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這兩本書分別來自尖端 和尖端所出版 。
國立臺灣師範大學 運動休閒與餐旅管理研究所 劉元安所指導 顏婉華的 從廚師經驗探索台菜道地性之建構 （2020），提出臻主廚刀關鍵因素是什麼，來自於台菜、道地性、飲食文化、敘事探究。
而第二篇論文靜宜大學 管理碩士在職專班 吳政和所指導 吳松濂的 廚師轉任餐飲教師應具備專業能力之研究 （2008），提出因為有 專業能力、專技餐飲教師、餐旅業、IPA的重點而找出了 臻主廚刀的解答。
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村裡來了個暴走女外科影像書(演員親簽版)
為了解決臻主廚刀 的問題，作者財團法人公共電視文化事業基金會,十三月股份有限公司 這樣論述：
－－超強團隊，攜手打造－－ 笑中帶淚、純樸偏鄉裡一窺人性善與惡， 劇情既逗趣又寫實，直擊白色巨塔內的風暴與掙扎！ 改編自劉宗瑀醫師《村裡來了個暴走女外科：偏鄉小醫院的血與骨、笑和淚》，幽默絕妙的文筆，走出都會地區的大醫院，透過在小鄉鎮裡，與純樸居民的互動中，讓找不到自我的外科醫師，重新面對自己職業與生命中的命題。 【精采內容】 前導漫畫 | 角色介紹 | 精采劇照 |故事簡介 導演賴孟傑&製作人詹于珊、詹子誼訪談 主演訪談：蔡淑臻．朱軒洋．風田．杜姸 【劇情簡介】 女外科醫師小劉來到鄉村小醫院，像是都市的牛仔，利用自己的特殊技能與固執的
處世原則，改變村裡種種令人眼界大開、啼笑皆非的醫療狀況。看似救世主般降臨的背後，卻有著傷痕累累的祕密，自我放逐到醫界的邊緣後，在偏鄉地區醫院拾回「初心」的故事。 【導演的話】 賴孟傑：「《村裡來了個暴走女外科》是一部談論初心的戲，當你在工作職場上，已經感到疲累、想放棄，不妨停下來思考，為什麼當初要選擇這份工作。醫療問題談得太嚴肅會和觀眾產生距離感，這部戲試著用一個輕鬆的方式來包裝這個嚴肅的議題，希望喚回大家對醫護人員、醫病關係、醫療糾紛等醫療議題的注視跟注意。」 【卡司陣容】 導演｜賴孟傑 原著｜劉宗瑀 主演｜蔡淑臻、朱軒洋、湯志偉、楊麗音、風田、杜姸、蘇瀅、許乃涵
、海裕芬、張再興、鄭志偉、鮑正芳、張雅雯、梅友仁 出品｜ 公共電視 製作｜ 十三月股份有限公司 播映｜公共電視 【角色介紹】 ★小劉醫師（劉梓旭）／蔡淑臻 飾 34歲，江湖人稱「開刀機器」「人肉達文西」的外科醫師 擁有一手外科開刀的超高技藝，以及敏銳過人的判斷力，原在信大醫學總院任職，因過醫療糾紛等事故而產生創傷症候群，也因此失去原本精湛的醫術與熱情…… ★林山君／朱軒洋 飾 24歲，害怕踏出舒適圈的斜槓青年 陽光開朗，活潑單純，既是超商店員、宮廟主廚、也是服務於宮廟讓人求神問事的乩身。有與生俱來適合當神明代言人的體質，樂於幫村民們解決各種疑難雜症…
