芭樂維他命c含量的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

5分鐘上菜！600道經典開胃涼拌菜

為了解決芭樂維他命c含量的問題，作者王其勝 這樣論述：

　　輕食新主張，低熱量的輕鬆美味 　　只要5分鐘，輕鬆拌一拌，　　作法最簡單，免油煙、低脂肪，　　品嘗最輕盈、豐富的涼拌料理，　　讓餐桌不再寂寞，全家都能吃得好滿足，　　兼顧身材和健康的開胃小菜，　　盡在這一本！ 本書特色 　　~一年四季都能吃得好清爽~　　吃到天然和原味，吃出健康和營養，　　廚房新手不用再為做菜傷透腦筋，　　料理名廚不藏私，教你快速學會餐廳級的好味道，　　在家就能嚐遍色、香、味俱全的涼拌好菜。 　　▲600道菜色最豐盛　　提供四季時蔬、開胃肉類、特色醬滷、花樣沙拉等600多道涼拌料理，同時滿足全家人的嘴和胃。 　　▲獨門醬汁最美味　　15種家常調味醬汁祕訣大公開，快速學會，讓

菜餚滋味更升級。 　　▲烹調技法最多元　　拌、醃、滷、熗、醃燻、酥炸、水煮……，還有讓蔬菜爽脆、保存蔬菜營養的處理步驟，掌握食材特性，吃出專屬的健康味。 　　▲享受美食不發胖的最好提案　　只要幾樣簡單的調味料和食材，不用大費周章動鍋鏟，免油汙、低熱量，開胃解膩，教你吃巧又吃飽，維持身材窈窕無負擔的完美好菜。 作者簡介 王其勝 　　知名烹飪大師、藥膳大師，曾贏得多項烹飪大賽冠軍。　　現任五星級餐廳料理長職務，以滿足所有食客的味蕾為樂趣。　　熱愛烹飪，也喜歡和其他廚師切磋廚藝，擅長涼拌料理、中式熱炒、各種小吃，對西點烘焙也頗有心得。 15種家常調味醬祕訣大公開……… 8涼拌菜的製作方法和拼盤…

………10 PART1  四季時蔬拌出美味素拌妙招……………………………14拍黃瓜∕多味黃瓜…………………16酸辣瓜條∕糖拌三樣………………17草莓黃瓜∕薑汁黃瓜………………18檸檬瓜條∕黃瓜拌涼皮……………19涼拌高麗菜∕涼拌三彩絲…………20高麗菜木耳∕酸辣白菜……………21五彩白菜∕糖醋白菜絲……………22山楂糕拌白菜∕爽口白菜…………23芝麻小白菜∕拌青江菜……………24翠綠豆腐絲∕蒜蓉青江菜…………25青江菜葉拌豆絲∕蒜蓉茄子………26冬粉菠菜∕椒泥茄子………………27腐竹拌菠菜∕大蒜薑汁拌菠菜……28菠菜拌豆腐皮∕菠菜拌蛋皮………29涼拌藕片∕瓜條拌藕片……………30酸辣蓮藕∕薑末

藕丁………………31甜酸蓮藕片∕脆椒鮮藕絲…………32豆腐皮拌萵筍∕三絲萵筍…………33果汁拌萵筍∕糖醋萵筍……………34碧綠筍尖∕蔥油萵筍………………35麻辣萵筍絲∕胡蘿蔔拌萵筍………36脆爽三絲∕麻香蘆筍………………37涼拌竹筍絲∕辣味冬筍……………38辣味玉米筍∕番茄涼粉……………39番茄拌三絲∕冬瓜拌番茄…………40核桃拌芹菜∕什錦番茄……………41芥末西洋芹∕三絲芹菜……………42涼拌西洋芹∕西洋芹百合…………43芹菜拌黃豆∕爽口紫高麗菜………44甜酸蘿蔔條∕涼拌白蘿蔔…………45椒油蘿蔔絲∕糖醋紫山藥絲………46拌紅心芭樂∕麻辣蘿蔔絲…………47蜜胡蘿蔔∕胡蘿蔔拌冬粉…………48胡

