冰冷的城市需要更多的綠手指論文書籍站
調味罐工廠的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包
調味罐工廠的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦本間良子,本間龍介寫的 改變孩子的壞毛病，從消除腎上腺疲勞開始：只要調整飲食與日常作息，孩子便脫胎換骨！（二版） 和路易斯‧達奈爾的 最後一個知識人：末日之後，擁有重建文明社會的器物、技術與知識原理都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自新自然主義 和臉譜所出版 。
國立中興大學 食品暨應用生物科技學系所 蔡碩文所指導 侯昕辰的 以真空浸漬法賦予帶殼花生新風味 （2019），提出調味罐工廠關鍵因素是什麼，來自於落花生、真空浸漬、壓力鍋、油溶性香精、界面活性劑、創新產品。
而第二篇論文大葉大學 食品暨應用生物科技學系 柯文慶所指導 林玉真的 梅子鹽漬液酸化玻璃瓶裝花生罐頭製程之研究 （2019），提出因為有 花生、梅鹽漬液、復水、酸化、瓶裝罐頭的重點而找出了 調味罐工廠的解答。
改變孩子的壞毛病，從消除腎上腺疲勞開始：只要調整飲食與日常作息，孩子便脫胎換骨！（二版）
為了解決調味罐工廠 的問題，作者本間良子,本間龍介 這樣論述：
不良飲食會累垮腎上腺 過度運動反加重腎上腺疲勞 以為在吃補，卻是刺激大腦興奮 腸道環境惡化，造成注意力渙散 從飲食跟作息改善孩子過動沒定性、 懶散不起勁、無法專注、情緒焦躁 「又粗心錯！考試題目看仔細！同一句話可以不要讓我說這麼多遍嗎？」 「老師又寫聯絡簿了！為什麼她的話你都沒在聽？」 「筷子又掉了！吃飯坐好！要說幾次才懂？」 身為爸媽的你是否經常為了孩子的沒定性、坐不住、上課不專心、考試粗心、錯字一大堆、經常發呆、樣樣嫌麻煩、愛賴床、體態姿勢差等問題傷透腦筋甚至爆血管？本書作者想告訴你：孩子會如此惹人操心，問題或許不在於個性懶散粗心、天生程度不佳，也不是心理素質不
良，更不是教養出了問題，而是「腎上腺疲勞」的緣故。 值得慶幸的是，要改善腎上腺疲勞一點都不困難，不用花太錢，不需勤跑醫療院所，只要在飲食習慣、生活型態和環境上稍做調整，就能看到孩子驚人的改善和進步。 ▌老師說小孩一整堂課無法好好坐著，不是扭來扭去就是玩手玩腳，偶爾還跟同學講話 爸媽擔心：小孩躁動沒定性，難道真有過動傾向？ 合理懷疑：孩子不願專心、無法專心，也許是因為沒有吃對！ 事實真相：「麩質蛋白」、「酪蛋白」、麩胺酸會傷害小腸黏膜和身體，使其發炎，進而讓孩子躁動。為抑制發炎，腎上腺全力加速分泌可體松，最終導致腎上腺疲勞。 解救良藥：少吃麵包、拉麵、披薩、蛋糕、
甜甜圈、餅乾、炸物、牛奶、優格、調味醬、零嘴等食物。 ▌小孩注音符號和英文字母記不熟，國字寫得歪七扭八還經常左右顛倒，朗讀時會掉字跳行 爸媽擔心：這麼基礎的東西都學不好，八成沒在專心念！還是難道有閱讀障礙？ 合理懷疑：孩子粗心、學不會、教不會的背後，或許是真菌毒素和原始反射在搞鬼！ 事實真相：腸腦互通，真菌素傷害腸胃道健康，有害物質也順勢進入大腦，引起發炎，造成「腦霧」，使孩子學習不力。為產出可體松抑制發炎，腎上腺不停趕工，最終導致腎上腺疲勞。 解救良藥：減少義大利麵、水餃皮等小麥製品，奶油、起司等乳製品和碳水化合物與甜食的攝取。並多做「馬兒轉頭式」操，消除體內殘留的「
