豆漿的功效的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

豆漿、豆花、豆腐食療大全：跟著中醫師養生美容、防病治病

為了解決豆漿的功效的問題，作者王作生 這樣論述：

　　中醫師針對常見的身體需求， 　　設計260款豆類對症食譜， 　　養生美容及防病治病功能更顯著。 　　大豆、大豆製品是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人以及更年期婦女、糖尿病人的理想食品，腦力工作者和減肥的人也很適合。雖然有諸多的養生保健、防病治病功效，但也不是人人都可以常吃多吃，例如男性食用的黃豆越多，精子的品質會相應降低；患瘡痘期間也不宜吃黃豆及其製品。   　　本書教你自己做豆漿、做豆腐之外，從各種豆類、豆漿、豆腐渣、豆花、豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、豆腐乳、豆豉，到豆瓣醬的營養成分、養生功效、配膳宜忌、烹調應用、食用方法、選購儲存等方面都有詳細的介紹，而且對於大豆、大豆製品的

應用，如養生美容、防病治病等方面也給予了全面的食譜配方與解析，正確吃更能達到養生治病的功效。 　　★ 260道全豆類“對症功效”食譜 ―― 　　◎黃豆→粉蒸黃豆／補益大腦、潤肌膚 　　◎毛豆→毛豆熗豆芽／降脂減肥、通便利尿 　　◎綠豆→綠豆甘草湯／解百毒 　　◎豆漿→蘆筍豆漿／解熱去暑、保護心臟 　　◎豆漿→枸杞蕎麥降糖豆漿／降低血糖、預防多種併發症 　　◎豆渣→豆渣雞蛋餅／治療厭食、肥胖、營養不良 　　◎豆腐→麻醬拌豆腐／適合更年期、皮膚粗糙、病後調養 　　◎豆腐乳→南乳捲／降糖降脂、益肝明目、美容養顏 　　◎豆豉→豆豉蒸排骨／補虛強身、滋陰潤燥、豐潤肌膚 　　◎豆瓣醬→豆瓣醬燒鯰魚／補中

氣、滋陰、開胃   　　★ 37則最實用的“加強養生指南”―― 　　◎如何預防失眠？ 　　◎如何使頭髮更黑亮？ 　　◎如何診斷體內濕氣？ 　　◎如何排毒？ 　　◎如何補鈣壯骨？ 　　★ 6大“獨家特色”―― 　　◎【正確搭配食材配方】，有效發揮營養成分，養生治病效果加倍。 　　◎每道食譜都有【註明功效】，針對病症吃更健康。 　　◎每道食譜都附有【食用宜忌】，不怕吃錯會傷身。 　　◎針對症狀的【小偏方】與【食材營養解說】，幫助了解身體的營養需求。 　　◎160款【營養豆漿】與100道【豆類養生菜】，任何體質與病症都可以選擇。 　　◎各種【日常養生教戰守則】，提供調養身心的豐富資訊。   名人推

薦 　　徐仲(飲食文化研究者) 　　喻碧芳(低溫減醣料理講師) 　　徐茂揮(釀造釀漬應用研究者) 　　趙函穎(晨光健康營養專科諮詢中心院長) 　

豆漿的功效進入發燒排行的影片

豆渣應用於藥膳抗氧化相關研究

為了解決豆漿的功效的問題，作者崔銀庭 這樣論述：

豆渣為大豆加工（比如：豆腐，豆漿）後的副產物，高含量的膳食纖維成分，使其口感粗糙的因此不宜直接食用。大部分作為家畜飼料或當廢棄物處理，造成資源浪費的極大化和環境污染。然而在豆渣本身的營養上，特別是必需胺基酸中的胺基酸含量很高，使其有較高的營養價值，若這類的營養價值能添加至麵粉中，讓不同食材間的限制性胺基酸相互利用，即可達到蛋白質互補的平衡效果。且豆渣的膳食纖維含量佔乾物重約50%，可作為人們良好的膳食纖維來源。換句話說，這類過去無法善加利用的事業廢棄物，因豆渣之重要營養成分與生理功能，現在已應用在許多的餐飲或營養的商品。 本研究以清除 DPPH自由基相關試驗進行抗氧化測試，發現自由基清除率活

