豆漿加熱營養流失的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

那些水讓你很意外的point：迷思破解×挑選撇步×知識科普，建立正確的飲水觀念，助你輕鬆找回健康

為了解決豆漿加熱營養流失的問題，作者陳明憲,沈文靜 這樣論述：

純水其實超不健康？貴三三的冰川雪山水也沒有比較好？ 口渴不可以直接灌一整瓶水？等滲透壓是什麼？ 不只搞懂如何喝水，還要破除你對「水」的迷思！ ★一本書帶你談談水的那些事，八卦講好講滿給你聽☆ 　　人可以一週不吃飯，無法長時間不喝水，但你真的了解它嗎？ 　　不健康飲水所導致的健康危機，正成為人類最大的威脅之一！ 　　【關於「水」可能讓你很意外的point】   　　▎別喝進一肚子「壞水」，安全乾淨不等於好 　　即使是安全的、乾淨的水，也不等於是健康的好水。健康好水除了無汙染，不含致病菌、重金屬和有害化學物質，更應該要有人體所需的天然礦物質和微量元素。 　　▎狂喝≠補水，小心水中毒！

　　夏天揮汗如雨，這時如果猛灌水而不補充鹽分，血液中鹽分減少，吸水能力降低，水分很快被吸收到組織細胞內，使細胞水腫，造成「水中毒」。 　　▎口渴再喝就好？你已經開始脫水了！ 　　大腦中樞發出需要補充水的信號時，人才會有口渴的感覺，如果這時才想喝水，體內的水分已散失2％～5％，進入輕微脫水狀態，你以為的剛剛好，其實已經來不及了，定時補充水分才是王道！ 　　▎睡前不喝水，起床乾巴巴 　　有些人為了避免半夜起床上廁所，睡前渴了也不喝水，忽略睡眠時呼吸、出汗都會流失一定的水分，睡前沒有儲存好足夠度過夜晚的水分，導致起床時口乾舌燥甚至脫皮，變成「阿乾」！ 　　▎純淨水超廢？別再買了！ 　　純淨水感

覺很健康？錯！純淨水在過濾去除水中汙染物的同時，也去除了人體所需的微量元素，乾淨歸乾淨，長期喝反而有害健康！ 　　【小小一口學問大，喝水密技大公開】 　　▎早上來杯水，健康美麗不煩惱 　　▶排毒通腸： 　　刺激腸胃蠕動預防便祕，把日夜累積在腸道內的毒素排出體外。 　　▶養顏美容： 　　水容易被身體吸收，有助血液淨化、循環，皮膚看起來「水噹噹」。 　　▶燃脂減肥： 　　睡眠代謝率下降，起床後喝水，能提高基礎代謝率，脂肪也會隨之燃燒，是減肥路上的神隊友！ 　　▎補水不是喝就好，喝對才有效 　　▶口渴更要慢慢來： 　　口渴時一次喝太多，超過胃的容納量引起不適，大量水分被血液吸收使血液量驟增，濃

度降低，心臟的負擔加重。 　　▶飯後少一杯： 　　飯後應少飲水，以免把胃液和胃酸沖淡，引起消化不良。 　　▶飲料不能代替水： 　　飲料含有糖分、電解質，長期飲用會對胃產生不良刺激，更可能引起肥胖等問題。 　　【挑水學問大，市售瓶裝水哪個好？】 　　▶調味水： 　　加了調味就算飲料啦，不是合格的水！ 　　▶礦泉水： 　　成分中印有離子含量，一般鈣高鈉低的搭配為上品，另外還標注了鎂、鉀等微量元素含量為最佳，但不能常喝，以免過量造成結石。 　　▶鹼性離子水： 　　改善酸性體質，中和體內過多的酸性物質，有消除老化因子的特殊功效，能有效溶解血管壁上的脂肪，軟化、暢通血管。 本書特色 　　本書介紹了

飲水的方法、飲水的迷思、不同族群的不同飲水特點，以及喝水可以帶來哪些健康影響的知識，旨在使讀者對飲用水有更深層的了解，幫助人們更加了解飲水，享受健康的生活。

關鍵食・材 ：烹調隨意，得病容易!從來就沒有垃圾食物，只有不當的處理過程

為了解決豆漿加熱營養流失的問題，作者方儀薇,馬福亭 這樣論述：

在美味的飲食天地中， 沒有垃圾食品，只有垃圾吃法和垃圾烹調法！ ▷粉如白玉的白饅頭，最大功臣是硫磺？ ►鮮豔的彩漆木筷，重金屬毒物吃起來！ ▷美味的青椒炒豬肝，維生素C變廢物？ 　　➤到底什麼是「垃圾食品」 　　▎營養價值不高 　　營養價值不高就是我們欣然的將食物吃進胃中， 　　但最終吃進去的食物沒有達到對人體應有的營養作用。 　　▎容易讓人發胖 　　這類食品雖然沒有太多營養物質， 　　但其中的某些成分卻會讓人在不知不覺中發胖。 　　▎誘發多種慢性疾病 　　經常食用含糖量較高的食品或者精緻澱粉， 　　人體會提前衰老，而且還會增加糖尿病的風險。 　　➤「營養」食材的「垃圾」烹法 　

