豆類品種的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和整理懶人包

豆製品健康法

為了解決豆類品種的問題，作者敏濤 這樣論述：

本書特色 　　豆類品種繁多，其營養豐富，是人們的常用的食物。用豆類加工而的豆腐等製品也是古代人的智慧結晶，遠在漢代，即公元前206～195年間就有了豆腐。 　　人們歷來喜愛吃豆腐等豆製品，豆製品在素食中佔在極其重要的地位。 　　其實，豆類及其製品不但是重要的食物，而且也具有一定的藥用價值，內服外用均可治病養生。除了歷代醫學典籍收載有一些豆類及其製品的治病養生方外，還有更多的偏方和驗方的流傳於民間，我們蒐集薈萃了555首豆製品的治病養生方，編寫成書，以便於讀者們對症選用，治病養生，進一步提高身體素質。 　　按病症排列豆製品治病養生方，是本書的一大特色。本書的主要內容是，第一

章概述豆類及其製品的由來和保健價值等；第二章是豆製品治內科常見病；第三章是豆製品治兒科病；第四章是豆製品治婦科病；第五章是豆製品治外科病；第六章是豆製品治五官科病；第七章是豆製品抗癌；第八章是豆製品美容養生。 　　本書所選豆製品治病養生方由組成、製法、功效、用途、用法等5項構成。 　　組成有藥物與藥量兩部分，其中藥量按「克」來計算；製法是介紹豆製品的製作方法；功效是簡述每一豆製品治病養生方的治病原理；用途是規定了每一豆製品養生方的使用範圍，患者可根據醫生的指導來選用對症的豆製品治病養生方；用法主要介紹豆製品的服用方法和禁忌。 　　毋庸諱言，儘管豆製品具有一定治病防病和養生保健價值，

但仍有一定局限性，對於重症的病人還是要赴醫院接受診斷與治療。  

豆類品種進入發燒排行的影片

發芽及熟化處理對國產豆類機能性成分之影響

為了解決豆類品種的問題，作者楊弘宇 這樣論述：

本研究針對國產的豆類，欲探討發芽及熟化的處理對其機能性成分以及澱粉消化性質的影響，藉此評估國產豆類品種用於保健食材的潛力。試驗結果發現，在9種國產豆類品種中，大豆以蛋白質所佔比例較高，而紅豆及綠豆以碳水化合物為主，且所有品種之膳食纖維皆約為20%。9種豆類品中中僅有6種品種可以發芽，且最多經過3天後發芽率便可達100%。具有色種皮的黑豆TN3及紅豆AKS8、AKS9的抗氧化特性最佳，且豆類在經由浸泡及發芽處理後，能顯著提升抗氧化特性，所有處理中，以GTN5發芽3天具有最佳的DPPH自由基清除率，這可能和其高維生素C含量有關。黃豆KS10及黑豆TN3之總大豆異黃酮及總配醣體含量皆以發芽3天最高

；紅豆AKS8及AKS9在經過35°C、5小時浸泡過後，GABA含量便有很顯著的上升；綠豆GTN5及TS95-03M分別經過3及2天的發芽後可以得到最高的維生素C含量。大豆經過加熱處理後，異黃酮會有形式的轉變或者是降解的反應所進行，經乾熱處理有從malonylglucoside轉變成acetylglucoside及glucoside的趨勢；濕熱處理後，malonylglucoside雖也會大量降解，但僅glucoside顯著上升。黃豆KS10經由5小時浸泡後濕熱30分鐘後、黑豆TN3經由發芽3天後做210°C乾熱處理，可以保留最高的總大豆異黃酮及總配糖體含量。紅豆中的GABA耐熱穩定性高，經由

濕熱處理並不會造成GABA含量顯著性的下降，但乾熱處理後紅豆的GABA則會下降至為處理前之20-30%。維生素C為熱敏感之物質，易受熱影響而破壞，但綠豆芽菜經過高溫短時間殺菁並凍乾後仍能維持60%之維生素C含量。成熟紅豆及綠豆之RS含量皆高達約50%以上且RDS均小於20%，以紅豆AKS8有最高的RS，綠豆GTN5有最低的RDS。乾熱處理後，RDS含量會有顯著的上升，且RS含量下降。在酵素處理中，若以SDS及RS為生產指標，則以40-60 ASPU/g之酵素劑量、12-24 hr水解且於4°C回凝24小時為最佳條件。