蘿蔔拌白木耳∕拌馬鈴薯絲……49蒜香馬鈴薯絲∕豆豉苦瓜…………50苦盡甘來∕爽口苦瓜………………51香辣苦瓜∕梨子涼拌苦瓜…………52苦瓜拌豆干∕涼拌鹹蛋苦瓜………53熗拌白色花椰菜∕涼拌白色花椰菜… 54番茄醬拌白花椰∕白色花椰菜豌豆… 55蒜蓉花椰菜∕蒸拌花椰菜…………56拌綠豆芽∕綠豆芽拌豆腐…………57金針拌韭菜∕馬齒莧拌豆芽………58豆芽涼拌彩椒∕涼拌韭菜…………59蝦米拌青椒∕青椒拌黃瓜…………60涼拌空心菜∕蒜香青江菜…………61辣味香A菜∕麻醬A菜………………62椒熗芥藍∕涼拌生菜………………63蒜泥冬瓜∕生拌茼蒿………………64酸辣冬瓜片∕涼拌絲瓜……………65泡橙汁冬瓜∕麻

醬冬瓜片…………66涼拌西瓜皮∕蔥油茭白筍…………67涼拌山藥絲∕桂花梨絲……………68桂花蜂蜜山藥∕清爽梨絲…………69蜜汁南瓜百合………………………70辣椒拌玉米∕涼拌海帶絲…………71芝麻雙絲海帶∕蝦米海帶絲………72蒜蓉海帶絲…………………………73醋酸海帶∕涼拌芹菜海帶…………74木耳黃豆芽∕三絲拌木耳…………75木耳西瓜皮∕辣椒黑木耳…………76涼拌木耳絲∕木耳拌秀珍菇………77香腸拌白木耳∕拌雙耳……………78白木耳拌山楂∕蒜泥木耳菜………79木耳拌皇宮菜∕涼拌金針菇………80百合拌金針菇∕香油金針菇………81芝麻醬拌菜豆∕三絲牛肝菌………82菊花菜豆∕涼拌菜豆………………83麻

辣菜豆∕麻醬四季豆……………84雪裡紅毛豆∕辣椒四季豆…………85椒鹽毛豆∕椿芽蠶豆………………86蘿蔔乾拌毛豆∕香辣豌豆…………87蒜苗拌黃豆∕紅綠豆腐皮…………88五香豆干∕青椒香豆腐絲…………89白菜豆腐丁∕皮蛋拌豆腐…………90蘆薈皮蛋豆腐∕香椿拌豆腐………91蒜苗豆腐∕花生玉米豆腐…………92花生醬拌豆腐∕豆干拌貢菜………93青江菜拌豆干∕蘭花豆干…………94西洋芹腐竹∕香干拌核桃丁………95腐竹黃瓜∕芹菜拌腐竹……………96時蔬涼拌菜∕杏仁拌三丁…………97涼拌素什錦∕十香拌菜……………98拌三鮮∕滷蛋拌菜…………………99蒜香拌三絲∕老醋花生………… 100蔥油蒟蒻∕豆豉涼粉……

……… 101 PART2  涼拌葷菜增進食慾葷拌妙招………………………… 104涼拌五花肉∕怪味白肉………… 106蒜泥白肉∕白肉黃瓜片………… 107拌里脊絲∕麻辣肉絲…………… 108白菜拌豬頭肉∕紅油肚片……… 109爽口毛肚∕芹菜肚絲…………… 110麻辣肚絲∕芥末肚仁…………… 111花生拌肚絲∕椒麻肚頭………… 112金針菇拌肚絲∕香味雙滷……… 113紅油耳絲∕麻辣耳絲…………… 114黃瓜拌耳絲∕紅油耳片………… 115生菜豬舌頭∕萵筍腰片………… 116麻辣腰片∕菠菜拌豬肝………… 117薑汁腰片∕鹽水豬肝…………… 118紅油肝花∕紅油豬蹄筋………… 119肉絲拌板條∕涼