不對稱性頸部張力反射」。 ▌小孩每天都喊累，經常無精打采，朋友找也懶得出門，什麼都說沒興趣 爸媽擔心：小孩不都活蹦亂跳、喜歡玩伴？我家這個是不是心理生病啦？該不會有憂鬱問題吧？ 合理懷疑：孩子真的就是累。但要注意，不當飲食習慣會導致孩子容易疲勞，失去朝氣活力！ 事實真相：人體的所有活動必須依賴粒線體生產的能量驅動，而粒線體需要維生素B群帶動工作效率，但大量攝 取碳水化合物會消耗更多維生素B群，讓人乏力、精神萎靡不振，而掉入惡性循環。 解救良藥：少吃飯糰、麵包、紅豆餅、豆沙包、蛋糕、甜甜圈、餅乾等食物。 本書根據最新醫學資訊和臨床現場所見，歸納分析多種小孩的常見
問題，並給予誠懇切實的建議。如果你正為了孩子常寫錯字、專注力很差、容易分心、早上爬不起來、做什麼都提不起勁……等問題困擾不已，歡迎跟著本書用不同的角度了解孩子，明白他們「做不到」、「做不好」的真正原因，並提供必要的協助，與孩子一起解決問題、擺脫困境，讓孩子重拾快樂與自信！ （原書名：孩子怎樣也講不聽？原因竟然是腎上腺疲勞！） 本書特色 ●各界推薦：李政家(脊骨神經醫學博士)、林俐岑(營養師)、林郁雯(職能治療師)、莎莎醬(親子部落客) ●根據醫學資訊和臨床所見，提供打破傳統的養生保健新知 ●收錄臨床現場案例，方便讀者「對號入座」，快速找到所需資訊 ●不只紙上
談兵，更有解決方案，看完就能馬上實行 ●解決方案平易可行，只要有心人人都能做到
調味罐工廠進入發燒排行的影片
一敲銅鑼，鼓鈸喧天，暮色沉沉的馬游塘村生猛了：金豬開陣，祝禱繚繞香燭，爐火熊熊蒸氣騰騰──村屋間空地搭竹棚張綵燈，筵開廿八席，熱辣辣葷素源源上桌來，觥籌交錯，賓主俱歡顏。
這是一場筵席包辦館「大來東南」主理的壽宴。食材爐灶、枱凳碗筷、侍應廚師統統到會來。從上世紀中葉起，大夥就像紅船戲班一樣鄉轉鄉，走過六七動盪、七八十年代經濟飛躍⋯⋯伙頭兵團今天髮稀了、背彎了，彈指間炒炸蒸燉，光芒依舊在。縱然行業日落江河，廉頗亦老矣，但這終究是他們的舞台，猶如大老倌踏出虎度門，必定傾力演出。
正月，是大來東南全年難得的忙碌時候，一個周日包辦了六七個筵席。人稱「倫叔」的老闆陳倫駐店調兵遣將：哪位師傅擅長哪些菜、走甚麼崗位、誰去煮日宴或晚宴甚至走兩場……他自詡為僱傭兵阿頭，「無僱傭兵，怎打成仗？我們有後生的，不是個個六十幾，八十幾也有，總之是耆英啦！耆英功夫夠，守門好，調味等等準確些。」倫叔八十歲了，依然精神矍鑠。
幾十年來他都行散工日薪制，有訂單就召集好兄弟埋班。這晚壽宴，他派出三個大師傅，四蒸兩炒六個爐頭，還有幫廚和雜工十三人。「我們包辦筵席，不可能跟酒樓一樣分工。」晚上十幾個樓面，日間已在油麻地店內劏魚剪蝦。
師傅也清晨六點多回店預備：需火候的燉湯、炸子雞上皮，以及每一個菜式的配搭得先做好。譬如「百寶鴨」，全鴨起骨，再釀入蓮子、銀杏、瑤柱、鹹蛋黃等超過八種材料，扣燜一小時，廿八席的鴨就花上好幾小時。筵席現場，師傅也「瓣瓣得」：砧板埋灶搬抬，隨時走位「執生」：上菜急起來也要掉下熱鑊去幫手排菜。「我們好似舊時打波，十上十落的陣形。」倫叔用荷蘭隊全能足球比喻。
包辦的承諾
藍田山上馬游塘村的壽宴，七點開席，午後雜工率先運來枱凳鋪設；師傅和食材工具在兩三點陸續抵達，起爐搭灶洗刷，肉食菜蔬調味料一一擺列開來。
五點多，鑼鼓響起，主家拜神；師傅開爐點火，首先熬煮糖水紅豆沙，而澆在大菜上的濃芡、炸油一一先推先熱待用；雜工披上白恤衫，變身侍應候命。準時七點，拜神金豬吃罷，冒着白煙好彩頭的「發財好市」啟動盛宴，主人賓客齊舉杯：「飲勝！」