性最好的是將豆渣熱風乾燥5小時的處理步驟。豆渣粗萃物溶液進行BCA蛋白質定量測定含量比較，結果是未經過處理的豆渣蛋白質含量最多。在實驗室結果中發現，清除DPPH自由基抗氧化活性並非由豆渣蛋白質所提供。開發饅頭與吐司麵包相關豆渣產品，以官能品評問卷探討，得到結果添加 10%豆渣的吐司麵包喜歡的人最多，以及添加10%豆渣饅頭接受度最好。在抗氧化活性和抗氧化物質含量進行調查研究，添加豆渣於饅頭，添加豆渣於吐司麵包中，探討了不同豆渣添加比例對豆渣添加饅頭，吐司麵包的影響,通過一系列抗氧化實驗研究豆渣與豆渣的蛋白質含量與抗氧化作用的關係。最後應用豆渣於相關藥膳相關食品，不只增加營養，更可以降低相關食材成

本，進而再減少環境污染廢棄物，達環保健康的目的。

13億人都在喝の對症豆漿大全：防癌、降三高、排毒、抗老，就靠豆漿驚人的救命營養素！

為了解決豆漿的功效的問題，作者張曄 這樣論述：

一天一杯豆漿治百病，自癒效果No.1 糖尿病、高血脂、高血壓、骨質疏鬆、癌症、失眠、 眼睛疲勞、老人癡呆、更年期障礙，通通有效！ 219道「獨家特調」豆漿配方大公開， 喝出不生病的好體質！ 　　防癌、降三高、排毒、抗老， 　　就靠豆漿驚人的救命營養素！ 　　★對抗疾病，改善不適，只要喝杯豆漿就行！ 　　豆漿，被譽為「植物性牛奶」，不僅營養價值高，更擁有絕佳的健康功效，天天喝，從內而外調養身體，你會發現身體出現驚人改變。豆漿7大健康力量，報乎你知： 　　降糖力──穩定血糖，防治糖尿病 　　豆漿含有大量纖維素，能減少糖分，有效控制血糖，是糖尿病患者日常不可缺少的好飲品。 　　降脂力

──降低血脂，高血脂不上身 豆漿富含不飽和脂肪酸、維生素E和卵磷脂，能喚起身體降脂力，擊退惱人的高血脂。 　　降壓力──調控血壓，戰勝高血壓 豆漿含有植物蛋白、菸酸、鐵、鈣等營養素，搭配嚴選的降壓食材共同打製豆漿，減壓也舒心。 　　抗癌力──增強免疫力，遠離癌症 豆漿富含「癌症剋星」的大豆皂苷，能提升人體的免疫力、抑制多種癌細胞，降低罹癌風險。 　　排毒力──排毒清腸，健康享瘦 　　豆漿含有膳食纖維，能促進胃腸蠕動，減少食物殘渣中在人體內的停留時間，讓小腹不再凸出。 　　健腦力──提高腦力，不再忘東忘西 　　豆漿富含大豆卵磷脂，能提高大腦活力，經常飲用，喝出靈活思考力，工作、讀書高效率

。 　　美容抗衰力──美容養顏，不顯老 　　豆漿富含大豆類黃酮、維他命E及B群，具有抗氧化的功能，能讓皮膚白皙Q彈，顯得更年輕。 　　★就算再忙，也能輕鬆喝豆漿顧健康！ 　　隨著豆漿機的問世，在家自製豆漿越來越方便，許多你沒空烹煮的食材，來不及攝取的營養，統統放入豆漿機中，不僅省時又省力，在享受濃醇口感的同時，也能解決身體的小毛病。現在就親手打杯豆漿，細心呵護自己及家人的健康！ 　　★懂得食材搭配，豆漿這樣喝才有效！ 　　食材該如何搭配，才能讓豆漿的功效發揮百分百？如何做出好喝又健康的對症豆漿？這些答案都可以在本書中找到解答。 　　◎豆漿與穀類、蔬果、堅果混搭，不僅口感升級，營養也加倍。