拌牛肉片……… 120夫妻肺片………………………… 121香辣牛肉片∕五香牛肉片……… 122五香牛腱肉∕椒香牛肉條……… 123酸辣牛肉片∕香菜牛肉………… 124拌雙絲牛肉∕爽口牛百葉……… 125苦瓜牛肚∕韓式辣味牛板筋…… 126川香牛舌∕涼拌羊肉絲………… 127芥末羊肚絲∕蒜泥羊肝………… 128辣醬雞絲∕紅油雞絲…………… 129涼拌雞絲∕椒麻雞……………… 130麻油雞絲∕怪味雞絲…………… 131陳皮雞絲∕麻辣雞絲…………… 132蘋果拌雞絲∕白斬雞…………… 133花生醬雞絲∕棒棒雞絲………… 134木耳萵筍雞絲∕雞絲涼拌菜…… 135五彩雞肉菜∕鹽水雞肝………… 136雞

絲涼粉∕辣椒雞雜…………… 137酸辣瓜條拌雞胗………………… 138辣椒鳳爪∕蒜苗鴨絲…………… 139川椒香鴨∕水晶鴨……………… 140鹽水鴨肝∕海蜇皮拌鴨條……… 141薑汁鴨掌∕酸汁辣鵝…………… 142芹菜拌鴨腸∕麻辣鴨脖………… 143香椿鮮蝦∕鹽水大蝦…………… 144蝦米拌白菜∕蝦仁拌芹菜……… 145香酥沙丁魚∕涼拌魚片………… 146什錦魷魚菜∕魷魚馬鈴薯絲…… 147銀絲鮭魚∕青江菜銀魚絲……… 148蔥拌雞爪∕茴香鮭魚…………… 149薑汁海螺∕涼拌魚皮…………… 150老醋蜇頭∕涼拌牡蠣…………… 151拌蜇皮…………………………… 152蜇頭拌白菜絲∕椒麻海蜇皮…

… 153酸辣海蜇絲∕海蜇拌豆腐皮…… 154白果海蜇頭……………………… 155 PART3  醬滷熟食好吃不膩醬滷妙招………………………… 158醬豬蹄…………………………… 160醬肘花∕香滷豬肘……………… 161五香醬肉………………………… 162滷豬肉∕滷豬蹄………………… 163香滷豬尾………………………… 164滷味千層耳……………………… 165香滷肉丸∕滷豬舌……………… 166滷牛蹄筋∕醬牛肉……………… 167滷牛肉∕滷牛百葉……………… 168醬羊腱子∕醬羊肉……………… 169滷雞腿∕香滷嫩雞……………… 170滷雞爪∕滷鴨翅………………… 171淋滷雞心∕滷香雞雜

…………… 172五香醬鴨翅∕滷鴨……………… 173老滷鴨脯∕滷鵪鶉蛋…………… 174滷鴨脖∕滷鴨胗………………… 175滷鵝翅∕白滷蝦丸……………… 176滷魷魚∕香滷田螺……………… 177滷三素∕滷豆干………………… 178滷味花生………………………… 179 PART4  風味泡醃爽口開胃泡醃妙招………………………… 182五絲醃菜∕四川泡菜…………… 184醃辣茄子∕辣油小菜…………… 185蘋果檸檬泡菜∕香脆甜嫩薑…… 186辣白菜∕韓國泡菜……………… 187白菜泡菜………………………… 188水果泡菜∕爽口臘八蒜………… 189爽口菜梗∕南瓜泡菜…………… 190青紅椒泡菜

∕蘿蔔泡菜………… 191魚露蘿蔔泡菜…………………… 192辣蘿蔔條∕黃瓜泡菜…………… 193泡脆菜豆………………………… 194泡脆筍…………………………… 195香菇泡菜………………………… 196西洋芹泡菜∕辣泡三絲………… 197 PART5  花樣沙拉營養瘦身沙拉妙招………………………… 200水果沙拉∕酒香水果沙拉……… 202香果蒟蒻∕橘子鳳梨沙拉……… 203千島百合盞……………………… 204日月沙拉∕生菜沙拉…………… 205番茄生菜沙拉∕夏日沙拉……… 206皇帝豆淡菜沙拉∕松子蔬菜沙拉… 207苦瓜蘆筍沙拉∕玉米扁豆沙拉… 208敏豆沙拉∕烤蘑菇沙拉………… 209