… ★阿鬼（方元魁）／風田 飾 28歲，怕鬼又怕血的陽光醫院不分科住院醫師 日本人，出生於醫學世家。個性憨厚耿直，對病患體貼有耐心，想學中文而到台灣讀醫學院。畢業後在陽光醫院實習，因為喜歡黏著緹娜所以選擇外科…… ★江緹娜／杜姸 飾 28歲，縫合清創難不倒她的陽光醫院不分科住院醫師 機靈聰慧，做事果決精準，是醫院人稱的縫合小高手。聽說小劉醫師即將在陽光醫院任職時充滿期待，但卻在相處日常中漸漸對小劉醫師的古怪行為感到失望…… ★白菲力／湯志偉 飾 52歲，期望成為總院院長而不擇手段的現任陽光醫院院長 原任職於信大醫院的骨科主任，因收賄弊案被總院長調任至分
院陽光醫院擔任院長，若陽光醫院評鑑順利通過不但可被調回總院，更有可能成為競選總院院長之職位…… ★護理長凱莉／許乃涵 飾 35歲，歲醫院大小事都歸她管的夾心餅乾護理長 資深護理人員，上至刀房排班輸血狀況，下至醫院硬體維修耗材補貨全都歸她管，但醫院人手總是不足，懷孕六甲的她時常要挺著肚子對著醫院上上下下發號施令……。 ★婉君／蘇瀅 飾 30歲，陽光醫院資深刷手兼任急診兼任專科護理師 陽光醫院中的八卦轉運站，個性樂天，有著一片少女痴心，深深崇敬與愛慕醫院的外科主任趙醫師，且每天努力不懈的追求趙醫師，卻屢遭拒絕…… ★阿梅婆／楊麗音 飾
從廚師經驗探索台菜道地性之建構
為了解決臻主廚刀 的問題，作者顏婉華 這樣論述：
所有的文獻都指出「台菜」是臺灣經歷三百年政權更迭、異族文化的交融下，發展而成具有道地性 (authenticity) 的臺灣傳統飲食文化，但是僅有少數文獻討論過台菜的道地性。廚師是台菜的「做」者，他們持續且長期生活在這個地方，熟諳台菜的文化，因此他們應是最有能力和洞見來論述台菜道地性的主體，但是這樣的文獻也付之闕如。故本研究的目的是對廚師的經驗敘說進行台菜道地性的詮釋，並建構出台菜的道地性。本研究運用敘說探究法，以立意取樣對7位擁有30年以上台菜廚藝經驗之廚師進行半結構式訪談，使用主題分析法進行敘說文本的分析。最後得出三個面向及十個分析主題，在「台菜道地性的根基」面向中包含烹飪場域的結構化、
烹飪慣習的鞏固、關係資本；在「台菜道地性的核心」面向中包含台菜原料的物性、台菜味道的關鍵、台菜的外在美感；在「台菜道地性的展現」面向中包含概念與獨特、經典菜餚、台菜的變化、創新的應用。經由分析與詮釋，本研究認為「台菜的道地性」的概念是指由對臺灣有深度的地方體認且有長年台菜烹飪工藝的演繹者，經歷過台菜烹飪場域的被結構化與再結構化和烹飪慣習的鞏固，擁有關係資本的底蘊基礎，憑藉對原料物性的理解、關鍵味道與外在美感的掌握，也能夠展現台菜的概念與獨特、經典、變化、和創新的脈絡下所做出的臺灣飲食。最後本研究建議保存並重視擁有豐厚台菜閱歷的師傅是讓台菜文化存續的首要之務。
村裡來了個暴走女外科影像書
為了解決臻主廚刀 的問題，作者財團法人公共電視文化事業基金會,十三月股份有限公司 這樣論述：
－－超強團隊，攜手打造－－ 笑中帶淚、純樸偏鄉裡一窺人性善與惡， 劇情既逗趣又寫實，直擊白色巨塔內的風暴與掙扎！ 改編自劉宗瑀醫師《村裡來了個暴走女外科：偏鄉小醫院的血與骨、笑和淚》，幽默絕妙的文筆，走出都會地區的大醫院，透過在小鄉鎮裡，與純樸居民的互動中，讓找不到自我的外科醫師，重新面對自己職業與生命中的命題。 【精采內容】 前導漫畫 | 角色介紹 | 精采劇照 |故事簡介 導演賴孟傑&製作人詹于珊、詹子誼訪談 主演訪談：蔡淑臻．朱軒洋．風田．杜姸 【劇情簡介】 女外科醫師小劉來到鄉村小醫院，像是
