皮膚過敏食物的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

你需要知道的101個過敏知識

為了解決皮膚過敏食物的問題，作者詹哲豪 這樣論述：

每個人都聽過過敏，但你真的懂過敏嗎? 　　「過敏為人類免疫系統過度反應導致傷害自身組織的現象。」台灣新生的小孩有超過百分之三十幾比例的人會患有此毛病，尤其近幾年空氣汙染更嚴重，過敏已經成為台灣人的國病。所以每一個人都必須要知道什麼是過敏，要如何預防？得了此毛病要如何治療？ 　　本書因應現代網路世代的人的閱讀習慣，閱讀片斷化、閱讀圖像化、閱讀知識化，所以列出101個最常見也必需要知道的過敏知識，用最簡單的文字敘述與搭配精美的彩色圖片解說，讓沒有醫學水平的人都能簡單地上手，有了這一本書，再也不必為過敏所苦！ 　　作者是一位台大醫檢博士，除了提出一般準確的過敏病的診斷方式。也介紹如何到過敏專業

的醫檢所診斷自身是否有特殊的過敏毛病。並詳細描述和說明過敏檢查的各種方式；讓讀者面對如此艱澀的醫學議題也能輕易上手。 本書特色   　　◎採一面文章搭配一面圖片的風格，閱讀輕鬆無負擔，適合作為健康議題推廣。 　　◎市面過敏書籍大多仍以「緩解過敏」的食療、生活策略的居家風格為主，少以「科普」式觀點切入，而能從學理與生活雙管介紹過敏，亦為本書重大特色。 　　◎除了過敏學理知識的介紹之外，後段章節主要以「過敏部位」進行區分，使讀者能依循自己的需要與興趣，挑選想知道的章節便可迅速閱讀、掌握重點。 作者簡介 詹哲豪 　　1963年生 　　中山醫學院醫事技術學系 　　台大醫學院微生物學碩士

　　陽明醫學院微免所博士班進修 　　陽明醫學院醫事技術學系教師 　　彰化秀傳紀念醫院檢驗科技術主任 　　著作： 　　[健康檢查完全圖鑑] 　　[你必須要知道的101個健康檢查知識] 　　[蟲蟲危機—你需要知道的寄生蟲與枝節動物圖鑑] 　　[流行病—輕鬆易懂的101個病原體圖鑑] 　　[你必須要知道的101個過敏知識]   【自序】過敏可算是一個豬隊友 IV 【推薦序】讓您輕鬆了解二十世紀最麻煩的文明病 【須知壹】什麼是過敏病？ 001 過敏是一種現代人常見的文明病 2 002 過敏病有什麼症狀？ 4 003 為什麼會發生過敏病？ 6 004 過敏免疫反應 8 005

過敏性休克反應 10 006 抗体依賴性細胞毒殺過敏反應 12 007 免疫複合物促成性過敏反應 14 008 細胞促成性過敏反應 16 009 引起過敏反應的免疫球蛋白 18 010 與過敏有關的免疫細胞 20 011 何謂過敏體質？ 22 012 認知過敏病的真正原因 24 013 過敏病的發生與人類演化有關 26 014 過敏與遺傳的關聯性 28 015 飲食與營養失調讓過敏失控 30 016 醫師給過敏患者的關鍵提醒 32 【須知貳】什麼是過敏原？ 35 017 常見的吸入性過敏原 36 018 引起過敏最重要的蟲子 塵蟎 38 019 為何動物的皮毛屑會引起過敏症？ 40 020

