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我的森林廚房:莊祖欣無國界料理冒險指南
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為了解決蔬果瀝水籃推薦 的問題,作者莊祖欣 這樣論述:
憑味蕾嘗鮮,照靈感行事 胃口來了,興致就來了,手藝也跟著來了 在塵囂之外的森林裡,亞洲超商不見蹤影的地方,以神農嘗百草、試百醬的精神,就地取材,熬湯、煲粥、烙餅、燻雞、炸油條……一切憑空想像,順著口腹之慾,料理出最獨特的味道。 廚房是一個能激發靈感的魔法場域,尤其是對身兼聲樂家、畫家、作家,以及家庭主婦等身分的莊祖欣而言,更是如此。住在前不著村後不搭店的德國森林裡,個性豪爽直率的她,從罐頭酸牡蠣做成的「蚵仔煎」正式揭開她往後二十多年的「食」的冒險…… 從小超市裡就地取材,回到自己的森林廚房,跟著聲樂的不同曲風,以歌入菜,邊煮邊唱歌劇(有時也邊畫),激盪出一桌火紅、翠綠、麻
辣、酸爽的中式菜餚,或是揉合各國特色的無國界料理,端上由德國工匠特製的中式轉盤木桌,中西合壁的風格鮮明強烈。莊祖欣的冒險實驗在小鎮鄰里間漸漸遠近馳名,吸引了德國公共廣播電視台(WDR)記者帶著鳳爪、豬耳朵登門造訪,更開啟了莊祖欣料理冒險的新紀元。 本書以莊祖欣的生活故事衍伸出新創菜式,其中穿插了幽默風趣、文化比較的飲食散文,並以烹調的七個手段「拌、煮、煎、蒸、烤、炸、炒」加上「甜」等76道菜餚,分門別類,讀者可依照作者的烹調順序建議,按圖索驥的冒險、實驗,組合成宜時、宜地、宜人,色香味俱全的無菜單料理。 ※特別收錄:「十全十美」年菜特別企劃,以及專業品酒師、莊祖欣夫婿安德烈.庫恩的
文章。 15篇飲食文集 × 76道中西混搭菜譜 現在,就跟著森林廚娘,展開一場無國界料理大冒險吧! ■今晚吃甚麼? 廚娘構思菜色的時候,思緒其實跟柴米油鹽醬醋茶無關,她想的是,如何讓食客在吃菜扒飯之際,一口一口地,從唇齒、牙齦、上顎、舌根……發起震動、刺激腦波、綻放新領悟,同時讓味道和質感(脆、韌、綿、軟、漿、稠、稀、凝、熱、涼、冰)更進一步地,在嘴裡爆開一連串意想不到的驚喜。 ■做菜的靈感有如大小瀑布匯聚成溪流 幾經找尋,終於找到了同學口中的亞洲食品店。我騎著單車橫越大街小巷,買了一籃子又一背包的亞洲進口蔬菜、調味料,冰雨雪花搞得一路溼滑,卻橫衝直撞趕著回家料理
,好幾次被街車、巴士司機叫罵呼喝,我邊閃邊縮頭,一心想著待會兒的烹食美味,再冰的冷雨、叫罵嘴臉也澆不滅我心頭的熱。 ■身在德國森林小鎮,以「推廣亞洲口味」為己任 看到架子上擺滿了做亞洲菜系的基本調味料,總覺得這是被我二十幾年來冒險犯難、做烹調實驗的毅力和念力給念出來的。基於此,我隨時睜大了眼睛,單槍匹馬地跳起「亞洲食品啦啦隊」舞,以「推廣亞洲口味」為己任──猛嘗新,經常買米酒、麻油、麵線、乾辣椒等食品作為參加德國人生日派對的伴手禮,或是用來提供慈善活動的抽獎禮物。 ■改變不了環境,那就改變自己 二十多年前,我初來德國之時,別說「吃不到」道地的中式菜餚,就連「取得」食材都成問
題。於是從自己做菜、做實驗、冒險犯難、嘗百草、試百醬開始。二十年後,環境竟然受我感召,一一跟上,現在雖說不上應有盡有、要啥有啥,但是稍經手續變通,也沒有我想吃而變不出來的菜了! ■you are what you eat 味覺的偏好來自兒時的記憶,可能會被暫時遺忘、被分心,或被一時壓抑住。但它就在那裡,安靜地等待,時機一到,就會蠢蠢欲動,執拗地硬要把你拉回兒時食的記憶裡去,吃不到就會魂牽夢繫,絕不善罷甘休。 ■一桌包山包海、色香味俱全的無菜單料理 考量烹調手法,讓各種菜色口感相輔相成,「慢燉」加「快炒」加「清蒸」與「涼拌」。這樣在熱火、沉淪後,再來一陣清風,實在舒服;食材選
