糖化玻璃的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

啤酒素養學：原料、釀造、品飲的享樂指南

為了解決糖化玻璃的問題，作者富江弘幸 這樣論述：

　　靠本書掌握啤酒的最新資訊！ 　　介紹24種類型的啤酒及60個以上的品牌 　　相信大家在逛街時，都曾在架上注意到新款啤酒吧？現在的我們，生活在啤酒品牌豐富、任君挑選的時代。 　　但面對琳琅滿目的啤酒時，大概會陷入選擇困難。因為啤酒不僅有苦味、甜味、酸味等味道之分，顏色和香氣也天差地遠，這正是啤酒的有趣之處。本書不但替各位整理了啤酒的基本知識，也會傾囊相授品味啤酒的方法。 　　◎為什麼難以回答「最好喝的啤酒是哪一種？」 　　◎沒有人真正知道何謂「精釀啤酒」 　　◎不能不知的啤酒歷史與釀造方法 　　◎不能不知的啤酒類型 　　◎如何挑選自己喜歡的啤酒 　　◎如何讓啤酒喝起來更美味 　　◎任何

料理，都有能搭配的啤酒 本書特色 　　1.介紹啤酒的原料、釀造工藝、風格等，並有24種款式和60多個品牌。在系統地展示啤酒基礎知識的同時，也認真地傳達如何享受啤酒。 　　2.有豐富的圖片可以看到各種品牌啤酒的真實樣貌，完整呈現啤酒味道的多樣性、飲用方式、區域、啤酒廠的多樣性等相較其他酒類更自由且廣泛的特色，容易理解且可愉快地閱讀。 作者簡介 富江弘幸 　　1975年出生於東京。法政大學社會學部社會學系畢。畢業後在出版社、編輯製作公司就職，以寫手和編輯的身分參與雜誌與書籍的製作。之後負笈中國四川，回國後就職於專辦英文新聞的報社―日本時報。目前除了替雜誌和網站撰寫有關啤酒的報導，同時

在啤酒新聞工作者學院擔任講師。著有《BEER CALENDAR》（Stereo Sound）。 譯者簡介 藍嘉楹 　　東吳大學日文系畢業。目前從事專職翻譯與口譯。喜愛閱讀與旅行。希望能翻譯出更多好書。 　　近期譯作包括《角蟬：不可思議的昆蟲》《圖解免疫學》《拉麵的科學》等。 　　譯文賜教：[email protected] 前言 第1章  為什麼難以回答「最好喝的啤酒是哪一種？」 請不要以為「每種啤酒的味道都一樣」 啤酒就是要大口暢飲的刻板印象 拋開刻板印象，看見啤酒的多樣性 對我而言意義最特別的啤酒 「討厭啤酒」其實是「討厭皮爾森啤酒」？ 釀造方法的多樣性

喝法的多樣性 第2章  沒有人真正知道何謂「精釀啤酒」 精釀啤酒的定義在日本尚未確立 那麼，什麼是在地啤酒呢？ 美國對精釀啤酒的定義 精釀啤酒誕生於美國的理由 比起精釀啤酒的定義，啤酒的類型更重要 第3章  不能不知的啤酒歷史與釀造方法 從古代到中世紀的啤酒 純酒令與啤酒的三大發明 追根究柢，啤酒到底是什麼樣的酒呢？ 啤酒在日本的定義，以及與發泡酒的差異 啤酒的原料 ◎麥芽 ◎啤酒花 ◎水 ◎酵母 ◎副原料 啤酒的釀造方法 ◎製麥 ◎糖化 ◎過濾．洗槽 ◎煮沸 ◎冷卻．發酵 ◎熟成 ◎裝瓶 第4章  不能不知的啤酒類型 掌握啤酒類型的必要性 拉格型啤酒 ◎皮爾森 ◎慕尼黑啤酒節啤酒（梅爾