　　◎豆漿不要空腹喝，最好搭配澱粉類主食，才能幫助蛋白質吸收。 　　◎了解豆漿及食材的特性，在家也能自己設計豆漿食譜。 　　★實例見證！豆漿的自癒健康奇蹟 　　＊每天喝豆漿，讓我的生理期規律多了，肚子也不痛了──女大學生小李 　　＊由於經常熬夜加班，皮膚看起來粗糙、暗沉，自從開始喝豆漿後，皮膚變好了──辦公室職員艾米 　　＊我患有乳腺增生，後來開始喝豆漿，現在乳房脹痛的感覺減少很多──年輕媽媽白太太 　　＊我每週喝2～3次豆漿，很少出現煩躁、易怒等更年期症狀──中年女性陳阿姨 本書特色 　　一天一杯豆漿，瞬間提升自癒力， 　　糖尿病、高血壓、高血脂、癌症完全改善！ 　　◆製作簡單易上

手，呵護健康不費力 　　豆漿機輕輕一按，營養美味自然來，簡單省時，比做早餐還輕鬆。 　　◆219道超特效豆漿食譜，對症調養輕鬆喝 　　針對常見症狀及疾病，提供超特效的豆漿良方，喝出健康大療效。 　　◆口味豐富多變，就算天天喝也不膩 　　只要3～5種食材就能變換出令人驚喜的口味，每一口都好滿足。 　　◆全家人都適用，調整體質真容易 　　針對不同族群的營養需求，打造專屬的豆漿配方，養出好身體。 作者簡介 張曄 　　中國豆漿養生權威　百萬暢銷醫學專家 　　從事營養工作近30年，對臨床多種疑難雜症、常見疾病、慢性病、重大疾病有豐富的營養治療經驗，多次參加國內外營養學專業學術會議。著作有《

13億人都在喝的神奇養生豆漿》等，累積銷售超過百萬冊！經常於電視媒體宣導養生保健常識，目前工作重點從醫院的營養 治療，轉向營養教學及推廣家庭醫學。 PART1、豆漿的健康祕密 圖解豆類中的有效成分 豆漿讓豆類營養更好吸收 大豆蛋白是最好的植物蛋白 大豆異黃酮被譽為植物性雌激素 大豆卵磷脂──天然腦黃金 膳食纖維──人體的清道夫 五豆補五臟 豆漿的搭配宜忌 這樣喝豆漿才健康 一眼看出各種食材的量 如何搭配做豆漿 實例見證！豆漿的健康奇蹟 PART2、豆漿絕佳的美容抗衰力 喝對豆漿最養顏 自由基是肌膚衰老的最大威脅 抗氧化的重要性 一定要知道的飲食指導 豆漿的美容關鍵 ■白菜蘋果豆漿──潤澤肌

膚 ■玉米小米豆漿──排毒養顏 ■桂圓山藥豆漿──減肥健美 ■薏仁蓮藕紅豆豆漿──使皮膚細膩有光澤 ■芝麻花生白米豆漿──使皮膚紅潤 ■黃瓜玫瑰豆漿──減肥養顏 ■木瓜芒果豆漿──潤膚豐胸 ■銀耳雪梨豆漿──去斑、使皮膚有光澤 ■地瓜紫米紅豆豆漿──減肥、改善氣色 ■小米薏仁綠豆豆漿──去斑解毒 ■紅棗燕麥黑豆漿──減肥、抗氧化 ■紅豆紅棗豆漿──減肥去斑 ■山藥白米豆漿──補血養顏、延緩衰老 ■葡萄芝麻綠豆豆漿──延緩衰老 ■杏仁燕麥優酪乳紅豆豆漿──使皮膚細嫩柔軟 ■燕麥白米紅棗豆漿──補血養顏 ■香蕉草莓豆漿──美白滋潤 ■糯米紅棗黑豆漿──美容烏髮 ■紅豆紫米豆漿──補氣養血 ■葡萄乾

