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接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧:

除了煎魚防油噴網,大家也想知道這些:

料理解剖圖鑑大全:100個藏在細節裡的烹飪科學

為了解決煎魚防油噴網的問題,作者豐滿美峰子 這樣論述:

「好吃!」是有科學根據的! 一句話搭一張圖,食譜書不會告訴你, 馬上就懂!100個讓食物變美味的訣竅。   魚從肉或從皮開始烤有什麼不同?   蔬菜,要縱切還是橫切?炒肉、蔬菜、蛋的順序該如何決定?   100項祕訣皆附插圖解說簡單易懂   只要讀這本,誰都能變身料理達人!   Q1:泡過紅酒的牛肉真的比較嫩?   A1:蛋白質只要浸泡在酸性液體就會軟化。   Q2:想做漢堡排,總是變成絞肉團?   A2:絞肉團加點鹽,充分攪拌後再塑形,就能防止漢堡排散開。   Q3:炒青菜為什麼變得濕濕水水的?   A3:炒菜中放調味料會讓青菜變得濕軟,切記最後再放調味料。   Q4:生魚片的厚度,

不能隨心所欲?   A4:紅肉魚要切厚點,品嚐肉質;白肉魚要切薄點,品嚐口感。   Q5:在家煮出彈牙的義大利麵?   A5:煮麵時間比包裝指定時間少1~2分鐘,就能煮出保留麵芯的彈牙感。   這些藏在細節裡的烹飪科學,   讓你從此悠遊在廚房的世界裡,   快樂做出美味料理。 專家推薦   生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人  葉怡蘭     飲食第一棒廚藝社群網站 【多多開伙】   愛料理iCook 超人氣親子料理作家 羅瑞娜  巧手推薦         (按姓氏筆劃順序排列) 讀者推薦   日本亞馬遜讀者★★★★★顆星評價 推薦   ▲網友aita:   「我炒東

西時會炒到軟爛,做魚料理會有魚腥味,   即使做出了某道菜,還是做不出預想的成果。   因此,有這本書真的非常方便。」   ▲網友tarako4:   「我以前不覺得做料理很有趣,但看了這本書後,   發現每個步驟都有科學佐證,不僅料理變好吃了,   也更勇於挑戰做各種料理。」      ▲網友kaori:   「我認為這是一本可以有效發揮食材營養素,   以及成功做出好吃料理的聖經。」      ▲網友yottyan:   「整本書滿滿都是讓人忍不住想告訴別人的知識!」    從蔬菜、肉類、魚類、蛋類、麵包、麵食等料理祕訣,   到料理前的準備工作、烹調、調味、食材選購祕訣、   烹調

器具使用祕訣、食材保存祕訣……一應俱全!

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大家追問的鴛鴦鍋、四格烹飪神器、POTE系列不沾鍋團來呀,價格對半砍贈品也送很大,趁過年鍋具補一波。
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【#28cm不沾鴛鴦鍋 - 新款FIKA色】
火鍋控必擁有,愛吃辣的不用再委屈自己跟著孩子吃原味鍋底,年夜飯擺上這鍋超有團圓氣氛,且這款連鍋蓋都能進洗碗機,不沾的特性超好清洗,不挑爐具,瓦斯爐、電磁爐、IH爐、黑晶爐都可使用,紅點鵝卵石設計的鍋蓋有專利隱藏式蒸氣孔,可防止燙傷,且很好握,此鍋子加送抗菌三件組、湯勺跟隔熱手套喔。
【#四格烹飪神器-新款丹麥粉色】
雙耳版本:超好用的不沾鍋,可同時處理多道料理,適用各種爐子,還能進烤箱,中間凹槽加水的話,搭配蓋子可拿來蒸食材,上班族備便當菜或媽媽煮早餐等狀況都很適合,尤其我在煮減醣餐時,就能只使用一個鍋子,同時變出四種料理,無毒不沾材質非常好用,我也很常用它做鬆餅,導熱快蓄熱也快,難怪會叫烹飪神器,實至名歸。
此款還有單柄的版本,但只可使用瓦斯爐,且不能進烤箱,就看大家的需求喔。
再來是之前開過一團大好評的POTE系列,小當蕉尋覓很久的好用不沾鍋,除了材質無毒安全,還更耐用,大家都知道不沾鍋有壽命,以前用過的常常煮沒多久就有塗層剝落的狀況,要丟覺得可惜,不丟又害怕煮出有毒物質,尤其我家是IH感應爐,更是尋鍋不易,終於讓我找到neoflam的POTE系列,除了國際獲獎連連,它【各種爐具適用】和【洗碗機可用』堪稱完美,好用到很有感,這回大鍋小鍋都有,家有長輩大家庭或像我們一蕉四口小家庭,都有搭配的組合,買還送原木鍋鏟跟六入陶瓷刀具組喔!!
【#POTE全系列優點】
❶ 韓國製造,而且這牌子是韓國有名的大廠
❷ 適用各種爐具:IH感應爐、瓦斯爐、電磁爐都可以喔
❸ 洗碗機可以用(市面不沾鍋通常都不能進洗碗機,但POTE可以,大加分)
❹ 職人手作岩礦材質
❺ 沒有鐵氟龍成份,專利天然陶瓷XTREMA塗層,不沾材質很安全
❻ 比常見的不沾鍋更堅硬更耐用
❼ 鍋身一體成型無鉚釘,不會藏污納垢
❽ 不用加油就可煎蛋,官方測試可連續不加油煎蛋398個
❾非常好清洗
【#30cm樸石鑄造炒鍋】
鍋子深又大,炒菜煎魚煎肉不怕噴出來,夠深也適合燉煮些有湯的料理,比如三杯雞、蔥燒雞腿等,且鍋子很輕,直接拿起裝盤也不費力,無毒不沾的材質好清洗,遇到比較頑強的糙灰搭,稍微沖泡過後用海綿刷洗就起來了,且蓋子設計的很厲害,密閉性好,料理更佳省時,尤其燙青菜或燙肉時,蓋子還可以直接瀝水很方便,而且蓋子可直接倒著放!
【#24cm或28cm樸石鑄造平底鍋】
鍋子小巧導熱迅速,好清洗也好收納,但此款是沒有蓋子的,所以我比較常用來煎豆腐、鬆餅、蛋等料理,尤其煎蛋我沒有放油,不沾效果非常好。
【#20cm或24cm樸石鑄造湯鍋】
這咖湯鍋我也超推的,整個很愛用,市面上湯鍋都是大尺寸,每次煮一鍋都要喝很多天,且放冰箱還要移到小鍋子,而這咖湯鍋堪稱完美尺寸,體積小很適合溫刀一家四口小家庭,即使當天沒喝完,也能直接放冰箱不佔位子,蓋子可自行平放,旁邊氣孔也能瀝水,所以喜歡吃水煮餐的,很適合用這咖,且鍋子厚度很夠,有份量感,手把還一體成型,超美的,鍋子還可進烤箱喔,蓋子不行。
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