森） ◎勃克 ◎鄧克爾 ◎Schwarz ◎加州日常啤酒 艾爾型啤酒 ◎小麥啤酒 ◎科隆 ◎老啤酒 ◎季節啤酒 ◎比利時艾爾白啤酒 ◎比利時烈性艾爾 ◎比利時雙倍啤酒 ◎比利時三倍啤酒 ◎法蘭德斯艾爾 ◎淡色艾爾 ◎印度淡色艾爾（IPA） ◎波特 ◎司陶特 ◎大麥酒 其他 ◎蘭比克 ◎水果啤酒、Field Beer ◎Session Beer ◎煙燻啤酒 ◎特拉比斯特修道院啤酒 第5章  如何挑選自己喜歡的啤酒 從酒標的資訊揣摩啤酒的味道 ◎從酒標上的啤酒類型下判斷 ◎從既有的啤酒類型出發，想像其變型的模樣 ◎認識表現味道的關鍵字 建立啤酒味道的標準 ◎第一步，是了解自己喜歡什麼 ◎尋覓心儀

的釀酒廠 ◎比起限定款，建立標準時應選擇常態款的啤酒 喝多種啤酒時的基本選擇方法 第6章  如何讓啤酒更好喝 啤酒應避開光與熱 依照啤酒類型，以適當的溫度飲用 用乾淨的玻璃杯盛裝 試著用不同的玻璃杯喝 改變倒啤酒的方法 透過熟成演變出新滋味 第7章  任何料理，都有能搭配的啤酒 餐酒搭配的思考方式 用啤酒清理口腔食物的味道 選擇啤酒和料理共通的味道來搭配 混搭不同味道的啤酒和料理 ◎鹹味×酸味 ◎辣味×酸味 ◎鮮味×苦味 ◎甜味×焦味 尾聲 索引 前言 　　不知何時開始，我發現啤酒似乎是一門富含樂趣的領域。簡單來說，我認為啤酒就像小說、漫畫、電影、電玩或音樂一樣，是一種充滿娛樂性的

酒類。 　　我會這麼說，是由於啤酒具備的多樣性。提到啤酒，我想還是有很多人會聯想到舉起冰涼的酒杯，咕嘟咕嘟痛快暢飲的豪氣畫面。然而近來，大眾對啤酒的印象已經慢慢在改變，「精釀啤酒」的知名度大增也是原因之一。不過，知道啤酒有分酸味、甜味等各種口味的人，目前還不是很多。 　　我認為具備多樣性，是成為娛樂性產品的必備條件之一。 　　舉例而言，請問各位看過《三國志》嗎？ 　　或許有人看過以中國史書為藍本，由羅貫中所著的小說《三國演義》。日本也有許多冠上《三國志》之名的衍生創作，包括小說和電玩等。故事的趣味性當然是《三國志》的魅力所在，不過我認為登場人物的多樣性也功不可沒。《三國志》的登場人數不

只以數量取勝，每個角色的性格也相當具有吸引力。 　　另外，我小時候很迷《金肉人》和《聖魔大戰》的漫畫，之所以如此著迷，大概也是因為人物的多樣性。這幾年許多流行的作品，如《妖怪手錶》和《寶可夢》，也是以多樣性為魅力。 　　我認為啤酒的多樣性，絲毫不遜於上述作品。那麼，啤酒具體擁有哪些多樣性呢？我試著列舉出以下幾項。 　　第一是味道的多樣性。說到「啤酒」，除了多數人想像得到的味道，還有奇妙的苦味啤酒、甜味啤酒、偏酸的啤酒、帶有濃濃香料味的啤酒；嚴格說起來，沒有人規定「啤酒應該就是這種味道」。只要以麥為主要原料，不論添加何種材料釀造都沒有限制。這點也稱得上是製法的多樣性（日本的酒稅法把使用某些