蘋果薏仁豆漿──消脂抗衰 ■綠豆糙米豆漿──排出體內毒素 其他美容抗衰力豆漿配方 美容抗衰一週豆漿早餐特別推薦 PART3、豆漿神奇的降糖力 安全豆漿簡單降糖 糖尿病是怎麼發生的   如何檢查自己血糖高不高 一定要知道的飲食原則 豆漿的降糖關鍵 ■燕麥黑豆漿──延緩餐後血糖上升 ■蕎麥山藥紅豆豆漿──延緩餐後血糖上升 ■蕎麥小米豆漿──維持正常糖代謝，預防併發症 ■玉米豆漿──調節胰島素的分泌 ■山藥芝麻黑豆漿──延緩餐後血糖升高 ■綠豆南瓜豆漿──預防糖尿病心腦血管併發症 ■南瓜白米黑豆漿──延緩腸道對糖的吸收 ■蘿蔔紫甘藍豆漿──促進胰島素的形成和分泌 ■糙米黑芝麻豆漿──延緩糖的吸收

■苦瓜豆漿──修復胰島β細胞 ■薏仁枸杞紅豆豆漿──保護胰島β細胞不受損害 ■木耳黑米豆漿──改善胰島分泌功能 ■黑米黑豆漿──維持血糖平衡 ■銀耳黑豆漿──減少糖類吸收 ■生菜豆漿──控制餐後血糖上升 ■蘆筍山藥綠豆豆漿──修復胰島β細胞 ■鳳梨果味白米豆漿──預防糖尿病引起的神經病變 ■木瓜豆漿──增強糖尿病患者的體質 ■奇異果芹菜綠豆豆漿──控制空腹和餐後血糖 ■橘柚豆漿──降低葡萄糖的吸收速度 其他降糖力豆漿配方 糖尿病一週豆漿早餐特別推薦 PART4、豆漿驚人的降脂力 豆漿幫忙降血脂 高血脂與飲食不當密切相關 血脂高低主要取決於膽固醇與三酸甘油脂的數值 哪些人容易罹患高血脂症 一定

要知道的飲食原則 豆漿的降脂關鍵 ■玉米核桃豆漿──降低血中膽固醇濃度 ■糙米山楂豆漿──降低血中膽固醇濃度 ■山楂枸杞豆漿──改善和促進膽固醇的排出 ■蕎麥山楂芝麻黑豆漿──促進膽固醇代謝 ■芹棗豆漿──促進膽固醇排出，減少脂肪吸收 ■小米薏仁豆漿──降低血中膽固醇和三酸甘油脂 ■燕麥苦瓜豆漿──有效降低血中膽固醇濃度 ■蘋果蘆薈豆漿──降低血中膽固醇濃度 ■蕎麥南瓜豆漿──防止脂質氧化和堆積 ■栗子燕麥豆漿──促進膽固醇代謝 ■薏仁黑米黑豆漿──改善脂質代謝 ■葡萄花生紅豆豆漿──提高高密度脂蛋白 ■玉米黑米黑豆漿──減少脂質堆積 ■榛仁豆漿──促進膽固醇代謝 ■萵苣筍綠豆豆漿──減少腸道

對膽固醇的吸收 ■高麗菜柚子綠豆豆漿  降低壞膽固醇，輔助降血脂 ■薑味海帶豆漿──抑制腸道對脂肪的吸收 ■山藥花生豆漿──防止脂質氧化，避免高血脂 ■紅蘿蔔紅豆豆漿──減少脂肪堆積 ■栗子地瓜小米黑豆漿──預防心血管系統的脂質堆積 ■冬瓜豆漿──控制體內的糖類轉化為脂肪 ■黃瓜芹菜綠豆豆漿──清除血管壁上的膽固醇 其他降脂力豆漿配方 高血脂一週豆漿早餐特別推薦 PART 5、豆漿了不起的降壓力 豆漿降壓最在行 高血壓是吃出來的病 高血壓會導致哪些不良後果 如何發現高血壓 一定要知道的飲食原則 豆漿的降壓關鍵 ■芹菜豆漿──排除體內多餘的鈉鹽 ■燕麥糙米芝麻豆漿──降低體內鈉含量 ■綠豆豆漿