泰式青木瓜沙拉∕蘋果沙拉…… 210和風沙拉∕番茄洋蔥拌沙拉…… 211杏仁蔬菜沙拉∕雞蛋沙拉……… 212愛情沙拉船∕山茼蒿沙拉……… 213凱撒沙拉………………………… 214特色菠菜沙拉∕蘆筍雞蛋沙拉… 215什錦鵪鶉蛋沙拉∕滷蛋沙拉…… 216番茄雞蛋橄欖沙拉∕火腿沙拉… 217肉餡生菜沙拉∕芹菜香腸沙拉… 218甜豆雞肉沙拉∕雞肉紅柚沙拉… 219海鮮番茄沙拉…………………… 220小魷魚沙拉∕冬粉海鮮沙拉…… 221鯛魚沙拉∕鯛魚野菜沙拉……… 222煙燻鮭魚片∕檸檬鮭魚沙拉…… 223 涼拌的製作方法和拼盤涼拌菜分為冷製冷吃和熱製涼吃兩種作法，其常見的冷製法有：拌、醃等；常見的

熱製方法有：滷、熗、凍、酥、燻、白煮等。拌是將生料或熟料加工成絲、條、片、塊等，再加入調味品拌製的烹調方法。醃是將材料浸入調味滷汁中，或以調味品塗浸、拌和，以排除材料內部水分，使材料入味的方法。常用的有鹽醃、糟醃、醉醃等方法。滷是將材料放入配好的滷汁中煮，以增加食物的香味和色澤的熱製方法。滷的材料大多是家禽、家畜及其內臟。烹製時，將材料投入滷汁中用大火煮沸，再用小火燒煮至材料滲透滷汁為止。熗是將加工成絲、條、片、塊的生料用沸水稍燙，或待涼後用花椒油、花椒粉等調味品拌製的烹調方法。凍是將烹調成熟後的材料，在原湯中加膠質，使之凍結在一起的一種方法。凍菜食用時，湯汁凍入口即化。凍製的材料一般採用富含

膠原蛋白的豬肉皮、豬肘、豬蹄、魚、帶皮羊肉等。酥是將材料用油炸酥或投入湯內，加以醋為主的調味料，用小火燜煮酥爛的烹調方法。材料先經炸過的，叫做「硬酥」；未經炸過的，叫做「軟酥」。酥菜的特點是骨酥肉爛，香酥適口。燻有生燻和熟燻兩種。生燻是將加工好的材料用調味料浸漬一定時間，放入燻鍋內，利用燻料起煙燻製。熟燻的材料絕大部分是經過蒸、煮、炸方法處理過的熟料。白煮是將材料放入熱水鍋或白湯鍋中煮熟的烹調方法。這種方法比較簡單，但要掌握火候。水要先煮沸，再將材料下鍋，隨後用小火繼續加熱，不能使湯大沸。材料煮熟即可，不需煮爛。時蔬拌菜技巧大車拼哪些蔬菜適合做涼拌菜？適合涼拌的蔬菜有氣味獨特清新，口感清脆有勁

，可生食，或僅以沸水汆燙就能散發出香氣等共同點，大致可分為四類：適合生吃的蔬菜：這類蔬菜加熱會破壞養分及口感，洗淨即可直接食用，如胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、辣椒、豆苗、高麗菜、大陸妹、美生菜等。生、熟食皆適宜的蔬菜：這類蔬菜氣味獨特，口感清脆，常含有大量纖維素，生吃口味十分清鮮，熟吃口感會變得稍軟，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶、茄子等。燙過後才能食用的蔬菜：這類蔬菜通常澱粉含量較高或具有生澀氣味，但只要以沸水燙過後，即可有脆嫩口感及清鮮滋味，如花椰菜、菠菜、竹筍、茭白筍、大頭菜、馬齒莧、萵筍等。煮熟才能食用的蔬菜：有的蔬菜雖然可涼拌，但一定要煮熟才能吃，不然可能會中毒，如馬鈴