用可考量海拔的差異,從海裡的魚蝦,到地上的肉類,到泥土裡的根莖類、貼近泥土的蘑菇類,到爬牆的豆莢類和樹上的番茄、節瓜類,朝各個面向去排列組合。接著煎煎煮煮、拌拌淋淋,義式、德式、日式、中式調味料天馬行空地混合,每一次合菜,都是一桌精彩的無菜單料理! ■像戀人一般的酒與菜 酒跟食物的搭配組合凑對了,色香味的相互作用就層次無窮地開展來。葡萄酒像是扮演主持人的角色,引領味覺期待下一道菜,甚至進一步和菜餚的滋味相輔相成,相得益彰。一道道菜餚配上一杯杯的選酒,一層層地喚醒味覺的意識,像一對戀人,在味覺神經裡起舞結合。以這樣的品酒藝術眼光看來,葡萄酒的價位高低其實微不足道。 ■食譜書的功能
新解 食譜書不應該是站在廚房裡一籌莫展地思考「我到底該做什麼菜」的時候才看的書,而是先讓那些文字和照片慢慢地在腦海中沉澱醞釀,到了下午下班去買菜的時候,見了市場的菜色,食譜印象就漸漸活躍清晰起來了。這時,問自己胃口在哪裡?時令的蔬果是什麼?想出了主菜,胃液和口水開始朝向它分泌,之後,再一一順著胃口描繪下去,第二個菜、第三個……也會自動出現。 想出了一桌子的菜,躍躍欲試之餘卻也怕手忙腳亂,擔心分身乏術而最後肉焦、菜老、魚不熟、醬沒味?安啦,邊做邊聽歌劇就行了,一切都會迎刃而解的! 美味推薦: 江振誠│國際名廚 胡忠信│作家,政論家,節目主持人 殷睿聆│「夢幻廚房在我家
」女主人 謝哲青│作家、節目主持人 韓良憶│作家,節目主持人
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料理細節不失手的美味百科:在家煮,也可以是行家!從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤,每個環節都到位
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為了解決蔬果瀝水籃推薦 的問題,作者話題の達人倶楽部 這樣論述:
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料理不小心煮過頭,你加的是水,還是高湯? ★340則料理細節,讓你在家煮也能是行家 你一定有過這種痛苦經驗:「食譜拍得漂亮,看起來好吃,然而照著做的結果卻不是那一回事……。」此外,你還得忍受食譜「曖昧不明」描述:「一小搓、少許……」讓你烹調到一半,不知怎麼拿捏,如何下手。 市面上也少有食譜會告訴你:「甜椒要選『六角形蒂頭』才好吃。」不佳的食材怎可能煮出一桌美味!也難有食譜會提醒:「牛蒡要爽脆得用下段部位。」搞錯部位口感當然令人搖頭。而弄錯備料工序,你將無法順手打理,只能手忙腳亂,結果顛倒下鍋順序、錯失溫度火侯……,最後是滿肚子洩氣和心灰意冷。 如今!你再也不必因此沮喪、
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毀於一旦,難以煮出最佳美味!《料理細節不失手的美味百科》集結名師主廚少有公開的祕訣,譬如「菜怎麼洗最抗氧化、鮮味不流失」、「讓貝類快速吐砂訣竅」、「菇類防止老化方法」、「微波10秒能消除蘿蔔嗆辣味」、「巧用牛奶盒,蔬菜最保鮮」、「菜心插根牙籤防枯萎」、「肉類輕鬆斷筋」等等,你可以優哉下鍋烹調一點都不慌亂。 ★68項中西餐桌禮儀,展現最優雅品味與修養 「透過飲食,最能看出一個人品格和修養!」生活中不時有正式餐敘,比方男女初次約會、商務合作會面餐敘又或者婚喪喜慶宴客,透過同桌吃飯很容易顯露品味與內涵。 《料理細節不失手的美味百科》蒐羅包括中式、西式和日式等各國料理的用餐訣竅與禮儀
,你再也不會因無心而惹來笑話或顯得無禮,比方「倒筷夾菜讓人皺眉」、「吃漢堡時汁液橫流」、「餐後餐巾摺疊整齊只會被誤解你認為難吃」、「避免夾爛燒魚的訣竅」、「湯碗蓋打不開如何一秒解決」……,如此你便能在餐桌上展現最優雅品味與修養,留給對方最好的印象。 本書特色 ‧史上最強!340則料理細節百科 ‧60項名師主廚的私房絕招大公開 ‧68條中式、日式、西式餐桌禮儀 名人推薦 ★誠品書店Cooking Studio資深企劃李絲絲 ★生酮食譜暢銷作家、鑄鐵鍋達人彭安安 專業推薦
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