事充滿逗趣的情節與幽默的想像，讓孩子跟著點心人一起快樂學習，領會文字趣味
、吸收美食情報，並且了解人生無絕對，處處有生機。 得獎紀錄 ★ 最受兩岸三地小讀者歡迎的橋梁書系列！ ★ 榮登誠品、博客來、金石堂暢銷排行榜 ★ 「好書大家讀」入選好書 ★ 文化部中小學生優良課外讀物 ★ 臺北市政府教育局推動兒童深耕閱讀推薦好書 ★ 新北市國民中小學推動閱讀優良圖書 ★ 德國法蘭克福書展臺灣館推薦書籍 ★ 中國華潤怡寶盃2016「我最喜愛的童書」兒童文學組金獎 ★ 已授出大陸簡體中文、馬來西亞簡體中文版權
以臭氧洗滌法去除餐飲排氣異味之研究
為了解決烤箱臭味 的問題，作者柯志樺 這樣論述：
台灣的餐飲業於烘烤煮食時所造成之空氣污染及異味干擾問題日漸受重視，目前市面常見的油煙技術設備也已漸漸成熟，多能部分去除排氣中油霧、揮發性有機物(VOCs)及異味，但無法達完全無味程度。目前可行技術為以靜電集油機去除油霧，以次氯酸去除異味，以鹼性雙氧水或活性碳去除殘餘氯味。臭氧去除異味技術雖有部分業者使用，然未有相關研究。除本研究目的為以臭氧洗滌去除餐飲排氣異味研究。本研究使用去離子水洗滌及臭氧氧化洗滌串連雙氧水鹼洗去除烘烤排氣異味。主要將供試氣體與臭氧合併經由第一階段洗滌水的去除，再利用第二階段鹼性雙氧水去除殘餘臭氧異味。供試氣體為烤箱烘烤食材(香腸及草蝦)產生，洗滌系統為兩個含600毫升液
體之洗滌瓶以串聯的方式連接，25oC試驗氣體以1 L/ min注入系統中。主要試驗參數為臭氧劑量。測試數據顯示，在空白測試(無臭氧、無雙氧水)或未添加臭氧(僅經雙氧水洗滌)情況下，當H2O2濃度
戚風蛋糕研究室：日本高人氣甜點名師不失敗美味配方大公開！蓬鬆、濕潤和Q彈三種口感戚風蛋糕×創意戚風蛋糕一次收藏
為了解決烤箱臭味 的問題，作者村吉雅之 這樣論述：
★完美蓬度的戚風蛋糕體怎麼做？日本高人氣名師完全公開不敗食譜★ 三種口感38道獨家配方X 3大製作祕訣 X 6大避免失敗方法 ◎料理研究家透過無數次的試驗，戚風蛋糕的美味度UP! ◎3種不同口感的蛋糕體，一次傳授。 ◎學會一種方法，可以延伸變化出各種戚風蛋糕。 如果你曾經在製作戚風蛋糕的路上跌跤，或是你正打算試著做做看戚風蛋糕， 這本戚風蛋糕專用食譜，會幫助你少走失敗的路，順利做出完美的戚風蛋糕。 抹茶戚風蛋糕、黑糖蘭姆戚風蛋糕、香蕉戚風蛋糕、大理石摩卡戚風蛋糕 黃金蛋黃戚風蛋糕、天使戚風蛋糕、火腿起士的鹹味戚風蛋糕……各種口味口感完整收錄。
選一個自己感興趣的食譜，試著完成，你會發現做蛋糕沒有想像中的難， 從書裡的戚風蛋糕開始試試看吧！ ▎收集戚風蛋糕3種必學口感 ▎ ●蓬鬆口感的戚風蛋糕─鬆鬆軟軟的模樣，讓人想直接抓一大口來吃 沒有人不愛的口感，放入口中彷彿要融化般柔軟又輕盈。 (((可可戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、焦糖戚風蛋糕、橘子肉桂戚風蛋糕))) ●濕潤口感的戚風蛋糕─可以搭配熱茶悠閒享受 將水分改以優格添加入麵糊內，增加綿密、濕潤口感的製作方式。 (((黑糖蘭姆戚風蛋糕、椰奶戚風蛋糕、檸檬罌粟籽戚風蛋糕、紅蘿蔔杯子戚風蛋糕))) ●Q彈口感的戚風蛋糕─最適合在早餐的時刻，塞
入一大口滿滿的幸福感 重點在於將麵粉類與其他液體類食材攪拌後，稍微靜置讓麵粉內的麩質形成麵筋，蛋糕的組織更堅實、吃起來更Q彈。 (((香蕉戚風蛋糕、鳳梨羅勒戚風蛋糕、南瓜杯子戚風蛋糕))) ▎不能錯過的創意戚風蛋糕 ▎ ☉大理石摩卡戚風蛋糕─為了形成美麗大理石質地的戚風蛋糕，不要將麵糊與可可過度攪拌為重點。蛋糕究竟會形成怎樣的模樣，一切都要在脫模後才會知道。 ☉黃金蛋黃戚風蛋糕─只使用蛋黃所製作的戚風蛋糕，宛如蜂蜜蛋糕般的濃厚香氣。由於只有加蛋黃，外觀會不若一般的戚風蛋糕來的蓬鬆。 ☉天使戚風蛋糕─只使用蛋白製作的一款蛋糕。為了增添香氣，會添加香草籽提味。亦
可使用香草精替代。 ☉無油發酵的戚風蛋糕─這款頗有新意的無油版本戚風蛋糕，利用麵糊發酵的技術與蛋白霜結合烘烤，切開會看到如同蜂巢般獨特的氣泡斷面。 ☉香辣馬鈴薯的鹹味戚風蛋糕─使用烤盤製作，香辣的調味讓人食慾大振。可以加入喜好的香草或香料調味效果都很不錯。這款蛋糕不僅有飽足感，熱熱吃或是放涼吃都好吃。 ☉火腿起士的鹹味戚風蛋糕─當冰箱裡有剩下的火腿或起士粉時，請務必試試看這款如同主食般的戚風蛋糕。 ☉使用不同烘焙用粉所做的戚風蛋糕─高筋麵粉、杏仁粉、米穀粉等，各式粉類會塑造出不同口感與風味的美味戚風蛋糕，讓人期待著每一次放入口中不同的口味。 ▎戚風蛋糕不