薯、芋頭、山藥、扁豆、豆芽、木耳、金針等。如何清洗蔬菜和去除農藥？去皮或切除農藥殘留部位：去皮可以去除殘留在蔬果表面上的農藥，黃瓜、胡蘿蔔等，最好用流水清洗後再剝皮食用，青椒宜去蒂後再清洗。重點清洗農藥殘留部位：青菜、菠菜等葉菜的葉柄基部，青椒、水果向內凹陷的果蒂處都易殘留農藥，大白菜、高麗菜等卷心蔬菜只要把外層葉片扔掉，內層葉片的含藥量就少很多了。用流水清洗蔬菜：一般的蔬菜用流水連續沖洗，即可把殘留在蔬菜上的農藥去除掉，但不能長時間浸泡在水中，否則營養容易流失。在水中加點鹽，去除農藥效果非常好，也能洗去蔬菜裡的小蟲。拍黃瓜材　料黃瓜200克。調味料香油、鹽、雞精、醋。作　法① 黃瓜洗淨，先用

刀背在黃瓜上拍幾下， 再用刀面將黃瓜拍鬆，再切斜塊，裝盤。② 將香油、鹽、雞精、醋倒入小碗中攪勻，再倒入黃瓜盤中拌勻即可。多味黃瓜材　料黃瓜300克。調味料白糖、醋、香油、醬油、乾紅辣椒丁、花椒、薑絲、植物油、鹽。作　法① 黃瓜洗淨，切薄片，加鹽醃漬，瀝水。② 取一個碗，放入乾紅辣椒丁、花椒，淋入燒熱的植物油，即成辣椒油。③ 辣椒油和剩餘調味料倒入黃瓜中拌勻，放入冰箱冰約1小時即可。TIPS黃瓜富含維生素E，有延年益壽、抗衰老的作用；還含有豐富的維生素C，能提高人體免疫力，可達到抗腫瘤的目的。五彩白菜材　料白菜300克、黃瓜50克、火腿1片、黑木耳20克、香菜15克。調味料蔥、蒜、乾紅辣椒、鹽

、醋、香油、植物油。作　法① 白菜、黃瓜分別洗淨切絲；黑木耳泡發洗淨，切成細絲；香菜洗淨切段；火腿切絲備用；蔥、乾紅辣椒分別洗淨， 切絲；蒜洗淨，剁成末。② 將黑木耳絲放入沸水中燙熟，白菜絲也放入沸水中汆燙，均撈出瀝水，放入盆中，加入火腿絲、黃瓜絲、香菜段。③ 放蔥絲、蒜末、乾紅辣椒絲、鹽、醋，淋適量燒熱的植物油出香味，再淋上香油拌勻，裝盤即可。糖醋白菜絲材　料白菜500克。調味料白糖、醋、紅椒絲、鹽、薑絲、花椒油。作　法① 白菜洗淨，切長1.7公分、寬0.6公分的粗絲。② 取一個盆，放一層白菜絲撒一層鹽，拌均勻，蓋緊，醃漬15分鐘後瀝出水分，加入白糖、醋拌勻，將紅椒絲、薑絲一起放在菜上。③

將花椒油燒熱，倒在菜絲上，加蓋蓋住，浸泡片刻即可。芝麻小白菜拌青江菜材　料小白菜400克、熟白芝麻15克。調味料鹽、香油。作　法① 小白菜洗淨，切段。② 鍋內水燒沸，放入小白菜段燙熟，撈出用冷水過涼，瀝乾，放入盤中，加鹽、香油調味。③ 將熟白芝麻撒在小白菜段上，拌勻即可。TIPS小白菜的顏色較青綠，脆嫩爽口。據測定，它是蔬菜中含礦物質和維生素很豐富的菜之一。

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黃晶果萃取物的抗氧化能力與在化妝品應用之研究

為了解決芭樂維他命c含量的問題，作者朱瑞敏 這樣論述：

本研究探討一種在台灣名為黃晶果（Pouteria caimito或Abiu）的果實萃取物之抗氧化能力及黃晶果多醣體的保濕能力；目前在台灣並無相關的研究報導。實驗主要是利用其果實的果皮與果肉，分別採用兩種不同的乾燥方式（熱風乾燥與新鮮樣品）以及三種不同極性的溶劑（乙酸乙酯、95％乙醇和純水）進行浸泡萃取；進而分析不同的乾燥方式與不同溶劑萃取，所得到萃取物的抗氧化能力之間的差異性。實驗分成兩部份進行，第一部分為抗氧化能力測定與成分分析；分別為DPPH•自由基清除能力測定、黃晶果總多酚含量及多醣體濃度分析。第二部分則是將選出之三組抗氧化能力最佳的黃晶果萃取物應用於手工皂產品中，並進行手工皂物理性質