蟑螂也會引發過敏？ 42 021 那些花粉會引起過敏？ 44 022 食物過敏原 46 023 奶蛋類食物是最重要的食物過敏原 48 024 常見的海鮮過敏原 50 025 不含蛋白的水果為何也會引起過敏？ 52 026 其他的食物過敏原 54 027 可靠「經驗法則」來避開食物過敏原？ 56 【須知叁】過敏病的診斷 59 028 醫師的問診與理學檢查 60 029 過敏需要做那些檢查？ 62 030 與過敏檢驗有關的免疫球蛋白E 64 031 皮膚試驗的意義 66 032 醫師是如何幫我們做皮膚試驗？ 68 033 抽血的過敏體質篩檢 70 034 檢驗臍帶血內免疫球蛋白E 有何意義？

72 035 什麼是過敏原特異性免疫球蛋白E ？ 74 036 什麼是過敏原群篩檢？ 76 037 多項過敏原特異性IgE 同時檢測套組 78 038 臨床上檢測食物過敏原困擾之處 80 039 何謂過敏原交叉反應？ 82 040 另外一種與過敏有關的IgG4 檢查 84 041 嗜酸性球陽離子蛋白ECP 檢查 86 042 嗜酸性球的數量與過敏有何關係？ 88 【須知肆】與呼吸道有關的過敏病 91 043 什麼是氣喘？ 92 044 幼童過敏性氣喘 94 045 氣喘惡化時有何症狀？ 96 046 為何有些小朋友的氣喘在長大後會好？ 98 047 嚴重的成人氣喘 100 048 不可輕忽的

氣喘併發症 102 049 什麼會影響或導致成人氣喘？ 104 050 阿斯匹靈會引發氣喘嗎？ 106 051 氣喘患者在旅行時要注意什麼？ 108 052 為什麼我的鼻水老是流不停？ 110 053 常打噴嚏就表示得了鼻炎嗎？ 112 054 過敏性鼻炎和一般鼻炎有何不同？ 114 055 過敏性鼻炎在耳鼻喉科門診最常見 116 056 過敏性鼻炎會引起哪些併發症？ 118 057 為何過敏性鼻炎不容易治好？ 120 058 鼻竇炎與過敏有關嗎？ 122 059 PM 2.5 微粒與氣喘有關嗎？ 124 【須知伍】因過敏所引起的皮膚病症 127 060 異位性皮膚炎（濕疹） 128 061

改變飲食可改善過敏兒的異位性皮膚炎 130 062 不可輕忽的異位性皮膚炎併發症 132 063 蕁麻疹是怎麼發生的？ 134 064 何謂慢性蕁麻疹？ 136 065 接觸性皮膚炎 138 【須知陸】其他局部和全身性過敏病症 141 066 我為什麼經常拉肚子不然就是便秘？ 142 067 過敏性腸胃炎 144 068 什麼是大腸激躁症？ 146 069 慢性食物不耐症與腸漏症 148 070 花粉症 150 071 過敏性結膜炎 152 072 過敏性急性休克 154 073 為何醫師常問我是否對青黴素過敏？ 156 074 哪些藥物常引起過敏？ 158 075 過敏性炎症 160 0

76 反覆的中耳炎與中耳積水 162 077 嚴重的偏頭痛與過敏大有關係 164 078 新舊房子的怪味夢魘 166 079 衣服質料也會引起過敏的秘密 168 080 過動兒竟然也與過敏有關 170 081 勿把「馮京」當「馬涼」 172 082 身體一直反覆感染 需要看醫生嗎？ 174 【須知柒】抗過敏療法 177 083 過敏能治得好嗎？ 178 084 過敏常用藥 抗組織胺 180 085「美國仙丹」類固醇 182 086 氣喘的常用藥物有哪些？ 184 087 吃西藥可以根治過敏嗎？ 186 088 從中醫的觀點來看過敏病的治療 188 089 緩解氣喘用藥 白三烯素拮抗劑 190