材料的種類稱為發泡酒，但本書也將它們視為啤酒）。 　　多樣性的喝法也是啤酒的特色之一。冰得涼涼的大口暢飲，只不過其中一種喝法。有些啤酒適合飲用的溫度是15度，但也有啤酒適合加熱再喝。另外，有些品牌也推出可以存放好幾年、持續熟成的啤酒，讓消費者享受熟成過程所帶來的變化。 　　其次是地域的多樣性。舉例而言，葡萄酒基本上只能在適合的葡萄產地釀造，啤酒則沒有這樣的限制。只要設備齊全，不論在世界的哪一個地方都能夠生產，也沒有特定的釀造時期。此外，水質、酵母、副原料等材料的特性會隨地區而異，這也造就了啤酒風味的多樣性。 　　另外，釀造者的多樣性也是啤酒的特色之一。啤酒的生產沒有釀造地區和時期等限制，

所以相對也更容易表現出釀酒師的個性。此外，每一間釀酒廠（釀酒師）各有其歷史傳承，我想這也為啤酒的品飲增加了更多樂趣。 　　當然，上述的多樣性，部分也適用於其他酒類。但是在眾多酒類之中，啤酒的受限最少，展現的多樣性也特別豐富。 　　如此看來，各位是不是也覺得啤酒的確非常有趣呢？我想有些人已經找到心目中最愛的啤酒或釀酒廠，至於還沒找到的人，我相信一定存在會讓你著迷的啤酒，正在世界的某個角落等著你去發掘。 　　本書標題用了「素養」兩個字，但並非僅僅代表社會人必須具備的文化知識與品味，而是包含了娛樂等日常生活會接觸到的知識，希望各位能以更廣義的角度去看待。同時，我將盡可能利用有限的篇幅，向各位傳

達啤酒的魅力。 　　話雖如此，就啤酒的魅力而言，本書內容不過只達到「蜻蜓點水」的程度。以大學課程來比喻，大概就相當於一般通識課程吧。如果各位能帶著輕鬆愉快的心情，拿罐啤酒邊喝邊讀，我想就再好不過了。 第1章  為什麼難以回答「最好喝的啤酒是哪一種？」 請不要以為「每種啤酒的味道都一樣」 各位曉得YONA YONA ALE這種啤酒嗎？它是由總公司位於長野縣輕井澤町，名為Yo-Ho Brewing的釀酒廠出品的一款啤酒。Yo-Ho Brewing出品的每一款啤酒都很有個性，不論是商品名稱或包裝設計，樣樣都讓人印象深刻，過目不忘。YONA YONA ALE是Yo-Ho Brewing最早推出的

產品，從1997年開始販售。 老實說，撇開日本啤酒5大廠（朝日、麒麟、三寶樂、三得利、Orion）不計，我生平第一次喝的啤酒，就是這罐YONA YONA ALE。雖然已經是20幾年前的往事，但當時把啤酒拿在手上、酒液緩緩入喉的感覺，至今仍讓我印象深刻。 第一次看到YONA YONA ALE，是在當時我家附近超市的酒類專區。雖然我當年還只是個20歲出頭的小夥子，不過已經徹底迷上啤酒的滋味。只要有機會喝酒，一定非啤酒莫屬。不過，我對品牌倒是沒有特別的講究，加上我的個性喜歡嘗鮮，只要看到新產品或不常見的產品，就會買來喝看看。 YONA YONA ALE就是某次我經過超市酒類專區時，一眼就看中的商品。

罐身的圖案是一輪浮現在闇夜的明月，雖然和啤酒的形象搭起來並不突兀，但也不是所謂「啤酒」會出現的設計。YONA YONA（漢字為夜夜）的名稱也相當別緻，會讓人想在夜晚悠閒地慢慢啜飲。 和貨架上其他品牌的啤酒相比，YONA YONA ALE看起來特別顯眼，吸睛度十足。買回家打開一喝，發現它連啤酒顏色也與眾不同，比平常喝的啤酒顏色重一點。雖然當時的感想只有「這個牌子的啤酒好像滿特別的」，不過它的滋味和名稱都贏得了我的好感，直到現在仍是我經常購買的酒款。 對我而言，這款啤酒的意義在於它是我「除了大廠牌以外，第一次喝到的啤酒品牌」，所以深具紀念價值。