之評估，包括pH酸鹼度測定、硬度測定、重量減少測定、水分含量測定、起泡力測定、表面張力測定和適肌性測定。另外還測定了多醣體之保濕能力等項目。研究結果表明，黃晶果各萃取物的產率，以溶劑乙酸乙酯浸泡的黃晶果萃取物，無論是果皮或果肉，產率都是最低的；整體來說，萃取部位則是果肉產率優於果皮。透過DPPH自由基清除試驗測定抗氧化能力，以果皮部分為最佳；溶劑方面則是以純水的表現為最差；本研究以熱風乾燥與新鮮樣品的兩種方式萃取，探討抗氧化能力的差異性，結果顯示兩者無太大的差別。在總酚含量分析中，果皮依然比果肉優良，於溶劑乙酸乙酯而言，整體表現是最差的。黃晶果多醣體濃度分析所得結果，則是果皮的多醣濃度遠比果肉

高。在黃晶果多醣體保濕能力的實驗當中，以果皮為主，結果顯示10%的黃晶果多醣體具有不錯的保濕能力。本次實驗的配方皂進行多項物理性質測定評估之結果，不難發現此次配置的配方皂，經過pH值、硬度、耐用度、清潔力、起泡力與適肌性測定結果，都有不同程度上的收穫；基本上是一塊品質兼顧的手工皂。通過研究發現，黃晶果浸泡三種不同的溶劑之萃取物，實驗結果顯示皆不相同，根據以上探討可推知，只用一種溶劑不足以萃取植物中全部的抗氧化化合物，必須進行多種溶劑萃取，才可在不同溶劑中萃取出不同的抗氧化物質。而黃晶果的果皮萃取物，有較優良的抗氧化能力，可應用於保濕抗老的化妝品當中，進而達到將農產品和化妝品做有效的結合，促進經

濟發展。

美顏維生素C

為了解決芭樂維他命c含量的問題，作者陳濟圓 這樣論述：

專業營養師親自執筆，觀念最正確利用簡短的文字、豐富的圖片，本書將告訴您1.怎樣獲得維生素C最安全有效—　　冬季的菠菜維生素C含量是夏季的三倍，牛蒡、馬鈴薯、地瓜含維生素C最豐富的部分是皮，高麗菜維生素C的含量由內外向中間遞減；不同烹調方式，維生素C損失率也不同；維生素P可以增加維生素C的活性……。另外，膠原蛋白，吃的較有用，左旋C外用塗抹更有效……，這些您一定要知道。2.如何在家DIY美味簡易的維生素C食譜--　　食材真便宜、製作真簡單、可以天天吃，這些您一定要吃到。3.如何選購市售維生素C補給品—　　吃太多維他命C會造成結石？合成維生素C對身體好不好？吃進去了究竟吸收多少？食品及與藥品級

的維他命C有什麼不同？一次買多少？如何選？……，這些您一定要了解。4.提供常見市售商品產品相關資料，要選購市售維生素營養補充品時，您一定要參考。作者簡介陳濟圓　　實踐大學畢　　現任新光醫院臨床營養師　　作品：《瘦身健康做月子及高鈣食譜》*食譜設計蘇婉萍　　六年級中段班生　　實踐大學食品營養系畢業　　大學畢業後即於新光醫院服務　　目前主要負責病患餐點設計及供應*食譜示範林天龍　　經驗豐富的資深廚師，擅長中式餐點及點心、冷盤等，更是現代的新好男人，認為讓家人吃得美味及健康是最幸福的事情。

