羊肉片湯的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

電鍋燉補湯

為了解決羊肉片湯的問題，作者李婉萍 這樣論述：

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羊肉片湯進入發燒排行的影片

高壓加工在鴨肉之鹽麴醃漬嫩化和殺菌的研究

為了解決羊肉片湯的問題，作者沈則言 這樣論述：

鴨賞是宜蘭的特產之一，然而傳統鴨賞製作過程耗時長久，且為避免熱加工過程中影響鴨肉的質地，業者常為達到較好的風味和質地而縮短加熱的時間致使鴨肉中心溫度不夠高，進而影響殺菌不完全而產生食品衛生安全問題，故使用防腐劑和亞硝酸鹽以達到儲藏販售期間食品的衛生安全性。因此，本研究之目的可分成三部分，首先進行市售鴨賞的分析及高壓殺菌處理以降低生菌數；然後利用高壓加工結合鹽麴醃漬處理鴨胸肉，以加速鴨肉醃漬的過程中；最後將鹽麴醃漬的鴨胸肉分別利用微波乾燥和高壓加工取代傳統製程中之熱風乾燥和後段殺菌製程，以保持鴨肉產品之品質和衛生安全性。結果顯示，市售鴨肉產常會添加亞硝酸鹽、己二烯酸等添加物，以達到食品衛生安全

性標準，若經過高壓加工(HPP) 600 MPa 15 min處理後的市售D廠牌的鴨賞可以降低4.2個log的生菌數，但仍有微生物存在，而其他三種市售產品經600 MPa處理15 min後均無檢出生菌數。在高壓鹽麴處理對鴨胸肉的影響部分，得知壓力會造成色澤變化，壓力越大，色澤則越接近煮熟肉之色澤，故選擇200 MPa處理5 min作為後續高壓鹽麴處理條件，且鴨胸肉之保水性較佳，也可以降低高壓所造成的硬度上升。利用微波乾燥10 min即可使鴨肉中心溫度達72℃之加工條件，且微波乾燥速率約為熱風乾燥速率的12倍。最後以HPP 600 MPa處理5 min作為包裝煙燻、煮熟後的鹽麴鴨肉的殺菌處理，其

對色澤並無明顯之色澤變化，而硬度略增，殺菌效果顯著，但後續儲藏需於4℃下以避免生菌數和品質的變化。經過九分制嗜好性感官品評，由於市售鴨賞產品除在顏色分數較高，此乃因為產品中添加亞硝鈉可以達到保色效果外，HPP殺菌處理的鹽麴鴨賞在風味、鹹度、嫩度和整體接受性的分數皆較高，故高壓加工可使鹽麴鴨胸肉達到加速醃漬、嫩化和殺菌的效果。

燉補好湯增強抵抗力

為了解決羊肉片湯的問題，作者陳彥甫 這樣論述：

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應用專利分析探討我國餐飲產業技術之趨勢與發展-以素食業為例

為了解決羊肉片湯的問題，作者辜美綾 這樣論述：

本論文主要針對我國餐飲產業的技術發展與趨勢進行研究，考量餐飲領域的多樣性與複雜性，因此以我國素食業為研究範圍，以專利分析法為研究工具，並在中華民國專利資訊檢索系統提供的專利資料庫中擷取數據，以作為專利分析研究的數據來源。本研究擬定的檢索策略主要是在資料庫的欄位中以「素食」及其同義詞進行布林檢索，不僅可建構出首次檢索式與二次檢索式，同時也取得189筆素食專利而形成素食專利數據池，進一步根據素食專利數據池的相關訊息與技術內容，進行分類統計與專利分析。有關研發趨勢的量化分析，研究結果顯見素食業正處於研發技術成熟期階段，在IPC的技術分類中則以A23L為最多；在同業的技術競合關係上，並未出現專利壟斷

現象；然而約有33%的專利處於無效狀態，顯示我國素食業者對於專利申請與商品化的觀念薄弱；此外素肉技術是我國素食業獨步全球的關鍵技術，而藻類可望成素食食品的明日之星，是我國業者應該重視的研發技術。有關技術與功效的質性分析，根據素食專利技術內容區分為五大類後，進行各類技術與功效的二次檢索與分析，研究結果顯示素食業者的研發的技術專利中，以改良結構、形狀與菇類技術，滿足消費者對素食食品類的口感需求；以改良調味、添加與素食膠類技術，滿足對素食原料類的營養需求；以改良調味、添加與菇類技術，滿足對素食製法類的營養需求；以改良組成、成分與藻類技術，滿足對素食保健類的營養需求。此外，素食業以溫度控制與纖維技術進

行素食器械類的改良，使製出的素食成品可達到營養功效。在取得專利分析的成果後，本研究提出兩件新型專利並獲核准，顯示應用餐飲產業的專利分析並建立技術研發的模式，是適切可行的研發之道，也是本論文對餐飲產業進行專利分析研究的重要貢獻。