090 什麼是減敏治療？ 192 091 醫師要如何執行減敏治療才有效？ 194 092 過敏性鼻炎可使用減敏療法來根治嗎？ 196 093 抗免疫球蛋白E 生物製劑 198 094 抗過敏的新選擇 營養醫學 200 095 什麼是局部減敏疫苗 202 096 急性眼睛紅癢也可用營養醫學來調理嗎？ 204 097 如何治療與預防異位性皮膚炎？ 206 098 持續很久的蕁麻疹不易痊癒嗎？ 208 099 恐怖的食品添加物易引發過敏症 210 100 我家有過敏兒要如何照顧？ 212 101 鼻過敏用外科手術可以根治嗎？ 214 附錄表 過敏免疫學英文名詞註解 216 參考資料與網站 219

【須知壹】 什麼是過敏病？ 001 過敏是一種現代人常見的文明病 醫師說，台灣的過敏患者真的太多了，而且發生率逐年上升。這種已成為現代社會最常見的慢性文明病，不容小覷。 根據醫師在門診經常遇到的情況，病人說：「每天早上起床鼻子癢，狂打噴嚏、鼻水流不停！」「眼窩下方有黑眼圈，常被人誤解是睡不好或被揍？」「喘氣又咳嗽好幾個月，時好時壞？」「去公園晨跑時偶爾眼睛會紅癢。」「去渡假時一進入老飯店的房間，立刻覺得胸悶、呼吸急促！」「如電視上豬哥亮所說的：『吃這個也癢，吃那個也癢！』」如果您不時出現以上症狀，很有可能得了過敏病。 這些過敏症狀對很多人來說不陌生。隨著環境及飲食習慣的改變，過敏

病已經成為現代社會最常見的慢性文明病。根據統計，台灣大約30％的人有過敏性鼻炎；過敏性氣喘患者占總人口數的10％；而有皮膚過敏、食物過敏的人則為5 ～ 10％。北部小朋友過敏比例高於全台平均值，根據2007 年台北市衛生局的調查報告，北市小一新生中鼻過敏患者約占50％；氣喘約占20％。另外，北市國小學童自1974 年起二十年間，氣喘的發生率增加了十倍。2013 年「台灣氣喘衛教學會」更指出，現今台灣有過敏病症的人高達七成，換句話說，每十個台灣人就有七人是過敏患者，這個數字夠嚇人吧！所以，西方醫界認為，除了愛滋病外，沒有任何一種疾病像過敏一樣，患者增加的速度超快。而且愈是已開發、生活水準高的國家

，過敏病就愈多。根據歐洲過敏免疫學會的報告，大概有三分之一的人曾為過敏病所苦。 醫師經常在門診時看到不少因過敏而不知所措的患者，有些人認為是天生體質不好；有人怪罪於遺傳因素；也常有人抱怨是現今的環境太差所造成，因此可見，過敏是一種文明病的看法已深植人心。 002 過敏病有什麼症狀？ 我們習以為常的某些身體症狀可能都是因過敏所引起。除了儘快就醫診治外，您可以先了解許多過敏典型症狀及具有潛在的過敏誘發因子，來評估是否有過敏病和過敏體質。

皮膚過敏食物進入發燒排行的影片

酵素處理米蛋白水解物之製備條件及功效性評估

為了解決皮膚過敏食物的問題，作者陳慧如 這樣論述：

近年來，在保健食品的開發中，已經進行了許多來自於植物蛋白質的生物活性胜肽的使用與研究。具有生物活性的胜肽也已被當作藥物使用，用於治療目的，例如：調節糖尿病、調節膽固醇及調節血壓等慢性疾病。本研究擬以不同品種米為原料，探討不同品種米中米蛋白之性質，並以不同澱粉酶(細菌型及黴菌型)去除澱粉，建立適合的蛋白質水解模式，期待較低溫度的澱粉水解可以保留胜肽更多的生物活性及降低生產耗能。其次，以分子量劃分水解物，了解胜肽之分子量及胺基酸組成，作為往後應用及開發活性胜肽商品之參考。在抗氧化方面的結果顯示，細菌型澱粉酶處理的蛋白質水解物之總酚與類黃酮含量為1.23 ± 0.17 mg GA/g RPH及32

