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東南亞史：多元而獨特，關鍵的十字路口（未來十年顯學，東南亞研究經典）

為了解決辛香料英文的問題，作者AnthonyReid 這樣論述：

——安東尼•瑞德（Anthony Reid）—— 東南亞史研究權威、亞洲版的布勞岱爾、 美國亞洲研究學會傑出貢獻獎得主 ★★台灣首次出版！東南亞史最權威經典，未來十年顯學！★★ ★★台灣版作者新序，找回台灣人身上的東南亞性★★ 　　◆ 　　弱國家性╳季風貿易╳多元性別╳外來文化挪用╳語言種族的多樣性 　　「東南亞」是超越國別史的大集合 　　是一塊多元而獨特、只能以「東南亞性」名之的 　　多元族群文明和濕熱叢林水域 　　東南亞何以成為「關鍵的十字路口」？ 　　台灣位處十字路口的北大門，該如何與之交流？ 　　■東南亞「不是中國，不是印度」，始終保持自己的獨特性 　　長久以來，東南亞

地區在它的鄰居眼中就十分獨特，中國人稱之為「南洋」，印度人稱它為黃金之地「蘇瓦納德維帕」（Suwarnadwipa），阿拉伯人將它稱為「爪哇」，歐洲人則稱其為「更遠的印度」或「超出恆河的印度」。 　　由此可知，東南亞一直都是有著無窮多樣性的獨特區域——它有特殊的環境，包括濕熱的季風氣候、密集的叢林、廣泛的水系，還有火山和海嘯等周期性的自然災害。由於地形的破碎和水域的隔離，人群相互連結的方式主要是透過海洋而非陸地，使得東南亞沒有整合並統治廣大疆土的大帝國。一直到十九世紀初，外人眼中的東南亞依然是個連貫一致的整體，尚未形成民族國家的概念。 　　現代東南亞的基因庫與語言庫大多來自北方的中國，宗教

與書寫文化則是來自西邊的印度。但是這兩個巨大鄰居的文明對東南亞的影響是有限的，東南亞「不是中國，不是印度」，它始終保持著自己的獨特性。也由於東南亞位處東亞人南下及西方人東來的交會之地，隨著伊斯蘭文明及歐洲文明的進入，各種文明因地理、氣候、貿易等因素於此地邂逅、交匯和衝突，創造出多元燦爛的東南亞文化，使其終成關鍵的十字路口。 　　■從無國家、弱國家到民族國家，看東南亞的千年轉變 　　東南亞地區最早的社會具有強烈的「無國家」（stateless）性。無國家的人們以採集、狩獵和遊耕為生，小心翼翼與更具階級性的王權展開貿易和交流，防止自己被其併吞。這種無國家的性質在東南亞的陸地區（如：今日的緬甸、

泰國和寮國和中國境內雲南等地），被作者稱之為「佐米亞」（Zomia，即高地生活）。 　　在十九世紀西方民族國家的概念進入前，東南亞的國家概念並不強，可以用「弱國家性」來形容，其中兩種代表的政權形態為：「納加拉」（nagara）和「內格里」（negeri）。前者「納加拉」於第十至十三世紀之間宰制著東南亞大陸區，例如吳哥、蒲甘以及爪哇島的滿者伯夷，它們自視為文明的焦點和神聖王權的中心，依賴水稻耕作取得穩固的糧食來源。後者「內格里」則是十五世紀持續到十七世紀商業時代的主宰者，類似港口城市國家，最著名的有麻六甲、馬尼拉、汶萊……等，因位於航運樞紐而興起，是一系列以海洋貿易為基礎的小型政體，接待國際貿

易商可說是它們存在的根本理由。 　　至於形塑現代東南亞民族國家的關鍵期是十九世紀上半葉，在此之前，東南亞地區除了區分大越國與中國的疆界之外，並無其他的固定邊界存在。隨著歐洲民族主義的進入，東南亞被納入了一個新的世界體系，荷蘭、英國、西班牙／美國、法國在這片區域上畫定邊界，現代化教育的引入，逐漸形成國語及國族的概念，導致民族主義獨立運動。現今的東南亞各國，便是在二戰後的民族國家獨立潮裡如雨後春筍般形成的。 　　由此可知，現今東南亞的民族國家、國族語言和邊界是近兩百年的產物。這段期間，在東南亞人生活之中，國家、民族與宗教的重要性變得越來越高，造成了原本是一個整體的東南亞的破裂與分歧。在回顧千年