大家酒酣耳熱之際，在爐邊起勁的師傅忽然停下來，翹首以待。原來主家要敬酒，樓面事前通報師傅歇一歇。「包辦筵席有一好處。酒樓一起菜就全部煮了出來。去到你府上就不是了：喂，師傅慢一點啦！遲幾個字再起菜啦！師傅就會停。」倫叔得意地說。
他強調，大夥臨時是主家的僕人，「也可以說是包辦的承諾，如果到時『我不喜歡做』，唔得！你幾大都做完那一晚。」像這天天氣不穩，主家搭的竹棚不能遮蓋廿八圍，要分頭二圍，大夥就分兩次煮食招呼，工時長了近一倍，酬金不變，也無怨言。
功夫，六十年前
這晚主家曾宏五兄弟為八十有一的母親擺壽。「我覺得在村搞到會很有氣氛。」曾宏說，原來四十多年前阿爺已跟東南結緣。跟冷餸翻熱的盆菜不同，筵席上每一道菜現煮現吃，那股熱辣辣給人驚喜連連：一條蒸魚上來，剛剛離骨，很嫩滑；熱炒燜煮，全是「小時候酒樓的味道」──沒複雜的化學調味，吃了不口渴。
賓主享用完鬆軟大壽包、濃甜紅豆沙，盡歡席散。師傅撤退，樓面收拾狼藉杯盤。時近午夜，大貨車盡吞爐具碗碟，消失於夜幕下；要不是賓主臉上的悅色酒氣，盛宴好像沒發生過。
倫叔說，筵席到會不是沒市場，飲食集團也設部門營辦，不過數獨立經營、既包辦「筵」（菜）又提供「席」（枱凳餐具）的筵席專家，九龍只怕剩下他這一家。而他，也入行超過半世紀了：1957年，十九歲的他由廣州來港做了一年錶行打雜，就投靠開包辦館的姑丈，從此走上包辦路。
「當時甚麼也不懂，何謂大雞三味？何謂四和菜三和菜？好烏龍。」知不足，學不倦。他晚上一有空就用舊報紙練字；看營業部怎樣寫菜單；入廚房偷師。後來他往外闖，包辦館、茶居，樓面廚房點心樣樣都做。「我們東南的事頭請人，席上揀菜薳，好挑剔，你不勤力不醒目他不睬你。」他先後入東南、大來兩間包辦館。兩店由甘日新和嚴志二人在1948年創立。1972年，兩位老闆退休打算結業，他於是和拍檔用盡十萬元積蓄頂手，把兩個字號合併成為「大來東南」。
筵有大小 無分階層
倫叔二十多歲就在包辦館當上大掌櫃。他回憶，行業在六七暴動前最興旺。大來經常到富貴人家的花園別墅做宴；主家一來喜歡包辦隨時候命，二來家宴私隱度高。那時，工廠在大時大節和廠慶也經常擺酒，「譬如唯一水壺廠、鄧芬記。有錢佬聚居的又一村、中半山、九龍塘，那時候很多……」倫叔不願提豪客名字叨光，只漏了嘴：「舊時總華探長是常客，現任不少高官警司也食過我們的餸菜。」
從前，包辦館街街也有，單是廟街已四五間，包括大來和東南。店本身也擺到三四圍，「那時無冷氣，太太們喜歡高髻頭，牛角扇吹到髻都歪了。」倫叔忍不住笑起來。六七年暴動後，有錢人紛紛離港暫避，兩店生意跌了八九成。及至七十年代，酒樓愈開愈多，「人家當然想嘆冷氣、更好的招呼和環境。」包辦筵席漸漸式微。
為了拓展生意，倫叔二十年前也做起盆菜來；沙士前甚至也做蛇宴。現在筵席和盆菜各佔一半。盆菜有幾百元一圍；筵席可達萬多元一席，但不多；千多元最平常。「貴婦狗生日請客仍然有；隱形富豪做生日、擺滿月，入伙一定要光顧我們啦！旺一下新屋。」他做得最多的是社團和大學千人宴。正月時，露宿者之家也訂了五席給附近油麻地、深水埗的街友。蒜香基圍蝦、菜膽百寶鴨、五柳炸石斑……他和師傅一視同仁用心炮製，佳餚趁熱派人連同摺枱碗筷用手推車送過去，服務周到無分階層。
老友一齊打天下
「我做了幾廿年，後生做到老了。」倫叔笑咪咪，總是腳踏白水鞋，手握一罐生力啤。接洽生意、買料、訂貨他一腳踢；廚房告急他就衝入廚房，樓面不行幫樓面。
「現在無人願意（接手）做這樣辛苦的事了。」大來東南到今天，打理人只剩他一個。人家退休坐公園，他很抗拒，有事做就開心，「回來認識多些朋友，老中青也認識一些，多好呀！同時跟社會不脫節。」
