菠蘿皮做法的問題,透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

菠蘿皮做法的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦吳寶春,楊惠君,黃曉玫寫的 吳寶春的麵包祕笈:27年功夫‧34道麵包食譜大公開(2版) 和雷包(雷曉臻)的 擬真度100%!懷舊食物羊毛氈全圖解:一次學會「包‧手作」的獨家技法!仿真混色X快速塑形,輕鬆做出29款復古生活小物都 可以從中找到所需的評價。

另外網站2023 酥皮蛋撻食譜 - miksowr.online也說明:蛋漿做法:將熱水與糖拌勻至糖溶化,然後下雞蛋及牛奶拌勻,再將蛋漿過篩. ... 麵包(恐龍蛋)會拌就能做‍, 不專業氣炸烤箱蛋撻, 菠蘿蛋黃酥氣炸烤箱版葡撻食譜嚟喇!

這兩本書分別來自遠流 和蘋果屋所出版 。

最後網站菠蘿皮的製作技巧與運用/如何做出酥與脆的口感差異?則補充:本書製作菠蘿皮時,會先將糖粉與奶油攪拌均勻,再分次加入全蛋蛋液,至吸入奶油糖霜之中,再加入低筋麵粉,用手拌壓至不黏手即可使用。若想製作出更「酥」 ...

接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧:

除了菠蘿皮做法,大家也想知道這些:

吳寶春的麵包祕笈:27年功夫‧34道麵包食譜大公開(2版)

為了解決菠蘿皮做法的問題,作者吳寶春,楊惠君,黃曉玫 這樣論述:

  世界麵包冠軍師傅 吳寶春首度完整呈現一身絕學       8大類、34道麵包,包括法國麵包、歐式麵包、可頌麵包、吐司、台式甜麵包、星野酵母麵包、貝果、冠軍麵包等     1000餘張照片,解說詳盡     獻給每一個喜歡吃麵包、做麵包的你   只要你愛麵包,這本書就適合你     一塊麵包,像是一座森林、一座海洋,每一回探索做出好味麵包的過程,都像是一次尋寶歷險,終於尋獲藏寶時,心中充盈著喜悅和滿足,那份悸動豐沛巨大到只想與人分享。     ──吳寶春     本書特色     1. 第一次:千呼萬喚始出來,台灣麵包師傅之光吳寶春的第一本麵包食譜書。     2. 應

有盡有:34道麵包食譜,5種老麵的製作方式,12種麵包餡料的做法。     3. 烘焙界的聖經:最詳細的做法與圖解,降低失敗的風險;並有吳寶春不藏私的「叮嚀」,提供做出麵包最受用的祕訣。     4. 最佳賞味期:教你吃出麵包的最佳風味,讓你了解延長麵包美味期限的訣竅。 

菠蘿皮做法進入發燒排行的影片

麵團材料 Ingredients:

烤盤內徑 oven pan size: 36*27cm
烤盤不要差太多,就可以直接使用

高筋麵粉 bread flour 500g
雞蛋 egg 40g
冰水 cold water 280g
砂糖 sugar 55g
奶油 butter 55g
鹽巴 salt 5g
速發酵母 instant yeast 5g

奶酥餡料 milky filling ingredients:
奶油 butter 24g
糖粉 icing sugar 20g
雞蛋 egg 6g
奶粉 milk powder 30g

大蒜奶油餡 garlic butter filling ingredients:
奶油 butter 40g
蒜泥 garlic 6g
鹽巴 salt 1g

蔥花餡料 green onion filling ingredients:
蔥花 green onion 40g
油 oil 10g
鹽巴 salt 1g
白胡椒 white pepper 適量 appropriate

菠蘿皮 pineapple bun topping ingredients:
高筋麵粉 bread flour 45g
糖粉 icing sugar 20g
雞蛋 egg 12g
奶油 butter 25g
奶粉 milk powder 5g

菠蘿皮做法:
奶油打發,加入糖粉攪拌均勻,加入雞蛋攪拌均勻,加入過篩麵粉與奶粉攪拌均勻
搓成圓柱狀,放入冰箱冷藏備用!

1.除了奶油之外所有材料放入麵包機,啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』,揉麵約10分鐘之後,投入奶油。
總共(約20分鐘)+一次發酵(約60分鐘)

使用攪拌器,將所有麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速5-8分鐘,
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘


2.取出麵團,分割成以下麵團
30g 共15顆,直接先滾圓 (全數是鹹麵包)
40g 共8顆,先滾圓(4顆是奶酥, 4顆是巧克力)
35g 共4顆, 滾圓 (菠蘿麵包)

3. 將30g麵團重新滾圓一次,烤盤前半盤,每一排個放入5個麵團

4. 取4個40g麵團,分別包入20g的奶酥內餡。

5. 4個35g麵團,分別蓋上菠蘿皮

6. 4個40g麵團,包入適量的巧克力。

7.於溫度30度左右室溫,發酵40-50分鐘。

8.烤箱預熱190度,入烤箱前,塗上一層蛋液,
其中一排鹹麵團剪開,擠上適量的奶油。 再剪開另一排,鋪上適量的蔥花餡料。
入烤箱,總共烘烤13-15分鐘。
(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽,烤到一半時間,烤盤對調)