的東南亞史時，便不能用已知的現代邊界來描述，否則會進入歷史的誤區；也因此，本書作者瑞德便使用島嶼或集水區等地理單位，詳細論述東南亞從無國家、弱國家、到民族國家的複雜歷程。 　　■只有理解「東南亞性」，才能看懂東南亞諸國的歷史和本質！ 　　如何保持「多樣性」與「獨特性」兩者之間的平衡，向來是東南亞的挑戰所在；本書正是以「關鍵的十字路口」為基準，橫跨上古至現代兩千年的幅軸，以探尋東南亞地區的多樣性與獨特性。假如我們用最少的詞彙描述何謂「東南亞性」，那就是：環境、性別和弱國家性。 　　◎「環境」——指的是東南亞所處的濕熱氣候、季風吹拂的土地，以及板塊交界處不穩定的地質條件 　　在遠洋航行依賴

風力的帆船時代，每年風向固定交替的季風，對東南亞的海洋航行十分有利，進而成為全球商貿發展的搖籃；由於位處板塊交界處的不穩定地質條件，為東南亞帶來了火山爆發的災難、人口周期性減少，以及因火山灰的覆蓋而產生的稻作文明等特點。 　　透過日漸精密的定年技術，人們發現巨型火山噴發會導致全球氣候的短期波動，因此瑞德認為東南亞的環境影響是世界性的，東南亞劇烈的火山噴發往往是全球小冰河期的罪魁禍首。正是這樣的獨特環境，造就了東南亞物種和文明的多樣性，這正是東南亞的獨特性之所在。 　　◎「性別」——指的東南亞歷史上的女性曾享有人類社會最大的自主性 　　在經濟方面，東南亞夫妻的財產是由雙方共同持有，各自有經

濟自主性。東南亞人認為應該由女性控制家庭的金錢收入並進行理財，女性的財產權有足夠的保障。因此，東西方貿易商人要和當地女性締結短期婚姻以取得貿易代理權。 　　東南亞女性的強勢地位，也導致了男性發展出獨特的性服務，以及多元的、跨性別的文化。即使儒家、伊斯蘭教、佛教、基督教將外來的男性主導模式帶進了東南亞，這種性別關係依舊維持某種東南亞的獨特屬性。直到十九世紀殖民主義進入，當地女性的地位才因此下降。 　　◎「弱國家性」——指的是東南亞社會不存在統一的中央政府，沒有發展出官僚國家 　　高地無政府主義一直是東南亞的特質，然而他們依舊發展出自己獨特的文明，例如自給自足種植水稻的「納加拉」，和位於轉運

樞紐成為貿易港口的「內格里」。東南亞文明也因為缺乏政府的箝制而更有活力、更加平等、更重視貿易、更加多樣性。 　　■東南亞性獨特而多元，東南亞史將成為未來十年的顯學 　　本書作者安東尼•瑞德是國際上研究東南亞的第一人，他的研究不是從決定歷史的所謂大事件出發，而是注重環境、地理和普通人的日常生活等年鑑學派的研究方法，因此有「亞洲的布勞岱爾」之稱。此外，瑞德堅持全球史的研究視角，印度、中國、伊斯蘭、近代歐洲的力量在這個關鍵的十字路口相遇、交織和互相影響，正是東南亞在全球史中的重要特徵。 　　目前台灣出版的東南亞相關主題以國別史居多，且偏重民族主義視角。要探討長達一千三百多年的東南亞通史，若只依

賴殖民主義和民族主義的視角，將無法洞悉東南亞的本質；這是因為東南亞直到十九世紀末才出現所謂的「政治體制」，到二十世紀中葉才出現「民族國家」。 　　本書便是首部全方位、多角度分析東南亞的多樣性和獨特性的權威之作。行文上不以單一的時間線從古敘述至今，而是分為氣候、貿易、宗教、政治、人文等不同主題深入研究；不同時代所側重的描寫主題也不盡相同，甚至在不同的時代裡，東南亞的大陸區、半島區和群島區幾大區塊之間並非相互接續，有時可能會互相重疊，更能呈現東南亞地區乃至於東南亞史的多元獨特之處。 　　■位處十字路口的北大門，台灣是泛東南亞文化的一部分 　　十七世紀以來，隨著大航海時代的開始，台灣再次涉入東

南亞的海洋網絡。作者就特別指出，台灣島乃是一個龐大語族──南島語族的誕生地，「如果沒有台灣，就不會有東南亞的語言地圖」。 　　台灣歷史的弱國家、強社會特質非常類似東南亞，事實上，台灣原本就是東南亞文化的一員——台灣社會文化底層的東南亞性非常醒目，不僅僅表現為原住民的南島語言，閩南族群也是泛東南亞文化的重要承載者。此外，台灣和東南亞國家一樣，都位在太平洋火環帶，地震與地熱活動相當活躍，原住民的文化十足珍貴，同時也瀕臨消失的危機，這是因為南島語族原住民在自己的國度當中也一樣被殖民者當成了少數族群。 　　一直到現代，台灣與東南亞各國都曾向對方學習，但台灣看待東南亞社會的歷史和未來的視角仍舊「從北