都市的牛仔，利用自己的特殊技能與固執的處世原則，改變村裡種種令人眼界大開、啼笑皆非的醫療狀況。看似救世主般降臨的背後，卻有著傷痕累累的祕密，自我放逐到醫界的邊緣後，在偏鄉地區醫院拾回「初心」的故事。 【導演的話】 賴孟傑：「《村裡來了個暴走女外科》是一部談論初心的戲，當你在工作職場上，已經感到疲累、想放棄，不妨停下來思考，為什麼當初要選擇這份工作。醫療問題談得太嚴肅會和觀眾產生距離感，這部戲試著用一個輕鬆的方式來包裝這個嚴肅的議題，希望喚回大家對醫護人員、醫病關係、醫療糾紛等醫療議題的注視跟注意。」 【卡司陣容】 導演｜賴孟傑 原著｜劉宗瑀
主演｜蔡淑臻、朱軒洋、湯志偉、楊麗音、風田、杜姸、蘇瀅、許乃涵、海裕芬、張再興、鄭志偉、鮑正芳、張雅雯、梅友仁 出品｜ 公共電視 製作｜ 十三月股份有限公司 播映｜公共電視 【角色介紹】 ★小劉醫師（劉梓旭）／蔡淑臻 飾 34歲，江湖人稱「開刀機器」「人肉達文西」的外科醫師 擁有一手外科開刀的超高技藝，以及敏銳過人的判斷力，原在信大醫學總院任職，因過醫療糾紛等事故而產生創傷症候群，也因此失去原本精湛的醫術與熱情…… ★林山君／朱軒洋 飾 24歲，害怕踏出舒適圈的斜槓青年 陽光開朗，活潑單純
，既是超商店員、宮廟主廚、也是服務於宮廟讓人求神問事的乩身。有與生俱來適合當神明代言人的體質，樂於幫村民們解決各種疑難雜症…… ★阿鬼（方元魁）／風田 飾 28歲，怕鬼又怕血的陽光醫院不分科住院醫師 日本人，出生於醫學世家。個性憨厚耿直，對病患體貼有耐心，想學中文而到台灣讀醫學院。畢業後在陽光醫院實習，因為喜歡黏著緹娜所以選擇外科…… ★江緹娜／杜姸 飾 28歲，縫合清創難不倒她的陽光醫院不分科住院醫師 機靈聰慧，做事果決精準，是醫院人稱的縫合小高手。聽說小劉醫師即將在陽光醫院任職時充滿期待，但卻在相處日常中漸漸對小劉醫師的古怪行
為感到失望…… ★白菲力／湯志偉 飾 52歲，期望成為總院院長而不擇手段的現任陽光醫院院長 原任職於信大醫院的骨科主任，因收賄弊案被總院長調任至分院陽光醫院擔任院長，若陽光醫院評鑑順利通過不但可被調回總院，更有可能成為競選總院院長之職位…… ★護理長凱莉／許乃涵 飾 35歲，歲醫院大小事都歸她管的夾心餅乾護理長 資深護理人員，上至刀房排班輸血狀況，下至醫院硬體維修耗材補貨全都歸她管，但醫院人手總是不足，懷孕六甲的她時常要挺著肚子對著醫院上上下下發號施令……。 ★婉君／蘇瀅 飾 30歲，陽光醫院資深刷手兼任急診兼
任專科護理師 陽光醫院中的八卦轉運站，個性樂天，有著一片少女痴心，深深崇敬與愛慕醫院的外科主任趙醫師，且每天努力不懈的追求趙醫師，卻屢遭拒絕…… ★阿梅婆／楊麗音 飾 58歲，養豬三十年愛在老街講古的南南灣村村長 以養豬三十年經歷為傲，典型的婆媽代表，對於村裡大小事都瞭若指掌，喜歡東管西管，是親切且過於熱心的村長婆。無論什麼事情都只相信村裡唯一的信仰池王爺…… ★阿亮／張再興 飾 31歲，南南灣村純情木匠師傅也是阿君乩身的桌頭 林山君從小的朋友，兩人是村裡的宮廟活寶。雖一身江湖氣，實際上卻是個癡心的小羊個性，開朗單純。阿
