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痛風、高尿酸飲食聖經：讓餐桌天天都有新花樣，230道低普林食譜

為了解決肉鬆包卡路里的問題，作者金澤良枝 這樣論述：

日本醫學博士金澤良枝，專為痛風、高尿酸血症患者， 量身打造全新自由搭配的230道特效料理 　　原本好發在40歲族群的痛風與高尿酸，近十年來年齡層有逐漸下降的趨勢，20～30歲的患者明顯增多，甚至30幾歲的人罹患率竟高達30％；雖然病患當中，有90％皆是男性，但是女性也不能避免痛風的危害。 　　高尿酸血症並不會出現自覺症狀，往往被人忽視，如果置之不理不僅容易引起痛風，還極有可能導致腦中風、心臟病以及腎臟病等疾病。所以日常生活中，要讓尿酸回到正常值，除了依靠運動以及調整飲酒習慣，最重要的就是改變飲食。 　　本書以營養均衡的低熱量菜肴為宗旨，盡量少用普林含量多的食品，設計出多道不會導致尿酸值

提升、菜色豐富、創意滿點的食譜。並且為使用者引進一套全新的餐點搭配方式，省去麻煩的營養計算過程，不論是預防或是降低高尿酸，都能使用這套搭配方式，輕鬆料理出適合全家大小的健康菜色。 　　本書重點 　　1. 五大飲食重點，控制痛風與高尿酸血症 　　高尿酸血症與痛風深受飲食生活的影響，又稱「飽食病」，最根本的治療方式若說是飲食療法，則一點也不為過。勿過食、過量飲酒，少攝取高普林、多攝取使尿液鹼化的食物，以及每日喝2公升的水，只要掌握這五大飲食重點，就可以讓尿酸值下降。 　　2.研發全新料理搭配方式，菜色美味豐富，控制熱量不超標 　　將230道料理分為主食、主菜、主餐、副菜與低熱量菜肴等類別，依

據書中建議挑選各種類別搭配，再從各類別中挑選一道菜肴料理。這樣全新的餐點搭配方式，不僅掌握飲食熱量，也讓餐桌每天都有新變化，吃得既美味又健康。 　　3. 為不同熱量攝取者，調整食材份量 　　每人每天所需熱量不盡相同，書中收錄的料理，會依據不同熱量攝取者細心調整各別的食材份量，不用再斤斤計較計算卡路里，即使是同樣的料理方式，也隨時可以烹調出適合各族群的美味料理，既方便又多元。 　　4.注重均衡營養，一應俱全的蛋豆魚肉類 　　你能想像痛風與高尿酸患者也能大啖各式肉類與海鮮嗎？壽喜燒牛肉、韓式照燒烤雞排、蟹肉芙蓉蛋、什菇燴嫩腐、快炒牡蠣……這些從前嚮往，但因為需要控制普林攝取量而卻步的美味佳肴，

從現在開始只要遵守書中的料理方式，利用汆燙或清蒸，降低食材的普林值也減少脂肪，你也能盡情享用。 　　5.多變的料理手法，烹調出以蔬菜為主的低熱量菜肴  　　涼拌、熱炒、沙拉或燉煮等料理手法，做出芝麻醋拌雞絲黃瓜、奶汁青江菜、香滷什錦菇、清炒小松菜櫻花蝦、番茄鯷魚沙拉等色香味俱全的副菜，而且每份的熱量都只有20～70大卡， 搭配豐富的主食，餐餐都可以吃得像皇帝！  作者簡介 金澤良枝 　　東京家政學院大學教授。醫學博士。營養管理師。 　　日本病態營養學會代議員，日本營養改善協會評議員，日本腎臟學會評議員，日本健康營養學會評議員，日本透析醫學會、日本營養食糧學會、日本糖尿病學會等會員。

　　在大學任教臨床營養學、飲食管理等營養管理師養成教育課程之外，亦在腎臟代謝病治療機構為腎疾與糖尿病等生活習慣病患者進行專業營養指導。 　　主要著作有《治療糖尿病者的美味飲食方式》、《降低膽固醇與中性脂肪的美味飲食方式》（以上為監修）、《洗腎者的輕鬆家常菜色》、《洗腎患者的四季菜色》（以上為共著）〔均為主婦之友社出版〕。 譯者簡介 何姵儀 　　膽固醇過高、被醫師納入肥胖預備軍的日文譯者。在乎身體健康的人，別忘了順便搭配《斷沙拉油飲食全書》（太雅出版）這本書為家人煮桌營養健康的好菜喔！ 　　何姵儀的翻譯作品 www.facebook.com/hopeiyi1227/