向南看」，以陸地思維看海洋世界，甚至出現抱持經濟殖民主義的新南向政策；作者瑞德便強調，「看東南亞，由南往北看的觀點至為重要」——對台灣讀者來說，東南亞絕非只是表層的新南向政策，而是應該透過東南亞看清自己的過去和未來，才是海洋國家台灣與東南亞正確的連結方式。  

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中藥香薰療法對於壓力紓解之研究—以香囊研究為例

為了解決辛香料英文的問題，作者CHAI JYI KAY (蔡子琦) 這樣論述：

現今社會壓力造成許多人處於亞健康狀態，久而便形成慢性疾病。中醫“治未病”之理論實質是主動提高機體的抗病能力，達到“正氣存內，邪不可干”的疾病預防目的，因此本研究目的主要探討中藥香熏療法對於壓力紓解之成效及以香囊研究為列的使用滿意度。 此次的研究採同組受試者進行前後測的實驗設計，實驗時長為6週。研究根據文獻分析法調配出2款紓壓中藥香囊，以相互比較2款香囊之間的紓壓效果，並添加1款實驗空白組作為對照，依序給同組受試者進行使用，受試者會在實驗進行前，實驗開始的第二週、第四週及第六週填寫壓力知覺量表。另外，在實驗進行期間會設立Line群組，以便在群組中提醒受試者使用香囊以及發放電子問卷

（壓力知覺量表）給予受試者填寫，最後以IBM SPSS 26作為分析工具，以了解在中藥香熏的介入前後受試者的壓力知覺差異。 研究最終發放問卷數為87份，扣除不完整資料及無效問卷，最終回收有效問卷為70份。研究結果顯示在使用配方1（p=0.048）及配方2（p=0.019）香囊時，受試者的壓力知覺有顯著地下降，而在使用實驗空白組（p=0.92）香囊時壓力知覺則無顯著差異。對於3款香囊的購買意願整體之排序為：配方1香囊 >配方2香囊 >實驗空白組，證實受試者對於香囊的滿意程度是依據其紓壓效果而有所差異，具有顯著紓壓效果的2款中藥香囊在受試者的滿意程度上會比實驗空白組的滿意度來得高。研究最終結

論證實中藥香熏能有效地舒解壓力，而中藥香囊是一個可以簡便進行的紓壓方式。

甜點之路 La Route de Pâtissière Linda：跟著台法國際甜點交流推手 Linda， 一起感受法式甜點的美好!從經典、地方傳統到創新， 法式甜點在家也能輕鬆做。

為了解決辛香料英文的問題，作者Linda 這樣論述：

　　重現法式經典與地方特色甜點，融合台灣在地食材演繹創新！   　　中法雙語配方、圖文詳解甜點步驟，用家裡的廚房就能做出層次、風味、美感兼具的法式甜點！   　　從學習甜點到創辦烘焙教室經歷約18年，先後在台灣、日本學習甜點技藝，而後於法國麗池埃科菲廚藝學院（l’Ecole Ritz Escoffier）深造；曾邀請法國甜點大師Cedric Crolet、米其林星級甜點大師Vincent Mary以及國際級明星甜點主廚Amaury Guichon、Yann Couvreur來台授課，是台法國際甜點交流的重要推手。   　　187巷的法式甜點創辦人Linda在家裡

以工作室型態持續製作原先在店裡推出的甜點，發現其實在家裡製作法式甜點並沒有那麼難，只要注意一點小細節也可以製作出法式甜點所講求的｢層次組合｣、｢味道結合｣，兼具外表及口感的法式甜點。   　　因為曾經是學生，回到台灣後開店後亦開班授課，因此能站在學生、教學甚至商業角度的立場為出發點，讓每個人都可以輕而易舉利用家裡的冰箱及廚房環境，輕鬆做出好吃又兼具美感的法式甜點。   　　此書除了讓喜歡甜點的人可以從中了解法式甜點的精髓及它固有的傳統經典配方，也能打破「做甜點很難」的迷思，不管是教學、個人展店、咖啡廳甚至連鎖食品業者皆適用。   　　■本書分為三章節，從法式經典、地方傳

統甜點，到創新甜點，一次學會！ 　　■圖文詳解，步驟不藏私 　　■中法雙語配方，未來的甜點之路更順遂！ 　　■內餡、塔皮、派皮差異比較，掌握甜點的口感關鍵與層次。   專文推薦 　 　　Amaury Guichon Netflix真人實境秀《巧克力大師班》主持人與顧問 　　Vincent Mary 米其林三星甜點&麵包主廚 　　Claire Lin Bonheur Bonne Heure 甜點沙龍創辦人 　　吳庭槐 Salon de Marie Antoinette 創辦人 　　里維 法國食尚作家 　　黃翎翔 美食記者 　　黎玉璽 巧克