.2 ± 0.08 µg QE/g RPH；黴菌型澱粉酶處理的蛋白質水解物則為2.50 ± 0.76 mg GA/g RPH及26.0 ± 0.65µg QE/g RPH。ABTS自由基的半清除活性能力(IC50)為2940.7 ± 583.9 μg/mL；黴菌型澱粉酶處理的蛋白質水解物則為2076.0 ± 845.0 μg/m。DPPH自由基的半清除活性能力(IC50)為35.50 ± 1.8 mg/mL；黴菌型澱粉酶處理的蛋白質水解物則為42.58 ± 2.1 mg/mL。細菌型澱粉酶處理的蛋白質水解物的還原能力6.21 ± 1.24 mg VCE /g;黴菌型澱粉酶處理的蛋白質水解物的還

原能力6.95 ± 1.40 mg VCE /g。氧自由基吸收能力表現方面，細菌型澱粉酶處理的蛋白質水解物為31.25 µmol TE/g RPH；黴菌型澱粉酶處理的蛋白質水解則為473 µmol TE/g RPH。在皮膚保健能力中，抑制酪胺酸酶測試之結果顯示，細菌型澱粉酶處理的蛋白質水解物的IC 50 = 104.72 mg/mL;黴菌型澱粉酶處理的蛋白質水解物的IC 50 = 107.6 mg/mL。抑制玻尿酸酶測試之結果顯示，細菌型澱粉酶處理的蛋白質水解物的IC 50 = 7.61 mg/mL;黴菌型澱粉酶處理的蛋白質水解物的IC 50 = 8.91 mg/mL。黴菌型澱粉酶處理的蛋白質

水解物在皮膚保健相關能力表現上略差於細菌型澱粉酶處理的蛋白水解物，但抗氧化能力部份整體比細菌型澱粉酶處理的蛋白水解物佳，因此，後續實驗將選由黴菌型澱粉酶處理的蛋白質水解物進行以下的試驗。使用分子量切割(MWCO)為10及1 kDa 之薄膜將粗水解液做劃分，並輔以SEC-HPLC測定其分子量，酵素水解過程中，蛋白質的水解會產生不同分子量的胜肽，結果發現黴菌型澱粉酶處理的蛋白質水解物的分子量落在0.15 – 1081.77 kDa的範圍內。黴菌型澱粉酶處理的蛋白質水解物主要的分子量則為0.95、1.96及25.9 kDa的分子量分佈。結果顯示，利用Alcalase水解黴菌型澱粉酶處理的米蛋白粗萃物

，可以將蛋白質水解成分子量幾乎小於5 kDa的胜肽。不同區分物都含有較高含量的穀胺酸、天冬胺酸、精胺酸、白胺酸、酪胺酸、苯丙胺酸、丙胺酸及絲胺酸，其中，疏水性胺基酸((hydrophobic amino acids, HA)及芳香族胺基酸((aromatic amino acids, AAA)以MW < 1 kDa的含量最高，分別為272.6及98.6 mg/g。此外，支鏈胺基酸(branched chain amino acids, BCAA)的含量也是3種區分物中最高的(158.53 mg/g)。抗氧化能力部分，DPPH自由基清除能力的IC 50值範圍在26.7 - 39.4mg/mL之，

其中MW 10 kDa) 級分(IC50 值為 39.4 ± 1.19 mg/mL)顯著高於(p < 0.05)。清除ABTS自由基的IC50值。結果顯示 MW > 10 kDa的組分(IC50 = 1.29 ± 0.20mg/mL)在三個組分中是最有效的(p < 0.05)。結果顯示出，分子量較高的區分物(MW > 10 kDa)較分子量較高的區分物(MW < 1 kDa)具有更好的清除ABTS 自由基的能力。還原能力部分在MW < 1 kDa 區分中發現最高的鐵還原能力(1.6 ± 0.19 mg AAE/g水解物)，顯著高於 1-10 kDa 區分和MW > 10 kDa區分(p <

