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消費者的蔬食認知與消費動機及消費意願關聯性之研究

為了解決象印麵包機食譜pdf的問題，作者夏瀅瀅 這樣論述：

現今飲食不斷發展，人們開始重視健康、環境生態、友愛動物等等議題，因此越來越多人開始食用蔬食。有些消費者本身並不茹素，但是卻為了健康養生、保護環境、動物平權等等因素而嘗試蔬食，且慢慢接受這種新的生活飲食習慣，而蔬食也逐漸變成新潮流飲食的一種。本研究主要探討消費者相關人口統計變項之蔬食認知，並進一步分析其對蔬食消費動機和消費意願之關聯性。透過對專家的深入訪談，了解消費者之蔬食認知、消費動機及消費意願相關的議題及其關聯。再將此訪談分析結果應用在問卷調查的題項設計上，搭配相關文獻，讓問卷調查的問卷量表更貼切且充實，始能讓研究結果更加具可信度及有效性。本研究問卷分為四個構面，人口統計變數、蔬食認知、消

費動機、消費意願，並以李克特五點量表為衡量準則，採用網路問卷形式進行發放，共回收338份有效問卷，並使用SPSS 26版統計軟體對回收數據進行獨立樣本T檢定、單因子異變數分析、相關分析及迴歸分析等統計方法進行數據分析及驗證研究假設。本研究分析之研究發現為1.消費者的蔬食認知與消費動機及消費意願成正相關，訪談之所有受訪者也一致認為蔬食認知會影響到消費者對蔬食的消費動機及消費意願。2.消費者的「蔬食認知」與「消費動機」是可以有效預測到「消費意願」，其中又以「消費動機」對「消費意願」的預測力最好。3.消費者的茹素原因以健康養生為主，其次為宗教，第三為保護動物，再者是保護環境。4.不同人口統計變項在消

費者的蔬食認知、消費動機及消費意願上，年齡、教育程度、職業、平均月收入為未達顯著水準，但在性別、宗教信仰、是否茹素、茹素原因和茹素時間為部分達顯著水準。

蔬食餐廳經營策略與永續發展之探討

為了解決象印麵包機食譜pdf的問題，作者李昊祐 這樣論述：

人類的飲食文化的演變，從史前時代的茹毛飲血，到近代的 工業化飼養家畜，再到現代人們意識到身體健康、環境友善、動 物保護，甚至是價值與道德觀的改變，進而開始食用蔬食飲食 (Plant-Based Diet)這樣的趨勢是不容小覷的，這項制度性的大轉 變不僅可能改變全球餐飲市場的結構，更可能是全球永續發展的 途徑之一，實有必要了解其趨勢與其內涵，這正是本研究欲探討 之主題。本研究之目的在於了解蔬食餐廳在未來之趨勢與永續發展 之作為，首先將蔬食、永續發展以及制度理論之文獻彙總整理， 以作為本研究理論發展之基礎架構。接著，對台北市的富有永續 行為概念的蔬食餐廳進行深度訪談，對其顧客、產品、競爭者以 及

公司內部狀況做了解，並且比較各個案之異同。最後，將訪談 結果加以分析與整理，提出結論與建議。本研究之結果將可供給 蔬食餐廳作為參考依據，亦可作為對永續發展與蔬食餐廳繼續深 入研究之基礎，並有助於了解全球飲食趨勢與餐廳經營之策略。