蔓越莓核桃麵包的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

給新手的天然發酵麵包手記：從自製天然酵母開始，會呼吸的好麵包（新封面版）

為了解決蔓越莓核桃麵包的問題，作者高上振 這樣論述：

韓國最年輕的烘焙師傅高上振 寫給初學者的第一本天然發酵麵包食譜 20種天然酵母X 62種健康麵包 養酵母、揉麵團、細心慢做， 在自家廚房，一起陪麵包長大。   　　這是一本從天然酵母的做法開始，強調健康、美味、簡單、零添加的天然發酵麵包食譜。   　　常見的食材經過發酵後，都可以成為製作麵包的天然酵母原料。作者依照季節，選出20種適合做成麵包的天然食材，例如：成功率高的葡萄乾種、番茄種、麵粉種；香氣獨特的松葉種、草莓種、黑麥酸種；還有難度較高、可以挑戰看看的啤酒種……。   　　養出天然酵母後，一起動手做出各式各樣的麵包吧！ 　　書中的第二單元包含介紹6大類麵包的做法，包括： 　　每天

都能吃的小餐包、吐司、貝果等基本麵包； 　　香噴噴的可頌、奶油麵包捲、菠蘿麵包等奶油麵包； 　　好吃又健康的紅豆麵包、咖哩麵包、蔬菜鮪魚麵包等夾餡麵包； 　　香脆葵花子麵包、養生紅麴捲、水果黑麥麵包等樂活堅果麵包； 　　30分鐘以內可以搞定美式鬆餅、平底鍋麵包等的超簡單麵包； 　　擷取自然原味的藍莓棒、蘋果醬甜餅、南瓜蔓越莓等蔬果麵包。   　　關於散發出自然真實香氣的天然發酵麵包，高上振這麼說：「只要給大自然足夠的時間和滿滿的愛，就能在味蕾與健康的平衡中，得到最好的回報。」   本書特色 　　結合天然酵母與麵包的專書：選出適合製作麵包的20種天然酵母，提供詳細製作說明後，將天然酵母的香氣、

屬性與麵包做出扣合。例如：香草種天然酵母X義式麵包棒，讓麵包的香草氣息更加突顯；米種天然酵母X日式紅豆麵包，增添麵包的柔軟口感；蘋果種天然酵母X蔬果類麵包，呈現蔬果的自然甜味…… 　　專業：作者高上振，11歲即取得烘焙師執照，為韓國最年輕的麵包師傅，長時間投入天然酵母的研究。本書花了5年時間思考籌備，成功將作者長時間累積的專業知識轉換化成一般人都能理解的文字說明，對天然酵母與麵包的背後原理也能多一層認識。   　　健康原味＝美味：為破除一般人對於健康有機食物較不美味的印象，書中特別收錄紅豆麵包、咖哩麵包等一般被認為是好吃但不健康麵包的健康做法，同時麵包食譜也不限定單一類別，從一般家庭常見的日

式、歐式麵包、美式鬆餅到世界各地的傳統發酵麵包等。不一而足。   　　說明詳細：全書有超過900張的實作圖片，包括發酵狀態、麵包step by step製作步驟圖，並附有作者細心叮嚀，以及各種針對製作時常見問題的解決方法。   　　慢活：強調方便與效率的結果，反映在麵包上常使用的速發酵母、各種化學調整劑的使用上。本書強調回歸自然原點，給天然酵母足夠的成長時間、給麵團足夠的發酵時間──原來好吃的天然麵包，並不需要高深技巧，只需要耐心等待，還給自然原本應有的時間。

蔓越莓核桃麵包進入發燒排行的影片

糖油含量對軟歐麵包物性及官能特性之影響

為了解決蔓越莓核桃麵包的問題，作者楊文蓮 這樣論述：

本研究旨在探討糖油含量對軟歐麵包之物化特性及官能品質的影響，軟歐麵包糖油含量對於製程成本、產品質感及消費者健康有密切的關係。本研究之主要目的有(1)節省糖、油支出之原料成本；(2)減少麵包中的糖質與油脂含量藉以降低慢性病引發的風險；(3)減少烘焙師傅測試配方之人力成本；(4)縮短麵包製程所需時間藉以節省製作成本。 本實驗分別以(A)12％糖及10％油；(B)8％糖及6％油；(C)8％糖及0％油；(D)8％糖、0％油、加上20％法國老麵及5％湯種；(E)5％糖、0％油、加上20％法國老麵及5％湯種；(F) 2％糖、0％油、加上20％法國老麵及5％湯種等六種不同配方，經烤箱溫度上火