──減小血液對血管壁的壓力 ■玉米紅棗豆漿──軟化血管促使血壓降低 ■蕎麥核桃綠豆豆漿──避免血壓升高 ■西芹玉米綠豆豆漿──保持血管彈性，利尿降壓 ■黑米蓮子綠豆豆漿──調整身體代謝，穩定血壓 ■小米紅蘿蔔黑豆漿──抑制血管收縮，降低血壓 ■蘆筍山藥豆漿──擴張末梢血管，降低血壓 ■燕麥雲豆黑豆漿──保持血管彈性，穩定血壓 ■黃瓜柚子豆漿──擴張血管，控制血壓 ■薏仁紅棗綠豆豆漿  擴張血管，降低血壓 ■薏仁花生豆漿──保持血液流通順暢 ■西瓜豆漿──促進鈉鹽排泄，輔助降壓 ■菊花百合綠豆豆漿──降低血壓 ■綠茶薏仁豆漿──避免血管收縮引起血壓上升 ■奇異果葡萄豆漿──防治動脈硬化等併發症

■小米蕎麥豆漿──保持血管柔軟，抑制血壓上升 ■馬鈴薯小米豆漿──抑制血管收縮，降低血壓 ■南瓜糙米豆漿──加速鈉的代謝 ■蘋果香蕉豆漿──軟化血管，降低血壓 ■紫菜燕麥花生豆漿──擴張血管，改善血管狹窄 ■紅蘿蔔蕎麥豆漿──調節血壓 其他降壓力豆漿配方 高血壓一週豆漿早餐特別推薦 PART6、豆漿有效的排毒力 讓身體由內而外徹底排毒 身體排毒，重在飲食 身體內累積毒素的症狀表現 一定要知道的飲食原則 豆漿的排毒關鍵 ■糙米芝麻豆漿──分解農藥及放射性物質 ■薏仁蓮子豆漿──排毒、泄熱、利尿、消水腫 ■綠豆蜂蜜豆漿──清腸毒 ■全麥豆漿──排毒、解毒、抗癌 ■燕麥糯米豆漿──通便排毒，解毒療

瘡 ■玉米枸杞綠豆豆漿──養肝排毒，促進全身排毒 ■南瓜紅米豆漿──消除體內毒素及放射性元素 ■牛奶蜜豆豆漿──促進身體排鉛，淨化血液 ■地瓜花生黑豆漿──消除體內廢氣，通便排毒 ■黑米白米黑豆漿──幫助排出體內的重金屬毒物 ■芹菜荸薺豆漿──排出體內廢物 ■苦瓜紅棗綠豆豆漿──清除體內有害物質 ■百合雪梨豆漿──幫助器官淨化，抑制致癌物 ■木耳黑米黑豆漿──淨化體內環境 ■海帶紫菜鹹豆漿──排毒，預防放射性疾病 ■無花果黑豆漿──活絡腸道，排出廢物   ■茉莉花黃米豆漿──消炎解毒 其他排毒力豆漿配方 排毒一週豆漿早餐特別推薦 PART7、豆漿顯著的健腦力 一生受用的健腦食品 保持大腦健康

，飲食不可少 三種飲食習慣，讓大腦很受傷 良好的生活習慣有益健腦 一定要知道的飲食原則 豆漿的健腦關鍵 ■健腦豆漿──改善腦中血液循環 ■燕麥小米紅豆豆漿──增強大腦功能和記憶力 ■栗子南瓜白米豆漿──改善記憶力減退 ■豌豆紅蘿蔔豆漿──預防癡呆症 ■核桃杏仁豆漿──提高腦力工作者的工作效率 ■花生榛果豆漿──增強思維的敏銳度 ■藍莓葡萄豆漿──增強記憶力，預防老年癡呆 ■紫米花生黑豆漿──活絡思維，反應較快 ■山楂核桃黑豆漿──增強記憶力 ■玉米松子豆漿──增強腦力、記憶力 ■蠶豆黑豆漿──健腦，增強記憶力 ■牛奶巧克力豆漿──提高大腦工作效率 ■白雲豆南瓜豆漿──增強智力，提高記憶力 ■紅