糖化玻璃進入發燒排行的影片

以聯合分析法探討國人對酵素液之喜愛偏好

為了解決糖化玻璃的問題，作者何智覺 這樣論述：

中文摘要近年來國人對於身體保健及養生日漸看重，且加上近年來傳染疾病繁多，一般民眾通常會選擇保健營養品作為提升自體保護力的來源，綜觀市場上保健營養食品種選擇繁多，但酵素產品則為近年來逐漸普遍的保健營養品之一，由於台灣位於亞熱帶地區，蔬果種類豐富，所以製作酵素可以使用的原料種類非常多，諸如鳳梨、檸檬、西瓜、芭樂、青江菜、高麗菜、木瓜、苦瓜….等，皆可用以為製作蔬果酵素的原料來源。從歷史資料2012年台灣保健品市場需求突破千億新台幣，當中的40%是來自於微生物發酵的原料(食品工業研究所，2014)，而2018 年「發酵食品或代謝物」保健營養食品產值約達 45 億元(中華穀類食品工業技術研究所，20

18) ，可見酵素產品需求逐年上升的具體現況。本研究以國人為研究對象，主要利用聯合分析法來分析台灣消費者在選購台灣產酵素產品時的偏好導向，並進行變異數分析，進行組間顯著性檢定，本研究希望藉此結果，提供業者進入保健營養品或者酵素市場，進行開發產品評估的依據與參考面向。本研究是選用台灣產的酵素產品為測試種類，區分單一酵素鳳梨、檸檬酵素及綜合酵素，並分別以全糖、半糖、無糖等不同的糖度差異，此是參照台灣人飲食習慣所設定的產品組合，並以選擇使用的目的及包裝方式進行研究探討，本研究以此進行研究分析酵素產品在台灣市場進行開發時，可參考推行的產品開發設計及行銷重點等銷售策略。經過消費者實際飲用酵素後進行研究分

析，本研究經實測後歸納出以下結論以供參考：一、 台灣消費者在選購台灣產酵素產品時，影響消費之關鍵首先是購買酵素的目的，此為考慮購買的主要因素，其次為酵素的糖度及酵素的種類，此兩項主要考量為產品的風味及口感，最後考量的因素是包裝方式，本研究經過聯合分析結果排序如下：使用的目的 > 酵素的糖度 > 酵素的種類 > 包裝的方式。二、 以酵素產品偏好組合之效用估計值高低程度排序如下：1. 使用的目的：代謝減重 > 身體保健 > 親友送禮2. 酵素的糖度：全 糖 > 半 糖 > 無 糖3. 酵素的種類：綜合酵素 > 檸檬酵素 > 鳳梨酵素4. 包裝的

方式：鋁袋包裝 > 玻璃瓶裝關鍵字：酵素、保健、聯合分析法、單變量分析、ANOVA分析

啤酒小詞典 萬用豆知識2

為了解決糖化玻璃的問題，作者リース恵実 這樣論述：

～大口喝下啤酒相關用語！～ 享受圖解閱讀的無敵魅力，原來啤酒是門那麼有趣的學問呀！ 　　【萬用豆知識】為楓書坊以「手繪百科」為主題的全新系列作， 　　全系列以詞典的方式編排，一則詞條搭配一張討喜的插圖， 　　探討【咖哩】、【巧克力】、【啤酒】、【賽車】……多元主題， 　　輕快生動地講解與其相關的重要知識。 　　感到好奇時，可以透過本書窺探新世界的奧祕； 　　遇到疑惑時，可以翻開本書尋找正確可信的答案； 　　想要放鬆時，更可以讓本書發揮它的娛樂效果！ 　　《啤酒小詞典》搜羅了啤酒世界的500多則重要詞條， 　　「啤酒形式」、「啤酒廠」、「原料」…… 　　只要與啤酒相關，無分國界，全都在本書的