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擬真度100%!懷舊食物羊毛氈全圖解:一次學會「包‧手作」的獨家技法!仿真混色X快速塑形,輕鬆做出29款復古生活小物

為了解決菠蘿皮做法的問題,作者雷包(雷曉臻) 這樣論述:

《包手作羊毛氈的復刻食光》紀念封面版,新裝登場! 超過萬人追蹤!被媒體譽為「羊毛氈界吳寶春」的包˙手作工作室, 首次推出「擬真食物羊毛氈」完整教學書, 帶你用基礎技法,維妙重現記憶中的好味!   第一本以「台灣古早味食物」為主題的羊毛氈書籍!   ──榮獲臺灣文博會「文創精品獎」、誠品台灣「肖年頭家」的新勢力品牌。   ──世界麵包冠軍吳寶春、知名作家劉克襄、前華山1914文創園區總監林羽婕、藏物市集創辦人張顥薰,重磅推薦!   油亮亮的台式菠蘿、讓人想一口咬下的滿滿肉鬆麵包,   傳統辦桌必備的兔子豆沙包,剛出爐的燒餅油條、蔥油餅……   你相信嗎?這些讓人流口水的美味,全都可以用羊

毛氈做出來!   本書集結「包˙手作羊毛氈工作室」最受歡迎的「古早味美食系列」,   在市集裡屢屢被搶購一空的台式麵包、傳統糕點、眷村美食作品,統統教給你!   雷包老師一步一步從基礎談起,拆解獨創的「漸層混色」、「分層組裝」等技巧,   教你用戳針和羊毛,逼真重現食物本身的「色澤、形狀、觸感」,   用想像不到的熨燙、上膠等簡單撇步,打破羊毛氈「毛面、硬實」的框架,   輕鬆做出擬真度100%,蓬鬆、Q彈、光亮的垂涎質感!   此外,做好後的成品不僅可愛,還可以依照需求自由加工,   變身實用的耳環、磁鐵、書夾等日常小物,打造充滿文創感的生活風格! 本書特色   【特色1】光「視吃」

就很幸福!30款超人氣食物羊毛氈圖解教學。   本書除了收錄有著酥脆表層、格紋烤痕的包˙手作代表作「菠蘿麵包」,更包含多款課堂、市集中最受歡迎的炸彈麵包、芋頭酥、滷蛋、豆干、蚵仔煎等,「不能入口,卻愛不釋手」的擬真美味!   【特色2】包˙手作的獨家技法!輕鬆打造更真實的食物顏色與質地。   雷包老師將在本書公開研究多年的獨門技巧!帶你用「捲毛塑形、分層組裝」保留羊毛Q軟特性、縮短製程,並利用不同深淺的「漸層混色」呈現自然色澤。做出從觸感、形狀到顏色都「真假難辨」的食物羊毛氈!   【特色3】新手適用的羊毛氈入門書!從工具選擇到製作過程完整解說。   從教學起家的雷包老師,將多年授課經驗集

結成書,以初學者的角度切入,除了說明羊毛、戳針等工具材料的選擇和應用外,更針對各步驟仔細拆解,搭配全步驟圖片,讓製作過程直覺式好懂,翻開書就能照著做。   【特色4】將羊毛氈融入生活!依照需求自由變化成每天的日常用品。   秉持著「手作一定要實用」的概念,本書不僅教你製作可愛的擬真食物,更教你延伸應用的方法!只要稍稍加工,就能任意將喜歡的作品改造成書夾、磁鐵、耳環飾品,打造專屬的復古風格小物。   【特色5】從台灣囡仔視角,透過羊毛氈體現最美好的在地人文風情。   本書作品的發想,大多源於雷包老師對兒時眷村的刻劃與想念。以羊毛氈記錄食物之於自己的故事,也留存童年的時代記憶,本書就像一本光陰

的故事,帶你走入台灣古早味的「食光隧道」。 各界名人,暖心推薦   【依姓名筆劃排序】   吳寶春║世界麵包冠軍   「在作者身上看見同樣對『麵包』的堅持與愛,也許體現的方式不同,但過程同是繁複、費心且需要充份投入的。很開心看見作者將記錄在地味、傳統文化做為一生的志業,在另一個領域用自己擅長的方式傳承好味道。」   林羽婕║前華山1914文創園區總監   「這本書乍看是一本羊毛氈教學的工具書,可是細看內容,會發現這更是一本關於一位眷村女孩闖天下的『故事書』。每一針、每一字、每一個作品,都包含了濃濃的情感。」   張顥薰║藏物市集創辦人   「雷包老師能夠出書,我感到非常高興,能將好的

創意與手藝傳承給更多人,是一件很棒的事,也希望雷包老師的心路歷程能激勵大家,勇敢創造屬於自己的生活。」      劉克襄║台灣作家   「維妙維肖的細膩之作,讓人乍看即驚豔而印象深刻,相當期待作者在未來掌握這一創作的獨特性,走出不凡的深邃藝術。」