辦公枱上，毛筆墨盒放在手邊，他十年如一日為客人擬寫菜單。菜單值多少錢，他就買同等的貨給客人。「你不可以隨便一種貨給主人家，否則如何運作幾十年呀？蠔豉來說，客人需要大隻的金蠔或最大的沙井蠔，二百多元一斤，我需要買那些。小一點百多元甚至幾十元一斤，不同嘛！」
人隨行業走到日暮，倫叔一點不傷感。目睹同行一間間消失，唯獨大來東南撐了下來，他淡淡然說：「無人光顧，你就要結業。我們幸好有班老友記合作，圍威喂，打天下！」倫叔呷一口他形容為「生命之源」的啤酒，清涼、回甘。
舉重若輕 大師傅
謝龍師傅（67歲）
入行四十多年，去過上海、台灣做大廚。這日他中午和七十多歲的Man叔在上水煮了六圍，傍晚再來馬游塘村拍檔入行六十年的鄭成師傅炮製廿八席。一年之中，只年尾正月較忙，「如果靠包辦筵席搵食，真是無得食。」他在大來做散工三十多年，倫叔叫到，義不容辭。「當做義工舒筋活絡，是一種樂趣，大家老友傾吓偈開心點。」做廚師，謝師傅笑言：「客人讚好，證明自己煮得好。」
黃錫師傅（66歲）
曾在港島有名的包辦館歐燦記隨父做廚，二十多年前歐燦記結業，轉來大來。「上門到會好像酒樓，只是整個廚房搬過去，沒有搭棚的就在露天煮。」這天，他清晨六點多就返油麻地店鋪廚房張羅，蒸煮了七八成，現場來做兩三成。席散，其他師傅撤退了，他留下來搬搬抬抬，收拾物資上車，回店卸貨已過午夜。「做慣了， 沒甚麼問題。」錫師傅總是和顏悅色。
撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、葉天榮
大來東南筵席
地址：油麻地廣東道844號永發樓地鋪
電話：2780 3145
以真空浸漬法賦予帶殼花生新風味
為了解決調味罐工廠 的問題，作者侯昕辰 這樣論述：
帶殼花生為廣受國人喜愛休閒點心之一，然而市售之帶殼花生包裝產品主要有焙炒、烘乾和冷凍等。帶殼花生產品口味多樣化之研發需仰賴浸漬液調味，藉由配置不同風味之浸漬液並將花生放入浸泡，使調味浸漬液由外殼滲入殼內，讓花生仁吸收且賦予新風味。但花生殼多半由纖維素和木質素組成，雖呈多孔質，但表面還是覆蓋一層角質層，對調味浸漬液滲入形成阻礙。除了大型加工廠外，家庭式等小型工廠多利用常溫常壓浸漬4~5天方式以進行賦味，但容易造成浸漬液發霉腐敗，衛生品質堪憂，最終進行熱風乾燥時，為了使風味不易散失，故利用不超過60℃之低溫乾燥方式，但需要乾燥長達48小時才能達到目標水活性，因此也消耗大量能量和時間。因此本研究利
用滾石處理清洗方式並對比傳統水洗處理方式是否對不同濃度之氯化鈉溶液和蔗糖溶液有影響，從對照組結果相比，滾石處理之樣品其整體重量吸水率增加約11%，外殼甚至增加約46%。為了改善常壓浸漬之缺點，本研究進而利用真空浸漬法浸漬2小時，可以大幅縮短浸漬時間，和常壓浸漬後之樣品相比，其整體重量吸水率更提升26%，並藉由電導度、折射率和吸光值等測量，以銜接第二階段之探討。接續配置不同配方：不同濃度之油溶性起司香精、起司香料粉、複合型界面活性劑、蔗糖、氯化鈉等，並加入壓力鍋製程進行探討，最後利用兩段式熱風乾燥80±2℃和135±2℃，在2個小時內即達目標水活性其口感也一致受消費者喜愛。經消費者感官品評後能判
別出不同強度之風味差異，從鹹起司風味樣品之感官品評結果為添加0.06%油溶性起司香精濃度最受消費者喜愛；甜起司風味樣品則為添加0.18%油溶性起司香精但無壓力鍋製程最受歡迎，兩者在消費者接受性品評¬-七分法中，整體喜愛程度皆達4.9分以上，因此適合更近一步評估和檢討以進行產品包裝。最後以市面上廣泛流通之蒜味帶殼花生產品和以真空浸漬法之蒜味帶殼花生樣品進行感官品評，結果以真空浸漬法之樣品大獲消費者喜愛，由此可推斷其法可應用於帶殼花生賦味之應用。