230℃/下火220℃烘烤16分鐘，探討軟歐麵包產品的表面色澤、水活性、水含量、組織切面等物化特性，並透過問卷調查及官能品評瞭解消費者對低糖低油軟歐麵包的接受度及官能品評分數。 本結果顯示麵包的油脂含量為6％以上時，口感較為柔軟，儘管如此，經由問卷（九分法）統計分析，0％油脂的麵包在6分（含）以上者佔了77.06％，得知半數以上的受試者對於0％油脂含量的麵包是可以接受的，當麵包糖含量為12％時，由於梅納反應影響顯著，表面會呈深棕色，其白度值為34.3，而糖含量5％及2％的麵包表面又偏淺黃色，白度值分別為42.9和49.1由此可知，若單純考量健康飲食的條件下，選取0％油脂含量製作麵包是較為

合適的。當麵包含糖量為8％時，其外觀色澤較佳且具商品價值。此外，添加20％的法國老麵與5％的湯種的軟歐麵包具有較佳的保濕性、彈性及風味。 綜言之，當麵包的配方比例為含糖量8％、含油量0％時，為本實驗測試麵包的最佳添加量，而增添法國老麵20％與湯種5％，可以降低配方中因無油而造成的堅硬感，並可提升麵包的保濕性、彈性以及風味，本研究順利開發符合健康需求的無油軟歐麵包。

跟著行家『養酵母』『做麵包』：葡萄乾酵母＋優格酵母→活力加倍！零失敗

為了解決蔓越莓核桃麵包的問題，作者佐原文枝 這樣論述：

　　完全不需再添加商業酵母 　　方便居家製作的95款小尺寸麵包 　　 　　選用最易培養的葡萄乾先養出酵母液， 　　再加入優格培養出活力加倍的新鮮酵母， 　　天然發酵的豐富乳酸菌， 　　不論跟哪一種麵包都很合適， 　　能輕鬆烤出蓬鬆柔軟的美味麵包， 　　減少失敗機率！ 　　 　　培養的方法也非常簡單不費工， 　　只要把自製酵母的材料全倒進消毒過的瓶子裡， 　　稍微攪拌一下後放著就可以了。 　　就算是初次挑戰的你，也會信心大增！ 　　 　　由自製酵母帶出的麵粉與食材自然滋味， 　　值得你細細品嘗！ 　　 　　集結10大種類的小尺寸麵包 　　不論你喜歡甜麵包還是鹹麵包，這裡通通都有！ 　　 　　步驟

超簡單，百吃不厭的簡單小麵包； 　　清爽Q彈不膩口，滋味微甜的清爽小麵包； 　　酥脆外皮、鬆軟內裡雙重口感的迷你法式麵包； 　　能充分品嘗麵粉原味的田園風麵包； 　　外型細長，宛如棍子般的魔杖麵包； 　　口感濕潤，味道濃郁的奶油甜麵包； 　　鬆軟麵包和酥脆餅乾外皮的墨西哥麵包； 　　經特殊水煮步驟，光滑油亮有彈性的貝果； 　　在冰涼的麵糰內仔細包入無鹽奶油，層次感絕佳的可頌麵包； 　　初學者也能夠輕易上手，越嚼越有味道的歐式麵包。 　　 　　配上甜蜜濃滑的抹醬， 　　或是夾入鹹香豐富的配料， 　　又能搖身一變成好吃的漢堡或是三明治！ 　　 　　邀請你一起來品嘗！ 　　 作者簡介 佐原文枝

　　愛知縣出生，雙魚座A型。目前和丈夫、愛犬Mimmy過著2人1狗的同居生活。 　　於2004年架設了自家製酵母手工麵包的網站『My Sweet Life』，廣博好評。 　　著有『天然酵母の食事パン』(大和書房)。   PART1 和『酵母』成為好朋友吧！   自製葡萄乾酵母6 自製優格酵母7 製作元種8 用過元種之後…9 酵母用完的話…10 有關酵母和麵包的Q＆A11   PART2 來做『小麵包』吧！   基本作法　簡單小圓麵包14 黑芝麻麵包16 全麥小圓麵包17 漩渦胚芽麵包18 核桃麵包19 迷你吐司20 雜糧迷你吐司20 白麵包22 南瓜麻花捲麵包23 紅蘿蔔杯子麵包24