棗紫米豆漿──有助思維敏捷 ■芝麻紫米豆漿──增強大腦的專注力和記憶力 其他健腦力豆漿配方   健腦一週豆漿早餐特別推薦 PART8、豆漿強大的抗癌力 豆漿的抗癌力比想像強大 三成癌症是吃出來的   癌症早期表現 一定要知道的飲食原則 豆漿的抗癌關鍵 ■紅豆紫薯豆漿──抗衰老、解毒抗癌 ■山藥小米豆漿──加快致癌物排出，預防結腸癌 ■香橙豆漿──減少口腔癌、食道癌、胃癌的發生 ■黑豆豆漿──延緩人體衰老、抗癌 ■海帶豆漿──預防癌症、降低乳腺癌發生率 ■綠花椰菜豆漿──減少直腸癌、胃癌的發生 ■糙米薏仁雙豆豆漿──預防乳腺癌、胃癌、宮頸癌 ■蔥香燕麥豆漿──降低乳腺癌和胃癌的發生 ■紅蘿蔔芝

麻黑米黑豆漿──預防胃癌、膀胱癌、結腸癌 ■蕎麥優酪乳豆漿──預防腸癌、乳腺癌 ■地瓜黑米豆漿──預防乳腺癌和結腸癌 ■黑米綠豆豆漿──抗癌防癌 ■南瓜子黑米豆漿──預防前列腺癌 ■藍莓牛奶豆漿──抑制腸癌，遏止癌細胞擴散 ■雪梨奇異果豆漿──減少罹患癌症的風險 其他抗癌力豆漿配方 抗癌一週豆漿早餐特別推薦 PART9、其他豆漿養生力 增強免疫力 ■紅蘿蔔豆漿──提高抵抗疾病的能力 ■紫薯南瓜黑豆漿  提高人體抵抗力、延緩衰老 消除疲勞 ■牛奶腰果豆漿──抗疲勞、補充體力 ■燕麥白米豆漿──消除疲勞，保持旺盛的精力 補氣益血 ■桂圓糯米紅豆豆漿──補氣血、止血、養顏 ■紅棗芝麻紅豆豆漿──補

氣血、健脾胃 養心安神 ■百合安神豆漿──清心除煩、寧心安神 ■蓮子黃米豆漿──養心安神、緩解神經衰弱 明目 ■紅蘿蔔枸杞豆漿──防止眼睛乾澀、改善夜盲症 ■菊花荸薺豆漿──緩解眼睛乾澀、疲勞 健脾益胃 ■高粱紅棗豆漿──健脾養胃、補益肝臟 ■青豆糯米豆漿──改善脾胃虛寒、食慾不佳 保肝 ■葡萄乾白米豆漿──舒緩肝氣，強肝、保肝 ■青豆紅棗豆漿──養肝、護肝 護腎 ■栗香黑米黑豆漿──補腎強身 ■黑芝麻黃米黑豆漿──補腎強腎 滋陰潤燥 ■綠豆百合銀耳豆漿  清肺熱、滋陰潤肺 ■蓮藕小米青豆豆漿  養陰潤燥、補肺 解暑 ■綠豆金銀花豆漿──清熱解毒、防暑降壓 ■綠豆西瓜皮豆漿──解熱去暑、生津止

渴、降火 去火 ■綠豆苦瓜豆漿──緩解便祕和口腔潰瘍 ■荸薺蓮藕綠豆豆漿──清熱去火、潤肺止咳 去濕 ■紅豆薏仁豆漿──健脾、清熱、利濕、解毒 ■薏仁小米豆漿──利水去濕效果好 抗輻射 ■茉莉綠茶豆漿──提高人體的抗輻射能力 ■花粉海帶豆漿──對抗磁輻射 抗過敏 ■紅蘿蔔蜂蜜棗豆漿──預防過敏性皮炎 預防骨質疏鬆 ■牛奶葵花子豆漿──強壯骨骼 活血化瘀 ■玫瑰花豆漿──舒肝解鬱、活絡氣血 PART10 呵護全家的豆漿保健力 兒童（6～12歲） ■玉米芝麻豆漿──增強智力和記憶力 ■蛋黃豆漿──促進腦部發育、增強記憶力 ■黑木耳花生黑豆漿──活化大腦、增強記憶力 青少年 ■核桃果香豌豆豆漿──

