紅豆麵包熱量的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

法國植物系烘焙：櫛瓜巧克力蛋糕＆地瓜布朗尼＆酪梨奶醬甜點……常見的新鮮蔬菜與水果，都被人氣主廚艾維做成好吃的點心！

為了解決紅豆麵包熱量的問題，作者艾維廚房 這樣論述：

YT420萬點閱率的「櫛瓜巧克力蛋糕」作法來啦！ 這可不是什麼徒有其名、只放一點點瓜的蛋糕。 它紮紮實實地以200公克櫛瓜絲， 取代了「全部」的奶油用量。 　　對，所以你會在這本書裡「吃」到大受法國及歐洲人歡迎的： 　　「低糖無奶油」櫛瓜巧克力蛋糕。 　　不只如此，你還會看到： 　　★番薯布朗尼（無奶油，而且麵粉只用了30g。它是作者的最愛） 　　★蛋白霜餅（完全不使用蛋的蛋白霜餅，厲害了吧？） 　　★紅栗南瓜巧克力大理石蛋糕（南瓜量遠遠超過奶油+糖的用量。它是作者的另個心頭好） 　　★超鬆軟紅蘿蔔磅蛋糕（100g麵包粉+80g糖，無奶油，對你的血管跟體重都友善） 　　★無花果肉桂捲（

免烤箱！不使用麵粉，肉桂控必看） 　　★香草菠菜千層蛋糕（就是封面那個。你跟你家小孩會從此愛上菠菜，真的） 　　此外還有使用番茄、香蕉、芒果、西洋梨、酪梨等的甜點。 　　如同作者所說的：「這本書將會帶給你樂趣、不內疚的食慾、驚奇的內容，好好享受吧！」 　　＼＼＼等一下！／／／ 　　我輩吃甜點，不就貪圖那口慾放縱（或自暴自棄）的快感？ 　　無油、少糖的蛋糕堪比無糖珍奶，令人髮指。 　　再說了，不甜的甜點， 　　好、吃、嗎？ 　　嘿，等等、等等！你可別誤會。 　　這書幾乎不使用奶油，是因為作者找到了替代的食材（而且讓人吃不出差別）， 　　而甜味則是摒棄精製糖，改用蘋果泥、蜂蜜或龍舌蘭糖漿，你還

是可以獲得甜蜜的撫慰，只不過熱量更低、更健康。這不是超讚的嗎？（畢竟現在多得是必須逼著自己減肥的人啊。） 　　不要猶豫了，這麼創新的作法，一定能讓你吃得心滿意足。 　　而且作者從YT起家，最重視「美色」（蛋糕&甜點的）。帶這本食譜回家，試作後拍照上傳，保證能吸引大家給你很多很多小愛心！

紅豆麵包熱量進入發燒排行的影片

不同膠體對於罐頭製造過程中紅豆顆粒完整性及澱粉性質之影響

為了解決紅豆麵包熱量的問題，作者賴珮華 這樣論述：

紅豆 (Vigna angularis)，英文名adzuki bean或small red bean，為一年生草本植物，是台灣主要的雜糧穀物之一。在台灣因氣候環境適宜種植紅豆，主要產地分布在高屏地區。為台灣民眾所喜愛的食品與原料加工品，一般廣泛使用於紅豆湯、罐頭點心、糕餅類方面；紅豆罐頭經過熱加工處理後顆粒雖然組織綿密但呈現較多破損，質地較不完整且賣相也不佳。而一般工業化生產紅豆其品質的指標皆以外皮破損程度來區分；煮豆的過程中皆於沸水進行連續烹煮，雖可達到煮熟的目的，但常發生種皮破裂、組織鬆散後大量澱粉潰散釋出，流出湯液中，豆類外型無法保持完整。加入膠體 (例如:關華豆膠、三仙膠及海藻酸鈉)

來改善澱粉的糊化、回凝及穩定產品之性質，其修飾方法也可利用於各類澱粉的產品開發上。本研究探討罐頭中紅豆添加0.5 %、1.0 % 及 1.5 % 關華豆膠 (guar gum)、三仙膠 (xanthan gum) 及海藻酸鈉 (sodium alginate)，儲存一個月及三個月後，觀察紅豆質地特性以及物理特性。質地剖面分析來看，結果顯示儲存一個月對於罐頭內紅豆之硬度 (hardness) 從 1.0 % 增加至1.5 % 時具有較高的硬度表現，且破碎程度較少，表示膠體確實具有保護紅豆種皮之功效，減少紅豆在熱處理下破碎。紅豆湯汁在121 ℃加熱15分鐘室溫冷卻後儲存一至三個月後開罐檢查測定紅