0.05)。另外，ORAC分析中的動態螢光衰減曲線，利用積分的方式計算曲線下的面積，經過計算得知MW < 1 kDa、MW 1 - 10 kDa和MW > 10 kDa，ORAC值分別為774、576和603 µmol TE/g RPH。利用皮爾森(Pearson)相關分析用於探討抗氧化能力與組成分之間的線性相關。由Pearson相關係數測試顯示ORAC與TPC顯著正相關(r = 0.999, p < 0.05)。DPPH和ABTS自由基清除活性的IC50與胺基酸組成分的含量呈現負相關(r = -0.986至-1.000)。胜肽中的胺基酸種類是決定生物活性的關鍵因素。芳香族胺基酸與還原能力顯著

相關(r = 0.997, p < 0.05)。另外，使用的黴菌型澱粉酶處理的蛋白質水解物MW< 1 kDa 區分物都減少了 LPS 刺激的炎症介質的產生。特別是，在劑量 200 μg/mL下顯示出對細胞激素的抑制效果最為顯著抑制(p < 0.05)。因此，可以得知黴菌型澱粉酶處理的蛋白質水解物MW< 1 kDa 區分物可能對 LPS 誘導的炎症最有效的治療作用。本研究開發至今，嘗試不同的米的品種及澱粉去除方式獲得米蛋白粗萃物，並且水解之後探討水解的最大效應，進行對皮膚保健及抗氧化能力的篩選，選定以黴菌型澱粉酶處理的蛋白質水解物進行不同分子量的區分，也提出許多的體外試驗數據，蛋白質來源也選擇無

過敏源問題的米蛋白做為主題，探討其對抗氧化能力及初步的抗發炎能力。

你需要知道的101個過敏知識

為了解決皮膚過敏食物的問題，作者詹哲豪 這樣論述：

每個人都聽過過敏，但你真的懂過敏嗎？ 　　「過敏為人類免疫系統過度反應導致傷害自身組織的現象。」上述一長串的句子聽不懂沒關係，本書便是設計來幫助讀者快速、簡單了解過敏。羅列出101個讀者需要知道的過敏知識，以7個章節分別說明之。每則知識都以簡潔的文字搭配圖解，使讀者皆能搖身一變成為過敏知識達人。 　　首先從「什麼是過敏病？」開始，深入淺出地從日常生活的經驗中帶出過敏的各項特徵，並藉由不同的過敏樣態作為例子，詳細介紹過敏作用的原理原則，使有興趣的讀者能夠觸類旁通，瞭解地更詳細。 　　緊接著，「什麼是過敏原？」則是滿足了讀者最直接的需要。不僅使得患有過敏症的讀者能夠更了解自己應該注意哪些在生

活中潛藏的過敏原，更讓未患有過敏的讀者更能感同身受平日飽受過敏之苦的友人們是如何辛苦與難受。 　　別忘記作者醫檢博士的經歷，故在第三章提出完整的「過敏病的診斷」方式。提醒讀者除了一般診所之外，亦可以到專業的醫檢所診斷自身是否有特殊的過敏反應。並同時詳細地描述和說明過敏檢查的各種方式；因為有專業人士的整理表格與圖解說明，於是讀者即便是面對如此艱澀的醫學議題也能輕易上手。 　　而後面的章節，包含：「與呼吸道有關的過敏病」、「因過敏所引起的皮膚病症」、「其他局部和全身性過敏病症」、「抗過敏療法」等，都是實用導向，讓讀者可以全面了解過敏的病癥與應對方式。綜合本書共101個章節，使讀者迅速了解過敏的