熱狗麵包25 胚芽培根麵包捲26 鮪魚麵包27 培根起司吐司28 玉米起司吐司28 佛卡夏30   基本作法　清爽小麵包32 蜂蜜牛奶麵包34 葡萄乾雙胞胎麵包35 煮甜豆麵包36 砂糖奶油麵包37 手撕麵包38 火腿麵包捲39 英式迷你吐司40 英式迷你黑芝麻吐司40 迷你核桃吐司42 迷你奶油吐司42   PART3 來做『迷你法式麵包』吧！   基本作法　迷你圓法麵包46 黑芝麻迷你圓法麵包48 香蒜奶油迷你圓法麵包48 裸麥葡萄乾迷你圓法麵包50 全麥迷你圓法麵包51 無花果迷你圓法麵包52 甘納豆迷你圓法麵包53 明太子馬鈴薯麵包54 火腿麥穗麵包55   基本作法　魔杖麵包56 耐

烤巧克力豆魔杖麵包58 培根起司細繩麵包59 裸麥果乾魔杖麵包60 奶油長棍麵包61 迷你細長棍麵包63 迷你細長棍白芝麻裸麥麵包63 迷你細長棍雜糧麵包64 法國巴塔麵包65 迷你長棍麵包67 全麥迷你長棍麵包67   基本作法　歐式麵包68 歐式堅果麵包71 歐式蔓越莓核桃麵包71   基本作法　田園風麵包72 藍紋起司山核桃田園風麵包75 黑芝麻田園風麵包75 全麥一口麵包76 黑芝麻醬一口麵包77 黑芝麻起司一口麵包78 卡芒貝爾乾酪一口麵包79 法國鄉村麵包80   PART4 來做『奶油甜麵包』吧！   基本作法　奶油麵包捲84 黑糖麵包捲87 核桃麵包捲和葡萄乾麵包捲87 全麥麵

包捲88 可可麵包捲89 蜂蜜迷你吐司90 山核桃可可迷你吐司91 抹茶紅豆迷你吐司92 焦糖巧克力豆迷你吐司93 布里歐麵包94 蘑菇麵包95 糖漬橙皮麵包96 楓糖葡萄乾小圓麵包97 蘋果麵包捲98 肉桂麵包捲99 起司奶油麵包捲100 杏仁奶油麵包捲101 猴子麵包102   基本作法　墨西哥麵包104 菠蘿麵包102 巧克力菠蘿麵包102 奶酥麵包109 奶油起司餅乾麵包109 卡士達夾心麵包110 巧克力夾心麵包111   PART5 來做『貝果』&『可頌麵包』吧！   基本作法　貝果114 黑芝麻貝果117 肉桂葡萄乾貝果117 巧克力貝果119 黑胡椒起司貝果119 抹茶紅豆迷你

貝果球121 咖啡&白巧克力迷你貝果球121   基本作法　可頌麵包122 巧克力可頌麵包124 甜心可頌麵包125 蘋果可頌麵包126 迷你丹麥吐司127   Column   製作麵包的季節時間表5 製作麵包的必備器具13 本書所使用的烤模45 麵粉介紹83 製作麵包更便利的器具113 簡單小麵包變身！美味迷你漢堡31 迷你長棍麵包變身！好吃長棍三明治81 奶油麵包捲變身！可口麵包捲三明治103   作者序 　　 　　我從小就很喜歡麵包， 　　第一次自己動手做是在國中時期。 　　然後大約在十年前， 　　我開始自行研發自製的天然酵母麵包。 　　 　　剛開始常會做出不夠蓬鬆、 　　且很快就

變硬的麵包， 　　但是自從學會自製天然酵母之後， 　　烤出來的麵包都既鬆軟、又好吃。 　　現在的我， 　　每天都沉浸在美味麵包的幸福氛圍中。 　　 　　本書截取自之前出版的2本麵包食譜， 　　將精華重新編輯集結成冊。 　　依照本書中的作法來自製天然酵母一點也不費工， 　　且不會有一般天然酵母常有的酸味， 　　處理起來也很簡單，每天都能輕鬆烤麵包。 　　 　　自己烘焙、自製天然酵母麵包的幸福感， 　　若能傳遞給正在看本書的您， 　　將是我莫大的榮幸。 　　 　　佐原文枝