蒸黃豆要加水嗎的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

牛蛙皮膠原蛋白與明膠之特性研究及高溫萃取明膠水解物功能性之評估

為了解決蒸黃豆要加水嗎的問題，作者莊子儀 這樣論述：

本研究嘗試從牛蛙（Bullfrog, Rana catesbeiana）皮中萃取膠原蛋白及明膠，並分析其產率、生化特性以及品質特性。其次，將牛蛙皮經由121℃之高溫萃取明膠水解物（HTE明膠水解物）、以酵素水解以及超過濾膜劃分後，所得之各組明膠水解物供以下項目之評估：分子量的大小、抗氧化功能性（螯合亞鐵離子、還原力、清除DPPH〔α,-α-diphenyl-β-picrylhydrazyl〕自由基、抑制亞麻油酸氧化）以及抑制血管收縮轉換酵素（Angiotensin I converting enzyme，ACE）活性。另外，藉由模擬人體腸胃道的消化試驗，評估HTE明膠水解物及其酵素水解物、超

過濾膜區分物對ACE活性抑制能力的消長。 蛙皮之粗蛋白質含量為25.3%，經鹼處理去除色素、脂肪以及非膠原蛋白後，於4℃下，以0.5 M醋酸溶出膠原蛋白，其酸萃取物之含氮量約佔總氮量的80%；將酸萃取物以不同濃度NaCl 進行分劃，結果顯示在0.5 M NaCl 下所分離出的膠原蛋白含量最多，其SDS-PAGE顯示屬於Type I 膠原蛋白。分析膠原蛋白的胺基酸組成，在每千個胺基酸中，含有Glycine 345個殘基數，Imino acid的總量為187個殘基數。 另一方面以磷酸法於50℃下萃取蛙皮之明膠，其萃取率約為60%，所得明膠產品的品質特性如下：膠強度（Bloom 值）為1

88 g、黏度為28 mps、熔點為29℃。 其次，將牛蛙皮經鹼前處理後，以磷酸法於121℃高溫加熱30～180 min萃取出明膠水解物（High-temperature extracted 明膠水解物，HTE明膠水解物），在萃取120 min後其分子量的主要分布在6,511～686 Da，而且與90 min以下所萃取者相較686～189 Da者有顯著增加（P＜0.05）；將明膠凍結乾燥再加水調製成6 mg-prorein/mL之溶液供抗氧化活性之檢測，在萃取120 min後其功能性評估方面已無顯著地改變（P＞0.05），其可清除DPPH自由基達81±1.2%，還原力值為0.24±0.1

（OD700），螯合亞鐵離子能力為58±1.4%，在抑制亞麻油酸氧化效果方面，其抑制率為83±2.1%。 以121℃、120 min高溫萃取之明膠水解物（HTE 明膠-120水解物），再分別以Bromelain、Collagenase、Pancreatin 三種酵素，分別作用0、15、30、60分鐘後，將所得之各水解物進行分析。結果發現，Bromelain與Pancreatin於15分鐘內皆已將HTE 明膠-120水解物大致作用完畢，其中以Collagenase的水解效力較優於Bromelain與Pancreatin。在功能性評估方面，各組水解產物清除DPPH自由基大多在80±1.2%以

上，還原力值為0.25±0.04（OD700），螯合亞鐵離子能力為60±1.1%，在抑制亞麻油酸氧化效果方面，其抑制率大約為85±2.3%，大致與酵素水解前相似（P＞0.05）。此外，隨著酵素水解時間的增加其功能性並沒有隨之增加，顯示酵素水解並未提高其抗氧化之功能性。其次，HTE明膠-120水解物的Collagenase水解物抑制ACE活性的能力，隨著水解時間的增加而增加，以水解60 min者最佳，其IC50為0.0242 mg/mL；且試管內胃腸道酵素水解後，發現抑制能力在Pepsin水解後上升（IC50＝ 0.0074 mg/mL），再經Pancreatin水解後下降（IC50＝ 0.01

39 mg/mL），但其抑制能力仍高於未經腸胃酵素道水解者（IC50＝ 0.0242 mg/mL），顯示經過胃腸酵素的水解有助於提升明膠水解物的抑制ACE活性。 最後，將HTE 明膠-120水解物以分子量限定為10 kDa及5 kDa之離心過濾膜進行分劃，將所得之各區分物進行分析。結果顯示，可通過5 kDa過濾膜的區分物的分子量主要分布在6,511～686 Da之間，其在清除自由基、抑制亞麻油酸氧化能力及抑制ACE活性，皆優於5～10 kDa區分物，且10 kDa以下的區分物的抑制ACE活性之效果優於未經分劃之HTE 明膠-120水解物。在本研究利用高溫萃取的方式可以從牛蛙皮得到具有良好

抗氧化活性的水解物，其加工過程簡便，因此，可以取代成本較昂貴的酵素水解法，未來應有產業上的實用價值。