消除大腦疲勞、促進生長 ■花生紅棗紅豆豆漿──富含鈣、鐵、鋅，促進生長 ■黑木耳枸杞豆漿──對抗青春期女生貧血 準媽媽 ■百合小米豆漿──緩解失眠、改善食慾不振 ■豌豆核桃紅豆豆漿──促進胎兒生長和大腦健康 ■蘋果豆漿──緩解孕吐、預防孕期水腫 中年人 ■紅棗豆米漿──緩解更年期情緒問題 ■糯米花生杏仁黑豆漿──增強身體免疫力，減緩衰老 ■糙米山藥豆漿──降低高血壓、糖尿病發生 老年人   ■五豆豆漿──防老抗癌、增強免疫力 ■燕麥山藥黑米黑豆漿──增強體力、延年益壽 ■養生豆漿──強筋健骨、預防骨質疏鬆 腦力勞動者 ■核桃松子豆漿──強化神經細胞活力、健腦 ■薄荷菊花豆漿──提神醒腦 ■核桃

米豆漿──提高腦力、增強記憶 經常熬夜者 ■牛奶榛果豆漿──補充體力 ■綠豆桑椹豆漿──補血養肝、清火解毒 ■南瓜枸杞豆漿──緩解眼睛疲勞 體力勞動者 ■杏仁榛果豆漿──補充蛋白質消耗 PART11 豆漿、豆渣的吃法和用法 豆漿、豆渣的吃法 豆漿 ■自製豆腐 ■自製豆腐腦 ■自製香滑甜豆花 ■豆漿蒸蛋羹 ■豆漿魚片湯 ■油條鹹豆漿 豆渣 ■豆渣窩頭 ■涼拌豆渣 ■炒豆渣 ■豆渣泡菜煎餅 ■豆渣素肉鬆 豆漿、豆渣的用法 喝剩豆漿發酵後澆花 豆渣刷碗去油效果好 豆渣做面膜 附錄：靈活運用豆漿機 豆漿機自製蔬果汁 豆漿機自製米漿 食材搭配速查索引

芽菜之總酚、黃酮與抗氧化活性

為了解決豆漿的功效的問題，作者黃郁婷 這樣論述：

近年來醫學研究指出許多疾病的發展與自由基對細胞的傷害為息息相關。自由基會因人體正常新陳代謝過程或外在因素的影響產生變化，倘若體內自由基不平衡，超出體內抗氧化防禦能力，則會引發DNA、蛋白質或脂質的傷害而產生疾病的發生，因此瞭解自由基會對體內分子造成何種傷害對於疾病的發展與預防上是相當重要，而人們可藉由天然食材或保健食品中補充抗氧化成分減緩自由基的產生。因此，本研究以甲醇萃取市面上常見芽菜類及苗菜類農產品，進行萃取液之抗氧化研究。抗氧化分析有四種：DPPH自由基清除能力、還原能力、螫合亞鐵離子、總抗氧化能力，以及總黃酮類與總多酚之定量，藉以瞭解芽菜樣品之抗氧化活性能力之差異。研究結果顯示芽苗類

屬於高水分的食材。在清除DPPH自由基能力以小麥草最佳，其次為蕎麥苗與豌豆苗。還原能力是以紫蘿蔔苗最高，其次為蕎麥苗與紫高麗菜苗。螯合亞鐵離子能力以小麥草最佳，其次為黑豆芽。總抗氧化能力以葵花苗最佳，其次為葫蘆巴豆芽。至於抗氧化化合物，總黃酮含量以蕎麥苗最高，其次為小麥草，而總多酚含量以蕎麥苗最高，其次為紫色高麗菜芽。以上結果顯示芽菜類及苗菜類農產品具有相當程度的抗氧化能力，其中小麥草與蕎麥苗顯示較多元的抗氧化性。