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這兩本書分別來自晨星 和麥浩斯所出版 。
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食品的科學：烹飪、營養、美學與科學，滿足你對食物的好奇心！
為了解決統一紅豆麵包熱量 的問題，作者齋藤勝裕 這樣論述：
我們每天吃下的東西是由什麼組成的呢？ 為什麼會覺得美味呢？ 仔細一瞧你會發現，食材跟料理完全都是科學！ 以食物為主題，以科學為指南，在食物世界中漫步〜 食物給予我們「營養」與「健康」，美味的食物讓我們喜悅，豐富我們的日常。食物包含了蔬果、魚肉、海鮮，甚至有各種加工食品，其中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪，提供我們營養與能量；還有維生素、激素、乙醇、咖啡因等可以激發我們的靈感。近日，更受到重視的，是在適當的餐具上烹製並食用菜餚的美感，這就是「食品科學」的源起。 我們每天吃哪種食材？為什麼好吃？攝取這些食物有什麼作用？本書將透過各式主題為您做全面又簡單的解釋。 平
常不經意體會到的一切與食物有關的現象，都能用科學來說明。伴隨食材而來的料理方式、文化傳統、美學觀念、對食物的好奇心……這是一本簡單解說各種食物相關科學知識的入門書。 本書特色 1、食品科學最有趣的地方，就是在家便能觀察並操作，而且與生活息息相關。比如加熱肉時，如果溫度達到60°C，隨著溫度升高，它會變得更軟。但是，當溫度超過60°C時，它會迅速變硬；而當溫度超過75°C時，它會再次變軟。這是由於構成肉的三種蛋白質在「熱變性」方面的差異。這些現象都可以透過科學解釋，了解這些食材的特點，將能增加烹飪時對食材的掌握度與樂趣。 2、認識食物中各式各樣的物質，包含營養價值、毒性、與疾
病的關係……不論是三餐中會接觸到的米、麵、麵包、奶、蛋、豆、魚、肉類及海鮮，還告訴你甜點與茶、咖啡、酒、調味料的相關知識。 專業推薦 (依姓氏筆畫排序) 呂昇達 ／統一麵粉 麥典實作工坊 烘焙技術顧問 徐天麟 ／美食家 龔瑞林 ／國立臺灣海洋大學特聘教授 臺灣保健食品學會理事長
低卡超享瘦幸福甜點100+：甩肉不復胖.烘焙甜心杜佳穎
為了解決統一紅豆麵包熱量 的問題，作者杜佳穎 這樣論述：
瘦身30kg美女烘焙師 教你吃甜點甩肉不復胖！！熱量減少30％，美味不減100％ 「甜點」魔力無遠弗屆，總讓人有種幸福的滿足感，但…伴隨而來的熱量卻也讓人膽顫心驚！ 還在口腹之慾與高熱量的罪惡感中拉鋸嗎？ 喜歡吃甜點又不想發胖怎麼辦呢？ 曾經胖到七十幾公斤，成功甩肉30公斤後，近10年來從未復胖的烘焙甜心杜佳穎， 教你從選用市場隨手可得的天然原料開始，替代掉一般市售甜點容易讓人發胖的成份！ 用無糖優格和無糖豆漿取代鮮奶油、五穀雜糧粉取代部分麵粉、椰子油取代酥油或奶油、擅用天然水果降低添加糖量…等，避免攝取不明添加物，降低熱量、兼顧健康又能享受甜點的美味！ 簡單又清
楚的製作步驟，教你把好吃的甜點變健康，熱量減少30％，美味不減100％！ 本書特色 1.100道低卡甜點全蒐錄，並由專業營養師計算食譜熱量，罪惡感out！ 2.天然原料食材平價好取得，輕鬆吃不胖！ 3.製作步驟最簡單，新手不敗！ 作者簡介 杜佳穎 現職： 北台灣科技學院餐飲管理系專任助理教授 烘爐地旺來寶公司點心師傅（獲2007年台北鳳梨酥文化節金選獎、2011年德國iF Package Desing大獎） 民視交通台《用點心做點心》烘焙老師 八大電視台《生活一級棒》烘焙老師 中天電視台《冰冰好料理》料理達人 經歷： 華泰王子飯店點心坊 宏亞食品 華福食品 郭
元益食品研發專員（為郭元益、禮坊、統一7-Eleven、Starbucks、全家便利商店研發新口味點心等熱賣商品。） 學歷＆證照： 國立高雄餐旅大學烘焙管理系 烘焙食品麵包《丙級》 烘焙食品西點蛋糕麵包《乙級》 中式麵點酥油皮類《乙級》 2007年台北鳳梨酥文化節《金選獎》 林文中 現職： 郭元益食品研發專員 （獲2011台北鳳梨酥文化節創意鳳梨酥《銅牌》） 學歷＆經歷： 國立高雄餐旅大學烘焙管理系 華福食品蛋糕研發專員 營養諮詢審訂 黃士禮 博士 現職： 國立高雄餐旅大學烘焙管理系副教授 兼任： 中華食品安全管制系統發展協會理事長 學歷： 國立
台灣大學食品科技研究所博士 國立中興大學食品科學研究所碩士 國立中興大學食品科學學士 經歷： 中華食品安全管制系統發展協會三屆第四屆理事長 中華食品安全管制系統發展協會第一屆第二屆常務理事 國立高雄餐旅大學烘焙管理系系主任 國立高雄餐旅大學體育室主任 國立高雄餐旅大學衛生保健組組長 相關證照： 食品安全HACCP進階證書 食品安全HACCP基礎證書 行政院勞委會西餐丙級證照衛生監評 行政院勞委會中式麵食證照監評 行政院勞委會中式麵食乙級技術士證照 行政院勞委會烘焙食品乙級技術士證照 八十一年專技高考食品技師 熱量計算-營養師 張皓雲 學歷＆經歷： 楊氏
生技（EZ care）股份有限公司 營養師 台北市松山國軍總醫院 實習營養師 國家營養師高考及格 台北實踐大學食品營養與保健生暨學系