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二種複方中草藥飲品之嗜好性、安全性及功能性評估

為了解決聯華食品1111的問題，作者李嘉浩 這樣論述：

中草藥在許多文獻中證實具有保健的功效。本研究參考衛生署所公佈之食品用中草藥，並配合藥典中記載具有保肝功能的配方，搭配出兩種以熱水萃取所得之複方飲品，其一包含有靈芝、菊花、桑葉、枸杞、薄荷及白茅根(以下簡稱為靈芝茶)，其二則是採用黨參、苡仁、黃精、黃耆、茯苓、橘皮及枸杞(以下簡稱為元氣飲)。分別探討兩種複方飲品的嗜好性、安全性以及功能性。透過嗜好性的官能品評分析後，發現在添加了7%的果糖於二種複方中草藥茶當中，能夠提高其整體的接受度。並且在與市售產品的比較上，兩種複方飲品的接受度均高於對照組。在安全性試驗部分，兩種複方中草藥茶水萃物在1.0~5.0 mg/plate的濃度範圍內，對鼠傷寒桿菌T

A98及TA100的試驗系統均未呈現毒性及致突變性，而在低於5.0 mg/mL的濃度下，對大鼠肝細胞株Clone 9亦無明顯的毒性效應。由此初步結果，顯示兩種複方中草藥茶不論在真核或原核細胞的系統中，並無安全性的疑慮。在抗氧化試驗方面，元氣飲與靈芝茶清除DPPH自由基的活性在3.0 mg/mL時分別達到91.0及91.4%，螯合亞鐵離子能力在3.0 mg/mL時分別達到10.4及48.7%。在還原力的部分，兩者在3.0 mg/mL的濃度時，在700 nm下吸光值分別為1.3及2.2。總抗氧化能力則是在3.0 mg/mL時分別達到84.8及99.7%。清除超氧陰離子的能力則是在5.0 mg/mL

時具有73.3及75.7%的效果。而在總酚及類黃酮的含量測定中，元氣飲的部份為18.38及6.43 mg/g extract，靈芝茶的含量分別是27.33及10.76 mg/g extract。透過抗氧化性質EC50分析後，得知靈芝茶的抗氧化能力較優於元氣飲。在測定細胞內抗氧化酵素的活性中，結果呈現二種複方中草藥茶皆能提升胞內GR與GPx的酵素活性。在抑制肝癌細胞存活率的結果顯示，二種複方中草藥茶皆能夠造成肝癌細胞的存活率下降，其中又以靈芝茶的功效較佳，在5.0 mg/mL的濃度下作用24小時，使肝癌細胞存活率下降至33.2%。在細胞週期的分析上，發現二種複方中草藥茶能夠使細胞在G0/G1期呈

現大量的累積，說明了其抑制肝癌細胞的增生，在於調控了細胞週期的進行。 综合以上結果，顯示出兩種複方飲品並無安全上的疑慮，在體外試驗中呈現出抗氧化的能力以及抑制肝癌細胞的增生，並且在嗜好性的評估中獲得較佳的接受度，說明了兩種中草藥複方飲品具有成為保健食品的潛力。