溫度與預冷對‘宜蘭紅肉’與‘中山月拔’番石榴果實品質之影響

為了解決芭樂維他命c含量的問題，作者蔡秉睿 這樣論述：

‘宜蘭紅肉’番石榴果實分別置於35、25、15及10℃下經11天期間，其腐爛率隨著貯藏溫度與時間的增加而逐漸上升，分別在第3、4、9及11天達100%。果實的失重率，隨溫度的上升而快速增加，35℃者第3天達7%；10℃者第10天達7%。4個貯藏溫度對果皮色澤之L*值影響不明顯，但隨貯藏時間增加而稍微降低(微轉暗)；果皮色澤之a*值，於35及25℃者，由負數轉為正數(顏色由綠轉紅)，而15及10℃者，均為負值(綠色)；b*值，維持在45-50之間，平穩而少變化，隨貯藏時間延長而些微上升(微轉黃)。果實硬度受貯藏溫度高低及貯藏期間影響顯著且迅速降低；4個貯藏溫度的果實硬度，分別由第0天的9牛頓降

至第3天的2、2、3及6牛頓；35、25及15℃者與10℃者，2組貯藏溫度之間差異顯著。果實總可溶性固形物含量，在11天期間變化很小，皆維持在9 °Brix左右。可滴定酸含量，35與25℃者，從0.5%下降到0.4%。15及10℃者無變化，維持在0.5%。4個貯藏溫度的抗壞血酸含量在貯藏期間介於150 mg到190 mg/100 ml之間，並無一致性趨勢。果實置於35與25℃者，其呼吸速率，依序在第3天及第4天達呼吸速率最高，而15及10℃者，貯藏9及11天期間其呼吸速率低且趨於平緩。於35與25℃者，其乙烯生成分別於第3天及第4天達最高，15及10℃者，其乙烯生成低且平緩。‘中山月拔’番石榴

果實分別置於35、25、15及10℃下為期8天，其腐爛率分別在2、3、6及7天達到100%。果實失重率，隨貯藏溫度上升而增高，35℃者第3天達9%；10℃者第8天達6%。4個貯藏溫度的果皮色澤之L*值，隨貯藏時間增加而下降(微轉暗)；a*值由負數轉為正數(顏色由綠轉紅)；果皮色澤之b*值，35及25℃者為45，15℃者為48，10℃者為52，且隨貯藏時間增長而些微上升(微轉黃)。果實硬度隨貯藏溫度增加和時間增長而下降，35、25、15℃者，分別在第3天達3牛頓以下，10℃者，第3天維持在6牛頓以上；2組溫度之間差異顯著。4個貯藏溫度的果實總可溶性固形物含量，皆維持在9-10 °Brix間，在8

天貯藏期間無明顯變化。可滴定酸含量，貯藏在35及25℃者，從0.6%下降到0.4%；15及10℃者，皆維持在0.6%左右。4個貯藏溫度的抗壞血酸含量在貯藏期間介於150 mg到220 mg/100 ml之間，並無一致性趨勢。果實呼吸速率，於35與25℃者，分別於第3天及第4天達呼吸速率達最高；15及10℃者，貯藏期間其呼吸速率低且趨於平緩。而乙烯之生成，於35及25℃者，依序於第1天及第4天達最高，隨後下降；15及10℃者，其乙烯生成極低且無變化。‘宜蘭紅肉’番石榴果實置於35、25、15及10℃下，其貯藏壽命分別為2、3、8及10天；而‘中山月拔’番石榴則分別為1、2、5及6天。4種貯藏溫度

中，以10℃能獲得較佳的品質及較長的貯藏壽命。‘宜蘭紅肉’番石榴果實經室冷(10±2℃)處理，套袋(舒果網外加PE袋)與裸果者，依序在340及240分鐘後，溫度穩定，分別為13.8℃及11.3℃。經室冷1/2冷卻時間處理後，溫度降至17.5℃，套袋者需130分鐘而裸果者需60分鐘。經水冷(3±1℃)處理，套袋與裸果者，依序在100及50分鐘後，溫度穩定，分別為3.4℃及2.2℃。經水冷1/4、1/2和7/8冷卻時間後，溫度分別降至19.5℃、14.0℃和5.8℃，套袋者需3、11及54分鐘，而裸果者需1、3及14分鐘。經室冷貯藏於25℃，果實腐爛率，套袋者第6天60%，而對照組100%；裸果者