前言……3 認識高尿酸血症與痛風……8 降低尿酸值，改善高尿酸血症與痛風的五大飲食重點……12 根據自己的肥胖程度攝取適當的熱量吧……14 這樣的食品普林含量非常高……16 積極攝取能夠鹼化尿液的食品吧……17 按照指示挑選副菜，自然地搭配出適合你的菜色……18 ◆挑選主食 ◆每日從這三種類型當中挑選一種 ◆挑選湯品 牛奶、乳製品與水果一定要每日攝取喔……21 ◆每日牛奶及乳製品的必須攝取量 ◆每日水果的可食用量 可以控制熱量與普林，營養均衡　主菜……23 ＜肉類料理＞ 【牛肉】 牛肉煮炒牛蒡片……24 韓式牛肉燉蘿蔔……25 中式牛肉炒蕃茄……26 泰式牛肉蔬菜沙拉……27 香煎山椒

牛肉……28 蘿蔔泥醋拌牛肉片……29 壽喜燒牛肉……30 【豬肉】 烏龍茶豬肉佐山椒黑醋醬……31 菠菜豬肉鍋……32 豬肉味噌炒高麗菜……33 快滷豬肉蘿蔔片……34 豬肉蔬菜南蠻漬……35 豬肉鹹梅紫蘇卷……36 辣煮豬肉……37 薑汁豬肉片……38 冷涮豬肉沙拉……39 豬腰肉淋豆奶醬……40 【雞肉】 韓式照燒烤雞排……41 雞柳紫蘇卷……42 根菜炒雞肉……43 味噌香炒什錦雞……44 檸香雞肉……45 水炊雞肉鍋……46 希臘醃泡蒸雞肉……47 爽口涼拌蒸雞肉……48 【絞肉】 雞肉丸子湯……49 香菇鑲嵌雞肉丸……50 生菜雞肉鬆……51 和風漢堡排……52 ＜魚貝類料

理＞ 黑醋滷竹筴……53 醋醬油清蒸竹筴……54 咖哩香拌墨魚鴻喜菇……55 茄汁蝦仁……56 豆乳牡蠣青江菜……57 快炒牡蠣……58 青蔬燴旗魚……59 紅燒銀鱈……60 西式酒蒸銀鱈……61 南洋咖哩金眼鯛……62 青蔬燜鮭魚……63 香煎鮭魚佐番茄蘿蔔泥……64 蘿蔔泥煮青花魚……65 酒蒸青花魚羹……66 小松菜花香烤鰆魚……67 味噌烤鰆魚……68 檸香醃漬燻鮭魚……69 生醃鯛魚……70 章魚翠綠沙拉……71 西班牙茄汁章魚……72 香煎鯛魚佐三色椒醬汁……73 八寶菜……74 馬賽魚湯……75 鰤魚燉蔬菜……76 香草煎鰤魚……77 奶汁扇貝青江菜……78 鮪魚生魚片沙拉……7

9 香烤南蠻鮭……80 ＜豆腐・大豆製品類料理＞ 油豆腐韭菜炒蛋……81 味噌炒青蔬油豆腐……82 蠔油香炒油豆腐……83 香燴鑲肉油豆腐……84 什錦炒豆腐……85 油豆腐包滷青菜……86 茄汁油豆腐包……87 什菇燴嫩腐……88 豆腐香炒山苦瓜……89 皮蛋豆腐……90 繽紛豆腐沙拉……91 肉絲青蔬燴豆腐排……92 豆腐排佐蘿蔔泥醬……93 豆腐甘燴蝦仁……94 XO醬炒豆腐青江菜……95 蝦球鑲豆腐……96 蟹肉豆腐羹……97 香淋煎豆腐……98 中式涼拌豆腐……99 豆豉炒豆腐……100 香酥魚乾拌豆腐……101 青蔬燴豆腐……102 翠白湯豆腐……103 ＜蛋類料理＞ 滑蛋油豆

腐……104 蟹肉芙蓉蛋……105 日式高湯蛋捲……106 滑蛋辣炒鱈魚……107 海底雞炒蛋……108 地中海什錦煎蛋……109 鴨兒芹竹輪炒蛋……110 熱量在60～70大卡，以蔬菜為主，能夠輕鬆排出尿酸的菜肴　副菜A……111 ＜涼拌菜＞ 芝麻醋拌雞絲黃瓜……112 芥末醬油拌小松菜蛤蜊……112 韓式三色涼拌菜……113 辣拌茼蒿豆芽菜……113 鹹梅美乃滋香拌蘿蔔竹輪……114 芥末美乃滋拌油菜花……114 芥末味噌拌韭菜墨魚……115 芝麻拌菠菜……115 ＜熱炒菜＞ 墨魚炒蒜薹……116 奶油醬油香炒金針菇火腿……116 豌豆莢炒鴻喜菇……117 鯷魚醬炒高麗菜……117 香