網羅範圍！ 　　✓啤酒的釀造過程：製麥→粉碎→下料→發酵→熟成…… 　　✓啤酒的傳播地圖：古代美索不達米亞→埃及→歐洲…… 　　✓多元的啤酒類型：黑啤酒、生啤酒、蒸氣啤酒、香料啤酒…… 　　世界上喜愛啤酒的國家眾多，發展出多彩而獨特的啤酒文化， 　　書中提到的詞條後方，會標注小國旗圖示，【介紹詞彙的出處】。 　　最後面的索引，還著有【發祥地反向查詢】的功能。 　　想知道哪些國家可以喝到什麼樣的啤酒，再方便不過了！ 　　書中沒有瑣碎的文章，充滿每個人都會覺得好玩的插圖， 　　不論你是不是啤酒的狂熱愛好者，都會因為擁有本書而感到滿足。 本書特色 　　◎幽默插圖＋輕鬆文字，專業講解近500則啤

酒國度代表詞彙： 　　好玩又好笑的插圖配上輕鬆幽默的解釋，就算是業餘啤酒愛好者，也能笑呵呵地享受閱讀樂趣！ 　　◎詞條後標注小國旗圖示，介紹料理出處，認識各種啤酒的故鄉： 　　德國、愛爾蘭、丹麥、美國、印度……用小國旗提示啤酒的家鄉，說不定那會變成你下一個旅行目的地喔！ 　　◎從沒聽過的啤酒廠、啤酒形式大搜集，外文名詞也附上英語或其他語言的原文： 　　遙遠的古代美索不達米亞釀酒法到現代各國啤酒相關豆知識整理，還把詞彙淵源說明清楚，呈現完整的啤酒國度地圖！ 作者簡介 リース恵実 　　插畫家兼譯者。從小生長於京都宇治，由美國人父親與日本人母親一手帶大，19歲赴美留學。住在紐約的7年間，

接觸了各式各樣的飲食與酒類文化，對啤酒的多樣性、地域性特別感興趣。現在以紐約和京都為據點，放任好奇心發掘更多有關美食與美好的事物。 監修者簡介 瀬尾裕樹子 　　曾任職於啤酒廠，為了讓女性可以更深入享受啤酒，於2013年成立網站「啤酒女子」，並擔任總編輯直到2016年的春天。秉持「將明天活得更美味」的理念，主掌餐飲指導團隊「Table for Tomorrow」，於2016年6月創辦了新款啤酒的網路雜誌《beerista.tokyo》（beerista.tokyo）。今後的動向會持續在網站yukikoseno.com更新。 譯者簡介 陳聖怡 　　享受有日文的生活，曾留學東京，熱愛筆譯

。譯有《重新相處的勇氣》及多種歷史、旅遊、生活實用書。   ．前言 ．本書的閱讀方法 啤酒的基礎知識 ．簡單了解啤酒的歷史 ．啤酒的原料 ．啤酒的釀造過程 ．什麼是形式？ ．享用啤酒的重點 ．啤酒的風味和香氣 ．世界各地的啤酒形式 ．日本啤酒廠MAP 啤酒用語 あ行 ．藝術與啤酒 ．魚膠 ．冰釀啤酒 ．冰釀勃克啤酒 ．IBU ．紅藻膠 ．愛爾蘭 ．愛因斯坦 ．藍啤酒 ．龍舌蘭 ．秋田Aqula啤酒 ．朝日啤酒 ．朝日啤酒大山崎山莊美術館 ．修道院風格啤酒 ．非洲 ．澱粉酶 ．美國 ．艾爾．卡彭 ．酒精濃度 ．BEER COLUMN：一路向西 ．老啤酒 ．香氣 ．泡沫 ．

琥珀啤酒 ．安海斯-布希英博集團 ．酵母 ．英國 ．居酒屋 ．石川酒造 ．一口飲盡 ．禱告 ．岩手藏啤酒 ．旅舍 ．印度淡色艾爾啤酒（IPA） ．印度 ．浸漬法 ．浸漬酒 ．帝國IPA ．帝國司陶特啤酒 ．維恩雪弗酒廠 ．維京人 ．小麥啤酒 ．維也納啤酒 ．氮氣氣囊 ．白啤酒 ．威廉．科普蘭 ．維也里啤酒 ．年分 ．佛伊泰克 ．人民慶典 ．歌曲 ．外太空 ．愚人節 ．ABV ．艾爾啤酒 ．啤酒屋 ．灰西鯡／女老闆 ．液體麵包 ．SRM ．酯 ．毛豆 ．越後啤酒 ．惠比壽啤酒 ．王冠蓋 ．王家 ．有機啤酒 ．奧地利 ．大麥 ．老艾爾啤酒 ．慕尼黑啤酒節 ．十月節啤酒 ．下酒菜 ．歐巴馬總統 ．異