可不知的製作秘訣 ▎ ●如何預防蛋糕體產生氣泡孔？ 將麵糊倒入烤模後，以長筷子順著麵糊繞2~3圈，以消除蛋白霜內的氣泡。 ●如何預防烤焦臭味？ 在放入烤箱前，請確實將多餘的麵糊擦拭乾淨。沒有清理沾黏在蛋糕模側面或是中央凸起處的麵糊，烤焦的麵糊所產生的氣味會依附在蛋糕上。 ●怎麼知道蛋糕烤好了？ 烘烤至膨脹並出現裂痕、表面出現美麗的上色時，就可以將蛋糕從烤箱取出。 ▎如何避免下列的失敗，書中一次解密 ▎ ●底部凹陷─蛋白霜沒有打好，也有可能是烤箱沒有預熱溫度過低或過高。 ●側面不平整？─通常是麵糊內水分不足所引起，或蛋黃麵糊與蛋白霜沒有確實拌勻
時。 ●烘烤不平均─蛋白霜打得過頭、出爐時沒有倒扣冷卻、烘烤時間不足等種種因素。
以紫外光反應器處理肉類燒烤之油煙廢氣
為了解決烤箱臭味 的問題，作者李明鎮 這樣論述：
本研究主要目的為探討小型電烤箱加熱肉類過程之油煙VOCs逸散特徵，紫外光反應處理技術應用於油煙VOCs防制之可行性。實驗時以實際餐飲業常使用之小型電熱烤箱為產生油煙之反應裝置，依照國人燒烤習慣，每批次進料豬(絞)肉300公克，設計烤箱加熱溫度170℃、200℃、230℃以產生燒烤油煙，個別導入紫外光反應器，利用遠紫外光氧化去除排氣中揮發性有機物試驗。紫外光反應器由16支253.7 nm UV燈管組成，可產生能量6 mW/cm2；切換至8支UV燈管時可產生能量3 mW/cm2。導入1 L/M油煙廢氣進入光反應器之停留時間為18.8秒，導入2 L/M油煙廢氣進入紫外光反應器之停留時間為9.
4秒；實驗以標準檢驗方法之氣袋進行廢氣收集，再以氣相層析質譜儀器(GC/MS)進行VOCs樣品之分析。探討項目為：油煙VOCs逸散特徵暨光照強度、停留(反應)時間、燒烤溫度等參數對燒烤油煙VOCs去除與生成之影響，以求出適當反應條件並評估其經濟性。 實驗結果發現當固定豬肉進料量，加熱至不同溫度時(170 ~ 230℃)，其排放油煙廢氣中之VOCs濃度特徵剖面有顯著之不同變化。由採樣分析得知廢氣中特徵物種計有十二種所佔含量較高，包括n-Pentane、1-Butene、Styrene、Propylene、3-Methylheptane、n-Undecane、1-Pentene、n-Buta
ne、n-Hexane、n-Octane、n-Heptane、1-Hexene；而其它較少貢獻量之物種：o-Ethyltoluene、Trans-2-Butene、Isopentane、2,2,4-Trimethylpentane、Cis-2-Butene、p-Xylene、m-Xylene、n-Dodecane、1,2,4-Trimethylbenzene、Cyclohexane等，雖然含量較少，但亦存在於排放之油煙廢氣中。 實驗結果發現，當豬(絞)肉加熱至200℃、光照強度3 mW/cm2、停留時間為9.4秒時，油煙廢氣VOCs去除效果最佳，共有24個物種去除率大於20%，順序為：T
rans-2-Pentene＞Propane+Isobutane＞p-Diethylbenzene＞Cyclopentane+2-Methylpentane＞2,4-Dimethylpentane+2-Methylhexane＞2,3-Dimethylbutane＞Methylcyclopentane＞3-Methylpentane＞3-Mehtylhexane＞Methylcyclohexane＞n-Hexane＞Benzene＞Cis-2-Butene＞1-Pentene＞1,2,4-Trimethylbenzene＞p-Ethyltoluene＞Ethylbenzene＞m-Diethy
lbenzene＞1-Hexene＞2,2,4-Trimethylpentane＞2,2-Dimethylbutane＞n-Undecane＞1,2,3-Trimethylbenzene＞Propylene。 研究結果顯示，以遠紫外光分解肉類油煙VOCs時，當停留時間由9.4 sec增加至18.8 sec時，肉類油煙Benzene之去除率由5.2%提昇至19.7%，Styrene之去除率由1.6%提昇至20.5%，Ethylbenzene之去除率由4.2%提昇至20.7%，p-Xylene之去除率由4.5%提昇至12.5%；肉類油煙VOCs之紫外光分解效率隨停留時間之增加而升高。