蒜炒蘆筍……118 清炒小松菜櫻花蝦……118 炒什蔬……119 香煎櫛瓜……119 高菜漬炒小魚乾……120 蠔油青江菜……120 味噌炒紫茄青椒……121 香炒茄子……121 青椒炒小魚乾……122 蒜炒菠菜……122 萵苣炒蟹肉……123 ＜沙拉＞ 雙花菜溫沙拉……123 胡瓜扇貝沙拉……124 蘆筍沙拉……124 青蔬沙拉……125 涼拌高麗菜沙拉……125 牛蒡沙拉……126 綜合菜絲沙拉……126 鮪魚沙拉……127 健康豆腐沙拉……127 番茄小黃瓜和風沙拉……128 豆仁沙拉……128 菠菜培根沙拉……129 ＜醃泡菜＞ 醃泡花椰菜……129 日式醃泡烤蘆筍……131 ＜

醋拌菜＞ 中式胡瓜醋章魚……130 醋拌冬粉火腿絲……130 ＜燉煮菜＞ 款冬燉蛤蜊……131 柴魚香滷金針菇蒟蒻……132 蝦仁燴冬瓜……132 蕪菁香滷油豆腐……133 滷南瓜……133 香滷蘿蔔絲乾……134 辣炒牛蒡絲……134 獅子椒煎煮小魚乾……135 紫萁滷油豆腐皮……135 大豆香滷羊栖菜……136 奶汁青江菜……136 白菜牡蠣……137 白菜燉豬肉……137 味噌醬蘿蔔……138 扇貝燉蘿蔔……138 油豆腐皮拌水菜……139 ＜煎烤菜＞ 香烤油豆腐佐蘿蔔泥……139 ＜其他＞ 山苦瓜小魚乾沙拉……140 黃麻菜拌納豆……140 熱量在20～30大卡，以蔬菜及海藻為

主的健康菜肴　副菜B……141 ＜涼拌菜＞ 蘆筍拌咖哩優格……142 寒天絲拌海蜇皮……142 秋葵拌海苔……143 芥末醬油拌高麗菜與櫻花蝦……143 薑汁醬油拌四季豆……144 紫茄拌蘘荷……144 芝麻醬油拌茄子……145 芥末醬油拌油菜花……145 金茸拌胡蘿蔔……146 醋味噌拌青椒……146 海苔拌菠菜……147 鹽昆布拌舞茸……147 梅肉拌豆芽鴨兒芹……148 韓式涼拌豆芽菜……148 黃麻菜拌秋葵……149 ＜泡拌燙蔬菜＞ 小松菜涼拌鴻喜菇……149 韭菜拌豆芽……150 帶根鴨兒芹涼拌鴻喜菇……150 泡拌烤青椒……151 綠菠拌黃菊……151 ＜沙拉＞ 海藻沙拉……1

52 茼蒿蔥絲沙拉……152 番茄鯷魚沙拉……153 白菜鮮橙沙拉……153 香辣萵苣溫沙拉……154 雙色小番茄沙拉……154 ＜醋拌菜＞ 金針菇木耳三杯醋……155 醋拌海帶芽小魚乾……155 ＜醃漬菜＞ 南蠻小黃瓜……156 咖哩醋拌花椰菜……156 檸香白蘿蔔……157 辣醃什蔬……157 ＜燉煮菜＞ 燙煮金針菇……158 香滷什錦菇……158 湯燉高麗菜……159 昆布絲香滷舞茸……159 辣滷蒟蒻絲 ……160 清湯煮西芹……160 湯煮海帶芽……161 湯燉大蔥……161 山椒燉白菜……162 青煮款冬……162 泡拌海帶芽……163 ＜蒸煮菜＞ 柚香蒸蕈菇……163

＜煎烤菜＞ 銀包金針菇……164 串烤獅子椒……164 香烤茄子……165 烤青椒沾醋橘醬油……165 ＜其他＞ 秋葵大蔥淋橘醋……166 咖哩花椰菜……166 涼拌洋蔥絲……167 吻仔魚乾蘿蔔泥……167 鱈魚卵乾炒蒟蒻絲……168 金茸蘿蔔泥……168 主食與主菜合而為一　主餐……169 雞肉蓋飯……170 牛肉蓋飯……171 什錦炒飯……172 什錦散壽司……173 三色蓋飯……174 牛肉燴飯……175 牛肉咖哩飯……176 什錦炒米粉……177 肉醬義大利麵……178 通心麵沙拉……179 炒麵……180 中華涼麵……181 鍋燒烏龍麵……182 除了主菜與副菜，還想再來一道

，熱量不到15大卡　低熱量菜肴……183 細絲昆布拌高麗菜……184 芥末拌水芹……184 梅肉拌蘿蔔……184 蘿蔔泥拌滑菇……185 海苔拌鴨兒芹……185 醋醬油香拌烤菇鴨兒芹……185 小松菜泡拌小黃菊……186 海蘊兩杯醋……186 鹹梅……186 淺漬清脆高麗菜……187 蘋果醋醃西芹黃瓜……187 柚香醃白菜……187 醋醬油淋烤爐筍……188 香烤鮮菇……188 揉醃黃瓜……188 檸檬醬油拌西洋水芹……189 蒟蒻生魚片……189 香烤海苔……189 索引……191