最後一個知識人：末日之後，擁有重建文明社會的器物、技術與知識原理
為了解決調味罐工廠 的問題，作者路易斯‧達奈爾 這樣論述：
一本末日版「大人的科學」，得到英國《泰晤士報》、《新科學人》科學類選書、亞馬遜讀者5顆星推薦，售出全球十三國版權 世界毀滅，只是一瞬間的事， 突發海嘯、重量級地震、超級流感肆虐、核電廠大爆炸…… 如果你所知道的文明已經不存在了，你要如何在新世界活下去？ ★來自科學家的文明保存計畫，一部全景式科學簡史，一個重建文明社會的技術解決方案。 ★從現象觀察到作實驗，從科學原理延伸到工業應用，明白今日科學文明的背後，科技如何建構了生活。 ★書中從食、衣、住、行，農耕、水力風力發電到復興化學工業，還有如何重回電力生活，皆詳細解說，要給末日知識人最實用的建議。 你是否曾經想過： ＊種子、農具及肥料哪
裡來？冬天缺糧怎麼辦？ ＊飲用水如何過濾、消毒？沒有冰箱，食物如何在土盆中保鮮？ ＊為了重建家園，該怎麼從頭製造磚塊、水泥和鋼筋混凝土？ ＊如何利用汽車引擎和廢棄零件，組成暖爐、臨時水上發電機等維生設備？ ＊燃料耗竭，怎麼開車、烹飪，甚至燒製玻璃、煉鐵？ ＊病毒肆虐，沒有顯微鏡和藥物，怎麼對抗微生物大軍？ ＊欠缺電力設備，如何自行發電、製造能源？ ＊如何組裝、架構通訊設備，與外面世界搭上線？ ＊只用「公尺」就能推算出體積、容量、面積、溫度等度量衡單位 ………… 在末日，現代人類習以為常的事物，都會因資源匱乏而不敷使用。人類的生活會變成什麼樣子？會回到遠古採集漁獵的洞穴生活？還是從廢紙
堆中撿拾各種被忽略的知識，重新發現生活日用品的發明之祕，盡可能早日重啟科學文明？ ◆ 如果身處戈馬克．麥卡錫《長路》世界中，你需要這本末日生存科普指南 ◆ 若是不幸成為《我是傳奇》中的地球最後一人，這本所說的生存技能最好盡可能記得 ◆ 不小心被捲入《瘋狂麥斯》的資源爭奪戰，除了活命還要守住機械工具和零件，保護重要的人事物…… 科學家路易斯‧達奈爾探討現代文明社會的物質基礎，發現已少有人能完整掌握建構器物的技術和原理，於是從農業、建築、材料、醫學、運輸、製造、通訊等面向，帶領讀者重新認識建構文明社會必備的知識和技能，在世界向人類反撲、末日來臨之前，我們要為成為「最後一個知識人」做準備，
也讓你我思索：如果重新來過，科技該如何發展，世界又該演變成什麼樣貌？ 人們將告別用金錢換取商品的資本主義社會，來到人人都是科學家的大實驗室時代，你帶著化學及物理知識的操作手冊，四處探索，尋找能夠點石成金的物件和文明棄物，按圖索驥，學著自己過濾飲水，用廚餘製作肥料，收集罐頭，用簡易鑄鐵設備煉鐵，吹出玻璃瓶，試圖找到可種植的種子，最後開墾田地，把人集合起來變成村莊，想辦法收集所有資源，想著如何重啟第二次工業革命。達奈爾所相信的是，物質文明也許有一天將走到最後，但只要知識沒有被破壞，人類就能按部就班重建生活。 這本書，不只是關於科幻、後末日的反英雄或者黑暗冒險故事，關於隕石撞地球、核子冬天、城市
變廢墟的景象，你不知道什麼時候來臨，也不知道是否成真。但是人們要是對現代科技麻木無感，對事物的製造過程一知半解，末日魯賓遜又該怎麼求生？反之，當人們一次次對日常、無用之物產生興趣，有一天將使科學再生！ 【海外媒體推薦】 「非凡的成就！一本即使文明沒有毀滅也該讀的好書。如果文明真的毀滅，這本書將成為新世界珍貴的文本。路易斯．達奈爾是第一個厲害的末日預言家。」 ——《泰晤士報》（The Times） 「『重新啟動』人類文明DIY終極指南。」 ——英國科學雜誌《自然》（Nature） 「詞藻生動，淺顯易懂，處處流露耐人尋味的事實和對科技深具感染力的熱情。」 ——英國《BBC夜空雜誌》（BBC