力工藝師    　　一致好評！ 　　（依姓氏筆畫順序排列）   　　Willson Chen  Double V冰淇淋店創辦人 　　邱俊智  蘋果日報美食記者  　　林庭右  雄獅集團欣食旅行政主廚  　　徐天麟  美食評論家 　　侯褘縉  東京奧運台灣隊攝影師  

預防醫學保健功能之探討與健康蔬食餐盒食譜開發-以聯安健康廚房為例

為了解決辛香料英文的問題，作者陳彥志 這樣論述：

隨著國人對健康日愈重視，包含茹素的人亦是如此。而部份原本葷食主義者為了健康亦開始茹素，或者是多食用蔬食，藉此希望改變體質，改善疾病。俗話說，病從口入，所以健康蔬食在最近幾年成了新趨勢。為了倡導健康蔬食對預防醫學功能，以及讓吃蔬食的民眾亦能同時擁有美味與健康，本研究將以台北市「聯安健康廚房」為例，探討聯安健康廚房如何建構健康飲食及正確的營養觀念。並研究出健康餐盒對於預防疾病的保健功效，以及消費者的消費動機及消費滿意度。本研究採「文獻分析法」以及「深度訪談法」作為研究對象聯安健康廚房專業醫師、營養師及消費者，並針對訪談內容進行分析，依據分析結果，進行蔬食健康餐盒的設計。研究中發現，現代大部份的人

對於健康飲食觀念的認知並不清楚，加上飲食過於精製以及不正常的生活飲食習慣、蔬菜纖維質攝取不足、攝取過多的動物性蛋白質和動物性脂肪以及海鮮類等食物而來的壞膽固醇，這些不當的飲食容易導致癌症和心血管疾病以及導致身體細胞長期處在營養不平衡的狀態，導致免疫力下降，慢性疾病增加。本研究也發現大部份蔬食（素食）者最缺乏蛋白質攝取以及健康油脂的使用，要避免單一食物攝取，要特別強調的營養均衡以及多元化蔬果的攝取，加強健康油脂的認知。多加利用食物辛香料來取代一些化學添加物，避免過度使用化學添加物而殘留毒素導致身體過敏疾病。而長期食用健康蔬食餐盒能有效改善腸道微生物、因為水溶性纖維和非水溶性纖維是腸道健康不可缺少

的因素，它能軟化腸內物質幫助排便，並降低血液中膽固醇以及腸道癌症病變的風險，而健康蔬食餐盒涵蓋這2個部份。專家學者認為配合健康蔬食餐盒這個概念，讓消費者食用不同種類的食材營養攝取搭配哈佛黃金餐盤飲食原則，避免攝取壞膽固醇和飽和脂肪酸，可以有效改善高血壓、高血糖、高血脂等問題，更可減低腎臟的負擔。藉由生活中改變精製飲食方式，能有效避免食物過敏原症狀發炎以及睡眠品質的改善。另外，在環境保護方面，畜牧業排放甲烷以及二氧化碳和一氧化二氮等溫室氣體，危害氣候變遷，畜牧業造成的排泄廢棄物廢水污染及空氣污染也會對環境造成衝擊。所以支持台灣有機在地食材及推動友善農業耕作，避免大量農藥及化學肥料造成環境水質污染

及土壤退化。在消費者的消費動機主要是消費者認為，有專業營養師的把關及餐盒整體營養規劃，讓「健康蔬食餐盒」很方便達到一餐的攝取足夠營養需求，並讓消費者值得信任與安心。且對於「聯安健康蔬食餐盒」可以很明確的告知所使用的有機食材及天然調味料和油脂的使用來源，更讓消費者放心採購。在消費滿意度上，消費者對於「聯安健康厨房」的健康蔬食餐盒整體上的蛋白質、蔬菜整個搭配是非常均衡的，就飲食基本上消費者認同有達到一個健康改善與促進預防醫學的目的。消費者覺得整個用餐環境、廚房環境都是很乾淨的，在食品衛生也感到放心。消費者均表明會再次回購「聯安廚房健康餐盒」。另外，消費者也認為長期使用「健康蔬食餐盒」發現，體重改善

及控制的相當良好。且長期使用健康蔬食餐盒發現對於代謝疾病以及消化系統都有良好的改善。另外因為餐盒的設計五彩繽紛，也讓消費者在用餐時感到心情愉悅。綜上所述，本研究依據專家學者及消費者的訪談意見，並參考哈佛健康餐盤、彩虹飲食之概念，運用台灣在地食材提出健康蔬食餐盒之創新作法與開發，本研究分別開發「台式風味」、「客家風味」、「原住民風味」等三個餐盒食譜，並就其營養成份做出分析。根據研究結果提供聯安健康廚房及社會大眾相關建議。