，第6天40%，而對照組60%。經3種水冷(1/4、1/2及7/8冷卻時間)，貯藏在25℃，腐爛率，套袋者第3天均為0%，對照組40 %；裸果者，第3天均為0%，對照組20%。經室冷貯藏在25℃，失重率，套袋者第9天1%，對照組3%；裸果者，第9天5%，對照組8%。貯藏在10℃，失重率，裸果者第12天5%，對照組6%。經3種水冷貯藏在25℃，失重率，套袋者第9天0%，對照組第9天2%；裸果者，第9天分別4%、5%及4%，對照組6%。經3種水冷貯藏在10℃，裸果者，經12天3者皆4%，對照組5%。經室冷貯藏在25℃，果皮色澤之L*值，套袋與裸果者均快速上升(果皮較亮)；貯藏在10℃，套袋與裸果者

，上升幅度平緩。經室冷貯藏在25℃，果皮色澤之a*值，套袋者經6天數值由-12上升達4(果實褪綠)，對照組為8(褪綠更多)。經3種水冷貯藏在25℃，果皮色澤之a*值，經6天數值由-12分別上升到5、3及1(果實褪綠)，對照組為5。在4種預冷方法下於25℃，果皮色澤之b*值，套袋與裸果者，第6天數值由43上升到50(轉黃)；貯藏在10℃，套袋與裸果者，第12天由43上升到50(轉黃)。經室冷貯藏在25℃，果實硬度，裸果者第3天9牛頓，對照組2牛頓；貯藏在10℃，裸果者第3天22牛頓，對照組18牛頓。經3種水冷貯藏在10℃下，果實硬度，套袋者第3天分別為10、15及17牛頓，對照組7牛頓。‘中山月

拔’番石榴果實經室冷(10±2℃)處理，套袋與裸果者，依序在240及150分鐘後，溫度穩定，分別為11.3℃及11.2℃。經室冷1/2冷卻時間處理後，溫度降至17.5℃，套袋者需40分鐘，而裸果者需10分鐘。經水冷(3±1℃)處理，套袋與裸果者，依序在120及50分鐘後，溫度穩定，分別為3.3℃及2.6℃。經水冷1/4、1/2和7/8冷卻時間後，溫度分別降至19.5℃、14.0℃和5.8℃，套袋者需2、15及60分鐘，而裸果者需1、4及17分鐘。經室冷貯藏在25℃，果實腐爛率，裸果者第3天0%，對照組20%。經3種水冷(1/4、1/2及7/8冷卻時間)，貯藏在25℃，腐爛率，裸果者第6天均為4

0%，對照組60%。經室冷貯藏在25℃，失重率，裸果者第6天6%，對照組9%；貯藏在10℃，裸果者第9天4%，對照組5%。經3種水冷貯藏在25℃，失重率，套袋者第6天分別為1%、0%及0%，對照組1%；裸果者第6天分別為7%、6%及6%，對照組7%。經3種水冷貯藏在10℃，失重率，裸果者第9天分別為6%、4%及4%，對照組6%。經室冷與3種水冷貯藏在25℃，果皮色澤之L*值，套袋與裸果者經6天數值均從60上升至70(果皮轉亮)；貯藏在10℃，上升平緩維持在60到65之間。經室冷貯藏在25℃，果皮色澤之a*值，套袋者第6天數值由-13達3(褪綠)，對照組為6(褪綠較多)。經3種水冷貯藏在25℃，

果皮色澤之a*值，第6天數值分別由-13上升達2、2及1，對照組為5。在4種預冷方法下於25℃，果皮色澤之b*值，套袋與裸果者第3天由45上升到50(微轉黃)；貯藏在10℃，套袋與裸果者，第9天由45上升到50(微轉黃)。經室冷貯藏在10℃，果實硬度，套袋者第3天11牛頓，對照組3牛頓。經3種水冷貯藏在10℃，果實硬度，裸果者，第3天分別為15、15及14牛頓，對照組8牛頓。綜之，‘宜蘭紅肉’與‘中山月拔’番石榴果實經預冷(室冷及3種水冷)，以套袋包裝和裸果，貯藏在低溫下(10℃)，可以維持較佳的品質而且增加貯藏壽命。