味 ．歐拉厚啤酒 ．荷蘭 ．Orion Draft Beer ．原始比重 か行 ．嘉士伯 ．海盜 ．雞尾酒 ．酒糟 ．原木桶 ．桶內加工 ．加拿大 ．螃蟹啤酒 ．加富登啤酒 ．神祇 ．下面發酵 ．唐花草 ．加侖 ．河川 ．川本幸民 ．罐 ．乾杯 ．季節 ．健力士 ．吉備土手下麥酒釀造所 ．樹薯 ．庫克船長 ．特性 ．角色 ．嘉莉．納蒂翁 ．京都釀造 ．心情小測驗 ．麒麟啤酒 ．無餘味 ．公秉 ．禁酒法 ．貴茲啤酒 ．口嚼酒 ．啤酒壺 ．玻璃酒杯 ．精釀啤酒 ．櫻桃啤酒 ．奶油艾爾啤酒 ．穀料 ．聖誕啤酒 ．風味熱啤酒 ．格魯特 ．無麩質飲食 ．黑啤酒 ．克瓦斯 ．歌德 ．啤酒桶 ．BEER

COLUMN：健康與啤酒 ．科隆啤酒 ．原麥汁濃度 ．酵素 ．酵母 ．COEDO ．鹽味啤酒 ．苦瓜啤酒 ．黃金艾爾啤酒 ．濃醇 ．古埃及 ．小朋友啤酒 ．KONISHI啤酒 ．小麥 ．米 ．可樂娜 さ行 ．酒 ．札幌啤酒 ．山繆．亞當斯 ．酸啤酒 ．Sankt Gallen ．三大發明 ．三明治 ．三得利 ．酸敗 ．日維茨 ．內華達山脈酒廠 ．志賀高原啤酒 ．美索不達米亞啤酒 ．自然發酵啤酒 ．六入裝 ．在地啤酒 ．自釀啤酒 ．石膏 ．島根啤酒有限公司 ．醃製肉品 ．德國黑啤酒 ．修道院 ．熟成 ．酒稅法 ．烈性啤酒 ．克勞斯．施多特貝克 ．啤酒純釀法 ．喬治．華盛頓 ．釀造 ．湘南啤酒

．小冰河期 ．上面發酵 ．BEER COLUMN：女子 ．啤酒杯 ．白啤酒 ．琴酒熱 ．薑汁汽水 ．蘇格蘭 ．蘇格蘭艾爾啤酒 ．司陶特啤酒 ．蒸氣啤酒 ．吸管 ．香辛料 ．香料啤酒 ．地下酒吧 ．Spring Valley Brewery① ．Spring Valley Brewery② ．斯佩耳特小麥 ．運動酒吧 ．煙燻啤酒 ．低酒精啤酒 ．天鵝湖啤酒 ．清澄劑 ．製麥 ．季節啤酒 ．社交啤酒 ．空杯恐懼症 ．聖派翠克節 ．開瓶器 た行 ．黑啤酒 ．丁二酮 ．無糖啤酒 ．第三類啤酒 ．大山G啤酒 ．酒館 ．粗點心 ．啤酒龍頭 ．罐蓋 ．玉蟲左太夫 ．酒桶 ．碳酸 ．鞣酸 ．乳酪 ．捷克共和