全貌，而且還不僅了解，更能在日常生活中避開過敏原，同時認識、調養身體，使讀者能遠離過敏。 本書特色 　　◎每一則過敏知識皆採一面文章，搭配一面圖片的風格，閱讀本身輕鬆無負擔，適合用作健康議題推廣用。 　　◎市面過敏書籍大多仍以「緩解過敏」的食療、生活策略的居家風格；少以「科普」式觀點切入。而能從學理與生活雙管介紹過敏，亦為本書重大特色。 　　◎除了過敏學理知識的介紹之外，後段章節主要以「過敏部位」進行區分，使讀者能依循自己的需要與興趣，挑選想知道的章節便可迅速閱讀、掌握重點。 作者簡介 詹哲豪 　　1963年生 天蠍座 新竹人 　　中山醫學院醫事技術學系1986畢 　　台大醫學

院微生物學碩士1988 　　陽明醫學院微免所博士班進修1992 　　陽明醫學院醫事技術學系教師 　　彰化秀傳紀念醫院檢驗科技術主任 　　為騰科技有限公司/三富檢驗所副總經理 【自序】 過敏可算是一個豬隊友 IV 【須知壹】什麼是過敏病？ 1 001 過敏是一種現代人常見的文明病 2 002 過敏病有什麼症狀？ 4 003 為什麼會發生過敏病？ 6 004 過敏免疫反應 8 005 過敏性休克反應 10 006 抗体依賴性細胞毒殺過敏反應 12 007 免疫複合物促成性過敏反應 14 008 細胞促成性過敏反應 16 009 引起過敏反應的免疫球蛋白 18 010 與過敏有

關的免疫細胞 20 011 何謂過敏體質？ 22 012 認知過敏病的真正原因 24 013 過敏病的發生與人類演化有關 26 014 過敏與遺傳的關聯性 28 015 飲食與營養失調讓過敏失控 30 016 醫師給過敏患者的關鍵提醒 32 【須知貳】什麼是過敏原？ 35 017 常見的吸入性過敏原 36 018 引起過敏最重要的蟲子 塵蟎 38 019 為何動物的皮毛屑會引起過敏症？ 40 020 蟑螂也會引發過敏？ 42 021 那些花粉會引起過敏？ 44 022 食物過敏原 46 023 奶蛋類食物是最重要的食物過敏原 48 024 常見的海鮮過敏原 50 025 不含蛋白的水果為何也

會引起過敏？ 52 026 其他的食物過敏原 54 027 可靠「經驗法則」來避開食物過敏原？ 56 【須知叁】過敏病的診斷 59 028 醫師的問診與理學檢查 60 029 過敏需要做那些檢查？ 62 030 與過敏檢驗有關的免疫球蛋白E 64 031 皮膚試驗的意義 66 032 醫師是如何幫我們做皮膚試驗？ 68 033 抽血的過敏體質篩檢 70 034 檢驗臍帶血內免疫球蛋白E 有何意義？ 72 035 什麼是過敏原特異性免疫球蛋白E ？ 74 036 什麼是過敏原群篩檢？ 76 037 多項過敏原特異性IgE 同時檢測套組 78 038 臨床上檢測食物過敏原困擾之處 80 039

何謂過敏原交叉反應？ 82 040 另外一種與過敏有關的IgG4 檢查 84 041 嗜酸性球陽離子蛋白ECP 檢查 86 042 嗜酸性球的數量與過敏有何關係？ 88 【須知肆】與呼吸道有關的過敏病 91 043 什麼是氣喘？ 92 044 幼童過敏性氣喘 94 045 氣喘惡化時有何症狀？ 96 046 為何有些小朋友的氣喘在長大後會好？ 98 047 嚴重的成人氣喘 100 048 不可輕忽的氣喘併發症 102 049 什麼會影響或導致成人氣喘？ 104 050 阿斯匹靈會引發氣喘嗎？ 106 051 氣喘患者在旅行時要注意什麼？ 108 052 為什麼我的鼻水老是流不停？ 110 0