豆湯汁中的L*、a*及b*值之分析。結果發現，三種膠體物質之添加均使得湯汁的L*、a*及b*值增加，而其中以三仙膠增加的程度最大。與沒有添加膠體的紅豆罐頭比較，以偏光顯微鏡中觀察出紅豆澱粉顆粒的偏光十字性 (birefringence) 會隨著膠體添加量從0.5 % 增加至1.5 % 逐漸增加。結果顯示，膠體添加會改變澱粉顆粒加熱過程中其糊化特性。 總結上述，在質地分析方面添加1.0 % 關華豆膠之紅豆表面破損較低；紅豆湯汁色澤會隨著三仙膠添加量增加而隨之上升，在顯微鏡觀察方面，紅豆澱粉顆粒經過熱處理後，隨著膠體添加量從0.5 % 增加至1.5 % 偏光十字性並不會減少。

食品的科學：烹飪、營養、美學與科學，滿足你對食物的好奇心！

為了解決紅豆麵包熱量的問題，作者齋藤勝裕 這樣論述：

我們每天吃下的東西是由什麼組成的呢？ 為什麼會覺得美味呢？ 仔細一瞧你會發現，食材跟料理完全都是科學！   　　以食物為主題，以科學為指南，在食物世界中漫步〜   　　食物給予我們「營養」與「健康」，美味的食物讓我們喜悅，豐富我們的日常。食物包含了蔬果、魚肉、海鮮，甚至有各種加工食品，其中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪，提供我們營養與能量；還有維生素、激素、乙醇、咖啡因等可以激發我們的靈感。近日，更受到重視的，是在適當的餐具上烹製並食用菜餚的美感，這就是「食品科學」的源起。   　　我們每天吃哪種食材？為什麼好吃？攝取這些食物有什麼作用？本書將透過各式主題為您做全面又簡單的解釋。   　　平

常不經意體會到的一切與食物有關的現象，都能用科學來說明。伴隨食材而來的料理方式、文化傳統、美學觀念、對食物的好奇心……這是一本簡單解說各種食物相關科學知識的入門書。   本書特色   　　1、食品科學最有趣的地方，就是在家便能觀察並操作，而且與生活息息相關。比如加熱肉時，如果溫度達到60°C，隨著溫度升高，它會變得更軟。但是，當溫度超過60°C時，它會迅速變硬；而當溫度超過75°C時，它會再次變軟。這是由於構成肉的三種蛋白質在「熱變性」方面的差異。這些現象都可以透過科學解釋，了解這些食材的特點，將能增加烹飪時對食材的掌握度與樂趣。   　　2、認識食物中各式各樣的物質，包含營養價值、毒性、與疾

病的關係……不論是三餐中會接觸到的米、麵、麵包、奶、蛋、豆、魚、肉類及海鮮，還告訴你甜點與茶、咖啡、酒、調味料的相關知識。   專業推薦   　　(依姓氏筆畫排序) 　　呂昇達 ／統一麵粉 麥典實作工坊 烘焙技術顧問 　　徐天麟 ／美食家 　　龔瑞林 ／國立臺灣海洋大學特聘教授 臺灣保健食品學會理事長

麵包消費品味研究：以高雄市長棍麵包為例（1990 - 2010）

為了解決紅豆麵包熱量的問題，作者雷士弘 這樣論述：

本文旨在探討法國長棍麵包於臺灣飲食消費市場之在地發展與高雄地區之麵包消費品味，並以文本分析與深度訪談作為研究方法。藉由飲食文本探討在臺灣的發展脈絡中，平面媒體賦予長棍麵包之文化意涵，以及品味之轉型；深度訪談對象為麵包師傅與消費者，用以呈現長棍麵包在高雄市之發展現況及消費者品味認知。研究結果分為兩點：一、臺灣社會發展進程中形成長棍麵包之消費意涵：根據文本分析，長棍麵包之發展可分為五個時期。在臺灣歷經六十年的時空推移下，長棍麵包逐漸進入臺灣飲食消費體系，也與西式餐飲、健康飲食概念結合，慢慢鞏固其地位。依法國社會學家Pierre Bourdieu提出的生活實踐公式，長棍麵包在臺之生活實踐為：【（麵

包作為維生食品）*（法國生活文化象徵資本）】＋臺灣＝長棍麵包消費實踐；二、消費品味體現於高雄在地飲食生活型態：綜合生產者與消費者之觀點，可知高雄的麵包產業自1990年代起，開始呈現精緻化之走向。隨著烘焙技術不斷改良，相關知識之取得漸趨便利、出國考察、使用天然老麵等因素，麵包製作技術向上提升。業者亦透過店面風格營造、經營整體餐飲事業、使用進口原料等方式來強調自身之烘焙技術與口味道地性。媒體在整體產業中，則扮演中介者與資本傳遞者之角色。依業者之敘述，可知生產消費局限、需向軟式麵包之消費主流妥協，是其面臨之困境。消費者則以長棍麵包酥脆、有嚼勁之特性作為品質判定之標準，並以食用時機做為區分日常生活與休

閒生活之品味區辨。口味多元及規格之改變，體現長棍麵包在地化。而法國生活文化印象之傳遞，及麵包風味之差異，讓消費者得以明確辨識「法國味/臺灣味」，同時也將兩者做出品味區隔。也因兩者有各自的品味認知，連帶使得飲食受容之情況並未明顯發生在長棍麵包的飲食消費。