　▎炸──營養素流失 　　有些食材本身具有很高的營養價值， 　　但經油炸後便會對身體造成危害， 　　經常食用很有可能引發疾病。 　　•導致心腦血管疾病 　　•引發癌症 　　•增加腸胃負擔 　　•導致智力下降 　　➤「營養」食材的「垃圾」搭配 　　▎小蔥+豆腐──美味中流失的鈣質 　　豆腐含有大量的蛋白質、鈣， 　　小蔥含有大量的草酸， 　　當草酸和鈣質相遇後會形成草酸鈣， 　　草酸鈣很難被人體吸收，所以會浪費掉豆腐中的鈣質。 　　經常吃小蔥拌豆腐，人體就無法獲得足夠的鈣質， 　　從而導致鈣缺乏，出現手腳抽筋、軟骨症等病症。 　　▎茶葉+雞蛋──遺失營養，刺激胃部 　　茶葉含有生物鹼成分，雞

蛋中含有鐵元素， 　　當它們兩個相遇時，會形成另外一種物質， 　　而這種物質對胃部有著很強的刺激性， 　　此外，在茶葉中含有單寧酸，在單寧酸的作用下， 　　雞蛋的蛋白質會轉變成一種很難被人體消化的物質， 　　不僅是蛋白質的浪費，對人體健康也沒有什麼好處。 　　◎用鍋不當──食物「投毒」中 　　•鐵鍋 　　鐵鍋很容易生鏽，氧化鐵進入人體後會影響肝臟的健康。 　　因此，鐵鍋烹飪的食物要全部盛出，別讓鐵鍋內的食物過夜。 　　•鋁鍋 　　長期攝取鋁，人的智力、記憶力等都會衰退， 　　很容易讓老年人罹患老年痴呆症。 　　•不沾鍋 　　使用不沾鍋時可以使用木鏟，不要用鐵鏟， 　　否則會損害不沾鍋內壁

的不黏塗層的壽命， 　　將會產生對人體有害的物質。 　　•不鏽鋼鍋 　　不鏽鋼鍋並不是像它的名字那樣不會生鏽， 　　如果經常用不鏽鋼鍋烹飪酸性食物或鹼性食物， 　　將會使其中的微量元素滲出。 　　◎免洗餐具──夾起美味的「毒物」 　　我們明知免洗筷的製作黑幕，但是仍舊使用， 　　因為認為免洗筷方便又不會帶來傳染性疾病。 　　其實，劣質免洗筷帶來的危害並不比傳染病小。 　　•病菌感染 　　免洗筷在經過消毒處理後，可以保存4個月的時間， 　　4個月後的免洗筷很容易沾滿大腸桿菌、黃色葡萄球菌等病菌。 　　•損害呼吸功能 　　為了讓劣質免洗筷的外表更加接近合格的免洗筷， 　　有一些小工廠會使用

硫磺將筷子燻白， 　　但是這樣一來，二氧化硫遇冷就會存在筷子的表面， 　　當消費者使用時，二氧化硫遇熱就會釋放到空氣中， 　　從而對人體的呼吸道造成傷害。 　　•損害消化功能 　　劣質的免洗筷在製作的過程中還使用了雙氧水。 　　雙氧水有很強的腐蝕性，食用後會腐蝕口腔、消化道等。 　　此外，在製作過程中，還使用了滑石粉， 　　滑石粉雖讓筷子更容易打磨， 　　但長期累積在人體中會引發膽結石。 本書特色 　　本書介紹健康食材變成垃圾食品的過程，並向讀者介紹真正正確健康的烹調方法和吃法，幫助人們注重並改善飲食習慣，從而使身體更健康。  

加工製程對組織化大豆蛋白內異黃酮類含量的影響

為了解決豆漿加熱營養流失的問題，作者黃國書 這樣論述：

大豆在亞洲已經被廣泛食用超過五千年了，大豆包含許多對健康有益的植物化合物，具有預防心血管疾病、癌症、骨質疏鬆症及減少更年期症狀等功能，其中以異黃酮類最為重要。異黃酮類依其化學結構可分為三種不含醣基與九種含醣基異黃酮類，依其含醣基的有無，其生物活性也有所不同，其中以不含醣基較具有生物活性。異黃酮類可因加工操作的不同而使結構轉換。大豆中絕大部分的異黃酮類存在於胚軸中，本研究先以大豆胚軸為原料，探討不同加工方式（浸泡和烘烤）、溫度(30、40、50、60℃)與時間(4、8、12、16 h)，對其異黃酮類含量、DPPH清除能力與還原力的影響。由實驗結果發現，大豆胚軸在以50℃浸泡8小時後，不含醣基異

黃酮類含量5502.92 μg/g，DPPH之IC50為28.74 mg/mL；在濃度50 mg/mL時，還原力為1.499 (O.D.)。再以此加工方法處理後之大豆胚軸(10、20、30%)取代部分之脫脂大豆粉，與大豆分離蛋白進行擠壓加工試驗來製作機能性組織化大豆蛋白。由實驗結果發現，隨著大豆胚軸的添加量由0增加至30%時，組織化大豆蛋白中不含醣基異黃酮類含量由25.98 μg/g上升到1796.17 μg/g，DPPH清除能力由83.28%上升到92.11%，還原力由0.582上升到1.250　(O.D.)；然而組織化大豆蛋白的ΔE、剪切力與蒸煮流失率會隨之下降，至於組織化大豆蛋白的含水率

與吸水性指標則發現無明顯差異。