亮在一次路邊醫療急救時對住院醫師阿鬼一見鐘情…… 【導演簡介】 賴孟傑，2012年執導第一部電視電影《結婚，不結婚》、2015年執導電視劇《鑑識英雄》以及電視電影《超級夥伴》皆入圍多項金鐘獎。先後擔任王童導演《風中家族》副導演，以及王家衛導演《擺渡人》副導演。2017年執導愛奇藝超級網路劇《以你為名的青春》多達三億點閱率。2018年《陪你很久很久》身兼編劇及導演，入圍第56屆金馬獎最佳改編劇本，亦為同年《親愛的殺手（原名 第六天）》榮獲優良編劇獎得主。
廚師轉任餐飲教師應具備專業能力之研究
為了解決臻主廚刀 的問題，作者吳松濂 這樣論述：
隨著觀光餐旅業的發展，專業人力的需求與日俱增，而學校責無旁貸必須擔此重責大任，教師則是學生的領航者，因此，老師是否具有專業能力足以教授學生是教育成功與否的重要關鍵，是故，本研究針對曾任職國際觀光旅館或餐飲業廚師轉至餐旅相關科系任教之專技教師應具備的專業能力進行研究，藉此提供教師自我改善精進與學校聘任專技教師之參考。 本研究採用問卷調查法進行實證資料之蒐集，共發放問卷1800份，回收問卷1601份，剔除無效問卷254份，有效問卷數為1347份，有效問卷回收率為84.1％。以SPSS統計套裝軟體進行描述性統計、項目分析與信度分析、t檢定、單因子變異數分析與事後多重比較、成對t檢定來探討各項
變數之關係，並以IPA分析法探討各變項間的象限關係模式。本研究經實證後得到結論如下：一、學生的個人屬性，包含：性別、現在就讀年級、高中職是否就讀餐旅科、校外實習時間、取得餐旅相關證照與否對對專技餐飲教師應具備之專業能力的重要性與滿意度認知上有顯著差異。二、專技餐飲教師應具備的最重要專業能力為：能與學生保持良好的溝通、瞭解各種調味料辛香料及烹飪用油的特性與運用、熟悉器具之操作安全與衛生管理、瞭解現代餐飲管理的發展趨勢、瞭解正確的餐飲服務作業流程、具備與顧客應對交談的良好風度、能採用示範教學方法教導學、積極自我學習。三、專技餐飲教師擁有最具滿意度的專業能力為：對餐飲教學工作充滿熱忱、瞭解各種切割法
及刀工技巧要點、熟悉器具之操作安全與衛生管理、瞭解餐廳與廚房管理的要領、瞭解正確的餐飲服務作業流程、具備從事餐飲事業的熱忱與態度、能採用示範教學方法教導學生、餐飲相關證照取得。四、專技餐飲教師應具備之專業能力的重要性與滿意度間之差距為：差距最小的是：熟悉成績評量的辦法與方式，具備食雕、冰雕、糖雕、奶油雕等餐飲藝術技巧能力、熟悉餐飲業良好的作業衛生規範的法令規定、瞭解餐廳與廚房管理的要領、能熟練各種宴會服務作業流程、具備從事餐飲事業的熱忱與態度、教學過程會使用適當的媒體設備、相關學歷或研究所進修。 差距最大者：瞭解學生個別性向能力與需要、瞭解各種調味料辛香料及烹飪用油的特性與運用、瞭解HA
CCP危害重點管制分析的知識、瞭解現代餐飲管理的發展趨勢、瞭解各類食物服侍供餐方法、具備廚房職場的工作職業倫理、指導學生參與技術證照的取得、定期或不定期返回業界學習或訓練。 本研究結果可提供專技餐飲教師瞭解所應具備的專業能力，及其調整改善或繼續保留專業能力之參考關鍵字：專技餐飲教師、專業能力、餐旅業、IPA