53 常打噴嚏就表示得了鼻炎嗎？ 112 054 過敏性鼻炎和一般鼻炎有何不同？ 114 055 過敏性鼻炎在耳鼻喉科門診最常見 116 056 過敏性鼻炎會引起哪些併發症？ 118 057 為何過敏性鼻炎不容易治好？ 120 058 鼻竇炎與過敏有關嗎？ 122 059 PM 2.5 微粒與氣喘有關嗎？ 124 【須知伍】因過敏所引起的皮膚病症 127 060 異位性皮膚炎（濕疹） 128 061 改變飲食可改善過敏兒的異位性皮膚炎 130 062 不可輕忽的異位性皮膚炎併發症 132 063 蕁麻疹是怎麼發生的？ 134 064 何謂慢性蕁麻疹？ 136 065 接觸性皮膚炎 138

【須知陸】其他局部和全身性過敏病症 141 066 我為什麼經常拉肚子不然就是便秘？ 142 067 過敏性腸胃炎 144 068 什麼是大腸激躁症？ 146 069 慢性食物不耐症與腸漏症 148 070 花粉症 150 071 過敏性結膜炎 152 072 過敏性急性休克 154 073 為何醫師常問我是否對青黴素過敏？ 156 074 哪些藥物常引起過敏？ 158 075 過敏性炎症 160 076 反覆的中耳炎與中耳積水 162 077 嚴重的偏頭痛與過敏大有關係 164 078 新舊房子的怪味夢魘 166 079 衣服質料也會引起過敏的秘密 168 080 過動兒竟然也與過敏有關 1

70 081 勿把「馮京」當「馬涼」 172 082 身體一直反覆感染 需要看醫生嗎？ 174 【須知柒】抗過敏療法 177 083 過敏能治得好嗎？ 178 084 過敏常用藥 抗組織胺 180 085「美國仙丹」類固醇 182 086 氣喘的常用藥物有哪些？ 184 087 吃西藥可以根治過敏嗎？ 186 088 從中醫的觀點來看過敏病的治療 188 089 緩解氣喘用藥 白三烯素拮抗劑 190 090 什麼是減敏治療？ 192 091 醫師要如何執行減敏治療才有效？ 194 092 過敏性鼻炎可使用減敏療法來根治嗎？ 196 093 抗免疫球蛋白E 生物製劑 198 094 抗過敏的新

選擇 營養醫學 200 095 什麼是局部減敏疫苗 202 096 急性眼睛紅癢也可用營養醫學來調理嗎？ 204 097 如何治療與預防異位性皮膚炎？ 206 098 持續很久的蕁麻疹不易痊癒嗎？ 208 099 恐怖的食品添加物易引發過敏症 210 100 我家有過敏兒 要如何照顧？ 212 101 鼻過敏用外科手術可以根治嗎？ 214 附錄表 過敏免疫學英文名詞註解 216 參考資料與網站 219 【須知壹篇】什麼是過敏病？001過敏是一種現代人常見的文明病醫師說，台灣的過敏患者真的太多了，而且發生率逐年上升這種已成為現代社會最常見的慢性文明病，不容小覻。根據醫師在門診經常遇到的情況

，病人說：「每天早上起床鼻子癢，狂打噴嚏、鼻水流不停！」「眼窩下方有黑眼圈，常被人誤解是睡不好或被揍？」「喘氣又咳嗽好幾個月，時好時壞？」「去公園晨跑時偶爾眼睛會紅癢。」「去渡假時一進入老飯店的房間，立刻覺得胸悶、呼吸急促！」「如電視上豬哥亮所說的：『吃這個也癢，吃那個也癢！』」如果您不時出現以上症狀，很有可能得了過敏病。這些過敏症狀對很多人來說绝對不陌生。隨著社會環境及飲食習慣的改變，過敏病已經成為現代社會最常見的慢性文明病。根據統計，台灣大約有30 %的人有過敏性鼻炎；過敏性氣喘患者占總人口數的10 %；而有皮膚過敏、食物過敏的人則有5 ~ 10 %。北部小朋友過敏比例高於全台平均值，根據