國 ．漫畫：旅行回憶劇場 ．BEER COLUMN：捷克酒吧見聞 ．地下水 ．吉開酒 ．開瓶器 ．中國 ．巧克力啤酒 ．低溫混濁 ．珍奇啤酒 ．月球 ．佐餐啤酒 ．特卡特啤酒 ．糊精 ．熬煮法 ．設計 ．鐵道 ．深色啤酒 ．小麥黑啤酒 ．澱粉 ．丹麥 ．德國 ．糖化 ．湯瑪士．布雷克．哥拉巴 ．雙倍勃克啤酒 ．獨步 ．乾啤酒 ．冷泡酒花 ．修道院啤酒 ．生啤酒 ．戲劇 ．「先來杯啤酒」 ．三倍啤酒 な行 ．堅果 ．啤酒工坊 ．啤酒錠 ．生啤酒 ．無醇啤酒 ．苦味 ．混濁 ．日本 ．日本酒 ．乳酸 ．乳糖 ．紐約 ．喝遍京都啤酒 ．喝遍紐約啤酒 ．小冊子：NEW YORK CITY有關啤酒的事

．年度消費量 ．北島啤酒 ．無酒精啤酒 は行 ．酒吧 ．Heartland ．香草 ．烤肉 ．大麥酒 ．巴伐利亞 ．haikara ．配給 ．烘焙 ．焙燥 ．海尼根 ．管道運輸 ．品脫 ．麥芽 ．麥芽汁 ．細菌 ．巴斯啤酒 ．奶油啤酒 ．蜂蜜 ．發酵 ．啤酒麵包 ．發泡酒 ．百威 ．香蕉啤酒 ．蜜月 ．酒吧 ．派瑞絲．希爾頓 ．桶 ．桶釀 ．夏威夷 ．麵包 ．晚酌 ．南瓜艾爾啤酒 ．漢摩拉比法典 ．萬里長城 ．啤酒花園 ．啤酒餐廳 ．啤酒侍酒師 ．越南氣泡啤酒 ．啤酒城 ．投杯球 ．pH值 ．啤酒 ．啤酒刨冰 ．BEER COLUMN：喝一杯精釀啤酒的思想 ．啤酒罐烤雞 ．啤酒原料套組 ．

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紅藜及燕麥啤酒開發與品質指標建立之研究

為了解決糖化玻璃的問題，作者何冠穎 這樣論述：

啤酒為全球消費量最大的酒精飲料，消費者以往對於啤酒存在會影響身體健康的觀念，但近年有研究指出，啤酒中富含多酚類化合物，適量飲用啤酒有助於抗氧化、抗發炎、改善心血管與癌症。本研究目的擬利用具機能穀物作為部分取代釀造之原料，評估開發機能性啤酒之可行性。啤酒釀造製程以大麥為主原料外，添加紅藜或燕麥等機能性穀物類作為釀造副原料，將紅藜或燕麥之機能性元素融入啤酒中以提升啤酒之機能性，開發出特殊風味之啤酒。於釀造過程針對啤酒主發酵完成、裝瓶發酵及儲藏階段進行品質項目分析測定，如：比重、柏拉圖度、色度、透光率、pH、苦味值、酒精度及發酵率，確認紅藜或燕麥原料使用對啤酒品質之影響，並針對啤酒抗氧化活性評估。

結果顯示，全麥、紅藜及燕麥啤酒於完成主發酵階段發酵率皆達 75~80%，而在裝瓶發酵及儲藏階段經各項品質指標評估，皆符合一般啤酒標準，如：酒精度介於 4~6%、pH 值介於 4~6；而於裝瓶發酵完成後於4℃儲藏第 0 天為多酚類及類黃酮含量最多，但隨著時間增加其含量也隨之降低，並於儲藏第 10 天可以發現其含量開始出現顯著差異( p < 0.05)。感官品評方面，以儲藏第 10 天的開發啤酒與市售啤酒相較下各方面並無顯著差異，這也表示此天數對於受試者而言較為接近市售啤酒，因此評估本實驗開發之啤酒的最佳賞味期為儲藏第 0 天至第 10 天，而紅藜啤酒有較佳之抗氧化能力，具開發成機能性啤酒之潛力。