Sky at Night Magazine） 「頌揚人類聰明才智的讚美詩……必讀著作。」 ——英國《新政治家》雜誌（New Statesman） 「掌握了路易斯．達奈爾的新書，我應該就能自信滿滿踏進天啟末日後的未來……達奈爾的末日生存指南，不只提供豐富資訊，也引人入勝。」 ——美國《每日郵報》（Daily Mail） 「就如童軍常常說的——凡事做好準備！向上天祈禱你永遠都不需要這本書。」 ——貝爾•吉羅斯（Bear Grylls），美國Discovery《荒野求生祕技》節目主持人 「不管這本書能不能拯救你的命——它都非常有趣。多希望當初有人在學校就把這本書給我們。它讓所有事情都有了意
義。」 ——肯．麥克勞德（Ken MacLeod），英國科幻小說《秋季革命系列》（Fall Revolution Series）作者 「如果世界毀滅，這本書就會非常有用；即使世界不滅，它還是很有趣。要是彗星撞地球，這本書可以救你，或者你起碼可以知道自己怎麼死的。」 ——S.M. 史德林（S.M.Stirling），美國架空小說《時間孤島》（Island in the Sea of Time）作者 「糟糕的氣候變遷、大爆炸、星球殺手隕石、末日病毒、核災恐怖主義以及超級智慧電腦的終極統治，面對這些威脅，路易斯．達奈爾寫了這本我們早該擁有的詳細指南，告訴你在末日該如何求生：以充滿啟發性及娛樂性的
視野，說明如何重啟人生、文明以及所有事物。達奈爾的後末日求生觀點提供了一個卓越、全景式的視野，告訴我們文明實際上是怎麼作用的。」 ——羅格．海菲爾德（Roger Highfield），英國科普記者，作家及科學博物館（Science Museum Group）執行長
梅子鹽漬液酸化玻璃瓶裝花生罐頭製程之研究
為了解決調味罐工廠 的問題，作者林玉真 這樣論述：
梅具產期集中、高酸低糖特色，採收後大都進行鹽漬貯存，產季過後再日曬成梅胚或經脫鹽後進行二次加工，而鹽漬梅副生的梅鹽漬液的利用為梅加工廠的重要課題。本研究即將乾燥花生浸漬於梅鹽漬液，在復水的同時達到酸化效果，期能開發一般梅加工廠即可產製的酸化瓶裝花生罐頭。 結果顯示，花生在常溫流動水復水期間，隨時間延長，水分呈現增高趨勢，就復水率言，16 hr 後即達平衡(約38%)，其相對硬度降低至約 30 MPa。煮沸可加速花生之復水，煮沸至60 min，水分與復水率仍會增加，但硬度在煮沸 30 min 後即不再改變。考量常溫復水時間較長之風險與實務加工之方便性，煮沸復水應為花生復水之適當方式。 梅鹽
漬液具高鹽、高酸等特性，其NaCl 濃度 26.3%、總酸 4.96%，pH 1.90，以RO水進行調整至 NaCl 1.95%、總酸 0.42%、pH 2.44後對花生進行復水，在花生與梅鹽漬液維持 1:15 w/v 之比例下煮沸復水45 min，其硬度即達定值，而花生之pH 也降至 < 4.6 之酸化穩定值，總酸約為 0.26%。 取以梅鹽漬液復水酸化之花生，裝瓶（方瓶，高x寬：70mm x 510mm）、注加調味液、假封、常壓蒸汽加熱殺菌 30 min、中心溫度85℃以上、密封、冷卻，製成瓶裝酸化花生，檢測並確認製品之 pH 為 4.4 (< 4.6)，初步客戶接受度品評測試，顯示此製
品具發展潛力，唯硬度與汁液風味尚需進一步調整方符市場要求。