2007年台北市衛生局的調查報告，北市小一新生中鼻過敏患者約占50 %；氣喘患者約占20 %。另外，台北市國小學童自1974年起二十年間，氣喘的發生率增加了十倍。2013年「台灣氣喘衛教學會」更指出，現今台灣有過敏病症的人高達七成，換句話說，每十個台灣人就有七人是過敏患者，這個數字夠嚇人吧！所以，西方醫界認為，除了愛滋病外，沒有任何一個疾病像過敏一樣，患者增加的速度超快。而且愈是已開發、生活水準高的國家，過敏病就愈多。根據歐洲過敏免疫學會的報告，大概有三分之一的人曾為過敏病所苦。醫師經常在門診時看到不少因過敏而不知所措的患者，有些人認為是天生體質不好；有人怪罪於遺傳因素；也常有人抱怨是現今的環

境太差所造成，因此可見，過敏是一種文明病的看法已深植人心。002過敏病有什麼症狀？我們習以為常的某些身體症狀可能都是因過敏所引起。除了儘快就醫診治外，您可以先了解許多過敏典型症狀及具有潛在的過敏誘發因子，來評估是否有過敏病和過敏體質。過敏病症的複雜程度、嚴重性和表徵各有不同。有些過敏患者曝露在過敏原中時，可能產生急性病徵。症狀的嚴重程度有輕有重，從眼睛發癢到濕疹、鼻炎、結膜炎、支氣管收縮、嘔吐和腹瀉都可能出現，某些罕見病例還可能發生全身性過敏休克（anaphylaxis）。

添加膠原蛋白粉於麵條質地、感官與營養成分特性的影響

為了解決皮膚過敏食物的問題，作者陳春美 這樣論述：

本研究將魚膠原蛋白與豬膠原蛋白依不同的比例添加量，分別為5%、10%、15%及20%，加入高筋麵粉中，製成麵條，並檢驗添加魚膠原蛋白與豬膠原蛋白製成的麵條其蛋白質、脂肪、灰分等含量，與對照組相比較，蛋白質含量及灰分都顯著增加粗脂肪降低，檢測加工水煮後的麵條的蒸煮特性與質地分析。使用物性測定儀分析麵條的質地特性，實驗發現添加膠原蛋白到麵條中會導致硬度跟張力下降及烹煮損失提高可能是因為添加膠原蛋白其不高吸水率及麵條中之澱粉與蛋白質因熱而糊化與破壞，導致結構完整性及拉伸能力不佳，所以硬度跟張力降低而烹煮損失增加，麵條質地如：硬度、膠黏性、附著力及咀嚼性均顯著下降。 食品在消費型感官品評

結果顯示添加10％及添加15％的魚膠原蛋白麵條與添加10％及添加15％的豬膠原蛋白麵條在整體性的品評最受品評者喜好，也就是在配方上膠原蛋白的添加比例最適當。 麵條L *、 a *、b *測試，實驗結果麵條因添加膠原蛋白致L *亮度降低(64.88%-62.63%)，若以此亮度值製作麵條顏色值指標，添加膠原蛋白的麵條亮度較低，但添加魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條都具較高的b *黃色值(5.29%-5.24)，麵條具有光澤的淺黃色也可被消費者接受。麵條煮熟測試，觀察經高溫烹調後顏色值會不會有變化，實驗結果魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條，因高溫烹調影響多酚氧化酵素活性而稍有降低麵條的亮度(62.

67%-60.50%)及黃色值(4.51%-4.76%)但與生鮮麵條差異不大。故添加膠原蛋白製成麵條其淺黃色澤也可被消費者接受。關鍵字: 魚鱗、豬皮、魚膠原蛋白、豬膠原蛋白、麵條